Come mettere sott'aceto i porcini per l'inverno a casa

Poche persone possono passare con calma davanti alle vetrine con funghi in salamoia in barattoli o vasi con questo antipasto sulla tavola festiva. I porcini marinati sono una delle cinque preparazioni di funghi più deliziose e apprezzate che si possono preparare in casa.Inoltre questi funghi si trovano quasi ovunque e sono molto facili da raccogliere.

Caratteristiche dell'olio decapante

Le farfalle appartengono ai funghi tubolari, quindi è quasi impossibile confonderle con rappresentanti velenosi di questo regno. Inoltre, sono caratterizzati da una superficie del cappello molto grassa e oleosa, che rende impossibile confonderli con qualsiasi altro fungo.

Pertanto, la cernita dei funghi dopo che sono stati portati dalla foresta rende facile separare i porcini dal mucchio generale.

Ma poi arriva il momento più spiacevole: la pulizia. Il fatto è che la pellicola oleosa che ricopre i cappelli è molto amara, quindi deve essere rimossa prima di qualsiasi lavorazione. Non è così difficile farlo, sollevando il bordo con un coltello e staccandolo con cura da tutta la superficie del cappuccio. Ma quando i funghi sono tanti, e sono tutti di piccole dimensioni, l'operazione può richiedere un tempo indefinito. Con il bel tempo, puoi provare ad asciugare leggermente i porcini al sole, quindi sarà più facile liberarsi della pelle. È meglio lubrificare la lama del coltello con olio vegetale.

È inoltre necessario tagliare la maggior parte del gambo dei funghi, perché è più duro e non ha un sapore delizioso come il cappello.

È inoltre necessario tenere conto del fatto che è consigliabile eseguire i lavori di pulizia con i guanti. Se ciò non viene fatto, le tue mani potrebbero diventare nere e il colore potrebbe durare per una settimana. Se ancora non riesci a proteggere le mani, l'acqua con aceto o acido citrico diluito in esso ti aiuterà a lavarle.

Una particolarità delle noci butternut è anche il fatto che devono essere lavorate il prima possibile dopo la raccolta o l'acquisto, letteralmente entro 24 ore, altrimenti si rovinano. Puoi prolungare la loro durata di conservazione di diverse ore mettendoli in frigorifero.

La lavorazione rapida è necessaria anche perché questi funghi sono una prelibatezza non solo per le persone, ma anche per i vermi. Anche un fungo tagliato nel bosco e apparentemente pulito può, dopo qualche ora, rivelarsi pieno di vermi che lo mangiano. Pertanto, è necessario selezionarli e pulirli il prima possibile.

Dopo la pulitura, i funghi vengono lavati in abbondante acqua o sotto un getto corrente. Si sconsiglia di mettere in ammollo i fagiolini anche per breve tempo, poiché assorbono troppo i liquidi e possono diventare troppo acquosi. E questo, a sua volta, non avrà l'effetto migliore sul loro gusto. Dopo un veloce risciacquo in acqua, i funghi vanno asciugati su un piano orizzontale.

È possibile mettere sott'aceto i funghi porcini congelati?

La marinatura dei porcini congelati non è diversa dalla stessa procedura, ma con funghi freschi. Inoltre, i corpi fruttiferi congelati hanno anche un vantaggio: sono già completamente pronti per il decapaggio. Non hanno bisogno di essere lavati, smistati o puliti. I funghi congelati non necessitano nemmeno di pre-scongelamento. Possono essere messi in acqua bollente o in una marinata direttamente dal congelatore.

È possibile marinare i porcini con altri funghi?

Sulla questione se sia possibile marinare i porcini con altri funghi, le opinioni delle casalinghe a volte differiscono radicalmente. In effetti, non esistono divieti ufficiali sulla combinazione di diversi funghi in un'unica marinata.Anche in vendita puoi trovare un assortimento di funghi in salamoia, compresi i funghi porcini. È sconsigliato l'abbinamento dei gruppi piastre e tubolari in quanto i tempi di trattamento termico sono troppo diversi.

