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Gli shiitake in salamoia per l'inverno sono un piatto eccellente che risulta veloce e gustoso. Tipicamente, le ricette utilizzano shiitake e varie spezie: coriandolo, basilico, prezzemolo, alloro e chiodi di garofano. Il piatto può essere conservato a lungo in frigorifero, prima di servire lo shiitake viene lavato dalla marinata.
Preparazione per marinare i funghi shiitake
Per preparare un delizioso spuntino shiitake, è necessario garantire la qualità del prodotto. Non dovrebbero essere letargici, pieni di vermi o mostrare segni di muffa. Solo la qualità più alta e la più fresca sono adatte alla cucina.
Antipasto piccante shiitake
Uno spuntino shiitake piccante e croccante viene servito durante le feste, come aggiunta ai contorni o come piatto indipendente. Se lo cospargi di erbe aromatiche e aggiungi verdure tritate, puoi servirlo con bevande alcoliche.
Questo può essere fatto nel forno o nel microonde, oppure al vapore se li mettete sul collo in una pentola a pressione. I coperchi vengono sterilizzati separatamente. Devono essere bolliti per 15 minuti. con acqua in un pentolino.
Prima della cottura, lavare e sbucciare i funghi. Se necessario, eliminate il gambo o tagliatelo leggermente. Seleziona gli ingredienti necessari per la marinatura:
- aceto;
- garofano;
- pepe nero in grani;
- Foglia d'alloro.
Tutti gli ingredienti lavati devono essere asciugati su un asciugamano per evitare l'umidità in eccesso.
Come marinare i funghi shiitake
La ricetta più semplice richiede circa 45 minuti per essere preparata. Lo shiitake deve essere marinato solo in contenitori sterilizzati e si dovrebbe usare la marinatura a caldo.
Per fare questo dovrai preparare i funghi. Lavare, sbucciare, eliminare il gambo. Successivamente vanno lessate, scolate e lessate in acqua nuova con l'aggiunta degli ingredienti necessari, tra cui sale, zucchero, aceto e altri condimenti e spezie.
Antipasto di funghi shiitake marinati
I funghi vengono trasferiti in barattoli e riempiti di marinata. Puoi anche sterilizzare i barattoli finiti. Per fare questo, copriteli con i coperchi, metteteli in una grande casseruola, riempiteli d'acqua, ritirandoli leggermente dal collo. Far bollire per circa 25 minuti. per 1 litro, ma non devi farlo se fai bollire bene tutti gli ingredienti. Arrotolare i coperchi e lasciarlo fermentare. Quindi lo mettono in frigorifero e lo conservano lì.
Ricette Shiitake in salamoia
Per preparare gli shiitake in salamoia è necessario tagliarli, bollirli e arrotolarli in un barattolo. Varie ricette per preparare lo shiitake marinato includono ingredienti come miele, salsa di soia e zenzero.
Ricetta classica dello shiitake marinato
Per creare una marinata standard e preparare un antipasto avrai bisogno di:
- funghi - 200-300 g;
- zenzero 15 g (crudo);
- un bicchiere di acqua pulita;
- aceto 6% - un terzo di bicchiere;
- salsa di soia - un terzo di bicchiere;
- mezzo cucchiaino di chiodi di garofano;
- miele naturale: un terzo di bicchiere;
- mezzo cucchiaino di pepe nero in grani;
- sale - mezzo cucchiaio.
Shiitake marinato
Preparazione passo dopo passo:
- Il prodotto principale e lo zenzero devono essere lavati e sbucciati. Il gambo viene separato dall'ingrediente principale e il cappello viene tagliato in più pezzi per marinare meglio. Potete cuocere il tutto se il cappello è piccolo, altrimenti dovrete aspettare più tempo per la salatura.
- Tagliare lo zenzero a listarelle o grattugiarlo su una grattugia grossa.
