Come marinare i porcini e i porcini: ricette per l'inverno

I porcini e i porcini in salamoia stanno bene insieme. In sostanza, questi funghi differiscono solo nel colore, la struttura della loro polpa e le ricette di cucina sono quasi identiche. A questo proposito, porcini e porcini sono anche chiamati in una parola: obabki.

Appartengono alla stessa famiglia e sono funghi carnosi e nutrienti. Puoi mettere sott'aceto i porcini e i funghi porcini per l'inverno in diversi modi, ma la preparazione delle materie prime per la raccolta è sempre più o meno la stessa, indipendentemente dalla ricetta.

Come mettere sott'aceto i porcini e i funghi porcini insieme

Prima di procedere direttamente al decapaggio, i funghi vengono preparati con cura per questo processo:

1. Per prima cosa sciacquate bene i porcini e i funghi porcini in acqua fredda. Per separare più facilmente la terra e gli altri detriti dalla superficie dei funghi, puoi lasciarli a bagno per altre 1-2 ore.
2. Quindi rimuovere la pelle dai corpi fruttiferi.
3. Il passo successivo è tagliare i cappelli degli esemplari di grandi dimensioni in 4 parti. Tritare anche le cosce. I piccoli corpi fruttiferi vengono lasciati intatti. Gli spazi vuoti realizzati con tappi piccoli interi sembrano molto belli nei barattoli.

Separatamente, vale la pena notare quanto segue: per preparare la marinata, non è possibile utilizzare sale iodato. Potete aggiungere solo la normale acqua di cottura.

Come marinare correttamente i porcini e i funghi porcini utilizzando il metodo a caldo

Esistono due modi principali in cui vengono preparati i funghi in salamoia: caldo e freddo. La particolarità del primo metodo è che porcini e porcini vengono bolliti insieme, versati con la marinata e aggiunti i condimenti. Se le materie prime sono molte è meglio preparare queste due tipologie separatamente. A volte la ricetta prevede la cottura della massa di funghi nella marinata per 4-8 minuti.

È importante eliminare la schiuma dalla superficie dell'acqua durante la cottura. Altrimenti, la marinata per porcini e porcini risulterà torbida. L'aceto viene spesso aggiunto 10 minuti prima della fine dell'ebollizione.

La preparazione si conclude con la disposizione dei porcini e dei porcini marinati finiti in barattoli sterilizzati. Riempire il contenitore fino alle spalle.

Come marinare i porcini e i porcini usando il metodo a freddo

Il metodo a freddo di preparazione dei funghi in salamoia elimina l'ebollizione delle materie prime. Per il decapaggio si selezionano esemplari più piccoli e si mettono a bagno per 2 giorni in acqua fredda salata. Allo stesso tempo, l'acqua viene cambiata circa 2-3 volte al giorno, altrimenti i frutti di bosco diventeranno acidi.

La salatura di porcini e porcini si presenta così:

1. Distribuire il sale in uno strato sottile lungo il fondo del barattolo.
2. Quindi i funghi vengono adagiati a strati densi, compattandoli leggermente. È meglio abbassare i tappi.
3. Gli strati vengono alternativamente cosparsi con una piccola quantità di sale e spezie.
4. Quando il barattolo è pieno, stendi sopra una garza, piegata in 2-4 strati. Su di esso viene posto un piccolo peso. Dopo 2-3 giorni i funghi dovrebbero affondare sotto il suo peso, e la superficie sarà ricoperta dal loro succo.

Utilizzando il metodo di conservazione a freddo, i porcini e i porcini possono essere consumati dopo 1 mese di infusione.

Ricette per porcini in salamoia e porcini per l'inverno

I funghi marinati vengono solitamente aggiunti ad alcuni piatti, oppure serviti come antipasto freddo, oppure utilizzati come ripieno magro per prodotti da forno. Una piccola quantità di olio di girasole non raffinato conferisce ai preparativi un aroma speciale, puoi anche aggiungere aneto, cipolle verdi o aglio. La combinazione di porcini in salamoia e porcini di pioppo tremulo con panna acida si è dimostrata efficace.

