Come mettere sott'aceto i funghi al latte in modo caldo: deliziose ricette per marinare e inscatolare

Le ricette per preparare i funghi al latte, marinati a caldo per l'inverno, sono nel ricettario per ogni casalinga che ama fare preparazioni. L'aceto viene aggiunto a tali piatti, il che garantisce una conservazione più lunga.

Come marinare i funghi lattiginosi in modo caldo

Tradizionalmente venivano preparati salati per l'inverno, ma ora ci sono molte ricette per i funghi di latte in salamoia caldi. Per prima cosa devi selezionarli correttamente e prepararli.Devono essere appena raccolti e la lavorazione deve iniziare il più rapidamente possibile.

Quando acquisti al mercato, devi controllare se ci sono punti di ruggine su di essi: ciò significa che sono vecchi. Non è consigliabile mettere sott'aceto quelli troppo cresciuti. Il raccolto dovrebbe essere smontato e gli esemplari con wormhole e parassiti dovrebbero essere scartati. Si consiglia di suddividerli per dimensione e prepararli separatamente. È meglio marinare quelli piccoli. Quelli grandi possono essere tagliati.

La raccolta dei funghi del latte deve essere lavorata il più rapidamente possibile

I funghi del latte sono solitamente molto sporchi, quindi devono essere accuratamente puliti dai detriti e lavati accuratamente con una spugna e una spazzola non rigida. Per facilitare il lavoro, metteteli in ammollo per circa un'ora prima di pulirli.

I funghi del latte producono un succo con una forte amarezza. Anche la cottura prolungata non riesce a neutralizzarlo. Prima di marinarli, devono essere messi a bagno, altrimenti sarà impossibile mangiarli. Se questo succo entra nei preparativi, il prodotto sarà completamente rovinato. Questo può essere rilevato senza nemmeno assaggiarlo dai seguenti segni:

1. La marinata o la salamoia diventeranno torbide.
2. Il colore dei funghi al latte cambierà.
3. La marinata diventerà gradualmente bianca.

Bagnarli con l'aggiunta di sale. L'acqua viene periodicamente drenata e sostituita, e quanto più spesso ciò avviene, tanto più puliti diventano i funghi del latte. Il tempo della procedura va da 1 a 3 giorni. Successivamente, sciacquare abbondantemente sotto l'acqua corrente. Ora puoi marinare.

Non è consigliabile ridurre il tempo di ammollo mediante bolliture lunghe e ripetute, come talvolta viene consigliato. In questo caso i funghi non si sgretoleranno affatto.

Per il decapaggio si consiglia di utilizzare contenitori in vetro, ceramica, legno o smalto.Non prendere contenitori danneggiati (scheggiature, crepe) o ruggine.

I barattoli di vetro in cui prevedi di mettere in salamoia i funghi al latte devono essere sterili in modo che la preparazione non si rovini. Per fare ciò, possono essere trattati con vapore, ad esempio sopra un bollitore.

Un altro modo è scaldare in forno per 7-10 minuti a 160 gradi. I contenitori sono posizionati a distanza in modo che non si tocchino. Non tirateli fuori subito, lasciateli raffreddare un po'.

Puoi utilizzare un apposito coperchio su un contenitore con acqua bollente, sul quale metti il ​​contenitore di vetro con il fondo rivolto verso il basso per 8 minuti.

Tipicamente, i coperchi vengono trattati separatamente in acqua bollente per circa 10 minuti.

Esistono due metodi per marinare a caldo i funghi del latte per l'inverno: con e senza sterilizzare i barattoli con il loro contenuto. Nel primo caso, i contenitori riempiti vengono coperti con coperchi (senza arrotolarli), posti in una vasca, sul fondo della quale è posta una griglia di legno o degli asciugamani, e riempiti d'acqua fino alle spalle del contenitore di vetro. Far bollire per circa 10 minuti (a seconda del volume dei vasetti) e chiudere.

