Le mele ammollate sono un tipo tradizionale di preparazione casalinga che permette di preservare le proprietà benefiche del frutto. Questi sottaceti hanno un gusto brillante e la loro preparazione richiede poco tempo.
Mele in salamoia aiuta contro il raffreddore, migliora l'appetito e stimola la digestione. Il piatto è a basso contenuto di calorie e favorisce la scomposizione dei grassi. A seconda della ricetta, puoi combinare le mele con bacche di sorbo, mirtilli rossi, cannella e altri ingredienti. Per l'ammollo si prepara una marinata contenente acqua, zucchero, sale, miele ed erbe aromatiche.
Segreti di cucina
Per preparare deliziose mele in ammollo, è necessario attenersi ai seguenti consigli:
- i frutti freschi e integri sono adatti per preparazioni casalinghe;
- È preferibile utilizzare varietà tardive;
- Assicurati di scegliere frutti sodi e maturi;
- varietà più adatte all'ammollo Antonovka, titovka, pepino;
- Dopo la raccolta le mele necessitano di 3 settimane per riposare;
- per l'ammollo vengono utilizzati contenitori in legno, vetro, ceramica e piatti smaltati;
- le varietà dolci hanno una durata di conservazione più lunga.
Puoi preparare rapidamente le mele ammollate a casa se vengono soddisfatte una serie di condizioni:
- range di temperatura da +15 a +22°C;
- ogni settimana viene rimossa la schiuma dalla superficie dei pezzi e il carico viene lavato;
- La marinata dovrebbe coprire completamente la frutta;
- La buccia della mela può essere forata in più punti con un coltello o uno stuzzicadenti.
I pezzi devono essere immagazzinati ad una temperatura compresa tra +4 e +6°C.
Ricette con mele in salamoia
Preparare le mele per l'ammollo non richiede molto tempo. Se avete i componenti necessari, basta riempirli il contenitore e preparare la salamoia. Dovrebbero essere necessari da uno a due mesi per raggiungere la fase di preparazione. Tuttavia, quando si utilizzano ricette speciali, il tempo di cottura si riduce a una o due settimane.
Mele marinate in barattoli
A casa, il modo più semplice per immergere le mele è in barattoli da tre litri. Per prepararli, viene seguita una certa tecnologia:
- Per prima cosa devi prendere 5 kg di mele e lavarle bene.
- Per ottenere la marinata, devi far bollire 2,5 litri di acqua, aggiungere 1 cucchiaio. l. zucchero e sale. Dopo la bollitura, la marinata viene lasciata raffreddare.
- I frutti preparati vengono posti in barattoli da tre litri, quindi viene versata la marinata calda.
- I barattoli vengono chiusi con coperchi di nylon e posti in un luogo fresco.
Ricetta con aneto
Uno dei modi fondamentali per ottenere la frutta in ammollo è aggiungere aneto fresco e foglie di ribes nero. La procedura di preparazione comprende diverse fasi:
- I rami di aneto (0,3 kg) e le foglie di ribes nero (0,2 kg) vanno lavati bene e lasciati asciugare su un asciugamano.
- Quindi prendi metà delle foglie e copri il fondo della nave per l'ammollo.
- Le mele (10 kg) vengono poste in più strati, tra i quali viene posto l'aneto.
- Sopra viene realizzato l'ultimo strato, costituito da una foglia di ribes.
- Devi fare pressione sui frutti.
- Sciogliere 50 g di malto di segale in 5 litri di acqua. Il liquido viene messo a fuoco e fatto bollire per 20 minuti.
- Aggiungere poi 200 g di zucchero e 50 g di sale grosso.La marinata viene lasciata raffreddare completamente.
- Dopo il raffreddamento, riempire il contenitore principale con la marinata.
- Questo è uno dei modi più veloci: i preparati possono essere inclusi nella dieta dopo 5 giorni.
Ricetta con basilico e miele
Utilizzando il miele si può accelerare la fermentazione e l'aggiunta di basilico conferisce ai preparativi un aroma speziato. Puoi preparare le mele in ammollo con questi ingredienti secondo questo ordine:
- Dieci litri di acqua sorgiva vengono riscaldati ad una temperatura di +40°C. Se si utilizza l'acqua del rubinetto, è necessario prima farla bollire.
- Dopo il raffreddamento, aggiungere all'acqua il miele (0,5 l), il sale grosso (0,17 kg) e la farina di segale (0,15 kg). I componenti vengono miscelati fino a completa dissoluzione. La marinata deve raffreddarsi completamente.
- Le mele con un peso totale di 20 kg devono essere lavate bene.
- Le foglie di ribes vengono poste nel contenitore preparato in modo che coprano completamente il fondo.
- Quindi i frutti vengono disposti in più strati, tra i quali viene realizzato uno strato di basilico.
- Quando il contenitore è completamente pieno, viene posto sopra un altro strato di foglie di ribes.
- I frutti vengono versati con la marinata e sopra viene posto un carico.
- Dopo 2 settimane, puoi inviare i frutti per la conservazione.
Ricetta con miele ed erbe aromatiche
Un altro modo per ottenere mele ammollate è quello di utilizzare miele, foglie di menta fresca e melissa. Le foglie di ribes possono essere sostituite con foglie di ciliegio.
