Come mettere sott'aceto le capsule di latte allo zafferano: deliziose ricette

Le capsule di latte allo zafferano in salamoia sono un piatto appetitoso che si adatta a qualsiasi tavola e può aggiungere varietà ad ogni pranzo o cena. Esistono molti modi interessanti ma semplici per mettere in salamoia funghi selvatici aromatici e succosi.

È possibile mettere sott'aceto le capsule di latte allo zafferano?

I cappelli di latte allo zafferano compaiono nella seconda metà dell'estate; è in questo periodo che i raccoglitori di funghi si recano nelle foreste di conifere per trovare i loro grappoli tra l'erba. La stagione di raccolta è di 1-1,5 mesi, quindi se c'è una grande quantità di materie prime raccolte, è necessario trovare un modo per conservarle per l'inverno. Uno dei più comuni è il decapaggio. A questo scopo vengono utilizzate materie prime appena raccolte.Se raccogliere i funghi corti sembra troppo difficile, puoi acquistarli in qualsiasi mercato durante la stagione della raccolta.

I tappi di latte allo zafferano sono ottimi per l'inscatolamento per l'inverno. Questi funghi hanno molti vantaggi:

• aroma e gusto meravigliosi, non inferiori ad altri funghi;
• prezzo relativamente conveniente sul mercato (questo è importante per chi non li ritira personalmente);
• facilità di lavorazione e preparazione, importante per le casalinghe alle prime armi senza esperienza nel decapaggio.

Le preparazioni invernali risultano molto gustose e appetitose. Possono essere consumati come antipasto a parte, semplicemente disponendo i funghi su un piatto e condendoli con olio vegetale, oppure utilizzati per preparare zuppe, insalate e sformati. Pertanto, l'antipasto in salamoia è considerato universale e sarà utile a qualsiasi casalinga.

Preparazione delle capsule di latte allo zafferano per la marinatura

I doni forestali raccolti (o acquistati) richiedono una preparazione preliminare. Vengono smistati, gli esemplari marci e danneggiati vengono rimossi. Inoltre viene eseguita la calibrazione, ordinata per dimensione. Le zampe vengono rifilate con un coltello per rimuovere le aree contaminate dal suolo. Successivamente, le materie prime vengono pulite da grandi detriti forestali, ramoscelli, aghi di pino, sotto l'acqua corrente.

Dopo il lavaggio (ammollo), le materie prime vengono gettate in uno scolapasta, lasciando defluire l'acqua. Quindi viene steso su carta o un asciugamano fino a completa asciugatura.

In genere, i cappucci del latte allo zafferano in salamoia vengono preparati da piccoli esemplari. Ma se non ce ne sono grandi quantità, quelli grandi vengono tagliati in più parti.

Per quanto tempo cuocere i cappucci di latte allo zafferano prima della marinatura

I cappelletti di latte allo zafferano sono uno dei pochi funghi che si possono mangiare anche crudi.Ma molte casalinghe preferiscono effettuare un trattamento termico a breve termine, quindi le materie prime manterranno il loro aspetto attraente (non si scuriranno né diventeranno verdi durante lo stoccaggio). In generale si consiglia di far bollire le capsule di latte allo zafferano per 10-15 minuti, ma è possibile ridurre questo tempo a 2-3 minuti per preservarne le qualità benefiche.

La cottura procede nel seguente modo:

1. Metti i funghi preparati in una grande casseruola e riempila con acqua fredda.
2. Portare a ebollizione a fuoco medio.
3. Non appena l’acqua comincia a bollire, riducete la fiamma al minimo.
4. Cuocere i funghi senza mescolare con un cucchiaio (questo potrebbe deformarli), basta scuotere periodicamente tutta la padella.
5. Metti i funghi cotti in uno scolapasta e lascia scolare l'acqua.
6. Inoltre, vengono stesi su un asciugamano per asciugarli.

In questa fase termina la preparazione delle materie prime per la marinatura.

Come mettere sott'aceto le capsule di latte allo zafferano

Esistono diversi modi per mettere in salamoia le capsule di latte allo zafferano, che differiscono in modo significativo l'uno dall'altro. Ogni casalinga sceglie per sé quella più comoda e facile.

Metodo caldo

Le ricette per marinare le capsule di latte allo zafferano a casa usando un metodo a caldo implicano l'ottenimento di un prodotto finito tenero e succoso. Questo metodo non è adatto agli amanti dei funghi croccanti. Consiste nell'aggiungere tutti i condimenti necessari all'acqua, aggiungere i funghi e far bollire il tutto per 30 minuti. La miscela calda viene quindi versata in barattoli sterilizzati.

