Podtopolniki marinato (Pesochniki, Ryadovki, Topolevki): ricette per l'inverno con foto

Contenuto

1 Preparazione per il decapaggio dei filari di pioppo
2 Come mettere in salamoia i funghi per l'inverno
3 Ricette per preparare poptopolnik in salamoia per l'inverno
4 Termini e condizioni di stoccaggio dei pioppi marinati
5 Conclusione

Tutte le ricette per i pioppi in salamoia comprendono due fasi: la preparazione per l'inscatolamento e il processo di decapaggio stesso. Per ottenere uno spuntino gustoso e aromatico, devi sapere come lavorare correttamente questi funghi. Sono in grado di assorbire sostanze nocive dall'ambiente, quindi necessitano di un ammollo a lungo termine. Non è possibile raccoglierli vicino a strade e autostrade, per non subire gravi avvelenamenti del corpo.

Preparazione per il decapaggio dei filari di pioppo

I Podtopolniki non sono molto popolari tra i raccoglitori di funghi.Tuttavia, coloro che hanno familiarità con il gusto dei piovanelli in salamoia preparano ogni anno il trattamento per un uso futuro. Il periodo della raccolta è agosto-ottobre. Le varietà primaverili si raccolgono a maggio.

Il gusto e la sicurezza della raccolta invernale dipendono dalla lavorazione primaria dei funghi appena raccolti. Le principali manipolazioni vengono eseguite immediatamente dopo la raccolta, poiché la fila diventa rapidamente inutilizzabile.

Attenzione! Podtopolnik, che emette un odore sgradevole (simile alla polvere, al marciume), è una specie velenosa. Tali funghi non dovrebbero essere mangiati.

Le istruzioni passo passo per preparare le pianure alluvionali ti aiuteranno a evitare errori durante il processo di marinatura:

È necessario selezionare i funghi, rimuovere gli esemplari danneggiati o viziati;
per la raccolta selezionare corpi fruttiferi forti e carnosi;
ordinare il ritaglio per dimensione. Tagliare a pezzi i cappelli grandi;
risciacquare con acqua fredda;
posizionare le pianure alluvionali in un bacino profondo, riempire con acqua fredda salata. Di conseguenza, l'amarezza lascerà il corpo del fungo, la polpa manterrà il suo colore;
lasciare il contenitore in una stanza fresca e buia per evitare la fermentazione;
immergere la raccolta per 1-1,5 giorni, cambiando regolarmente l'acqua (ogni 4 ore);
risciacquare nuovamente il tutto per eliminare sabbia e detriti;
pulire il raccolto e cuocere per mezz'ora. L'acqua deve essere salata in ragione di 10 g per litro di liquido;
eliminare la schiuma durante la cottura;
filtrare le acque dell'alluvione quando si depositano completamente sul fondo della padella;
Sciacquare nuovamente sotto l'acqua corrente e asciugare.

Filare di pioppo marinato

Al termine di tutte le procedure, le pianure alluvionali sono completamente pronte per l'ulteriore marinatura. Il prossimo passo è sterilizzare i contenitori e i coperchi.Queste azioni sono obbligatorie poiché garantiscono la sicurezza della qualità del pezzo.

Come mettere in salamoia i funghi per l'inverno

La tecnologia per conservare i pioppi in salamoia è convenzionalmente suddivisa in due metodi principali: freddo e caldo. Il primo richiede molto tempo (più di 1,5 mesi), ma la preparazione ha un gusto migliore e il corpo del frutto conserva una polpa densa. In questo caso il pioppo va sbollentato per eliminare l'amarezza.

Il metodo di preparazione a caldo è più popolare perché puoi ottenere il piatto finito in pochi giorni. I funghi hanno una polpa delicata e sono assolutamente sicuri. La marinatura delle pianure alluvionali non richiede componenti costosi o attrezzature speciali, come confermato dal seguente video:

Il processo di conservazione dei piovanelli varia. In alcune ricette i funghi vengono lessati in acqua salata e poi lasciati macerare. Altri prevedono la cottura in una marinata già pronta, che consente di preservare un aroma di funghi più intenso.

Le golene vanno riposte ben strette nel barattolo, facendo attenzione a non rovinare i tappi. I cuscini d'aria rimanenti tra i pezzi di polpa possono causare fermentazione. Riempi il barattolo con piovanelli marinati fino al collo, come indicato nella foto.