Ci sono altre osservazioni che dimostrano che, se possibile, è meglio marinare ciascun fungo separatamente. Ad esempio, se i porcini vengono marinati insieme ai porcini, i primi assumeranno un colore più scuro.

D'altra parte, a molte persone piace il gusto diverso dei funghi in una preparazione, soprattutto quando diventa possibile esaltare il gusto o la decoratività dello spuntino con l'aiuto di un tipo o dell'altro. È vero, a giudicare dalle recensioni, la maggior parte delle casalinghe preferisce ancora mettere in salamoia i porcini per l'inverno, senza mescolarli con altri funghi.

Preparare il burro per l'inscatolamento

Molto sulla preparazione del burro per la marinatura è già stato detto nelle sezioni precedenti.

È anche importante notare il fatto che per il decapaggio vengono utilizzati principalmente funghi piccoli, con cappelli fino a 3-4 cm di diametro.Se è stato raccolto molto burro, anche i cappelli dei funghi più grandi sono abbastanza adatti per il decapaggio. Possono essere tagliati in più parti e marinati in contenitori separati.

Una fase importante nella preparazione del burro per la marinatura è la bollitura in acqua leggermente salata.

Lessare i funghi piccoli per non più di 15-20 minuti e quelli grandi fino a 25-30 minuti. Per evitare che i funghi anneriscano successivamente, si consiglia di aggiungere all'acqua durante la prima cottura, oltre al sale, una piccola quantità di aceto o acido citrico. Durante la cottura è necessario eliminare la schiuma dalla superficie dell'acqua.Determinare la fine della cottura è abbastanza semplice: tutti i funghi dovrebbero depositarsi sul fondo e non galleggiare in superficie.

Che tipo di aceto dovrebbe essere aggiunto per marinare il burro?

Nella ricetta classica, per preparare la marinata per il burro viene utilizzato l'aceto da tavola ordinario al 9%. Ma le casalinghe usano spesso il 70% di essenza di aceto, che viene semplicemente aggiunta alla marinata bollente all'ultimo momento.

Sono adatti anche i tipi naturali di aceto: mela e uva. Di seguito descriveremo le ricette per marinare il burro in casa utilizzando vari tipi di aceto. I funghi in salamoia possono essere preparati anche senza aceto, utilizzando, ad esempio, l'acido citrico.

Come marinare il burro per l'inverno in barattoli

Esistono due modi principali per marinare il burro: caldo e freddo. Inoltre i funghi possono essere marinati mediante sterilizzazione e quindi i preparati possono essere conservati a lungo anche a temperatura ambiente. Puoi farlo in un modo meno laborioso, senza sterilizzazione. Ovviamente richiede meno tempo ed è più conveniente, ma per la conservazione di tali preparazioni di funghi vengono imposti requisiti molto più elevati.

In generale, non è consigliabile fare a meno del trattamento termico durante la marinatura del burro a causa del rischio di infezione da botulismo. Il fatto è che questo bacillo muore dopo 30-40 minuti di trattamento in acqua ad una temperatura di + 80 ° C. Ma i funghi delicati possono essere digeriti in un periodo del genere. Pertanto, vengono prima fatti bollire in acqua naturale e poi di nuovo in marinata. Oppure usa la sterilizzazione. La sua durata dovrebbe essere:

• per lattine da 0,5 litri – 25 minuti;
• per lattine da 0,65 litri – 40 minuti;
• per lattine da 1 litro – 50 minuti.

Come marinare i porcini in modo caldo

Quando si utilizza il metodo a caldo, il burro viene fatto bollire dall'inizio per un certo tempo in una marinata bollente, quindi posto in barattoli di vetro.

