Contenuto
- 1 Caratteristiche delle ali marinate per affumicare
- 2 Scegliere una marinata per fumare le ali
- 3 Come marinare le ali per affumicare
- 3.1 Come marinare le ali di pollo con miele per affumicare
- 3.2 Salamoia all'aglio per affumicare le ali
- 3.3 Come marinare le ali con il pomodoro per affumicare
- 3.4 Marinata per ali con salsa di soia per affumicare
- 3.5 Marinata per affumicare le ali di pollo al ginepro
- 3.6 Marinata per ali affumicate a caldo con succo d'arancia
- 3.7 Come marinare le ali di pollo nella birra per affumicarle
- 4 Come mettere in salamoia le ali per fumare
- 5 Durata della marinatura
- 6 Conclusione
Le ali affumicate sono una prelibatezza di carne popolare e amata da molti. Non è difficile acquistare uno spuntino pronto in negozio, ma probabilmente tutti saranno d'accordo sul fatto che non è paragonabile a un prodotto fatto in casa. Puoi affumicare la carne semilavorata usando metodi caldi o freddi. Si consiglia di pre-marinare le ali di pollo per affumicarle utilizzando una varietà di ricette di salamoia e marinata.
Segatura e rami di alberi da frutto conferiranno alle carni affumicate un gusto gradevole e un appetitoso colore marrone.
Caratteristiche delle ali marinate per affumicare
Esistono diverse opzioni per la marinatura, che prevedono l'ammollo in una salamoia speciale o lo sfregamento con una varietà di condimenti secchi. La carne di pollo ha una struttura piuttosto morbida, quindi non richiede alcuna salatura speciale o una lunga preparazione preliminare.
Per ottenere alla fine un piatto gustoso è necessario selezionare attentamente le materie prime. La priorità è utilizzare prodotti a base di carne fresca o refrigerata. Se marini le ali congelate per affumicare a casa, il prodotto preparato risulterà troppo secco e duro. Inoltre, non affumicare ali troppo piccole, poiché il rischio di ottenere un piatto bruciato e secco è elevato.
Scegliere una marinata per fumare le ali
Le ali di pollo affumicate sono piuttosto buone senza il condimento originale. Ma con le spezie diventa molto più luminoso. Puoi marinare le ali per l'affumicatura fredda e calda in due modi: asciutto, bagnato o misto. È necessario selezionare una ricetta per la marinata in base alle preferenze di gusto personali. Inoltre, quando si sceglie, è necessario considerare come verrà effettuata l'affumicatura.
Come marinare le ali per affumicare
Una procedura di marinatura eseguita correttamente svolge due funzioni. Innanzitutto, grazie alla salamoia, le spezie penetrano più in profondità nella carne, arricchendo così il gusto del piatto preparato. In secondo luogo, i componenti principali di molte marinate per affumicare le ali in un affumicatoio sono vari tipi di sale e aceto, acido citrico, succo di agrumi, salsa di pomodoro e soia.E sono noti per avere la capacità di scomporre le fibre della carne.
Come marinare le ali di pollo con miele per affumicare
Ad esempio, puoi marinare le ali per l'affumicatura a caldo usando succo di limone e miele. Se lo si desidera, aggiungere spezie come zenzero, cumino, coriandolo, timo.
Per preparare la marinata vi serviranno:
- acqua (può essere sostituita con birra non filtrata o foglie di tè forti) – 200 ml;
- succo di limone – 45-50 ml;
- miele (qualsiasi) – 60 g;
- salsa di soia – qualche cucchiaio;
- sale marino, miscela di pepe - a piacere.
Le ali troppo salate dopo la marinatura possono essere lavate o messe a bagno un po' in acqua.
Salamoia all'aglio per affumicare le ali
Per marinare le ali di pollo da affumicare in salamoia, è necessario mescolare i seguenti prodotti:
- acqua bollita (refrigerata) – 0,2-25 l;
- aceto da tavola – 20 ml;
- olio di semi di girasole – 20 ml;
- salgemma – 1 cucchiaio. l.;
- pimento – 6-7 piselli;
- alloro – 2-3 pezzi;
- aglio (tritato) – 3 spicchi.
Metti le ali per l'affumicatura a caldo nella salamoia preparata per 1 giorno. Metti il piatto con carne marinata in un luogo fresco.
La marinata con aglio conferirà al piatto finito un gusto piccante e un aroma brillante.
