Contenuto
- 1 Benefici e contenuto calorico dello stinco affumicato bollito
- 2 Caratteristiche della preparazione dello stinco bollito e affumicato
- 3 Selezione e preparazione degli stinchi
- 4 Ricetta classica per lo stinco affumicato bollito
- 5 Stinco di maiale bollito e affumicato, marinato nella birra
- 6 Ricetta per lo stinco affumicato bollito marinato nell'adika
- 7 Regole di archiviazione
- 8 Conclusione
Lo stinco bollito e affumicato ha un aspetto molto appetitoso e ha una carne morbida e succosa. Può essere preparato nel vostro cottage estivo sulla griglia o in un appartamento di città al forno o sui fornelli. È quasi impossibile rovinarlo, è sempre un'opzione vantaggiosa per gli ospiti.
Puoi servire carne di maiale affumicata con senape, crauti, carote piccanti e molto altro.
Benefici e contenuto calorico dello stinco affumicato bollito
I prodotti affumicati non sono considerati prodotti salutari, poiché il fumo di legna contiene agenti cancerogeni. Inoltre, lo stinco di maiale è un prodotto grasso e ipercalorico. Pertanto, si consiglia di mangiare questo piatto in piccole quantità.
Questa carne contiene vitamine del gruppo B (1, 2, 5, 6, 9, 12), E, PP. La composizione comprende macroelementi (manganese, fluoro, cromo, rame, ferro, zinco) e microelementi (zolfo, potassio, fosforo, calcio, magnesio, sodio, cloro).
Il contenuto calorico dello stinco bollito affumicato è di 260 kcal per 100 g di prodotto.
Valore nutrizionale del prodotto (100 g):
- proteine – 17 g;
- grassi – 19 g;
- carboidrati – 0 g.
Caratteristiche della preparazione dello stinco bollito-affumicato
Per preparare lo stinco bollito e affumicato, devi prima bollirlo in acqua con le spezie, quindi inviarlo all'affumicatoio.
Poiché la carne di maiale cuoce a lungo, non è necessaria un'affumicatura prolungata. Pertanto, la ricetta dello stinco bollito e affumicato è l'ideale per cucinare a casa. Grazie al trattamento termico completo, il prodotto è sicuro. Anche i fumatori inesperti e alle prime armi possono cucinarlo.
Molto spesso, lo stinco di maiale bollito e affumicato viene preparato in casa utilizzando un metodo caldo, che rende anche il lavoro molto più semplice. È meglio farlo in un affumicatoio, ma se non ne hai uno, in un forno normale.
L'opzione più semplice in un appartamento è usare il fumo liquido. Per fare questo, è necessario ricoprire lo stinco con l'aroma e lasciarlo in frigorifero per un giorno. Poi mettetela in forno a cuocere. Grazie al fumo liquido la carne acquisirà un odore di affumicato.
È meglio affumicare la carne fuori città, all'aria aperta.
Selezione e preparazione degli stinchi
Per affumicare è meglio prendere la zampa posteriore, che ha una grande quantità di carne. È necessario esaminarlo attentamente prima dell'acquisto. La pelle deve essere elastica, senza macchie o danni. Il taglio del suino fresco è di colore rosato, con un sottile strato di grasso bianco. La carne non dovrebbe avere odori estranei.
Esistono diverse ricette per lo stinco di maiale bollito e affumicato.
Viene spesso affumicato insieme alla pelle. Per prima cosa devi strizzarlo, quindi lavarlo accuratamente utilizzando una spazzola rigida.
Puoi affumicare uno stinco senza pelle tagliandolo con cura.
Alcuni fumatori preferiscono tagliare l'osso. Dopo la bollitura, la polpa viene arrotolata, legata con lo spago e inviata all'affumicatoio.
Lo stinco di maiale è una parte relativamente economica ma carnosa della carcassa.
Come e quanto cuocere lo stinco prima di affumicarlo
Gli stinchi vengono prima lessati in acqua con l'aggiunta di sale, aglio, alloro, pimento e pepe nero in grani. Puoi aggiungere altri ingredienti al brodo secondo i tuoi gusti. Può essere cipolle, carote, coriandolo, chiodi di garofano, rosmarino, anice stellato.
Tempo di cottura: 1-2 ore a fuoco basso.
Processo di cottura:
- Mettete gli stinchi preparati in una casseruola e aggiungete acqua fino a coprirli completamente.
- Aggiungere tutti gli ingredienti preparati e il sale. Non sbucciare le cipolle e l'aglio. Tagliare la testa d'aglio in 2 metà trasversalmente. Utilizzare la quantità di sale a piacere. È importante che abbia un buon sapore nel brodo, ma allo stesso tempo non sia troppo salato.
- Portare a ebollizione e cuocere per almeno 1 ora. Aggiungere acqua se necessario.
