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Mele gustose e sane, e le varietà tardive possono essere conservate fino a sette mesi a una temperatura non superiore a 5 gradi. I nutrizionisti dicono che ogni anno ognuno di noi dovrebbe mangiare almeno 48 kg di questi frutti, e il 40% potrebbe provenire da prodotti trasformati. Alla fine dell'inverno, in primavera e fino a metà estate, le mele sono costose e le marmellate e le conserve, in primo luogo, non tutti possono mangiare senza restrizioni e, in secondo luogo, rovinano la figura.
Le mele inzuppate, che per qualche motivo ultimamente compaiono raramente sulla nostra tavola, possono aiutare. Naturalmente non tutti li cucineranno in botti di legno. Gli abitanti delle città non hanno spazio per riporre grandi contenitori e la paglia, che è sicuramente inclusa nelle antiche ricette, deve essere portata da qualche parte. Ma chi ha detto che non si possa preparare questa sana prelibatezza in modo un po’ diverso? Oggi ti offriremo diverse semplici ricette per mele in ammollo per l'inverno.
Contenitori e materie prime per mele ammollate
In precedenza, in ogni seminterrato o cantina c'erano botti di legno con mele inzuppate.Ma oggi, per mancanza di spazio e possibilità di procurarsi contenitori simili a buon mercato, possiamo cucinarli in secchi, padelle smaltate, barattoli da tre litri, grandi contenitori di vetro a collo largo. Prima dell'uso, i contenitori grandi vengono lavati con acqua calda e soda e risciacquati bene, mentre i contenitori piccoli vengono sterilizzati.
Le mele inzuppate di maggior successo per l'inverno provengono da varietà tardive, come Antonovka, o i primi - riempimento bianco e Paping. È meglio non raccogliere i frutti caduti, ma staccarli dall'albero, quindi portarli alla maturazione desiderata per 2 o 3 settimane, riponendoli in cassette.
Le mele devono essere mature, intere, non danneggiate da malattie o parassiti e di media grandezza. Poiché il processo di urinazione dei frutti si basa sulla fermentazione dell'acido lattico, i frutti grandi cuociono lentamente e in modo non uniforme, mentre quelli piccoli si perossidano rapidamente.
È meglio cuocere le mele ammollate in secchi, padelle o altri contenitori a collo largo. La frutta in barattoli e bottiglie aumenterà durante la fermentazione, il che influirà negativamente sull'aspetto e sul gusto, e caricarli sarà problematico. Ma ci sono ricette che richiedono un contenitore con il collo ristretto. In questo caso, i barattoli vengono riempiti di mele, riempiti di salamoia fino in cima e sigillati con coperchi di nylon.
Ricette semplici per mele in ammollo
In effetti, preparando le mele in ammollo secondo una qualsiasi delle ricette esistenti, non possiamo definirne nessuna difficile. Le difficoltà sorgono, ad esempio, se è necessario procurarsi la paglia di grano, acquistare o preparare da soli il malto. Inoltre, la ricetta per le mele inzuppate potrebbe rivelarsi inaccettabile a causa del costo elevato di alcuni componenti. Certo, è bene utilizzare il miele per le preparazioni invernali, ma tutti ne mangiano almeno abbastanza per metterlo in salamoia?
Ti offriamo non solo ricette facili da seguire per ammollare le mele per l'inverno, ma anche ricette composte da ingredienti economici che possono essere facilmente acquistati in qualsiasi supermercato o al mercato più vicino.
La ricetta più semplice
Forse è più semplice che preparare le mele in salamoia in questo modo, raccogliendo semplicemente il frutto dall’albero e mangiandolo sul momento.
Elenco degli ingredienti
Prendi i seguenti prodotti:
- mele – 10 kg;
- sale – 1 cucchiaio. cucchiaio;
- zucchero – 200 g;
- acqua - circa 5 litri.
Antonovka è la più adatta, ma altre varietà tardive possono essere bagnate, ma la dimensione dei frutti non dovrebbe essere grande. Se hai foglie di ciliegia o ribes nero a portata di mano - fantastico, usali, no - e sarà delizioso.
Guida alla cucina
Lavare le mele e metterle ben strette in un secchio o in un altro contenitore di vetro, smalto o acciaio inossidabile.
Sciogliere la quantità necessaria di sale e zucchero in acqua, versarvi sopra la frutta, coprire il contenitore con un piatto o un coperchio pulito capovolto e posizionarvi sopra un peso.