Classica marinatura a caldo dei funghi lattiginosi

Per 600 g di funghi al latte avrete bisogno di 700 ml di acqua, 4 spicchi d'aglio, spezie.

Metodo di cottura:

1. Mettete a cuocere i funghi ammollati. Quando bolle, eliminate la schiuma, coprite con un coperchio, abbassate il più possibile la fiamma e fate cuocere per 20 minuti. Mettere in un colino o in uno scolapasta e sciacquare sotto l'acqua corrente.
2. Gettare 4 grani di pepe in una ciotola d'acqua, aggiungere subito 4 foglie di alloro, aggiungere 25 g di zucchero e 30 g di sale. Aspettare che bolle e che i cristalli di sale e zucchero siano completamente sciolti.
3. Trasferisci i funghi nella marinata. Cuocere in questa salamoia per 15 minuti, versare 30 ml di aceto, tenere sul fuoco per altri 2 minuti, quindi togliere.
4. Lavare accuratamente i barattoli, trattarli a vapore o al forno e far bollire i coperchi.
5. Tagliare l'aglio a fette.Versare acqua bollente sull'aneto essiccato (quantità a piacere), adagiarla su un asciugamano e lasciare asciugare.
6. Metti l'aneto e le fette di aglio in un contenitore. Riempire fino in cima con i funghi al latte, versare la marinata, arrotolare, coprire i barattoli capovolti con qualcosa di caldo. Dopo il raffreddamento conservare in cantina o in un locale di stoccaggio idoneo.

Esistono molte ricette per preparare i funghi lattiginosi in salamoia utilizzando il metodo a caldo, ma ognuna ha le sue spezie e i suoi tempi di lavorazione.

Una ricetta semplice per marinare a caldo i funghi al latte

Avrai bisogno di un chilogrammo di funghi, spezie varie e acqua.

Metodo di cottura:

1. Lessare i funghi (ci vorranno circa 8-10 minuti). Mettere in uno scolapasta.
2. Versare l'acqua in una casseruola, mettere gli ingredienti per la marinata: 2 cucchiai. l. zucchero e sale e 6 cucchiai. l. aceto. Mettere sul fornello. Quando bolle, trasferisci lì i funghi del latte. Continuare a fuoco medio per 15 minuti.
3. Distribuire in contenitori sterili e chiudere. I barattoli vanno mantenuti al caldo.

Il ripostiglio non dovrebbe essere caldo

Funghi di latte in salamoia caldi con aceto

Un contenitore da mezzo litro richiederà 1 kg di funghi al latte.

Metodo di cottura:

1. Immergere i funghi nell'acqua, che dovrà essere prima leggermente salata. Far bollire per 12-15 minuti, eliminando il calcare con una schiumarola, e al termine risciacquare.
2. Mettere 6 grani di pepe nero, 3 foglie di alloro, 2 cucchiai in un contenitore con acqua. l. sale, 1 cucchiaio. l. zucchero, far bollire. Aggiungete i funghi e continuate la cottura per 12-15 minuti.
3. Preparare un barattolo al vapore, gettare 1-2 spicchi d'aglio sul fondo, adagiare i funghi al latte, versare la salamoia calda. Aggiungi 1 cucchiaio al contenitore. l. aceto, arrotolare subito con la macchinetta.

Dopo il raffreddamento trasferire in cantina

Funghi di latte marinati a caldo direttamente in barattoli

Per 2 kg di funghi bisogna preparare 2 litri di acqua e un bicchiere di aceto.

Metodo di cottura:

1. Lessate i funghi lattiginosi (ci vorranno 20 minuti), lavateli e metteteli subito in contenitori ben stretti.
2. Versare 1 cucchiaio in un contenitore con acqua. l. zucchero e 2 cucchiai. l. sale, puoi impostarlo per cucinare. Quando bolle, aggiungi 4 pezzi. chiodi di garofano, subito 10 grani di pepe e versare l'aceto.
3. Versare la salamoia.
4. Fai bollire i barattoli e il contenuto a fuoco basso in una pentola capiente per 35 minuti. Arrotolatelo e mettetelo in dispensa.