Come marinare le ali con il pomodoro per affumicare
Puoi preparare una marinata per affumicare le ali in un affumicatoio utilizzando i seguenti ingredienti:
- cipolle (rosse o bianche);
- miele liquido;
- succo di limone;
- pasta di pomodoro;
- sale;
- zucchero granulare;
- pepe macinato (nero o rosso).
Il concentrato di pomodoro nella marinata può essere sostituito con ketchup, maionese o salsa di soia
Marinata per ali con salsa di soia per affumicare
Se marini le ali di pollo per affumicare in un affumicatoio con salsa di soia e aglio, puoi ottenere uno spuntino incredibilmente gustoso. L'aroma dell'aglio mescolato al fumo non lascerà nessuno indifferente.
Per preparare questa prelibatezza originale, avrai bisogno dei seguenti prodotti:
- ali – 1,2 kg.
Per la marinata:
- aglio – ½ testa;
- sale – 1 cucchiaio. l.;
- zucchero – 1 cucchiaio. l.;
- pimento e pepe nero (piselli) - diversi pezzi ciascuno;
- coriandolo (macinato) – 1 cucchiaino;
- alloro – 1-2 pezzi;
- limone (fette) – 1 pz.;
- aceto balsamico (di vino) – 200 ml;
- salsa di soia (classica) – 3 cucchiai. l.;
- Salsa Worcestershire (opzionale) - 1 cucchiaio. l.;
- Erbe provenzali, pepe nero.
La marinata con spezie e salsa di soia ti aiuterà a preparare un piatto in stile asiatico
Marinata per affumicare le ali di pollo al ginepro
Una delle salamoie più interessanti per la marinatura delle ali è quella preparata con le bacche di ginepro.
Componenti principali per la marinata:
- acqua – 3 l;
- aceto 3% – 2 cucchiai. l.;
- alloro – 4 pezzi;
- aglio – 4-5 spicchi;
- ginepro – 6 bacche;
- sale;
- zucchero;
- pepe, coriandolo, cannella, zenzero - a piacere.
Metodo di cottura:
- Far bollire l'acqua.
- Aggiungere sale, zucchero, spezie, aceto, aglio.
- Schiacciare le bacche di ginepro e aggiungerle alla salamoia.
- Far bollire per 5-10 minuti.
- Freddo.
- Metti la carne nella marinata.
- Metti l’oppressione in cima.
- Conservare per 3 giorni in qualsiasi luogo fresco, ad esempio nel frigorifero.
Le ali di pollo nella marinata devono essere girate ogni giorno per garantire una migliore marinatura.
Marinata per ali affumicate a caldo con succo d'arancia
La marinata originale può essere preparata non solo utilizzando aceto e limone. In alternativa potete utilizzare il succo di ciliegia o di arancia per ammorbidire le fibre della carne.
Prodotti richiesti:
- succo d'arancia (appena spremuto) – 700 ml;
- salsa di soia (classica) – 2 cucchiai. l.;
- sale – 1 cucchiaio. l.;
- condimento per pollo (qualsiasi) – 1 cucchiaio. l.;
- foglia di alloro (macinata) – ½ cucchiaino;
- chiodi di garofano – 3 pezzi;
- peperoncino rosso - a piacere.
Tutti gli ingredienti devono essere mescolati, ricoperti di carne, messi sotto pressione e lasciati marinare in frigorifero per 12 ore.
La carne marinata nel succo d'arancia ti sorprenderà non solo per il suo aspetto, ma anche per il suo gusto squisito e la sua succosità.
Come marinare le ali di pollo nella birra per affumicarle
Uno dei componenti principali della marinata può essere la birra non filtrata (viva). Allo stesso tempo, il suo tipo non ha importanza: può essere una bevanda inebriante chiara o scura. È anche abbastanza accettabile mescolare diverse varietà.
Ingredienti richiesti:
- ali – 1 kg.
Per la marinata:
- birra – 500 ml;
- olio di semi di girasole – 2 cucchiai. l.;
- sale - 1 cucchiaio. l.;
- pepe nero – ¼ cucchiaino;
- peperoncino rosso – ¼ cucchiaino;
- aglio – 3-4 spicchi;
- miscela di spezie ( santoreggia, origano, coriandolo, noce moscata) - 1 cucchiaino.
Puoi usare qualsiasi birra per la marinata, poiché il suo sapore non si sentirà nel piatto finito.
Preparazione passo dopo passo:
- Rimuovi eventuali piume rimanenti dalle ali bruciandole con una torcia.
- Sciacquare e asciugare.
- Praticare una foratura nelle parti più carnose delle ali.