Porcini marinati a freddo

Il metodo di marinatura a freddo significa che i funghi vengono immediatamente messi nei barattoli e la marinata viene cotta separatamente. Quindi riempiono i barattoli con i funghi preparati e, se lo si desidera, li sterilizzano.

Ricette per preparare il burro marinato per l'inverno

Esistono moltissime ricette per il burro conservato per l'inverno sotto forma di salamoia.

Molto spesso, come ingredienti aggiuntivi alla classica ricetta della marinata, vengono utilizzati i seguenti prodotti:

• cipolle a bulbo;
• piselli pimento;
• basilico secco tritato;
• peperoncino;
• radice di zenzero grattugiata;
• garofano;
• semi di sesamo;
• semi di senape;
• succo di limone;
• cardamomo;
• Rafano;
• cannella;
• paprica;
• cipolle verdi;
• scorza di agrumi.

Ricetta classica per il burro marinato

La ricetta classica per decapare il burro contiene un minimo di ingredienti. Basandosi sul calcolo più semplice per preparare la marinata per il burro, quindi per 1 litro d'acqua avrai bisogno di:

• 3 cucchiai. l. salgemma con scivolo;
• 2 cucchiai. l. zucchero granulare;
• 2 cucchiai. l. 9% di aceto o 1 cucchiaino. essenza di aceto.

Questa quantità dovrebbe essere sufficiente per marinare 2 kg di funghi freschi.

Come spezie aggiuntive (per 1 litro di marinata) vengono tradizionalmente utilizzate anche le seguenti:

• 1 cucchiaio. l. pepe nero in grani;
• 6 piselli di pimento;
• 6 foglie di alloro.

Preparazione:

1. I funghi vengono selezionati, sbucciati, privati ​​di possibili macchie di vermi e danni, lavati e, se necessario, selezionati.
2. Lessare in acqua con l'aggiunta di sale e aceto, a seconda della grandezza dei funghi, dai 10 ai 20 minuti.
   Attenzione! Se metti una cipolla nell'acqua in cui vengono lessati i porcini e rimane leggera, allora tutti i funghi sono di alta qualità.

3. L'acqua viene scolata e i funghi vengono posti in uno scolapasta.
4. L'acqua fresca viene versata nella padella, riscaldata fino all'ebollizione e in essa viene sciolta la quantità necessaria di sale e zucchero.
5. Aggiungere i funghi bolliti alla marinata e far bollire a fuoco moderato per circa 10-15 minuti.
6. Rimuovere continuamente l'eventuale schiuma che si forma.
7. Aggiungi spezie e aceto.
8. Scaldare l'acqua in un'altra padella dal fondo largo.
9. Metti i funghi in barattoli ben lavati fino alle spalle, versa la marinata quasi fino in cima e copri con i coperchi.
10. Metti i vasetti di funghi nella padella in modo che l'acqua all'esterno dei vasetti salga sopra la metà dei vasetti.
11. Accendete il fuoco sotto la padella con i vasetti, portate a bollore e sterilizzate per almeno 20 minuti.
12. Senza aprire i coperchi, togliete i vasetti dalla padella, arrotolateli o avvitateli bene.
13. Girare, avvolgere e lasciare in questa forma per almeno 24 ore.

Burro marinato con cipolle

Ai funghi marinati secondo la ricetta precedente si possono aggiungere 2 cipolle per 1 kg di funghi. Di solito vengono tagliati a semianelli e messi nella marinata insieme alle spezie.

Burro marinato con aglio

Molte casalinghe adorano il sapore dell'aglio nei funghi in salamoia. Per 1 kg di funghi si possono aggiungere 5-6 spicchi d'aglio sbucciati. Solitamente vengono tagliati a fettine sottili e aggiunti alla marinata a fine cottura.

Burro marinato nell'olio

I porcini marinati, prefritti con olio vegetale, hanno un sapore molto interessante.