Lasciare riposare per 10-15 giorni ad una temperatura normale per un soggiorno, quindi portarlo fuori al freddo. Se la fermentazione avviene a meno di 20 gradi o avete scelto una varietà troppo acida, le mele ammollate saranno pronte per essere consumate in seguito.
Con Rowan
Se la sorba cresce vicino a casa tua, puoi raccoglierne quanta ne vuoi e preparare bellissime mele in ammollo per l'inverno, inoltre arricchite con vitamine e dal sapore originale.
Elenco degli ingredienti
Per preparare questa ricetta vi serviranno:
- mele – 10 kg;
- sorbo - 1,5 kg;
- zucchero – 250 g;
- sale – 80 g;
- acqua - circa 5 litri.
Se necessario, calcolare la quantità esatta di acqua come indicato nella ricetta precedente, sottraendo solo ulteriormente il volume occupato dalle bacche.
Guida alla cucina
Staccate le bacche di sorbo e lavatele accuratamente.
Far bollire l'acqua, sciogliendo completamente sale e zucchero e raffreddare.
Metti le mele lavate e le bacche di sorbo strettamente a strati in un contenitore pulito.
Versare la salamoia sulla frutta in modo che il liquido la ricopra completamente e posizionarvi sopra un peso.
La fermentazione dovrebbe avvenire ad una temperatura di 15-16 gradi per 2 settimane, dopodiché riporre il contenitore al freddo per la conservazione.
Con senape
Se ti stai chiedendo come preparare gustosi frutti in salamoia per l'inverno, prova la ricetta della senape.
Elenco degli ingredienti
Preparare i seguenti alimenti:
- mele – 10 kg;
- foglie di ribes nero – 50 pezzi;
- senape – 3 cucchiai. cucchiai;
- zucchero – 200 g;
- sale – 100 g;
- acqua - circa 5 litri.
Guida alla cucina
Far bollire l'acqua, sciogliere la senape, il sale, lo zucchero e raffreddare completamente la soluzione.
Rivestire il fondo del contenitore con foglie di ribes nero, posizionare i frutti ben stretti e riempire con salamoia fredda. Copri il contenuto della pentola o del secchio con una garza pulita. Impostare la pressione.
Immergere per 7-10 giorni alla normale temperatura del soggiorno, quindi riporre al freddo.
Con kefir
Le mele in salamoia preparate in questo modo avranno un gusto insolito.
Elenco degli ingredienti
Avrai bisogno:
- mele – 10 kg;
- kefir – 0,5 tazze;
- senape – 1 cucchiaio. cucchiaio;
- acqua - circa 5 litri.
Come potete vedere, in questa ricetta non ci sono né sale né zucchero.
Guida alla cucina
Lavare le mele e metterle ben strette in una ciotola pulita.
Mescolare l'acqua bollita fredda con kefir e senape, versare sopra la frutta in modo che sia completamente ricoperta di liquido.
Installa l'oppressione posizionando prima una garza pulita sopra le mele. Dovrebbe essere rimosso quotidianamente e lavato con acqua e sapone.
La fermentazione dovrebbe avvenire in un luogo fresco.
Mele ammollate acide
Secondo questa ricetta, le mele possono essere messe a bagno in barattoli da tre litri.
Elenco degli ingredienti
Per ogni 5 litri di salamoia vi serviranno:
- sale – 2 cucchiai. cucchiai senza scivolo;
- zucchero – 2 cucchiai. cucchiai colmi.
Guida alla cucina
Sterilizzare i barattoli da tre litri e lasciarli raffreddare completamente.
Far bollire l'acqua, diluire sale e zucchero, raffreddare.
Lavate le mele, mettetele ben strette in contenitori di vetro, riempitele fino all'orlo con la salamoia e chiudetele con i coperchi di nylon.
Metti i barattoli in ciotole profonde o piccoli pentolini per raccogliere eventuali liquidi che fuoriescono durante la fermentazione.
Pulisci i contenitori ogni giorno con un panno umido pulito e aggiungi la salamoia. Al termine della fermentazione, togliere i barattoli al freddo.
Conclusione
Queste sono solo alcune delle ricette che ti permettono di preparare velocemente e senza spese inutili mele in salamoia per l'inverno deliziose e salutari. Ci auguriamo che ne prenderete in considerazione alcuni. Buon appetito!