- Immergere nella birra per 2 ore.
- Mescolare l'aglio schiacciato con pepe, sale e condimenti.
- Togliere i preparati dalla birra e asciugarli.
- Cospargere sopra la miscela aromatica preparata.
- Mescolare e lasciare agire per 15-20 minuti.
- Metti la carne sotto una pressa e riponila in un luogo fresco.
- Conservare in frigorifero per diverse ore.
- Togliere le ali, versare l'olio di semi di girasole, mescolare.
- Mettere sotto pressione e riporre nuovamente in frigorifero per 24 ore.
Come mettere in salamoia le ali per fumare
La marinatura a secco può ridurre significativamente i tempi di salatura. Per questo puoi utilizzare un'ampia varietà di spezie: sale, zucchero, pepe (rosso e nero), acido citrico, condimenti per carne. Questo set è considerato classico, ma può essere diversificato aggiungendo aglio, coriandolo, noce moscata, salsa di soia o tabasco.
Una ricetta semplice per la salatura a secco
Puoi salare le ali di pollo per l'affumicatura a freddo in un modo abbastanza semplice. Per fare questo devono essere sciacquati sotto l'acqua corrente e asciugati accuratamente con un tovagliolo di carta. Quindi la carne viene semplicemente strofinata con sale e pepe nero. Se lo si desidera, è possibile aggiungere l'aglio tritato. Le ali salate vengono lasciate a temperatura ambiente per circa 1 ora.
Le ali assorbiranno i sapori molto più velocemente e meglio se le avvolgi nella pellicola trasparente
Con acido citrico
La miscela di marinata secca può essere costituita dai seguenti componenti:
- sale;
- zucchero;
- pepe (rosso, nero o misto).
Devi prenderli in quantità uguali, aggiungendo aglio, noce moscata o coriandolo se lo desideri. Un ingrediente importante nella marinata è l'acido citrico. La quantità necessaria è pari a ½ del volume di sale.
Strofinare il composto preparato sulle ali e lasciare marinare per 3 ore. Il contenitore del decapaggio non deve essere ossidato. Questa ricetta di marinata è adatta per preparare le ali affumicate a caldo.
Puoi asciugare le ali prima di affumicarle appendendole a un filo o una corda di nylon in un luogo caldo
Con cardamomo e paprika
Puoi preparare le ali affumicate a freddo a casa. Questo processo non richiederà troppo tempo. Per preparare le ali affumicate crude avrai bisogno di:
- Ali di pollo;
- sale;
- aglio secco o fresco;
- Pepe rosso;
- spezie (cumino, paprika, cardamomo, maggiorana) - a piacere.
Preparazione passo dopo passo:
- Sciacquare le ali e asciugarle.
- Mettere in una ciotola profonda.
- Cospargere di sale e condimenti.
- Mescolare, assicurandosi che le ali siano ricoperte di spezie su tutti i lati.
- Mettere sotto una pressa.
- Riporre in frigorifero per 5-6 giorni.
Una marinata con una varietà di spezie piacerà a tutti gli amanti degli esperimenti e delle combinazioni audaci.
Con salsa Tabasco
I fan piccanti possono marinare le ali affumicate calde con l'aggiunta di salsa Tabasco. Per preparare un piatto gustoso e piccante, avrai bisogno dei seguenti prodotti:
- sale;
- Pepe nero;
- zucchero;
- acido citrico;
- Salsa di tabasco.
Per preparare una marinata secca, tutti i condimenti devono essere mescolati. Quindi lubrificano le ali, che sono state precedentemente lavate e asciugate. Metti le ali in frigorifero per 5-6 ore. Prima di fumare, devono essere rimossi e lasciati a temperatura ambiente. È necessario conservare la carne per diverse ore prima di metterla nell'affumicatoio.
In un luogo caldo, il tempo di marinatura può essere ridotto a 2-3 ore
Durata della marinatura
A temperatura ambiente, le ali di pollo marinano molto più velocemente che in un luogo fresco. Più a lungo la carne rimane nella marinata, più velocemente fumerà. In media, le ali di pollo vengono marinate in frigorifero per 6-24 ore e talvolta per diversi giorni. Puoi tenere le ali in un luogo caldo per 1-2 ore.
Conclusione
Puoi marinare le ali di pollo per affumicarle a casa in diversi modi, ma il risultato sarà sempre lo stesso.Il piatto preparato sarà rispettoso dell'ambiente, con un pronunciato aroma di fumo e il gusto dei tuoi condimenti preferiti.