Avrai bisogno:

• 1 kg di funghi;
• 150 ml di olio vegetale;
• 50 ml di acqua;
• 1 cucchiaio. l. salgemma;
• 1 cucchiaio. l. Sahara;
• 1 mazzetto di prezzemolo e aneto;
• 5 cucchiai. l. 9% aceto;
• piccola testa d'aglio.

Preparazione:

1. I funghi sono pre-bolliti.
2. L'aglio viene sbucciato e tritato finemente o passato alla pressa.
3. Le verdure vengono tritate finemente con un coltello.
4. L'olio viene versato in una padella e vi viene fritto il burro bollito.
5. Usa una schiumarola per metterli in barattoli sterili, cospargere con erbe aromatiche e aglio tritati.
6. Aggiungere nella padella acqua, sale, zucchero e aceto, scaldare fino a quando tutte le spezie si saranno sciolte e versare la marinata risultante sui funghi nei barattoli.
7. Sterilizzare per il tempo richiesto e sigillare per l'inverno.

I funghi con aggiunta di olio possono essere marinati in modo più tradizionale. In questo caso, dopo aver messo il burro e la marinata nei barattoli, lasciate un po' di spazio sopra, che verrà riempito con olio vegetale bollente. Dovrebbe coprire completamente il contenuto del barattolo. Vengono utilizzati coperchi di plastica e il pezzo viene conservato in frigorifero. Uno strato di olio protegge il contenuto dei vasetti da possibili deterioramenti e muffe.

Secondo la ricetta per marinare il burro per l'inverno in barattoli con olio, avrai bisogno di:

• 1 litro d'acqua;
• 2 kg di funghi;
• 3 cucchiaini. Aceto al 70%;
• 2 cucchiai. l. Sahara;
• 4 cucchiaini. sale;
• 3 foglie di alloro;
• 4 piselli ciascuno di nero e pimento;
• 4 cucchiai. l. olio vegetale.

Porcini marinati con senape

Utilizzando la tecnologia descritta nella ricetta classica, puoi facilmente marinare i funghi con l'aggiunta di senape. Questo additivo renderà lo spuntino più piccante e gli conferirà l'aroma dell'isola.

Avrai bisogno:

• 3 kg di burro prebollito;
• 100 ml di aceto al 6%;
• 3 cucchiai. l. semi di senape;
• 2 cucchiai. l. sale;
• 1,5 cucchiai. l. zucchero granulare;
• 1,5 litri di acqua;
• 8 foglie di alloro;
• 10 piselli di pimento;
• 1 cucchiaio. l. Pepe nero;
• 20 spicchi d'aglio.

Zucca butternut marinata con cannella

La cannella può fornire un gusto molto originale al burro marinato. Viene spesso aggiunto alle miscele con cardamomo.E invece del normale aceto da tavola, viene utilizzato l'aceto di vino. Per il resto, la tecnologia di produzione non è diversa da quella descritta nella ricetta classica.

Avrai bisogno:

• 2 kg di funghi;
• 1 litro d'acqua;
• 1,5 cucchiai. l. sale;
• 2 cucchiai. l. Sahara;
• 50 g di radice di zenzero grattugiata;
• 3-4 semi di cardamomo;
• ¼ cucchiaino. polvere di cannella;
• 2 foglie di alloro;
• 250 ml aceto di vino;
• 3 infiorescenze di chiodi di garofano;
• 5 piselli di pimento.

Porcini marinati con carote

L'aggiunta di carote e cipolle sembrerà molto armoniosa con la ricetta precedente. Per 1 kg di burro bollito, prendi 1 cipolla e 1 carota media. Le verdure vengono sbucciate, tagliate a listarelle e saltate leggermente in olio bollente. Aggiungere alla marinata bollente contemporaneamente ai funghi lessati. Quindi procedono secondo il metodo già familiare.

