Funghi bianchi in salamoia: ricette invernali con foto

Grazie al suo aspetto colorato, anche i raccoglitori di funghi inesperti potranno facilmente trovare il fungo porcino. Prendono il nome dalla loro carne marmorizzata bianca come la neve, che non si scurisce nemmeno durante il trattamento termico. I funghi porcini marinati sono un piatto squisito considerato una prelibatezza. Per la sua preparazione vengono selezionati esemplari giovani, di piccola pezzatura, freschi e puliti.

Preparazione dei funghi porcini per il decapaggio

Il gusto dei porcini è così unico che gli esperti consigliano di “non rovinare” la marinata con troppe spezie. La qualità del prodotto finale dipende dai frutti stessi. Per quanto buoni siano gli esemplari preparati da soli, altrettanto successo sarà marinare deliziosamente i funghi porcini.

Qualsiasi porcino è adatto per arrostire, mentre quelli più forti vengono scelti per la marinata.

Dopo la prelavorazione, cioè la pulizia dei funghi dai detriti della foresta, dagli insetti, dalla rimozione degli esemplari di vermi, ecc., La pellicola superiore non viene separata da essi, poiché ha un gusto speciale e un odore gradevole, che sprigiona la marinata.

È possibile mettere sott'aceto i funghi porcini surgelati?

Una volta bolliti, i porcini congelati mantengono le loro proprietà e si modellano bene. Tuttavia, devi capire che il loro gusto è inferiore a quello fresco. Il piatto finito risulta meno ricco, ma in ogni caso bisogna seguire scrupolosamente la ricetta per preparare i funghi porcini in salamoia per l'inverno o altri periodi dell'anno.

Per congelare correttamente i funghi porcini, lessateli in acqua salata. Quindi riporlo con cura in un sacchetto per congelatore e riporre in frigorifero. Di norma, la marinata per i funghi porcini per l'inverno viene preparata utilizzando il metodo più comune.

Come marinare i funghi porcini

Esistono molte ricette per marinare i funghi porcini per l'inverno. Tuttavia, in pratica, vengono utilizzati due metodi principali. Molte casalinghe cucinano i funghi porcini direttamente nella marinata. Altri preferiscono prima bollirli separatamente e solo dopo marinarli. È necessario sterilizzare in ogni caso.

Prima della marinatura, i funghi porcini possono essere fatti bollire per 20 minuti.

I funghi porcini devono essere lavorati velocemente dopo la raccolta, altrimenti dopo 10 ore perderanno la metà delle loro proprietà benefiche.

Ricette di funghi porcini marinati

Scegliere il metodo di conservazione è abbastanza semplice, poiché i corpi fruttiferi vengono preparati con aceto, acido citrico, conserve calde, ecc. Alcuni aggiungono molte spezie, altri usano un minimo di condimenti. I funghi non perderanno il loro gusto e le loro sostanze nutritive uniche.

Una ricetta semplice per i funghi porcini in salamoia in barattolo per l'inverno

Avrai bisogno di funghi, spezie, zucchero e sale. Le proporzioni sono prese a piacere. Alla fine viene aggiunto acido acetico.

La classica ricetta del decapaggio non richiede l'uso di un gran numero di ingredienti

Processo di cottura:

1. Innanzitutto, i funghi vengono lavorati, dopodiché è necessario tritare gli esemplari di grandi dimensioni.
2. Far bollire l'acqua, aggiungere i funghi e cuocere per mezz'ora.
3. Versare l'acqua, aggiungere sale e zucchero, quindi far bollire il tutto.
4. Versare l'acido acetico.
5. Metti le spezie nei barattoli e aggiungi la marinata.
6. Copri ogni barattolo con coperchi sterili.
7. Mettete un canovaccio in una pentola e versate acqua sufficiente a coprire le “appendini” dei barattoli. Sterilizzare per mezz'ora.

Funghi porcini marinati veloci

Ricetta davvero facile e veloce. Avrai bisogno di un chilogrammo di funghi, diversi piselli di pimento, chiodi di garofano, alloro, un cucchiaio di zucchero e 3 cucchiai di sale, oltre a un litro d'acqua, 4 spicchi d'aglio e 30 g di aceto.

Metodo di cottura:

1. Versare i frutti con acqua fredda normale per 10 minuti, quindi tagliarli.
2. Bollire. Scolare e ripetere la procedura.
3. Preparare la marinata, aggiungere i funghi porcini.
4. Lasciare bollire, aggiungere l'aglio e l'aceto.
5. Utilizzando una schiumarola, mettere la “carne di bosco” nei barattoli e versarvi la marinata.

Per la conservazione invernale, i barattoli di cibo vengono sterilizzati.

Una ricetta di marinatura veloce che non richiederà molto tempo

Funghi porcini e porcini marinati

I porcini in forma lavorata spesso iniziano a scurirsi, mentre i porcini si distinguono per una tinta bianca. Il loro gusto dipende dalle spezie, di cui ce ne sono poche in questa ricetta. Ingredienti:

• funghi porcini – 500 g;
• porcini – 500 g;
• grani di pepe – 12 pezzi;
• sale da cucina – 2 cucchiai. l.;
• zucchero semolato – 2 cucchiaini;
• alloro – 2 pezzi .;
• chiodi di garofano – 4 pezzi;
• aceto di vino – 70 ml.

