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Le ricette dei funghi al pomodoro per l'inverno sono rilevanti per chi vuole preparare un delizioso antipasto da servire sulla tavola festiva e nei giorni feriali. Con la giusta tecnologia di cottura puoi preservare non solo il gusto dei funghi, ma anche le proprietà benefiche dei restanti ingredienti del piatto.
Si consiglia di conservare uno spuntino di funghi al pomodoro per l'inverno in barattoli di vetro con coperchi di metallo
Caratteristiche della preparazione dei funghi al latte nel pomodoro
I giovani esemplari di funghi di latte sono adatti al decapaggio e alla conservazione per l'inverno, ma è meglio sbarazzarsi degli esemplari vecchi, macchiati e non interi con i cappucci rotti. Si sconsiglia l'utilizzo dei funghi vermi per le preparazioni. I cappelli devono essere lavati accuratamente con una spugna o una spazzola ruvida. È consuetudine mettere i funghi puliti selezionati in piatti di vetro o botti di rovere, sono adatti anche contenitori smaltati.
Cosa ti serve per cucinare i funghi al latte nel pomodoro
Ogni ricetta per i funghi al latte in salsa di pomodoro differisce nel modo in cui i barattoli vengono riempiti con ingredienti aggiuntivi: verdure, erbe aromatiche, spezie. I cuochi spesso aggiungono le seguenti spezie ai colpi di scena:
- grani di pepe;
- garofano;
- Chile;
- alloro essiccato;
- ombrelli all'aneto;
- Chile;
- erbe secche.
Puoi scegliere prodotti economici come ingredienti aggiuntivi. Le preparazioni invernali possono essere realizzate con verdure, erbe aromatiche e legumi. Il segreto principale del gusto carnoso dei funghi in salamoia è la loro combinazione con fagioli e melanzane. Verdure che vengono spesso aggiunte alle conserve di funghi:
- pomodori;
- cipolla;
- Rafano;
- carota;
- peperoni dolci e amari;
- aglio.
Come cucinare i funghi al latte nel pomodoro
È importante prendersi il tempo necessario e immergere completamente i funghi nell'acqua. Per i funghi bianchi al latte reale, sono sufficienti 12-15 ore di ammollo per far uscire tutta l'amarezza e sarà necessario cambiare l'acqua 3-4 volte. Il seno cigolante deve essere tenuto in acqua per almeno 4 giorni, dopodiché può essere messo in salamoia. I funghi neri sono gustosi nei colpi di scena invernali, quindi per il decapaggio si consiglia di immergere questa varietà per almeno 3 giorni.
Il twist si prepara in due modi: salatura e marinatura. I funghi del latte hanno una struttura carnosa, quindi salati sono più gustosi rispetto a quando marinati. Ma anche il decapaggio è un ottimo metodo in quanto rende il twist sicuro da mangiare.
Come mettere sott'aceto i funghi al latte nei pomodori per l'inverno
La principale caratteristica distintiva del decapaggio per l'inverno è la preparazione di snack in barattoli di vetro, chiusi ermeticamente con coperchi. Processo generale di preparazione:
- Per il twist ai funghi si prepara una marinata con acqua, zucchero, sale e concentrato di pomodoro.
- Lessare i funghi per 30 minuti.Scolare in uno scolapasta. Affettato.
- Le fette di funghi vengono distribuite in barattoli sterili. Quindi aggiungere ad ogni contenitore la marinata preparata, che dovrà essere versata fino ai bordi dei barattoli.
- Arrotolare i barattoli con i coperchi di metallo.
Il processo di preparazione dei funghi di latte in salsa di pomodoro per l'inverno
Come salare i funghi al latte con concentrato di pomodoro
Questa specie di funghi viene salata in modo rapido e dispendioso in termini di tempo. Vale la pena scoprire cosa hanno di speciale queste due opzioni di decapaggio:
- Decapaggio a caldo: i cappelli e le cosce dei funghi bolliti vengono versati con salamoia calda in un'ampia casseruola. La pressione viene posta sopra i sottaceti. Pertanto, gli spazi vuoti dovrebbero rimanere in un luogo fresco e buio per una settimana. Trascorso questo tempo, i funghi vengono distribuiti in barattoli di vetro puliti e coperti con coperchi. Questo metodo di salatura è considerato veloce.