Ricetta classica per marinare porcini e porcini

Questa ricetta è considerata la più comune. È preparato con i seguenti ingredienti:

• porcini e porcini - 1800 g;
• zucchero – 3-4 cucchiaini;
• pimento – 6-8 pezzi;
• sale – 3-4 cucchiaini;
• aglio – 3-4 spicchi;
• aceto - 1 cucchiaio. l.;
• alloro e aneto a piacere.

La preparazione è la seguente:

1. Spezie, sale e zucchero vengono versati nell'acqua e la soluzione risultante viene fatta bollire fino a bollire.
2. Dopo che l'acqua bolle, mantenere la marinata sul fuoco per altri 5 minuti.
3. Versare le materie prime lavate e purificate nell'acqua, aggiungere l'essenza di aceto e cuocere per altri 15 minuti.
4. In questo momento, il fondo dei barattoli sterilizzati è rivestito con spicchi d'aglio tritati. Inoltre, puoi mettere un ombrello di aneto nel barattolo.
5. Quindi riempire i barattoli di funghi e riempirli con la marinata. Metti un altro ombrellone all'aneto sopra.

Successivamente i barattoli possono essere arrotolati e conservati.

Come marinare correttamente i porcini e i funghi porcini con aglio e cannella

Per preparare i funghi in salamoia con aglio e cannella, utilizzare i seguenti ingredienti:

• sale – 85 g;
• cannella in polvere – ½ cucchiaio. l.;
• aceto – ½ cucchiaio. l.;
• chiodi di garofano – 1-3 pezzi;
• alloro – 1-2 pezzi;
• aglio - 3-4 spicchi;
• pimento – 5 pezzi;
• aneto – 1-2 rametti.

I funghi porcini e porcini vengono marinati come segue:

1. Il sale viene versato nell'acqua e dato alle fiamme.
2. Quindi mettere i condimenti, tranne la cannella, in un contenitore di vetro e versarvi sopra acqua bollente per 8-10 minuti.
3. Nel frattempo iniziate a cuocere i funghi. Aggiungere la salamoia nella padella con i funghi pioppi e porcini a 1/3 dell'altezza totale del contenitore.
4. Quando il liquido bolle, mantieni il pezzo sul fuoco per altri 5 minuti.
5. I condimenti preparati e i cappucci con steli vengono posti in barattoli sterilizzati. Successivamente i corpi fruttiferi vengono riempiti fino all'orlo con salamoia decantata.
6. Nell'ultima fase aggiungere la cannella sulla punta di un cucchiaio e l'aceto.

Successivamente i vasetti possono essere arrotolati e conservati in frigorifero o in cantina.

Come marinare deliziosamente i porcini e i porcini senza aceto

Quasi tutte le ricette per preparare la marinata per porcini e porcini richiedono l'uso dell'aceto, ma in questo caso la preparazione viene effettuata senza di esso. È meglio non conservare tali preparati per troppo tempo, poiché senza aceto sono adatti ad essere consumati per meno tempo.

Per questa preparazione vi serviranno i seguenti ingredienti:

• porcini e porcini – 1 kg;
• aglio – 5-6 spicchi;
• sale – 2,5 cucchiaini;
• succo di limone – 1,5 cucchiaino.

Metodo di cottura:

1. Le materie prime vengono lavate in acqua corrente e lasciate in ammollo per un'ora. L'acqua dovrebbe essere fredda.
2. Mettete una pentola sul fuoco e riempitela con 1 litro d'acqua. Quando bolle, mettete le cappelle e i gambi nella padella.
3. Dopo di loro, ½ della quantità totale di sale e acido citrico viene versata nell'acqua. In questa forma, le cosce e i cappelli dei funghi vengono fatti bollire per mezz'ora. La schiuma dalla superficie dell'acqua viene regolarmente rimossa in modo che la marinata non diventi torbida.
4. Quando i corpi fruttiferi iniziano ad affondare sul fondo, aggiungere il sale rimanente e l'acido citrico. Successivamente, la marinata viene fatta bollire per circa 3 minuti.
5. Quindi la miscela viene tolta dal fuoco e versata in barattoli pre-sterilizzati. Dovrebbe esserci una distanza di circa 2 dita di spessore tra la superficie della marinata e il collo del barattolo.
6. Gli spicchi d'aglio vengono posti sopra i corpi fruttiferi in salamoia, dopodiché i barattoli possono essere arrotolati.