Ricette per preparare poptopolnik in salamoia per l'inverno

Quando si sceglie una ricetta per marinare i filari di pioppo, è necessario tenere conto della quantità di raccolto e del futuro luogo di stoccaggio delle forniture. Se lo spazio nel frigorifero non è sufficiente, è preferibile privilegiare la conservazione a caldo. Ciò ti consentirà di riporre le scorte invernali nella dispensa o in cantina.

Importante! Durante il processo di cottura dei filari di pioppo è necessario rimuovere la schiuma bianca risultante.

Ricetta classica per marinare i podtopolnik

La più popolare è una ricetta deliziosa e semplice per i piovanelli in salamoia. La preparazione richiede un minimo di componenti:

sottotopolnik – 2 kg;
acqua filtrata – 1,5 l;
aceto da tavola 9% - 65 ml;
pepe nero (grani) – 8-10 pezzi;
zucchero – 2 cucchiai;
sale – 1 cucchiaio. l.;
infiorescenze di chiodi di garofano essiccate – 3 pezzi;
foglia di alloro – 3-4 pezzi

Funghi Podtopolniki marinati

Processo di cottura:

Effettuare la preparazione preliminare, far bollire i funghi;
Mettete le arenarie in una pentola e aggiungete l'acqua;
Sciogliere il sale e lo zucchero nel liquido;
Portare a ebollizione a fuoco basso;
Successivamente cuocere per non più di 8-10 minuti;
Metti le spezie in acqua bollente, aggiungi l'aceto;
Proseguire la cottura per altri 8-10 minuti a fuoco basso;
Distribuire la fila nei barattoli, aggiungere la marinata rimanente e chiudere i coperchi.

Ricetta per pioppi in salamoia per l'inverno senza sterilizzazione

Puoi marinare le pianure alluvionali senza un lungo processo di sterilizzazione. È necessario preparare i seguenti ingredienti:

fila fresca - 1 kg;
zucchero semolato – 1 cucchiaio. l.;
sale – 2 cucchiai. l.;
aceto 9% - 125 ml;
alloro – 2 pezzi .;
pepe nero – 5-7 piselli;
chiodi di garofano secchi – 2 infiorescenze;
aglio – 2-3 spicchi;
aneto - 3 ombrelli;
foglie di ribes – 2-3 pezzi

Preparazione per marinare i funghi

Processo di cottura:

Lavare, ammollare, pulire il pioppo;
Mettere in una casseruola un contenitore adatto, versare l'acqua;
Aggiungi sale, zucchero;
Cuocere a fuoco basso dopo aver fatto bollire per circa 20 minuti;
Mettete la prima parte delle spezie nei vasetti;
Disporre le pianure alluvionali;
Lo strato successivo è la seconda parte di spezie e aceto;
Preparare l'acqua bollente con il liquido rimasto e versarla in un contenitore;
Arrotolare i coperchi, capovolgere, coprire con una coperta.

Marinare i funghi Podtopolnik per l'inverno in barattoli

Puoi preparare deliziosi podtopolnik in salamoia a casa in semplici barattoli. Non è necessario utilizzare contenitori in legno o plastica.

Composto:

pioppo – 2 kg;
rafano - 1 cucchiaio. l.;
aceto 9% – 80 ml;
sale – 35 g;
zucchero – 50 g;
alloro – 3 pezzi .;
acqua filtrata – 1 l;
pepe nero – 5-7 piselli.

Piovanelli marinati in barattoli

Preparare la marinata per golenali per 1 litro d'acqua:

Sciogliere i cristalli di sale (30 g) e lo zucchero (50 g) in un liquido tiepido;
Bollire;
Aggiungere l'alloro e il pepe all'acqua bollente, cuocere per 3-5 minuti;
Aggiungere l'aceto e continuare la cottura per 2 minuti.

Processo di inscatolamento:

In un contenitore separato unire il pioppo bollito e il rafano;
Distribuite il composto di funghi nei vasetti e lasciate macerare per 10 minuti.
Versare la marinata bollente risultante in barattoli preparati con funghi e rafano;
Sterilizzare per 20-25 minuti e arrotolare i coperchi.

Come marinare i piovanelli con la scorza di limone

Una ricetta speciale per la marinata per le pianure alluvionali con l'aggiunta di scorza di limone preserva l'originale ricco aroma di funghi. Avrai bisogno dei seguenti prodotti:

sottotopolnik – 2,8 kg;
acqua filtrata – 1 l;
fagioli all'aneto - 1 cucchiaio. l.;
scorza di limone – 1 cucchiaio. l.;
sale – 60 g;
zucchero – 50 g;
aceto da tavola 9% - 3 cucchiai. l.;
pepe nero – 8-10 piselli.