Modo freddo

Questo metodo differisce nettamente da quello sopra per le caratteristiche tecnologiche. In questo caso i funghi vengono lessati a parte e la marinata viene preparata a parte. La tecnologia standard del metodo a freddo è abbastanza semplice:

1. I funghi vengono lessati per 10 minuti, asciugati e posti in barattoli. L'acqua rimanente dopo la cottura viene versata nel lavandino.
2. In una padella separata, preparare la marinata secondo una delle ricette. Poi si versano il contenuto dei barattoli fino alle spalle.
3. I barattoli vengono arrotolati e i pezzi vengono lasciati raffreddare a temperatura ambiente.
4. Poi arriva la sterilizzazione. I vasetti vengono sterilizzati entro 30 minuti dal momento in cui l'acqua bolle.

Questo metodo permette di ottenere preparazioni per l'inverno belle e ben conservate con una salamoia limpida e aromatica.

Senza sterilizzazione

Esiste un altro metodo con cui puoi marinare deliziosamente i tappi di latte allo zafferano senza ulteriore sterilizzazione del prodotto quasi finito. In sostanza, è un incrocio tra il metodo caldo e quello freddo. Qui si propone di far bollire i tappi di latte allo zafferano pre-bolliti in una marinata preparata separatamente per 5 minuti e versare l'intero composto in barattoli puliti.

Le migliori ricette per capsule di latte allo zafferano in salamoia

Quindi, ci sono molti modi per mettere in salamoia i funghi e ci sono ancora più ricette per preparare questa preparazione. Ogni casalinga può scegliere per sé il metodo di marinatura più conveniente. Di seguito sono riportate le ricette più interessanti e deliziose per preparare capsule di latte allo zafferano in salamoia.

Una ricetta semplice per i cappucci di latte allo zafferano in salamoia per l'inverno

Qui consideriamo la ricetta più semplice per cucinare con ingredienti standard, ma, tuttavia, il prodotto finito risulta molto gustoso. Non per niente questo metodo è considerato un classico ed è ampiamente utilizzato tra le casalinghe.

Per prepararvi vi serviranno 1 kg di tappi di latte allo zafferano.

Per la marinata:

• acqua – 1000ml;
• aceto (70%) – 0,5 cucchiaini.
• sale – 3 cucchiaini;
• zucchero – 2 cucchiaini;
• olio vegetale – 4 cucchiai. l.;
• alloro – 2 pezzi .;
• grani di pepe – 6 pezzi;

Come fare:

1. I tappi di latte allo zafferano, fatti bollire per 15 minuti, vengono essiccati e posti in barattoli puliti.
2. La ricetta della marinata per le capsule di latte allo zafferano è la seguente: aggiungere sale, burro e zucchero, le spezie dall'elenco degli ingredienti in una casseruola, aggiungere la quantità di acqua specificata e portare a ebollizione.
3. Non appena la salamoia bolle, viene aggiunto l'aceto.
4. La salamoia stessa viene fatta bollire per un altro paio di minuti e versata in barattoli pieni di funghi. Si stanno arrotolando.
5. L'ultima fase è la sterilizzazione del prodotto finito. I vasetti vengono poi raffreddati, avvolti, a temperatura ambiente.

Ryzhiki in marinata piccante

La marinata gioca un ruolo importante in tale preparazione. Quando vengono aggiunte le spezie, il prodotto finito acquisisce un aroma raffinato.

Puoi realizzarlo utilizzando i seguenti ingredienti:

• sale – 2 cucchiai. l.;
• zucchero – 20 g;
• olio vegetale (non raffinato) – 50 ml;
• chiodi di garofano – 4 pezzi;
• aglio – 4 spicchi;
• grani di pepe – 6 pezzi;
• aceto (9%) – 50 ml;
• alloro – 1 pz.;
• acqua – 0,6 l.

Questa quantità di ingredienti è calcolata per 800 g di capsule di latte allo zafferano.