- Decapaggio a freddo: con questo metodo non è necessario cuocere i funghi. Vengono immediatamente posti in contenitori smaltati profondi a strati con sale, aglio e pepe nero macinato. Poi lo pressano e lo lasciano salare per un mese e mezzo in una cella frigorifera. L'antipasto di funghi preparato nel pomodoro viene posto in barattoli.
Ricette per cucinare i funghi al latte nel pomodoro
I funghi al latte nel pomodoro possono essere serviti con quasi tutti i contorni. Sia una casalinga esperta che un principiante culinario possono padroneggiare diversi metodi di cottura originali.
Funghi al latte in salsa di pomodoro per l'inverno
Questa ricetta di snack è adatta per il trattamento nei giorni festivi e nei giorni feriali. La produzione è di 5 litri del piatto finito.
Avrai bisogno:
- funghi al latte cotti – 2,8 kg;
- cipolle – 1 kg;
- carote – 1 kg;
- concentrato di pomodoro fresco – 600 ml;
- zucchero – 200 g;
- aceto 9% - 240 ml;
- sale – 60 g.
Fasi di cottura:
- I funghi bolliti vengono tagliati a cubetti di 3x4 cm.
- Cipolle e carote vengono stufate in olio vegetale.
- Trasferire tutti gli ingredienti (cipolle, carote, funghi a fette) in un calderone profondo.
- Il mix di verdure viene versato con concentrato di pomodoro. Cuocere a fuoco basso per 40 minuti. Aggiungere l'aceto 7 minuti prima della cottura.
- Metti lo spuntino preparato in barattoli sterili e arrotoli i coperchi. Raffreddare la torsione a temperatura ambiente prima di trasferirla in un'area di conservazione fresca.
Funghi neri al latte, salati con concentrato di pomodoro e rafano per l'inverno
Funghi salati nel succo di pomodoro in modo originale. I buongustai adoreranno questo antipasto, soprattutto se scegli una varietà di funghi neri come ingrediente principale.
Elenco dei prodotti:
- funghi neri al latte – 1 kg;
- ombrelli di aneto essiccato – 6 pezzi;
- sale – 50 g;
- chiodi di garofano – 3-4 pezzi;
- foglia di alloro - 3 pezzi;
- concentrato di pomodoro – 250-300 g;
- grani di pepe nero – 10 pezzi;
- rafano - 10 foglie;
- aglio – 2-3 spicchi.
Opzione di cottura:
- Lessare i funghi già ammollati in acqua bollente per 25 minuti.
- In una casseruola unire sale, pepe nero, concentrato di pomodoro, alloro e chiodi di garofano. Versare 200 ml di acqua. Bollire. Aggiungi gli ombrelli all'aneto.
- Il fondo del piatto dovrebbe essere coperto con foglie di rafano.
- Le fette di funghi bolliti vanno messe in uno scolapasta. Quindi metterlo in un contenitore smaltato profondo, alternandolo con l'aglio grattugiato.
- Versare la marinata di pomodoro preparata e esercitare pressione. Metti lo spuntino invernale in una stanza fresca e buia per 3 giorni.
- Quindi distribuire lo snack tra i barattoli e coprire con i coperchi di plastica. Riporre in dispensa o cantina per 30 giorni. Dopo questo periodo di tempo, puoi provare i funghi neri con pomodori per l'inverno.
Consigli utili
Alcuni consigli che possono preservare il gusto del twist di funghi per l'inverno:
- per il decapaggio e la salatura si consiglia di utilizzare le varietà reale e nera, e il famoso fungo del latte cigolante spesso perde il suo gusto e le sue proprietà aromatiche;
- Si consiglia di cuocere i funghi lattiginosi subito dopo la raccolta. Se ha piovuto prima della raccolta, la vita di questo prodotto si ridurrà a 5-6 ore;
- La modalità di conservazione ottimale della torsione per l'inverno è 0-+6° C. Se fa più caldo, la torsione diventerà ammuffita e con il freddo i funghi si spezzeranno.
Conclusione
Per chi vuole diversificare il proprio menù per la stagione fredda, le ricette di funghi al pomodoro per l'inverno sono l'ideale. Il twist aromatico ai funghi è facile da preparare, ma il gusto è semplicemente eccellente.