Puoi preparare mele in ammollo con miele ed erbe aromatiche se segui una determinata tecnologia:
- Il contenitore per l'ammollo deve essere scottato con acqua bollente.
- Le foglie di melissa (25 pezzi), menta e ciliegia (10 pezzi ciascuna) devono essere lavate accuratamente e lasciate asciugare su un asciugamano.
- Metti alcune foglie di ciliegio sul fondo del contenitore.
- Le mele con un peso totale di 5 kg devono essere lavate bene e poste in un contenitore.Tutte le erbe rimanenti vengono poste tra gli strati.
- Lo strato superiore è costituito da foglie di ciliegio su cui viene posizionato il peso.
- In una casseruola bisogna far bollire 5 litri di acqua, a cui aggiungere 50 g di farina di segale, 75 g di sale grosso e 125 g di miele. I componenti vengono accuratamente miscelati e la salamoia viene lasciata fino al completo raffreddamento.
- I preparati richiedono 2 settimane per fermentare a temperatura ambiente, poi vengono spostati in un luogo fresco.
Ricetta con sorbo
Le mele si sposano bene con le bacche di sorbo, che devono essere separate dal grappolo e raccolte in un contenitore separato. La ricetta di cucina in questo caso prevede diversi passaggi:
- Bisogna mettere a fuoco dieci litri d'acqua, aggiungere lo zucchero (0,5 kg) e il sale (0,15 kg), quindi far bollire bene. La salamoia finita viene lasciata raffreddare.
- Le mele (20 kg) e le bacche di sorbo (3 kg) devono essere lavate accuratamente e disposte a strati in piatti preparati.
- La salamoia viene versata nel contenitore pieno, quindi viene applicata la pressione.
- Dopo due settimane, i pezzi vengono conservati in frigorifero o in un altro luogo fresco.
Ricetta con mirtilli rossi
I mirtilli rossi saranno un'utile aggiunta ai frutti in salamoia. Contiene vitamine, minerali, tannini e acidi. Il mirtillo rosso aiuta con il raffreddore, allevia la febbre e il gonfiore.
Quando si aggiungono i mirtilli rossi, la ricetta per le mele in salamoia assume la seguente forma:
- Le mele (10 kg) e i mirtilli rossi (250 g) devono essere lavati accuratamente.
- Le foglie di ribes e ciliegio (16 pezzi ciascuna) vengono lavate e metà di esse vengono poste sul fondo della nave per l'ammollo.
- Su di essi vengono posti gli ingredienti principali.
- Le funzioni dello strato superiore sono eseguite dalle foglie rimanenti.
- La farina di segale (100 g) viene diluita in un piccolo contenitore per ottenere la consistenza della panna acida.
- Bisogna portare a ebollizione cinque litri di acqua, aggiungere 50 g di sale, 200 g di zucchero e il liquido con la farina.La miscela deve essere bollita per altri 3 minuti.
- Dopo il raffreddamento, tutti i frutti vengono versati con salamoia.
- I pezzi vengono sottoposti a pressione.
- Dopo 2 settimane vengono rimossi e conservati per l'inverno.
Ricetta alla cannella
L'abbinamento mele e cannella è un classico in cucina. La frutta in ammollo non fa eccezione. Potete prepararli in abbinamento alla cannella se seguite la ricetta:
- Versare 5 litri di acqua nella padella, aggiungere 3 cucchiai. l. senape tritata, 0,2 kg di zucchero e 0,1 kg di sale. Il liquido viene portato a ebollizione e lasciato raffreddare.
- I contenitori preparati sono pieni di mele. Innanzitutto, le foglie di ribes vengono poste sul fondo.
- I contenitori vengono riempiti con la marinata, ricoperti con una garza e viene posto un peso.
- I pezzi vengono conservati a temperatura ambiente per una settimana, dopodiché vengono spostati in frigorifero.
Ricetta con zucca e olivello spinoso
Le mele in ammollo con zucca e olivello spinoso non sono solo un'opzione gustosa, ma anche salutare per le preparazioni fatte in casa. Con questo insieme di ingredienti, preparate le mele ammollate secondo la seguente ricetta:
- Due chilogrammi di mele devono essere lavati bene e messi in una ciotola per ammollo.
- Quando si depongono i frutti, aggiungere un po 'di olivello spinoso (0,1 kg).
- La zucca (1,5 kg) deve essere sbucciata e tagliata a pezzetti.
- Versate in un pentolino 150 ml di acqua, aggiungete 250 g di zucchero e fate cuocere la zucca.
- La zucca bollita viene schiacciata usando un frullatore.
- La massa finita viene versata in contenitori con frutta e sopra viene posto un carico.
- I frutti vengono conservati a temperatura ambiente per una settimana, dopodiché vengono inviati in un luogo fresco.
Conclusione
Le mele ammollate sono un delizioso piatto autonomo, ricco di vitamine e acidi. Il gusto finale dipende in gran parte dagli ingredienti. Preparazioni più dolci si ottengono in presenza di miele e zucchero.Per attivare il processo di fermentazione è necessario fornire determinate condizioni di temperatura. Le varietà tardive di mele che possono resistere a tale trattamento sono più adatte per l'ammollo.