La marinatura a caldo dei funghi lattiginosi direttamente nei barattoli è una delle opzioni di inscatolamento più veloci.

Conservazione rapida a caldo dei funghi lattiginosi

Per ogni mezzo chilo di funghi vi serviranno 2 foglie di alloro e 4 grani di pepe.

Metodo di cottura:

1. Cuocere a fuoco vivace, ridurre a fuoco medio dopo l'ebollizione e continuare la cottura eliminando la schiuma. Quando non c'è più calcare, togliere dal fuoco. Scolare in uno scolapasta e raffreddare.
2. Preparare una salamoia calda: salare l'acqua a piacere, aggiungere pepe, alloro e mettere sul fuoco, attendere che bolle e togliere dal fuoco.
3. Preparare contenitori di vetro e coperchi di nylon. Riempire con funghi e marinata e sigillare.

I funghi di latte marinati a caldo vengono posti in cantina, dopo 40 giorni possono essere aperti e consumati

Deliziosi funghi al latte marinati caldi

Avrai bisogno di 700 g di funghi, 2 litri di acqua, 1 cipolla e spezie.

Metodo di cottura:

1. Lessare i funghi (5 minuti sono sufficienti).
2. Tagliare la cipolla ad anelli.
3. Metti 2 cucchiai in acqua. l. sale, portare a ebollizione. Aggiungi 2 foglie di alloro, aggiungi 1 cucchiaino. zucchero, aggiungere i funghi, versare 1 cucchiaio. aceto e continuare la cottura per 8-10 minuti.
4. Rimuovere i funghi porcini e gli anelli di cipolla con una schiumarola e metterli in un contenitore sterile. Se lo si desidera, è possibile aggiungere uno spicchio d'aglio sul fondo.
5. Riempire fino in cima i funghi al latte con la salamoia preparata, arrotolarli e isolarli. Quando sarà freddo, mettetelo in dispensa.

Servire guarnito con erbe conservate

Funghi di latte marinati a caldo in fretta

La ricetta è per 3 kg di funghi.

Metodo di cottura:

1. Lessare leggermente i funghi (circa cinque minuti dal momento in cui iniziano a bollire).
2. Trasferire in uno scolapasta per drenare.
3. Prepara un ripieno caldo. Metti 2 cucchiai in 1 litro d'acqua. l. rafano grattugiato, 100 g di sale, 4 foglie di alloro, 6 grani di pepe nero, 6-8 spicchi d'aglio e mettere a fuoco.
4. Appena compaiono segni di ebollizione, introdurre i funghi per 12-15 minuti.
5. Riempite i vasetti trattati, poi versateci la marinata e un cucchiaio di olio per evitare la formazione di muffe.
6. Chiudete i contenitori con i tappi a vite e portateli in cantina.

I funghi al latte marinati caldi secondo una ricetta a cottura rapida piaceranno soprattutto alle casalinghe che apprezzano il loro tempo.

Puoi servire il piatto con anelli di cipolla tritati e salsa

Ricetta per funghi piccanti marinati con cannella

Avrai bisogno di 2 kg di funghi lattiginosi e 3 litri di acqua.

Metodo di cottura:

1. Salare 1 litro d'acqua, versarla in una ciotola con i funghi lattiginosi fino a coprirli appena, cuocere, eliminando le squame, per un quarto d'ora.
2. Trasferire in uno scolapasta.
3. Aggiungere 40 g di sale all'acqua rimanente, versare 40 ml di aceto, aggiungere 6 foglie di alloro, 10 grani di pepe, 1 stecca di cannella. Quando inizia a bollire, aggiungere i funghi e tenere sul fuoco per 15 minuti.
4. Pescare un bastoncino di cannella e gettarlo in un contenitore per conserve. Successivamente, adagiare i funghi al latte, versare sopra 6 g di acido citrico (può essere sostituito con succo fresco naturale) e versare la marinata.
5. Far bollire il contenitore con il contenuto e il coperchio. Arrotolare e raffreddare.