- Controllate la cottura della carne con uno spiedino di legno: dovrebbe penetrare facilmente.
- Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente gli stinchi nel brodo in modo che assorbano i sapori della marinata. Quindi puoi iniziare a fumare.
Per far bollire gli stinchi di maiale, puoi utilizzare varie verdure, condimenti, erbe aromatiche, radici
Ricetta classica per lo stinco affumicato bollito
Questa è la ricetta più semplice per gli stinchi bolliti e affumicati per un affumicatoio.
Ingredienti:
- stinco di maiale – 3 pz. (circa 4 kg);
- acqua – 5 l;
- sale - a piacere (in media - 1 cucchiaio per 1 litro d'acqua);
- cipolla – 1 pz.;
- peperoncino – ½ baccello;
- aglio – 1 testa;
- una miscela di erbe secche.
Metodo di cottura:
- Preparare gli stinchi e lessarli in acqua, quindi lasciarli raffreddare.
- Prepara l'affumicatoio. Versare sul fondo 6 manciate di trucioli di legno (una miscela di ciliegio e ontano).
- Foderate una teglia con la pellicola e posizionatela sui trucioli di legno.
- Installa la griglia e posiziona gli stinchi su di essa. Chiudi l'affumicatoio con un coperchio.
- Accendi la griglia.
- Installa un affumicatoio su di esso. Devi cercare di garantire che il fuoco sia distribuito uniformemente.Se è presente un sifone, versarvi dell'acqua.
- Attendi finché non esce il fumo dal tubo nel coperchio dell'affumicatoio e inizia a contare il tempo. Poiché la carne è stata bollita, non ci vorrà molto per affumicarla. Dopo circa 30 minuti togliete il coperchio e controllate la cottura. Le cosce di maiale dovrebbero essere di un appetitoso colore rosato. Lasciarli in questa posizione per 10-15 minuti per rimuovere l'umidità in eccesso.
- Dopo 10 minuti, togliere l'affumicatore dalla griglia e lasciare raffreddare il prodotto finito e assorbire gli aromi.
- Il prodotto è pronto per l'uso.
Stinco di maiale bollito e affumicato, marinato nella birra
Il sapore della carne sarà squisito se la fai bollire nella birra con cipolle e spezie prima di affumicarla.
Ingredienti:
- stinco di maiale – 1 pz.;
- birra – 1,5 l;
- cipolla – 1 pz.;
- alloro – 2 pezzi .;
- sale.
La marinatura degli stinchi nella birra è una tecnologia collaudata per ottenere un prodotto gustoso
Metodo di cottura:
- Mettete il maiale nella padella e versate la birra fino a coprirlo.
- Aggiungere la cipolla, il sale, l'alloro e mettere sul fuoco.
- Dopo l'ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere per 1-1,5 ore, a seconda delle dimensioni dello stinco.
Ricetta per lo stinco affumicato bollito marinato nell'adika
Lo stinco di maiale acquisirà un sapore piccante se usi l'adika piccante per marinarlo.
Per prepararti avrai bisogno di uno stinco, pepe nero in grani, aglio, alloro e adjika piccante.
Procedura di preparazione:
- Preparare il maiale.
- Mettere in una casseruola e aggiungere acqua fredda fino a coprire completamente la carne di maiale.
- Lasciare cuocere per 1-2 ore eliminando la schiuma.
- Dopo aver eliminato la schiuma, aggiungere sale, pepe in grani e alloro.
- A cottura ultimata togliete lo stinco dalla padella, lasciate scolare il brodo e fatelo raffreddare a tal punto da poterlo maneggiare con le mani.
- Tagliare gli spicchi d'aglio a metà.
- Praticare dei tagli a forma di croce sulla pelle, farcirli con l'aglio e strofinare con l'adjika. Lasciare marinare per diverse ore. Puoi metterlo in frigorifero durante la notte.
- Il giorno successivo puoi inviarlo all'affumicatoio. Se non ce l’avete vi conviene cuocere lo stinco bollito-affumicato al forno.
Regole di archiviazione
Un prodotto affumicato a caldo fatto in casa non può essere conservato a lungo. In frigorifero ad una temperatura compresa tra 2 e 4 gradi può durare al massimo 3 giorni. Si sconsiglia di metterlo nel congelatore, poiché dopo lo scongelamento la struttura della carne cambia e il gusto si deteriora.
Conclusione
Lo stinco bollito e affumicato è considerato un prodotto universale. È ottimo per preparare i panini. Può essere servito come piatto indipendente sotto forma di fette, anche su un tavolo festivo. Si sposa bene con cavoli, patate, salse piccanti e foglie. Può essere aggiunto a zuppe e insalate. Viene spesso utilizzato soprattutto come spuntino per la birra.
