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I funghi in scatola e in salamoia in Russia sono sempre stati la decorazione principale della tavola festiva. I finferli sono particolarmente amati dalla gente, sia per il loro colore attraente, sia per il loro gusto seducente, sia perché i vermi li evitano, e i funghi sono sorprendentemente facili e piacevoli da raccogliere. E gli amanti della cucina orientale apprezzeranno sicuramente la ricetta dei finferli coreani. Dopotutto, unisce tutte le straordinarie proprietà dei funghi in salamoia e il piccante della cucina coreana.
Caratteristiche di cucinare i funghi finferli in coreano
Di solito, quando si preparano i finferli in salamoia, vengono bolliti in una marinata, oppure i funghi già cotti vengono versati con salamoia e aceto appena preparati. La caratteristica principale di questa ricetta è che il piatto può anche essere chiamato insalata con finferli in coreano. Gli ingredienti non contengono solo verdure, ma vengono anche preparati in modo speciale prima di essere mescolati con funghi e altri ingredienti.
Per conservare gli spuntini preparati in stile coreano per l'inverno, è necessaria la sterilizzazione, ovvero il riscaldamento del piatto finito a bagnomaria, seguito dalla chiusura ermetica.
Ma, come dimostra l'esperienza di alcune casalinghe, il piatto finito può essere semplicemente congelato direttamente in barattoli.E in inverno, dopo lo scongelamento in condizioni normali a temperatura ambiente, nessuno lo distinguerà dal gusto da quello appena cotto.
ingredienti
Per preparare i finferli coreani per l'inverno avrai bisogno di:
- 3,5 kg di finferli già lessati;
- 500 g di carote;
- 1 kg di cipolla;
- 2-3 teste d'aglio;
- 2 peperoncini piccanti;
- 200 ml di aceto al 9%;
- 300 ml di olio vegetale;
- 8 cucchiaini. sale;
- 8 cucchiai. l. zucchero granulare;
- 2 cucchiai. l. coriandolo macinato;
- 30 g di condimento pronto per carote coreane.
Ricetta finferli coreana
Per cucinare i finferli in coreano, devi seguire le istruzioni:
- Per prima cosa lessate i finferli per 15-20 minuti in acqua salata.
- Gettateli in uno scolapasta, strizzate leggermente l'umidità in eccesso e pesate la quantità risultante per calcolare quanti altri ingredienti devono essere aggiunti in proporzione.
- Quindi vengono schiacciati con qualsiasi metodo: con un coltello affilato, con un tritacarne o un robot da cucina.
- Le carote vengono lavate, sbucciate e tritate utilizzando una grattugia speciale a forma di lunga cannuccia.Consiglio! È più conveniente usare una grattugia per le carote coreane.
- Mescolare carote e funghi grattugiati in una ciotola profonda.
- Aggiungi spezie, coriandolo, sale e zucchero. Macinare bene tutti gli ingredienti insieme e, coprendo con un coperchio, metterli da parte in modo che si impregnino a vicenda nel sugo.
- Sbucciare le cipolle, lavarle, tritarle finemente a cubetti o semianelli sottili.
- Scaldare l'intera quantità di olio vegetale in una padella profonda e friggere la cipolla a fuoco medio fino a doratura.
- Trasferitelo in un contenitore comune con finferli e carote.
- I peperoncini vengono lavati, privati dei semi e tagliati a listarelle sottili.
- L'aglio viene sbucciato e schiacciato mediante una pressa.
- Aggiungere pepe e aglio al resto degli ingredienti e mescolare bene il tutto.
- L'aceto viene aggiunto per ultimo.
- Dopo aver mescolato, mettere la miscela risultante in vasetti da mezzo litro. Devono essere preventivamente sterilizzati.
- Coprendo con coperchi sterili, posizionare i barattoli in un'ampia pentola con acqua per la sterilizzazione. È meglio posizionare sul fondo della pentola un panno spesso o un supporto di legno per evitare che i barattoli scoppino.
- Dopo che l'acqua bolle nella padella, scaldare il pezzo per un quarto d'ora.
- Quando sono caldi, i barattoli vengono sigillati, capovolti e raffreddati sotto un asciugamano.
- Capovolti non devono avere perdite e non devono formarsi rivoli o bolle verso l'alto. Ciò potrebbe indicare che la vite non è serrata. In questo caso i barattoli dovranno essere sigillati con nuovi coperchi.
- Dopo il raffreddamento, i finferli coreani vengono conservati.
Esiste un'altra variante della ricetta coreana dei finferli, in cui viene prestata maggiore attenzione alla frittura di tutti i componenti, che conferisce al piatto ulteriori sfumature aromatiche.
Avrai bisogno:
- 0,5 kg di finferli;
- 2 cipolle;
- 3 spicchi d'aglio;
- 1 pizzico di peperoncino macinato;
- 50 g di olio vegetale;
- 4 cucchiai. l. salsa di soia;
- 1 cucchiaio. l. 9% aceto;
- 1 cucchiaino. Sahara;
- verdure a piacere e desiderio.
Preparazione:
- Scaldare l'olio vegetale in una padella insieme ai pezzetti di peperoncino tritati finemente.
- I finferli vengono lavati e tagliati a pezzetti.
- Tritare finemente la cipolla utilizzando un coltello affilato.
- Aggiungete i finferli e le cipolle nella padella e fateli rosolare a fuoco moderato finché non sarà uscito tutto il liquido.
- Lo zucchero viene sciolto nella salsa di soia, vengono aggiunti aceto e aglio schiacciato.
- Versare questa salsa sul contenuto della padella e cuocere a fuoco lento per 10-12 minuti fino a cottura.
- Mettere nei barattoli e sterilizzare a bagnomaria per un quarto d'ora. Quindi è sigillato ermeticamente.
- Oppure raffreddalo, trasferiscilo nei sacchetti del congelatore e mettilo nel congelatore per la conservazione invernale.
Contenuto calorico
Se il contenuto calorico dei finferli freschi è di sole 20 kcal per 100 g di prodotto, per lo spuntino coreano descritto aumenta principalmente a causa del contenuto di olio vegetale. In media sono circa 86 kcal per 100 g di prodotto, ovvero circa il 4% del valore giornaliero.
Il valore nutrizionale dello spuntino è presentato nella tabella:
| Proteine, g | Grassi, gr | Carboidrati, g |
Contenuto per 100 g di prodotto | 1,41 | 5,83 | 7,69 |
Termini e condizioni di conservazione
Uno spuntino creato secondo una ricetta così interessante può essere conservato anche in ambienti chiusi senza accesso alla luce (ad esempio, in un mobile da cucina), grazie alla sterilizzazione. Ma in questo caso è consigliabile consumare i finferli coreani entro 6 mesi.
Se collocato in condizioni fresche e buie, come un seminterrato, una cantina o un frigorifero, lo spuntino si conserverà facilmente per 1 anno o più. Ma è meglio usarlo prima del nuovo raccolto di finferli.
Conclusione
La ricetta coreana dei finferli è sorprendente per la sua facilità di preparazione. Solo la sterilizzazione può diventare un ostacolo per le casalinghe alle prime armi. Ma il piatto risulta bello, gustoso e sano. Gli appassionati della cucina orientale piccante lo apprezzeranno sicuramente.