Cucinare con la cannella aggiunge una nota speziata al gusto e all'aroma del piatto finito.

Come preparare i funghi al latte caldi con le verdure

Una ricetta insolita è quella di marinare i funghi al latte in modo caldo per l'inverno con le verdure. Avrai bisogno di 3 kg di funghi al latte, 2 kg di pomodori, 2 kg di cipolle, 150 ml di olio di semi di girasole, 120 g di sale e 6 litri di acqua.

Metodi di cottura:

1. Tritare i funghi.
2. Mettetela in acqua leggermente salata e fatela scaldare finché non sarà sommersa. Scolare in uno scolapasta e lasciare asciugare un po'.
3. Togliere la buccia ai pomodori scottandoli prima con acqua bollente e poi immergendoli in acqua fredda. Dividerlo in pezzi grandi o ridurlo direttamente in purea.
4. Tagliare la cipolla a semianelli e rosolarla fino a renderla morbida.
5. Friggere i funghi al latte per 10 minuti, metterli in una casseruola.
6. Aggiungi la cipolla.
7. Friggere i pomodori e metterli in una casseruola. Versare 30 ml di acido acetico al 70%, aggiustare di sale e far cuocere mescolando per circa mezz'ora a fuoco bassissimo.

Chiudere con i coperchi e conservare

Funghi di latte marinati a caldo per l'inverno con foglie di ciliegia e ribes

Per la ricetta vi serviranno 2 kg di funghi lattiginosi, 3 litri di acqua, 20 spicchi d'aglio e spezie varie.

Metodo di cottura:

1. Prendi 2 litri di acqua in un contenitore adatto e aggiungi 2 cucchiaini. salare, mettere sul fuoco, attendere che bolle, aggiungere i funghi del latte, cuocere per 15 minuti, quindi risciacquare.
2. Prepara una marinata calda per i funghi al latte. Gettare l'aglio, 2 foglie di ciliegia e ribes, 1 foglia di alloro, 3 pezzi in 1 litro d'acqua. chiodi di garofano, 1,5 cucchiai. l. zucchero, 2 cucchiai. l. salare, far bollire.
3. Mettete i funghi nella salamoia e fateli cuocere per circa 20 minuti.
4. Metti i funghi del latte in contenitori sterili, quindi versa la marinata. Distribuire equamente 60 ml di aceto tra tutti i vasetti e chiudere.

Le foglie dei cespugli non solo migliorano il gusto e l'aroma dei sottaceti, ma sono anche in grado di inibire la crescita dei batteri

Funghi al latte, marinati a caldo per l'inverno con aglio e aneto

Devi preparare 1,5 kg di funghi ammollati, 1 litro d'acqua, 8 spicchi d'aglio.

Metodo di cottura:

1. Lessare i funghi lattiginosi in acqua salata (ci vorranno 15 minuti).
2. Versare nell'acqua cinque grani di pepe e 30 g di sale, far bollire, aggiungere i funghi, tenere per 20 minuti a fuoco basso.
3. Aggiungere 40 ml di aceto.
4. Metti gli ombrelli di aneto, l'aglio tritato a caso e i funghi al latte sul fondo dei barattoli. Riempire fino all'orlo con il ripieno e arrotolare velocemente.

Questo piatto appetitoso sarà un buon antipasto per bevande alcoliche o un'aggiunta al purè di patate.