Preparazione della marinata per le pianure alluvionali

Il processo di preparazione delle file in salamoia:

Sciogliere tutti gli ingredienti in acqua, tranne la scorza di limone;
Cuocere la marinata per le pianure alluvionali per non più di 3-5 minuti;
Metti i funghi bolliti in acqua bollente;
Proseguire la cottura per altri 15 minuti;
Aggiungi la scorza di limone nella padella;
Ridurre il fuoco, cuocere per 10 minuti;
Distribuire il composto caldo nei barattoli e arrotolare i coperchi.

Come marinare i filari di pioppo con la senape

L'aggiunta di senape secca alla marinata conferisce al pioppo un aroma speciale, un gusto piccante e preserva la sua delicata struttura.

Per preparare due chilogrammi di filari di pioppo, preparare i seguenti componenti:

acqua filtrata – 1 l;
sale – 60 g;
zucchero – 70 g;
aceto da tavola 9% - 60 ml;
alloro – 1 pz.;
senape (in polvere) – 1 cucchiaio. l.;
pepe nero – 5-7 piselli;
aneto - 2 infiorescenze di medie dimensioni.

Pioppo marinato alla senape

Il processo di preparazione delle file in salamoia:

Preparare il pioppo, far bollire;
Preparare l'acqua bollente e aggiungere il resto delle spezie;
Ridurre l'intensità del calore, cuocere per 7-10 minuti;
Togliere dal fuoco, aggiungere lentamente l'aceto;
Metti i funghi strettamente nei barattoli;
Riempire il contenitore con la marinata calda e sigillare con coperchi di plastica.

Come marinare i poptopolniki con carote e cipolle

I podtopolniki marinati con cipolle e carote completeranno perfettamente la festa festiva. Il retrogusto di funghi si sposa bene con bevande alcoliche e piatti di carne.

Ingredienti per la marinatura:

filare di pioppo – 1,65 kg;
aceto di vino – 0,5 l;
cipolla – 1 pz.;
carote – 1 pz.;
alloro – 2-3 pezzi;
pepe nero – 5-7 piselli;
infiorescenze di chiodi di garofano essiccate – 2 pezzi;
salgemma – 20 g;
zucchero – 15 g.

Poptopolniki marinati con verdure

Procedimento per preparare i funghi in salamoia:

Fai bollire prima le pianure alluvionali;
Sbucciare la cipolla, lavarla sotto l'acqua corrente, tagliarla a cubetti;
Sbucciare le carote e tritarle in modo simile alle cipolle;
Metti le verdure, le spezie e l'aceto nella padella;
Portare a bollore il composto, proseguire la cottura per un quarto d'ora;
Immergere il pioppo nella marinata bollente e cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti;
Togliere il contenuto della padella con una schiumarola e metterlo nei barattoli;
Far bollire il liquido rimasto per 10 minuti, versarlo nei funghi e nelle verdure;
Sigillare i contenitori con tappi di plastica.

Come marinare i funghi di pioppo con i chiodi di garofano

Grazie alla presenza delle infiorescenze di chiodi di garofano, i piatti acquisiscono un gusto squisito e sono sempre richiesti durante le feste.

Ingredienti per la marinatura:

sottotopolnik – 3 kg;
aceto da tavola (9%) – 110 ml;
aglio – 3-4 spicchi;
chiodi di garofano secchi – 6-8 germogli;
acqua – 1 l;
salgemma – 100 g;
zucchero – 100 g;
foglie di ribes nero – 8-10 pz.

Pioppi marinati con chiodi di garofano

Tecnologia di conservazione:

Eseguire manipolazioni per preparare i funghi per il decapaggio;
Versare l'acqua nella padella, aggiungere sale e zucchero;
Mescolare bene e mettere sul fuoco;
Immergere le pianure alluvionali nella soluzione, cuocere per 8-10 minuti;
Riempire i vasetti con le spezie: foglie di ribes, aglio, chiodi di garofano;
Mettete i piovanelli lessati nella marinata a metà del barattolo, aggiungete l'aceto (20 g);
Riempi la seconda metà del barattolo con pioppo, spezie e aggiungi nuovamente un cucchiaio di aceto;
Riempi il barattolo con la marinata bollente e arrotola il coperchio.

Come marinare i filari di pioppo con il coriandolo

Chiunque ami i funghi sandlot dal sapore piccante adorerà questa ricetta di marinatura con coriandolo. Servire il trattamento con erbe e olio vegetale.