Preparazione:

1. Mentre i funghi sbucciati vengono cotti ed essiccati, potete iniziare a preparare la marinata. Per fare questo, mettere le spezie (chiodi di garofano, pepe, alloro), sale e zucchero in una piccola casseruola separata (casseruola) e aggiungere acqua.
2. Dopo che la salamoia bolle, farla bollire per non più di 15 minuti. Durante questo periodo tutto l'aroma delle spezie avrà il tempo di dispiegarsi.
3. Alla fine, tolto dal fuoco, alla marinata vengono aggiunti olio e aceto.
4. I funghi vengono posti in barattoli, viene steso l'aglio tritato, quindi viene versata la marinata. Il contenitore è arrotolato.

Capsule di latte marinate allo zafferano con cipolle

Una delle ricette più famose per preparare le capsule di latte allo zafferano in salamoia per l'inverno è prepararla con le cipolle. Non per niente la ricetta è diventata così diffusa, il prodotto finito sarà molto gustoso.

Per la marinata per 1 kg di tappi di latte allo zafferano avrete bisogno di:

• cipolla – 100 g;
• sale – 30 g;
• zucchero – 80 g;
• grani di pepe – 10 g;
• aceto – 100 ml;
• alloro – 2 pezzi .;
• senape (granulosa) – 10 g;
• acqua – 0,6 l.

Preparazione:

1. Mentre i funghi vengono lessati in una padella a parte e poi asciugati, potete preparare la marinata. Far bollire l'acqua in una casseruola, aggiungere le foglie di alloro, sale e zucchero. Qui viene aggiunta anche la metà della cipolla, tagliata a semianelli o cubetti.
2. La salamoia viene cotta per 5-7 minuti, quindi tolta dal fuoco e raffreddata.
3. Metti i grani di pepe, i semi di senape e la restante cipolla tritata in un contenitore pulito per la conservazione. Quindi vengono disposti i funghi cotti.
4. L'intero contenuto dei barattoli viene riempito con salamoia già raffreddata e sterilizzato.
5. I barattoli arrotolati vengono raffreddati capovolti a temperatura ambiente.

Capsule di latte allo zafferano marinate con cannella

Puoi diversificare la tua solita preparazione ai funghi con la cannella. Questa spezia conferirà al prodotto finito originalità e nuove, ineguagliabili note speziate.

Elenco degli ingredienti:

• capsule di latte allo zafferano – 2 kg.

Per la marinata:

• sale – 1 cucchiaio. l.;
• zucchero – 1,5 cucchiai. l.;
• acido citrico – 7 g;
• cannella – 1 bastoncino;
• pepe nero, pimento – 3 piselli ciascuno;
• acqua – 1 l.

Istruzioni per la cottura:

1. I funghi vengono preparati utilizzando la tecnologia standard: sbucciati, lavati, bolliti e lasciati asciugare. Nel frattempo iniziate a preparare la salamoia. La marinata per i tappi di latte allo zafferano si prepara come segue: aggiungere condimenti e spezie a 1 litro d'acqua e far bollire per 10 minuti.
2. Non appena la marinata si è leggermente raffreddata, viene filtrata attraverso una garza e bollita nuovamente.
3. I funghi vengono posti in barattoli puliti, riempiti con marinata aromatica e inviati alla sterilizzazione.

Cappelli di latte allo zafferano in salamoia per l'inverno senza cottura

Questa opzione per preparare i preparativi invernali è una delle più popolari. Qui, usando l'acido citrico, puoi marinare i funghi senza precuocerli.A proposito, questa è una delle ricette per i tappi di latte allo zafferano in salamoia non con aceto, ma con acido citrico, che funge da conservante. Il prodotto finito conserva quasi tutte le sostanze benefiche, poiché non è prevista la cottura, molte casalinghe notano che l'aggiunta di acido citrico rende la preparazione insolitamente gustosa.

Ingredienti per la marinata per 2 kg di tappi di latte allo zafferano:

• sale – 1 cucchiaio. l.;
• acido citrico – 3 g;
• acqua – 0,3 l.

Istruzioni per la cottura:

1. I funghi vengono lavati particolarmente accuratamente e stesi ad asciugare.
2. La salamoia si prepara in una casseruola: sale e acido vengono sciolti in acqua e fatti bollire per un paio di minuti.
3. I funghi vengono distribuiti in un contenitore pulito e riempiti con la marinata.
4. Le banche vengono sterilizzate. Raffreddare i prodotti finiti sottosopra sotto una coperta.