Come marinare a caldo i funghi al latte in salsa di pomodoro per l'inverno

Avrai bisogno di 2 kg di funghi, 2,5 litri di acqua, 350 g di concentrato di pomodoro, 3 cipolle e spezie

Metodo di cottura:

1. Versare acqua calda sui funghi porcini tagliati a fette medie, fino a coprirli appena, metterli sul fuoco, quando compaiono segni di bollore, abbassare la fiamma, cuocere per un quarto d'ora e sciacquare.
2. Tagliare la cipolla a metà degli anelli.
3. Versare mezzo bicchiere di olio di semi di girasole in una casseruola, scaldarlo e soffriggere leggermente la cipolla. Aggiungere ¼ di tazza di zucchero e cuocere per 3 minuti.
4. Aggiungi le spezie (2 foglie di alloro, ½ cucchiaio di sale, 5 grani di pepe) in una casseruola con i funghi e friggi per 10 minuti.
5. Aggiungere il pomodoro, mescolare delicatamente, cuocere per circa 10 minuti mescolando.
6. Versare ¼ di cucchiaio. aceto, mescolare immediatamente, togliere dal fuoco. Arrotolare velocemente i funghi in salamoia nei barattoli e coprirli con una coperta finché non si raffreddano.

La marinatura con concentrato di pomodoro renderà il piatto più croccante e ricco

Come conservare i funghi porcini in barattolo utilizzando il metodo a caldo senza sterilizzazione

Gli ingredienti che vi serviranno sono 1,5 kg di funghi, 3 litri di acqua, di cui 1 litro per la salamoia, e spezie.

Metodo di cottura:

1. Gettare un cucchiaio di sale in 2 litri di acqua e far bollire.Aggiungere i funghi lavorati e cuocere per 20 minuti, eliminando l'eventuale schiuma, quindi sciacquare. Ripetere la cottura.
2. Preparare la marinata per i funghi al latte usando un metodo caldo. Scaldare l'acqua fino a ebollizione, aggiungere 1 cucchiaio. l. sali e spezie: 3 chiodi di garofano, 2 foglie di alloro, 2 pz. grani di pepe nero. Cuocere finché il sale non si scioglie, mescolando continuamente.
3. Metti 2 ombrelli di aneto sul fondo del barattolo, poi 2 foglie di alloro, aggiungi 3 piselli neri e 2 pimenti. Posizionare i funghi del latte ben stretti, comprimendoli delicatamente. Versare la salamoia calda e 3 cucchiai di aceto.
4. Coprire e marinare caldo per 4 giorni. Mettete il barattolo su un piatto perché ne uscirà la salamoia.
5. Sigilla con un coperchio di plastica e mettilo in frigorifero per due settimane, dopodiché puoi provare. Conservare in frigorifero fino all'inverno.

Una corretta preparazione dei prodotti eviterà la sterilizzazione

Regole di archiviazione

In barattoli ermeticamente chiusi, i funghi di latte preparati secondo la ricetta della salamoia a caldo vengono conservati in cucina o in dispensa, ma se le condizioni lo consentono è meglio riporli in cantina, cantina o frigorifero. È adatto un balcone o un ripostiglio attrezzato nell'appartamento per la conservazione. In alcune case la cucina dispone di uno spazio freddo sotto la finestra.

Per la conservazione a lungo termine, la temperatura ottimale va dai 3 ai 6 gradi: se fa più caldo diventeranno acidi, se fa più freddo il gusto si deteriorerà, il colore cambierà, diventeranno fragili. Si consiglia di utilizzare i preparati entro sei mesi.

È importante chiudere e conservare correttamente i pezzi

Si consiglia di agitare periodicamente i vasetti. La stanza in cui si trovano i pezzi deve avere ventilazione e devono essere protetti dalla luce solare.

Conclusione

Le ricette per preparare i funghi al latte marinati caldi per l'inverno sono solitamente molto simili. Il principio generale è sempre lo stesso, la differenza sta negli ingredienti aggiuntivi responsabili delle sfumature del gusto. La cannella o i chiodi di garofano aggiungeranno note orientali, i semi di senape aggiungeranno piccantezza, diversi tipi di pepe aggiungeranno piccantezza, le foglie di ribes esalteranno l'aroma.

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