Processo di cottura:

1. Lavorare i funghi pioppi e porcini, tagliare esemplari grandi.
2. Disporre in una padella lavata ma non asciugata.
3. Salare e dare fuoco. Allo stesso tempo rimuovere la schiuma.
4. Aggiungi le spezie. Alla fine aggiungere l'aceto di vino.

Sterilizzare in forno elettrico.

Un assortimento di funghi nobili in salamoia sarà un ottimo spuntino invernale

Funghi porcini marinati senza aceto

Le ricette per conservare i funghi porcini senza aceto sono sviluppate appositamente per i casi in cui non ti piace il gusto di questa spezia o è vietata. Pertanto, oltre ai funghi porcini, in questo caso viene utilizzato l'acido citrico.

Processo di cottura:

1. Tritare i funghi, metterli nelle padelle e cuocere fino a quando saranno teneri.
2. Scolare l'acqua bollita e lasciare raffreddare la frutta.
3. Aggiungi spezie e limone.
4. Metti una spezia in ogni barattolo, aggiungi i funghi e versa la marinata.
5. Sterilizzare in forno.

Conservare in un luogo freddo.

La marinata a base di acido citrico è un'ottima alternativa all'aceto

La ricetta della nonna per i funghi porcini marinati

Per questa ricetta, oltre al solito set, avrai bisogno di:

• aglio – 5 spicchi;
• foglie di rafano – 4 pezzi;
• chiodi di garofano – 5-6 pezzi;
• cannella - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Lavorare e cuocere i funghi.
2. Quindi versare l'acqua, aggiungere acqua pulita, cuocere per 20 minuti, eliminando la schiuma.
3. Per preparare una marinata per funghi porcini da 1 litro, aggiungere all'acqua tutte le spezie tranne l'aceto.
4. Dopo 10 minuti aggiungere i funghi porcini, far bollire per 20 minuti, versare l'aceto.
5. Metti i funghi in salamoia nei barattoli. Sterilizzare per 20 minuti.

La ricetta della nonna prevede l'aggiunta di spezie alla marinata

Funghi bianchi marinati con olio di semi di girasole

In questa ricetta la salamoia viene preparata nella stessa acqua in cui sono stati lessati i funghi porcini. Per 5 kg di funghi porcini è necessario 1 cucchiaino. essenza di aceto, 2 g di acido citrico. Gli altri ingredienti sono a piacere.

Ingredienti:

• acqua – 1 l;
• sale – 3 cucchiai. l.;
• zucchero – 2 cucchiai. l.;
• aneto: a piacere;
• alloro – 5 pezzi;
• pimento – 6 pezzi;
• aglio – 4-5 spicchi;
• olio di semi di girasole - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Selezionare, lavare e tritare i funghi porcini, aggiungere acqua.
2. Aggiungere l'acido citrico e cuocere per 30 minuti, eliminando la schiuma.
3. Aggiungi il resto delle spezie.
4. Versare i frutti con la marinata in barattoli di vetro, aggiungere in ciascuno un po 'di olio di semi di girasole.
5. Coprire con i coperchi.
6. Sterilizzare per mezz'ora.

Di solito conservato in un luogo fresco.

L'olio di girasole come conservante sarà un ottimo sostituto dell'aceto

Funghi porcini in scatola al limone

Questa ricetta è adatta a persone con malattie del fegato per le quali l'acido acetico è controindicato. Il succo di limone non è così aggressivo, il gusto del piatto finito è più morbido, cosa particolarmente apprezzata dai buongustai. Gli ingredienti si ripetono. Prendi un chilogrammo di funghi e un cucchiaio di zucchero e sale. E anche 3 limoni, diversi chiodi di garofano, 4 spicchi d'aglio, 3 foglie di alloro e pimento a piacere.

Metodo di cottura:

1. Lavorare i frutti e tagliarli a pezzi.
2. Versare l'acqua e lasciarla bollire. Eliminare la schiuma e aggiungere tutte le spezie tranne il limone.
3. Dopo l'ebollizione, spremere il succo dei limoni e aggiungerlo agli ingredienti.
4. Versare un po' di succo su un piatto, lasciarlo raffreddare e gustarlo. La marinata dovrebbe avere un sapore un po' più acido di quanto vorresti.
5. Versare nei barattoli e sterilizzare.

Dicono che il piatto finito con il limone ricorda il gusto delle ostriche costose

Funghi porcini marinati piccanti

Questa ricetta è considerata piccante, poiché contiene molte spezie.