Capsule di latte allo zafferano marinato istantaneo

Per coloro a cui non piace passare troppo tempo a cucinare, esiste un'opzione di marinatura rapida. Consiste nel preparare la salamoia senza aggiungere spezie. L'elenco dei componenti necessari per la marinata per 1 kg di capsule di latte allo zafferano è molto semplice:

• sale – 0,5 cucchiai. l.;
• zucchero – 2 cucchiaini;
• aceto (7%) – 2 cucchiai. l.;
• acqua – 0,5 l.

Istruzioni:

1. I funghi vengono lessati con l'aggiunta di un pizzico di acido citrico e una piccola quantità di sale ed essiccati.
2. Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere sale e zucchero, attendere che bolle, aggiungere l'aceto e cuocere per 3 minuti.
3. I funghi vengono posti in barattoli e riempiti di salamoia.
4. I barattoli con il prodotto finito vengono sterilizzati, avvitati e raffreddati a condizioni ambientali.

Capsule di latte marinate allo zafferano con carote e cipolle

Questa ricetta viene solitamente utilizzata per preparare i funghi al latte, ma anche i cappucci di latte allo zafferano in salamoia risultano altrettanto buoni.

Ingredienti:

• capsule di latte allo zafferano – 1 kg.

Per la marinata:

• sale – 1 cucchiaio. l.;
• zucchero – 1,5 cucchiai. l.;
• aceto (30%) – 100 ml;
• cipolla – 1 pz.;
• carote – 1 pz.;
• pepe nero, pimento – 5 piselli ciascuno;
• chiodi di garofano – 5 pezzi;
• alloro – 2 pezzi .;
• acqua – 0,3 l.

Preparazione:

1. I funghi bolliti e secchi vengono posti in barattoli.
2. Sbucciare le carote e le cipolle, tagliarle a pezzetti e metterle in una casseruola, aggiungere l'acqua.
3. Lì vengono aggiunte tutte le spezie (tranne l'aceto) e cotte fino a quando le verdure sono pronte.
4. La salamoia risultante viene versata in barattoli. Il contenitore è chiuso.

Capsule di latte allo zafferano marinato in una pentola a cottura lenta

Di solito per stufare i funghi viene utilizzato un multicooker, ma questo dispositivo può diventare un vero aiuto nella marinatura. Per preparare le capsule di latte allo zafferano in salamoia in una pentola a cottura lenta avrete bisogno di 1 kg di funghi.

Ingredienti per la marinata:

• sale – 2 cucchiaini;
• zucchero – 2 cucchiaini;
• aceto (9%) – 3 cucchiai. l.;
• aglio – 4 spicchi;
• chiodi di garofano – 3 pezzi;
• alloro – 3 pezzi .;
• acqua – 0,4 l;
• olio vegetale.

Preparazione:

1. Dopo aver lavato e asciugato, i funghi vengono posti nella ciotola di lavoro del multicooker. Qui vengono aggiunti anche acqua, sale, zucchero, un po 'di olio vegetale e aceto.
2. Il multicooker viene acceso in modalità "Quenching" per 15 minuti.
3. Successivamente, aggiungi il resto delle spezie e l'aglio tritato a cerchi sottili. Impostare nuovamente la modalità "Quenching". La durata del trattamento è di 30 minuti.
4. L'intera massa risultante viene distribuita in barattoli puliti e in ciascuno di essi vengono versati 2 cucchiai di olio caldo.
5. Il contenitore viene arrotolato e raffreddato sotto una coperta.

Capsule di latte allo zafferano marinato con senape

L'antipasto preparato secondo la ricetta proposta ha un aroma squisito e un gusto sfaccettato. Piacerà sicuramente a coloro a cui piace provare "qualcosa di nuovo".

Ingredienti per la marinata per 1 kg di capsule di latte allo zafferano:

• sale – 30 g;
• zucchero – 50 g;
• aceto – 100 ml;
• pepe, baccello – 1 pz.;
• senape (grani) – 30 g;
• pimento – 10 g;
• carote – 200 g;
• dragoncello – 20 g;
• acqua – 0,5 l.

Preparazione:

1. Dragoncello, pepe in grani, senape e funghi bolliti vengono posti in barattoli sterilizzati. I peperoni vengono accuratamente puliti dai semi, divisi in piccoli pezzi e aggiunti ai funghi.
2. Le carote vengono lavate, sbucciate e tagliate a fettine. Inviato alle banche.
3. La salamoia viene preparata nella seguente sequenza: aggiungere sale e zucchero all'acqua bollente e aggiungere l'aceto dopo averlo sciolto.
4. La salamoia viene versata in barattoli. Dopo la sterilizzazione vengono raffreddati a temperatura ambiente.