Secondo questa ricetta, la preparazione dei porcini e dei funghi porcini in salamoia richiede poco tempo, il che consente di preparare una grande quantità di funghi.

Come marinare i porcini e i funghi porcini con la senape

Questa ricetta per porcini e porcini in salamoia differisce dalle altre in quanto utilizza senape in polvere.Aggiungerà una piacevole piccantezza alla marinata.

Per la preparazione avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• cappelli e cosce bolliti – 1500-1800 g;
• sale – 2,5 cucchiaini;
• aceto - 1,5 cucchiai. l;
• senape secca - ½ cucchiaio. l.;
• zucchero – 2-3 cucchiaini;
• pimento – 5-7 pezzi;
• rafano – ½ radice.

I funghi vengono marinati con senape secondo il seguente schema:

1. Tagliare la radice di rafano a pezzetti e aggiungere acqua.
2. Aggiungere la polvere di senape e pepe al composto risultante, quindi mettere tutto sul fuoco e cuocere a fuoco lento per 35-40 minuti.
3. Quindi togliere la radice bollita dal fuoco e lasciarla riposare per 8-10 ore per consentire al liquido di infondere.
4. Successivamente, riscaldare la marinata. Quando il liquido bolle, versateci l'aceto, aggiungete sale e zucchero, mescolate bene.
5. Dopo 10 minuti, togliere la marinata dal fuoco e lasciarla raffreddare completamente.
6. Quando il liquido diventa freddo, viene aggiunto ai cappelli e alle zampe bollite, precedentemente disposte in un grande contenitore. In questa forma vengono lasciati per 2 giorni in un luogo fresco.
7. Quindi distribuire la massa risultante in barattoli e filtrare la marinata. Il liquido purificato viene utilizzato per riempire i funghi.

A questo punto la preparazione dei preparati in salamoia è considerata completata. I barattoli vengono arrotolati e riposti in cantina o in frigorifero.

Come marinare i porcini e i porcini alle erbe provenzali

Per questa ricetta avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• porcini e porcini - 1500-1800 g;
• sale – 2-2,5 cucchiaini;
• pepe nero – 7-9 pezzi;
• zucchero – 1 cucchiaio. l.;
• chiodi di garofano – 6 pezzi;
• Erbe provenzali – 2 cucchiaini;
• aceto - 2,5 cucchiai. l.;
• alloro e aglio a piacere.

I funghi vanno marinati con erbe provenzali in questo ordine:

1. Le materie prime preparate vengono bollite per mezz'ora ed è importante rimuovere periodicamente la schiuma.
2. Quindi i cappelli e i gambi dei funghi vengono versati in uno scolapasta e lasciati in questa forma per alcuni minuti per far defluire il liquido in eccesso.
3. Il prossimo passo è preparare la marinata. Aggiungere sale e zucchero a 0,8 litri di acqua, mescolare tutto accuratamente. Vengono aggiunte ulteriori spezie. Per ora lascia l'aceto e l'aglio a posto.
4. Far bollire la miscela risultante per 10 minuti.
5. Mentre la marinata cuoce, aggiungi l'aglio tritato sul fondo dei barattoli sterilizzati. I cappucci con steli sono posizionati saldamente sopra.
6. Aggiungere l'aceto alla marinata e tenere sul fuoco per altri 5 minuti. Quindi il liquido viene decantato.
7. La marinata purificata viene versata in barattoli e sigillata ermeticamente.

Quando i pezzi si sono raffreddati, possono essere conservati.

Termini e condizioni di conservazione

Quando i vasetti con i porcini e i porcini in salamoia si saranno raffreddati, vengono posti in un luogo fresco e buio con una temperatura non superiore a +8°C. Una cantina o un frigorifero è più adatto a questi scopi.

La durata di conservazione delle preparazioni in salamoia può variare a seconda del metodo di preparazione e degli ingredienti utilizzati. In media possono essere conservati per circa 8-10 mesi.

Conclusione

I porcini e i porcini sottaceto sono un'ottima combinazione per le preparazioni invernali. Il loro gusto si armonizza bene tra loro e varie ricette di marinata consentono di rivelare il loro gusto in modi diversi e conferire un aroma unico.

Puoi saperne di più su come preparare i porcini in salamoia e i funghi porcini per l'inverno dal video qui sotto:

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