Ingredienti:

• funghi porcini – 5 kg;
• sale, zucchero - 1 cucchiaio. l.;
• chiodi di garofano – 2 g;
• cannella – 2 g;
• coriandolo – 2 g;
• acido citrico – 1 g;
• acqua – 3 l.;
• acido acetico – 1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura:

Si preparano allo stesso modo dei funghi al limone. Per prima cosa, i frutti vengono bolliti, quindi viene preparata una marinata, in cui vengono versati tutti gli ingredienti e alla fine viene aggiunto l'acido acetico. I funghi devono essere sterilizzati in modo che i coperchi dei barattoli non si gonfino durante la conservazione.

Questa ricetta si basa su un gran numero di spezie.

Ricetta per funghi porcini in salamoia per l'inverno con erbe aromatiche

Sebbene gli esperti sconsiglino di aggiungere molte spezie ai funghi, in piccole quantità le verdure di alcune piante conferiranno al piatto un gusto unico. Per un chilogrammo di porcini avrai bisogno di un cucchiaio di sale e zucchero, alloro, aglio ed erbe aromatiche:

• aceto 9% – 30 g;
• foglie di rafano, ribes, ciliegia - 2-3 foglie ciascuna;
• ombrello di aneto;
• radice di rafano – 20 g.

Metodo di cottura:

1. Dopo la lavorazione, far bollire i corpi fruttiferi per un'ora, schiumando.
2. Scolare l'acqua e mettere i funghi in uno scolapasta.
3. Preparare una marinata normale.
4. Sbucciare e tritare l'aglio e la radice di rafano. Lavare le foglie verdi e versarvi sopra dell'acqua bollente.
5. Metti una foglia di rafano, ciliegia, ribes e aneto sul fondo di un barattolo sterile.
6. Metti la frutta sopra, poi l'aglio e la radice di rafano tritata, lo strato successivo sono i funghi e ancora le verdure.
7. Riempire il barattolo fino alle spalle e versarvi la marinata calda.
8. Sterilizzare i vasetti per circa un'ora.

Puoi riprovare tra una settimana.Per la conservazione invernale, i barattoli devono essere avvitati con coperchi metallici, pre-sterilizzati in acqua bollente.

Puoi anche aggiungere erbe fresche alla marinata: rinfresceranno il cibo conservato e riempiranno i funghi con un aroma straordinario.

Funghi porcini marinati allo zenzero

Radice di zenzero, salsa di soia: tutto questo è associato alla cucina orientale. Oltre ai funghi porcini, all'aglio e alla marinata, queste spezie rivelano ancora di più il loro gusto.

Ingredienti:

• funghi porcini – 1 kg;
• aglio – 5-6 spicchi;
• radice di zenzero;
• cipolle – 2 teste;
• sale – 20 g;
• salsa di soia – 70 ml;
• aceto di vino – 150 ml.

Preparazione:

1. Lavorate i funghi e lessateli in acqua senza sale.
2. Scolate il brodo (o aggiungetelo alla zuppa), e scolate i funghi porcini in uno scolapasta.
3. Tritare finemente l'aglio e grattugiare lo zenzero.
4. Tagliare la cipolla in quarti.
5. Mescolare aglio, zenzero e cipolla con i funghi, aggiungere aceto e salsa di soia.
6. Mescolate bene il composto e riempite con esso il barattolo.
7. Mettere in frigorifero. La miscela deve essere mescolata due volte al giorno.

Sterilizzare per mezz'ora in modo che possano essere conservati in inverno.

La radice di zenzero è un'ottima aggiunta alla marinata

Come servire i funghi porcini sott'aceto

I funghi porcini marinati sono un piatto autonomo che viene servito come antipasto. Una classica insalata di porcini in salamoia è composta da cipolle, erbe aromatiche, olio vegetale e funghi stessi.

Molte casalinghe preferiscono servire i funghi porcini insieme a varie salse. Ad esempio, accanto ai funghi viene posta la salsa di soia o la salsa di semi di senape. Lo fanno per uno scopo: dare dolcezza al piatto o, al contrario, piccantezza, ecc.

Termini e condizioni di conservazione

Solitamente il prodotto viene conservato ad una temperatura non superiore a 18°C. Il luogo ideale è la cantina e il seminterrato. Se non ci sono molte lattine, andrà bene anche un frigorifero.

Nei luoghi dove la temperatura non supera gli 8 °C, i vasetti di funghi porcini possono essere conservati fino a due anni. C'è una condizione: la marinata deve coprire completamente il frutto. Se sulla superficie si forma della muffa, tali funghi non possono essere mangiati, poiché producono tossine pericolose per l'uomo.

Conclusione

I funghi porcini marinati sono uno degli antipasti più buoni al mondo. Contengono lecitina, una sostanza che previene la formazione del colesterolo. Sono anche ricchi di vitamine B, E, C, ecc. È necessario osservare il regime di conservazione della frutta e non utilizzare i tramonti scaduti per il cibo. Non importa se i funghi porcini sono stati acquistati al mercato, al supermercato o raccolti con le proprie mani. Dovresti sempre ricordare la sicurezza. Ai primi segni di avvelenamento, dovresti consultare immediatamente un medico.

Recensioni di funghi porcini in salamoia

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