Russula in salamoia per l'inverno: ricette semplici a casa

Contenuto

1 È possibile mettere sott'aceto la russula per l'inverno?
2 Preparare la russula per il decapaggio
3 Come marinare la russula a casa
4 Le migliori ricette per la russula in salamoia per l'inverno
5 Termini e condizioni di conservazione
6 Conclusione

Le russule sono uno dei funghi più comuni nelle foreste russe. Si sentono bene su qualsiasi terreno e sopravvivono in un'ampia varietà di condizioni meteorologiche. Esistono molte specie, diverse per colore del cappello e caratteristiche varietali. Una parte significativa di essi appartiene alla categoria dei “funghi commestibili dal gusto buono e medio” e possono essere sottoposti a tutti i tipi di lavorazione culinaria, compreso il decapaggio. Semplici ricette per la russula in salamoia per l'inverno contribuiranno a garantire che questi modesti funghi non siano in alcun modo inferiori ai loro nobili compagni di tribù nel loro gusto e nelle qualità nutrizionali.

È possibile mettere sott'aceto la russula per l'inverno?

In Russia esistono circa 60 varietà di russula. Quelli adatti al consumo hanno carne tenera, buon gusto e una composizione abbastanza ricca di vitamine e microelementi. Sono buonissimi fritti e bolliti e fanno parte del menù quaresimale.Ma non tutti sanno che puoi sigillare la russula sotto la marinata per l'inverno in barattoli. Questo è un ottimo antipasto festivo, una gustosa aggiunta a un contorno e un ingrediente indispensabile nelle insalate invernali. Affinché i piatti risultino appetitosi, è importante eseguire correttamente il processo di marinatura. Ci sono una serie di semplici regole che dovresti conoscere.

Preparare la russula per il decapaggio

Prima di conservare la russula per l'inverno, vengono preparate. Questo è un passaggio necessario: grazie a ciò i barattoli dureranno per tutto l'inverno, e i funghi in salamoia conserveranno appieno il loro gusto e le qualità nutritive. Di ritorno dalla foresta, le materie prime dei funghi devono essere immediatamente lavorate. Se ciò non viene fatto prima della marinatura, potrebbe scurirsi e rovinarsi. Le principali fasi di lavorazione sono le seguenti:

I funghi vengono selezionati e selezionati, mettendo da parte esemplari viziati, vermi e non commestibili.
I campioni adatti al decapaggio vengono ripuliti dai detriti.
Rimuovere la pelle superiore dalla superficie dei cappucci.
Quelli grandi vengono tagliati in più parti, quelli piccoli vengono marinati interi.
Immergere o far bollire per rimuovere l'acido lattico, che può far sì che i funghi in salamoia abbiano un sapore amaro.

Importante! Per evitare che i funghi pelati anneriscano all'aria, si immergono brevemente in acqua salata o acidificata.

Per ammollare un chilogrammo di russula, prendete due litri d'acqua, a cui è stato aggiunto un cucchiaio di sale grosso. Si mettono in acqua salata, si fa pressione sulla parte superiore (in modo che siano completamente sommerse) e si lasciano per 5 ore. Quindi risciacquare con acqua di rubinetto.

Se decidete di far bollire i funghi, procedete come segue: preparate una soluzione salina in ragione di un cucchiaio di sale da cucina per due litri d'acqua, portate a ebollizione e fate bollire per 10 minuti.Scolate l'acqua in cui sono state lessate e ripetete il procedimento altre due volte. Mettere in uno scolapasta e lasciare scolare l'acqua.

Come marinare la russula a casa

Il decapaggio è un metodo per conservare il cibo in una marinata: una soluzione acquosa di aceto (o acido citrico), zucchero, sale e spezie. È facile preparare la russula per l'inverno in barattoli a casa. Esiste una ricetta universale per la marinata per russula, quando per 1 litro d'acqua vengono assunti i seguenti prodotti:

zucchero semolato – 1 cucchiaio. l.;
sale grosso - 4 cucchiai. l.;
pimento - 2 - 3 piselli;
aglio – 3 spicchi (tritati);
chiodi di garofano – 2 pezzi;
aceto da tavola 9% – 150 g;
alloro – 3 pz.

Prima della marinatura, la russula viene bollita. Si mettono in acqua bollente salata e si conservano per alcuni minuti, eliminando la schiuma risultante.

La digestione è necessaria per eliminare dall'aria le sostanze nocive che sono entrate nei funghi se raccolti in un'area non sufficientemente sicura dal punto di vista ambientale: del resto si tratta di una spugna naturale che assorbe tutte le sostanze nocive contenute nell'atmosfera.

Si consiglia di sterilizzare i contenitori per il decapaggio.

Le migliori ricette per la russula in salamoia per l'inverno

Diverse ricette con foto ti diranno come preparare correttamente la russula in salamoia per l'inverno. Potresti rimanere sorpreso dal contenuto di un gran numero di spezie ed erbe aromatiche. Questo però è necessario, perché la precottura toglie ai funghi una parte significativa dell'aroma e del gusto.