- Si versa l'acqua nella padella, lì si aggiunge la base del piatto e si fa cuocere con l'aggiunta di una piccola quantità di sale. Dopo che l'acqua bolle, abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco lento per 7 minuti. La prima acqua deve essere scaricata attraverso un setaccio.
- Versare acqua pulita nella padella, aggiungere aceto, zenzero e altri prodotti. Lessare la marinata fino a quando bolle, aggiungere il prodotto principale. Il tempo di cottura è di circa 35 minuti. Tutti i prodotti devono essere pronti. Dopo aver tolto dal fuoco, lasciare raffreddare la marinata.
- Nel frattempo, gli shiitake in salamoia vengono posti in barattoli sterilizzati in modo che ci siano meno vuoti possibili. Togliete le spezie aromatiche (chiodi di garofano e pepe) dalla marinata e versatele nei vasetti. Puoi sterilizzare il prodotto finito in una pentola a pressione. Successivamente, è necessario stringere i coperchi, raffreddare il pezzo e metterlo in frigorifero.
Ricetta shiitake in salamoia piccante
L'antipasto piccante contiene adjika, zenzero e pepe nero in grani nella ricetta. Tutti gli ingredienti sono pretrattati con acqua e puliti. Necessario:
- mezzo chilo di funghi;
- diversi spicchi d'aglio;
- zenzero;
- Foglia d'alloro;
- garofano;
- coriandolo: un pizzico;
- aceto 6% - cucchiaio;
- adjika (secco);
- sale.
Preparazione passo dopo passo:
- L'ingrediente principale viene lavato e fatto bollire in acqua bollente per circa 10-15 minuti.Successivamente, scolateli attraverso uno scolapasta e sciacquateli nuovamente sotto l'acqua fredda, lasciateli raffreddare su un asciugamano per eliminare l'umidità in eccesso.
- Per la marinata avrete bisogno di una pentola con acqua pulita, circa 0,5 litri. All'acqua vengono aggiunte spezie, aglio, zenzero. La salamoia dovrebbe bollire per 15 minuti, quindi viene aggiunto l'ingrediente principale e cotto per circa altri 7 minuti.
- Utilizzando un cucchiaio, trasferite il contenuto della padella nei barattoli in modo che ci siano meno vuoti, quindi versate la marinata e l'aceto. I barattoli vengono arrotolati, raffreddati e posti su uno scaffale fresco nel frigorifero. Il piatto è pronto in pochi giorni.
Shiitake in salamoia piccante
Se lo desideri, puoi aggiungere cipolle, carote e altre spezie alla ricetta. È necessario lavorare le verdure prima di metterle in salamoia, ad esempio friggerle in una padella con olio vegetale o stufarle insieme agli shiitake in salamoia.
Termini e condizioni di conservazione
Se gli shiitake vengono preparati correttamente, cioè bolliti, marinati e posti in un contenitore sterile e sigillati ermeticamente, la loro durata di conservazione in frigorifero può essere di circa 1 anno. Allo stesso tempo, è importante rispettare il regime di temperatura; non dovrebbero essere consentiti la luce solare diretta e lo stoccaggio ad alte temperature.
Per verificare la tenuta del pezzo, posizionare il barattolo sul coperchio. Se non perde, il sigillo non è rotto. L'antipasto marinato può essere conservato nel congelatore, questa opzione è adatta per preparare zuppe.
Una volta aperto, il prodotto va conservato esclusivamente in frigorifero e consumato entro pochi giorni. Gli shiitake in salamoia con gusto evidente o difetti visivi non dovrebbero essere mangiati.
Conclusione
Gli shiitake in salamoia sono adatti a qualsiasi festa come piatto principale con contorno o antipasto per una bevanda forte.Gli shiitake freschi interi vengono marinati con spezie a piacere. L'antipasto può essere conservato a lungo e la preparazione di questo piatto richiede meno di un'ora.
Servire con contorno o su un piatto con verdure tritate. Cospargere con le erbe. È meglio sciacquare gli shiitake in salamoia dalla salamoia se devono essere utilizzati in un'insalata.