È necessario preparare i seguenti prodotti:

sottotopolnik – 2 kg;
acqua – 0,8 l;
fagioli di coriandolo – 1 cucchiaino. l.;
cipolla – 1 pz.;
salgemma – 30 g;
zucchero – 40 g;
alloro – 2 pezzi .;
aceto da tavola - 3 cucchiai. l.;
pimento – 3-5 piselli.

Filetti marinati con coriandolo e cipolle

Preparazione passo passo delle file in salamoia:

Sbollentare le golene inzuppate tre volte per 10 secondi;
Cuocere la marinata dalla quantità specificata di acqua e spezie;
Disporre il filare nella padella e far cuocere per circa mezz'ora a fuoco basso;
Mettete il preparato nei barattoli, aggiungete la restante salamoia e arrotolate i coperchi.

Come marinare i funghi per l'inverno con aceto di vino

La decorazione della tavola festiva è sempre stata costituita da antipasti aromatici ai funghi. Tuttavia, la riga grigia in salamoia può essere utilizzata anche come ripieno per torte.

Ingredienti:

piovanelli – 2 kg;
acqua filtrata – 1 l;
salgemma – 45 g;
zucchero – 50 g;
aceto di vino – 0,15 l;
aglio – 6-8 spicchi;
alloro – 2-3 pezzi;
pepe nero – 8-10 piselli;
rametto di rosmarino fresco.

Pioppi marinati in aceto di vino

Sequenziamento:

Mettete i girasoli sbollentati in acqua bollente, aggiungete sale e zucchero;
Fate bollire il contenuto della padella per circa un quarto d'ora;
Aggiungere la marinata con le spezie, far bollire per 15 minuti;
Ridurre il fuoco, aggiungere l'aceto;
Cuocere a fuoco lento il pezzo per 7-10 minuti;
Distribuire i sandbox e la marinata nei barattoli e chiudere con i coperchi.

Come marinare i funghi di pioppo con carote e peperoni

La combinazione di verdure e verdure dalle zampe lilla diventerà il "clou" della festa e saturerà il corpo di vitamine e sostanze nutritive. Elenco dei prodotti:

sottotopolnik – 2 kg;
aceto da tavola 9% - 0,1 l;
acqua – 1 l;
carote – 3 pezzi;
cipolle – 5 pezzi;
sale – 30 g;
zucchero – 15 g;
alloro – 3 pezzi .;
coriandolo (macinato) – 10 g;
paprika (macinata) – 20 g;
Condimento coreano – 2 cucchiai. l.

Durante la marinatura, puoi aggiungere eventuali condimenti o verdure ai subtopolnik.

Ordine di preparazione:

I Podtopolniki vengono bolliti in acqua salata;
Tagliare le verdure sbucciate: carote a fette, cipolle a semianelli;
Mettete le verdure tritate e le spezie in acqua bollente e fate cuocere a fuoco moderato per 8-10 minuti;
Aggiungere i subtopolnik alla marinata bollente, togliere dal fuoco dopo 8-10 minuti;
Togliere i girasoli e le verdure con una schiumarola e distribuirli in contenitori di vetro;
Portare nuovamente a ebollizione il liquido, tenere a fuoco per 5-7 minuti;
Riempire il contenitore con salamoia e arrotolare i coperchi.

Termini e condizioni di stoccaggio dei pioppi marinati

Lo spuntino può essere consumato dopo 30-40 giorni, dal momento della marinatura. Il prodotto, sigillato con coperchi di plastica o vetro, è commestibile per 12-18 mesi, con coperchi di stagno - 10-12 mesi.

Consiglio! Per evitare l'ossidazione del coperchio e il deterioramento dello snack, è preferibile dare la preferenza al materiale plastico o al vetro.

Condizioni di conservazione per le pianure alluvionali in salamoia:

stanza asciutta e ventilata;
temperatura dell'aria +8-10 °C;
nessuna luce solare diretta.

Il rispetto del processo tecnologico, l'uso di utensili sterilizzati, oltre a garantire condizioni di conservazione ottimali, garantiscono la conservazione delle proprietà gustative e della qualità delle pianure alluvionali in salamoia.

Conclusione

Le ricette per i subtopolnik in salamoia hanno una base universale comune. Pertanto, la tecnologia può essere utilizzata per tutti i tipi di voga in pioppo. Per trovare il “tuo” metodo di preparazione, realizza due o tre lotti con ricette diverse. La stagione fredda è il momento ideale per gustare i funghi in salamoia.