Una ricetta semplice per la russula in salamoia per l'inverno

Questa ricetta è chiamata quella base. Altri vengono creati sulla base, con l'inclusione di vari riempitivi. Per conservare 2 kg di russula assumere:

acqua – 1 l;
aceto alimentare – 150 mg;
grani di pepe – 4 pezzi;
foglie di alloro profumate – 4 pezzi;
sale – 4 cucchiai. l.;
zucchero - 1 cucchiaio. l.;
chiodi di garofano profumati - facoltativi.

I passaggi preparatori prima di iniziare la marinatura sono i seguenti:

Sterilizzare i barattoli da due litri e i loro coperchi.
Lessare i funghi selezionati e lavati in acqua salata.

Per marinare la russula per l'inverno, secondo questa ricetta, preparare il solito ripieno, utilizzato in molti casi:

All'acqua preparata per il decapaggio vengono aggiunti ingredienti sfusi (zucchero e sale) e spezie (pepe, alloro, chiodi di garofano).
La raccolta profumata viene fatta bollire per cinque minuti, viene aggiunto acido acetico.
La russula preparata viene posta nella marinata e bollita.
I funghi vengono prelevati con una schiumarola e confezionati.
Versare la marinata nei barattoli, riempiendoli fino al collo e chiudendoli ermeticamente con i coperchi.
Aspettano che si raffreddi e lo portano in un luogo buio e fresco.

Consiglio! La russula marinata può essere chiusa anche con coperchi di nylon, ma poi i barattoli dovranno essere conservati in frigorifero.

Russula marinata con cipolle

Questa è una ricetta molto interessante secondo la quale puoi marinare la russula per l'inverno con le cipolle. Risultano teneri e appetitosi, poiché la cipolla contribuisce ad esaltare la morbidezza dei funghi.

Ecco la ripartizione dei prodotti per 2 kg di russula:

acqua filtrata – 1 l;
aceto da tavola – 150 mg;
cipolle – 0,5 kg;
zucchero semolato – 1 cucchiaio. l.;
sale da cucina - 5 cucchiai. l.

Il set di spezie è tradizionale:

alloro – 5 pezzi;
pimento – 5 piselli;
chiodi di garofano profumati – 3 pz.

Viene eseguita la preparazione preliminare del contenitore, quindi viene preparata la marinata. Lo stato di avanzamento dei lavori è il seguente:

Per preparare la marinata, mettere l'acqua sul fuoco, aggiungere la cipolla tritata grossolanamente, sale e zucchero e le spezie.
Aspetta che bolle e aggiungi l'acido acetico.
La russula preparata viene posta in barattoli, versata con marinata calda e chiusa ermeticamente con i coperchi.
I vasetti si lasciano raffreddare a temperatura ambiente.

Questa conservazione viene conservata in frigorifero in inverno. Prima di servire, aggiungere la cipolla tritata finemente alla russula sottaceto e versare l'olio vegetale.

Come marinare la russula con il rafano

Le russule marinate per l'inverno con foglie di rafano risultano piccanti e aromatiche, perché secondo la ricetta ai funghi vengono aggiunte molte spezie. Il piatto piacerà a chi lo preferisce “più piccante”. Gli ingredienti principali sono:

Russula – 1,5 kg;
foglie di rafano – 5 – 10 pezzi;
aglio – 1 testa;
aneto e prezzemolo - un mazzetto ciascuno;
foglie di alloro – 10 pezzi;
sale – 80 g;
set di spezie (nero e Pepe bianco, zenzero, chiodi di garofano).

Le russule vengono pulite, lavate e lessate in acqua leggermente salata. Dopo che sono affondate sul fondo, si tolgono con una schiumarola, si gettano in uno scolapasta e si lasciano sgocciolare. Il passo successivo è la marinatura:

Nei barattoli viene posto uno strato di foglie di rafano, poi i funghi mescolati con aglio tritato e spezie, sopra le foglie di rafano e così via.
Riempire il barattolo, alternando gli ingredienti.
L'ultimo strato dovrebbe essere foglie di rafano. Sono coperti con una garza e posti sotto pressione.
Mettete la russula sottaceto in un luogo fresco in infusione per un mese.

Le russule marinate secondo questa ricetta scompaiono molto rapidamente in inverno.

Deliziosa russula marinata alle erbe

Utilizzando una varietà di verdure durante la marinatura della russula, puoi rendere l'antipasto particolarmente aromatico e originale. Per conservare un barattolo da un litro e mezzo per l'inverno avrete bisogno dei seguenti prodotti:

acqua purificata – 1 l;

Russula – 2kg;
acido acetico 9% – 100 ml;
cipolle – 100 g;
pimento – 5 piselli;
sale e zucchero - 50 g ciascuno.