Tappi di latte marinato allo zafferano in polacco

Questo piatto un po' insolito piacerà agli amanti degli snack piccanti. Per diversificare la ricetta di marinatura più semplice, avrai bisogno di 1 kg di tappi di latte allo zafferano e dei seguenti ingredienti per la marinata:

• sale – 50 g;
• zucchero – 80 g;
• aceto – 500 ml;
• rafano (pezzo piccolo) – 1 pz.;
• senape (in polvere) – 1 cucchiaino;
• pimento – 5 piselli;
• chiodi di garofano – 2 pezzi;
• alloro – 1 pz.;
• acqua – 1 l.

Preparazione:

1. La salamoia viene preparata 1 giorno prima della cucitura. Innanzitutto, viene fatta bollire la quantità di acqua specificata, vengono aggiunti senape, pepe, chiodi di garofano, alloro e rafano. La salamoia viene fatta bollire per 30 minuti, quindi lasciata in infusione per 24 ore.
2. Aggiungi lo zucchero e il sale alla marinata fresca e fai bollire di nuovo. Cuocere per 10 minuti.
3. Allo stesso tempo puoi far bollire i funghi, asciugarli e metterli nei barattoli.
4. La salamoia viene versata in contenitori con funghi. Si stanno arrotolando.

Capsule di latte allo zafferano marinate con aglio

L'antipasto preparato secondo questa ricetta ha un aroma meraviglioso e un gusto piuttosto piccante. Se lo si desidera, è possibile aumentare la quantità di aglio. Per marinare 2 kg di capsule di latte allo zafferano con l'aglio, vi serviranno per la marinata:

• aglio – 30 g;
• acido citrico – 7 g;
• aceto – 30 ml;
• cipolla – 200 g;
• sale – 30 g;
• zucchero – 30 g;
• cannella: a piacere;
• pimento, nero – 5 piselli ciascuno;
• chiodi di garofano – 5 pezzi;
• foglia di alloro – 2 pz.

Preparazione:

1. Far bollire i tappi di latte allo zafferano per 5 minuti, quindi aggiungere un po' di sale e acido citrico. Cuoceteli con questi ingredienti per altri 20 minuti. Quindi asciugare.
2. Versare 1 litro d'acqua in una casseruola, aggiungere sale, zucchero, erbe aromatiche e spezie (eccetto l'aceto), cuocere per 15 minuti. Spegni il fuoco e aggiungi l'aceto.
3. I funghi, l'aglio tagliato a fettine sottili e le cipolle tagliate ad anelli vengono posti nei barattoli.
4. Ricoprire il contenuto dei vasetti con la salamoia ancora calda.
5. La fase finale è la sterilizzazione.

Quando puoi mangiare le capsule di latte allo zafferano in salamoia?

Le opinioni divergono su quando il prodotto in salamoia sarà pronto da mangiare. Alcuni credono che dovrebbe passare almeno 1 settimana dopo aver avvitato le lattine, altri sostengono che quando viene eseguita la sterilizzazione, il pezzo può essere aperto il giorno successivo. La maggior parte è propensa a credere che 3 giorni siano più che sufficienti e che le capsule di latte allo zafferano in salamoia possano essere consumate dopo questo periodo di tempo.

Termini e condizioni di conservazione

La durata massima di conservazione degli spazi vuoti dipende direttamente dal materiale dei coperchi. Ad esempio, se i barattoli fossero sigillati per l'inverno con coperchi di metallo, i pezzi grezzi saranno perfettamente conservati fino a 14 mesi. Se si utilizzano tappi in nylon o a vite, la durata di conservazione si riduce a sei mesi.

I pezzi devono essere conservati in una stanza fresca con una temperatura dell'aria non superiore a + 5 ⁰C. A questo scopo sono adatti il ​​seminterrato, la cantina o i ripiani inferiori del frigorifero. In autunno il prodotto finito può essere temporaneamente conservato sul balcone.

Conclusione

Le capsule di latte allo zafferano in salamoia saranno un'ottima aggiunta a qualsiasi tavola o anche un piatto autonomo che soddisferà ogni buongustaio.Il vantaggio principale di questa preparazione è la facilità di preparazione, e il risultato è uno spuntino gustoso e soddisfacente. È per questi motivi che il decapaggio è considerato uno dei modi più convenienti e gustosi per raccogliere i prodotti forestali.

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