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I piatti coreani sono molto piccanti a causa dell'uso di grandi quantità di peperoncino. Condiscono zuppe, snack e carne. Può non piacerci, ma non bisogna dimenticare che la Corea è una penisola dal clima umido e caldo, dove il pepe permette non solo di conservare più a lungo gli alimenti, ma anche di evitare infezioni intestinali. È interessante notare che nei paesi situati lì le parole "delizioso" e "piccante" sono sinonimi.
I piatti salati che amiamo non possono essere completamente attribuiti alla cucina tradizionale coreana. Si preparano con il coriandolo, usato raramente nella penisola. Questa variante fu inventata dai Koryo-saram, i coreani deportati dall'Estremo Oriente all'inizio del secolo scorso, che si stabilirono in tutti i paesi dell'ex Unione Sovietica. Semplicemente non avevano l'opportunità di acquistare i soliti prodotti, quindi utilizzavano ciò che era disponibile. Cavolo in salamoia in coreano, gode di meritata popolarità tra gli amanti dei piatti piccanti.
Cucinare il cavolo coreano
In precedenza, solo i membri della diaspora praticavano la cottura delle verdure in coreano. Li abbiamo acquistati ai mercati e li abbiamo messi principalmente sulla tavola festiva, poiché il loro prezzo era piuttosto alto.Ma gradualmente le ricette per il cavolo sottaceto coreano e altre verdure divennero disponibili al pubblico. Abbiamo subito cominciato non solo a realizzarli noi, ma anche a modificarli. Le casalinghe oggi sono addirittura impegnate a preparare le verdure in stile coreano per l'inverno.
kimchi
Senza questo piatto, la cucina coreana è semplicemente impensabile, nella sua terra natale è considerata la principale. Di solito il kimchi è un cavolo cinese preparato in modo speciale, ma al suo posto si possono usare ravanelli, cetrioli, melanzane o altre verdure. Si ritiene che questo piatto ti aiuti a perdere peso e ti salvi dal raffreddore e dai postumi di una sbornia.
Il Koryo-saram veniva preparato inizialmente con cavolo bianco. Ma viviamo nel 21 ° secolo, puoi comprare qualsiasi cosa nel negozio, prepareremo il kimchi, come dovrebbe essere, da Pechino. È vero, noi ti proponiamo la ricetta più semplice, se ti piace provane una più complessa.
ingredienti
Avrai bisogno:
- Cavolo cinese – 1,5 kg;
- pepe rosso macinato – 4 cucchiai. cucchiai;
- aglio – 6 spicchi;
- sale – 150 g;
- zucchero – 1 cucchiaino;
- acqua – 2 lt.
È meglio prendere un cavolo grande, la sua parte più preziosa è la spessa vena centrale. Se riesci a procurarti i fiocchi di peperoncino coreano, prendilo; no, quelli normali andranno bene.
Preparazione
cavolo cinese eliminare le foglie superiori rovinate e molli, sciacquare, tagliare longitudinalmente in 4 pezzi. Mettere in un'ampia padella smaltata o in una ciotola grande.
Far bollire l'acqua, salare, lasciare raffreddare, versare sopra il cavolo. Fate pressione, lasciate salare per 10-12 ore.
Unisci il peperoncino e l'aglio schiacciato con lo zucchero, aggiungi 2-3 cucchiai d'acqua, mescola bene.
Togliere un quarto di cavolo cinese, ricoprire ogni foglia con una pasta di pepe, zucchero e aglio.
Metti il \u200b\u200bpezzo speziato in un barattolo da tre litri. Fai lo stesso con il resto delle parti.
Pressare bene il cavolo, deve entrare tutto nel barattolo, versare la restante salamoia.
Chiudi il coperchio, mettilo in frigorifero, portalo in cantina o sul balcone. Dopo 2 giorni il kimchi può essere mangiato.
Preparato in questo modo e completamente riempito di salamoia cavolo coreano per l'inverno si può conservare fino alla primavera.
Cavolo coreano con carote e curcuma
Questo cavolo sottaceto non è solo delizioso, ma la curcuma gli conferisce un colore giallo vivace. Questa ricetta è fatta senza peperoncino macinato e aglio, quindi sarà piccante ma non troppo piccante.
ingredienti
Prendere:
- cavolo bianco – 1 kg;
- carote – 200 g;
- olio vegetale – 6 cucchiai. cucchiaio;
- curcuma – 1 cucchiaino.
Per la marinata:
- acqua – 0,5 l;
- zucchero – 0,5 tazze;
- sale – 1 cucchiaio. cucchiaio colmo;
- aceto (9%) – 6 cucchiai. cucchiaio;
- chiodi di garofano – 5 pezzi;
- pimento – 5 pezzi;
- cannella – 0,5 bastoncini.
Preparazione
Liberare il cavolo dalle foglie esterne, eliminare tutte le venature grossolane e spesse, tagliarlo a triangoli, rombi o quadrati.
Grattugiate le carote per preparare le verdure coreane oppure tagliatele a listarelle.
Unire le verdure, cospargere di curcuma, versare l'olio vegetale, mescolare bene.
Aggiungere le spezie, il sale, lo zucchero all'acqua e far bollire per 2-3 minuti. Versare l'aceto.
Trasferire le verdure in un contenitore più piccolo e versarvi la marinata bollente.Pressare con un peso e riporre in luogo tiepido per 12 ore.
Dopo 12 ore di marinatura provate cosa è successo. Se ti piace il gusto, mettilo in frigorifero, altrimenti lascialo per un'altra ora o due.
Cavolo sott'aceto coreano con barbabietola
C'è una diaspora coreana abbastanza grande in Ucraina, molti dei suoi rappresentanti sono impegnati nella coltivazione di verdure e nella preparazione di insalate da vendere. Lì le barbabietole da tavola si chiamano “buryak” e sono uno dei prodotti più apprezzati. Suggeriamo di marinare il cavolo coreano con esso per l'inverno.
ingredienti
Avrai bisogno:
- cavolo – 1 kg;
- barbabietole rosse – 400 g;
- aglio – 5 spicchi;
- condimento per insalate coreane – 20 g.
Per la marinata:
- acqua – 1 l;
- sale – 1 cucchiaio. cucchiaio;
- zucchero – 2 cucchiai. cucchiai;
- olio vegetale – 100 ml;
- aceto – 50 ml.
Al giorno d'oggi, il condimento per le insalate coreane viene spesso venduto nei mercati. Puoi usarlo per marinare qualsiasi verdura.
Preparazione
Mondate il cavolo cappuccio dalle foglie esterne, eliminate le venature più spesse e tagliatelo a quadretti. Sbucciare le barbabietole, grattugiarle su una grattugia per verdure coreana o tagliarle a listarelle sottili.
Unire le verdure con il condimento e l'aglio passato alla pressa, mescolare bene, strofinare con le mani, mettere da parte mentre si prepara la marinata.
Far bollire l'acqua con zucchero, sale e olio vegetale. Aggiungi aceto.
Versare la marinata calda sulle verdure, pressare con un peso e lasciare riposare in un luogo tiepido per 24 ore.
Metti il cavolo coreano preparato con le barbabietole nei barattoli. Conservare in un luogo freddo.
Conclusione
Come puoi vedere, preparare le verdure in coreano non è difficile.Abbiamo fornito ricette semplici adattate, speriamo che ti piacciano. Buon appetito!