Inoltre, dovresti prendere un mazzetto di origano, timo, coriandolo e basilico.Le russule marinate si preparano come segue:

Le verdure vengono accuratamente lavate e tritate, le cipolle vengono tagliate a semianelli.
Metti le cipolle e le erbe sul fondo di un barattolo sterilizzato.
Preparare la marinata. Per fare questo, aggiungi sale, zucchero e pepe in grani all'acqua bollente.
Far bollire di nuovo e aggiungere l'aceto.
Unisci la marinata con l'ingrediente principale e cuocili per circa 20 minuti, quindi versali in un barattolo.
Prima di sigillarlo, viene sterilizzato a bagnomaria.

I vasetti di funghi in salamoia vengono lasciati in un luogo buio finché non si raffreddano completamente, dopodiché vengono conservati in cantina.

Come marinare rapidamente la russula per l'inverno

Questa ricetta permette di marinare velocemente la russula per l'inverno, così potrete gustare i funghi lo stesso giorno in cui sono stati cotti. Dovrai lasciarli in infusione nella marinata per diverse ore. Per 1 kg di russula prendi:

acqua pulita – 1 l;
cipolla – 1 piccola testa;
aceto da tavola – 50 mg o 2 cucchiai. l.;
pimento – 5 piselli;
alloro – 2 foglie;
sale e zucchero 30 g ciascuno;
olio vegetale – 50 mg.

Sequenziamento:

Aggiungere lo zucchero, il sale, l'aceto, il pepe, le foglie di alloro all'acqua bollente e far bollire per 5 minuti.
I funghi preparati vengono versati con la marinata, vengono aggiunte cipolle tritate e olio vegetale.
Cuocere il composto a fuoco basso per circa un quarto d'ora.
Versare in barattoli puliti e sterilizzati.

Tali sottaceti devono essere conservati in frigorifero in inverno. Si consiglia di utilizzarli entro un mese o due.

Come preparare la russula per l'inverno in barattoli con foglie di ribes

Per marinare deliziosamente la russula per l'inverno, puoi aggiungere foglie di ribes nero come spezia durante la cottura. Questo renderà i funghi in salamoia saporiti e croccanti:

Russula – 1 kg;
acqua filtrata – 1 l;

piccola radice di rafano – 1 pz.;
aglio – 5 spicchi;
aneto verde - 3 ombrelli;
foglie di ribes – 3 pezzi;
pimento – 3 piselli;
aceto 9% – 40 mg;
sale – 5 cucchiai. l.;
zucchero – 1,5 cucchiai. l.

La preparazione per il processo di marinatura consiste nella seguente sequenza di azioni:

Preparate il contenitore: lavatelo accuratamente e scaldatelo a vapore.
Le russule vengono bollite in acqua salata, eliminando la sgradevole amarezza.
Lavare e tritare accuratamente la radice di rafano e le erbe aromatiche.
Sbucciare gli spicchi d'aglio.

Durante la marinatura gli ingredienti principali e il ripieno vengono preparati in contenitori diversi e poi uniti insieme:

Sul fondo dei barattoli vengono posti ombrelli di aneto, pezzi di radice di rafano e altre spezie (aglio, foglie di ribes, pepe).
La russula preparata viene posta sulle spezie.
Per preparare la marinata, aggiungere sale e zucchero all'acqua bollente, aggiungere l'aceto e far bollire ancora qualche minuto.
Versare la marinata preparata nei barattoli, lasciare agire per qualche minuto e chiudere ermeticamente.

In inverno, i barattoli di sottaceti vengono conservati in un luogo fresco.

Termini e condizioni di conservazione

Affinché la russula marinata per l'inverno acquisisca il gusto e l'aroma adeguati, devono riposare per almeno un mese. Una ricetta veloce permette di consumarli nello stesso giorno.

La russula sottaceto va conservata in un luogo fresco in inverno. In genere, i barattoli vengono posti in una cantina e periodicamente ispezionati per individuare eventuali muffe. Non dovresti conservare i funghi in salamoia per più di un anno, anche se sembrano piuttosto appetitosi.

Per evitare il rischio di deterioramento prematuro della russula in salamoia in inverno, versare un sottile strato di olio vegetale purificato in un barattolo ancora aperto.

La russula marinata istantanea si conserva in frigorifero sotto un coperchio di nylon e si consuma in breve tempo.

La qualità dei funghi durante la cottura prima della marinatura viene controllata come segue: aggiungere nella padella la cipolla sbucciata. Se non ha cambiato colore, possono essere tranquillamente marinati. Una verdura fortemente scurita con sfumature blu o verdi è un segnale di pericolo.

Conclusione

Esistono molte ricette semplici per la russula in salamoia per l'inverno. Usandoli, puoi creare piatti deliziosi: una degna decorazione per ogni tavola. Se conosci le regole di lavorazione di base e segui rigorosamente la sequenza di cottura, marinare la russula per l'inverno sarà facile e piacevole e il risultato ti piacerà.