Porcini marinati per l'inverno in una pentola a cottura lenta

Se la casalinga è abituata a utilizzare una pentola a cottura lenta nella cucina di tutti i giorni, allora esiste una ricetta semplice per preparare il burro in salamoia per l'inverno utilizzando questo dispositivo.

Avrai bisogno:

• 1 kg di burro;
• 1 cucchiaio. l. sale e zucchero;
• 3 litri di acqua;
• 1 cucchiaio. l. essenza di aceto;
• 4 cose. profumato e 8 pz. pepe nero in grani;
• 1 mazzetto di aneto fresco;
• 3 foglie di alloro;
• 1 cipolla.

Produzione:

1. Aggiungere 1,5 litri di acqua nella ciotola del multicooker, aggiungere 1 cipolla e i porcini sbucciati e lavati.
2. Impostare la modalità “zuppa” e cuocere per 12 minuti.
3. Si tolgono l'acqua e la cipolla e si mettono i funghi in uno scolapasta.
4. Versare nella ciotola 1,5 litri di acqua fresca e aggiungere i funghi, aggiungendo le spezie.
5. Cuocere nella stessa modalità per altri 30 minuti.
6. Lavare e tritare l'aneto, aggiungerlo nella pentola a cottura lenta e cuocere per altri 5 minuti.
7. Aggiungere l'essenza di aceto e, dopo aver messo i funghi nei barattoli, versarvi sopra la marinata bollente.
8. Sigillato ermeticamente.

Porcini marinati con chiodi di garofano

I chiodi di garofano sono un attributo indispensabile di molte marinate di funghi e completano il gusto del burro.

Può essere utilizzato come aggiunta a qualsiasi ricetta qui descritta. Per 1 kg di funghi aggiungere in media 2-3 infiorescenze di chiodi di garofano.

Porcini marinati nel proprio succo

Secondo questa ricetta per l'inverno con aceto di vino, i porcini in salamoia sono leggeri, aromatici ed estremamente gustosi.

Avrai bisogno:

• 500 g di burro;
• 2 cucchiai. l. aceto di vino;
• 2 cucchiai. l. olio di sesamo;
• 1 cucchiaino. sale senza scivolo;
• 7 piselli di pimento;
• 2 foglie di alloro;
• ½ cucchiaino. zucchero granulare;
• aglio, erbe aromatiche - a piacere.

Preparazione:

1. I funghi vengono puliti, lavati e lessati per 15 minuti in acqua salata.
2. Scolatela dall'acqua in eccesso e mettetela in una padella con olio, aceto e tutti i condimenti.
3. Mescolare a fuoco basso e lasciare cuocere a fuoco lento per 5 minuti sotto il coperchio.
4. Quindi togliere il coperchio, aggiungere l'aglio e le erbe aromatiche e scaldare per lo stesso tempo.
5. Lo spuntino finito viene posto in barattoli sterili e conservato in frigorifero.
6. Per la conservazione a lungo termine, si consiglia di sterilizzare ulteriormente il pezzo.

Porcini marinati con sedano

Avrai bisogno:

• 2 kg di burro bollito;
• 4 cipolle;
• un mazzetto di sedano;
• 2 peperoni;
• 5 spicchi d'aglio;
• 100 ml di olio vegetale;
• 2,5 cucchiai. l. Sahara;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• 1 litro d'acqua;
• 120 ml di aceto al 9%.

Produzione:

1. Preparare le verdure: tagliare la cipolla ad anelli, il sedano e l'aglio a pezzetti, il peperone a listarelle.
2. Aggiungere sale, zucchero, olio e aceto all'acqua, scaldare fino all'ebollizione.
3. Metti i funghi e le verdure bolliti nella marinata e mescola bene.
4. Lasciate bollire il composto per almeno 10 minuti, poi versatelo in barattoli sterili.
5. Per conservare in frigorifero, potete coprire con coperchi di plastica.
6. Per la conservazione in dispensa è meglio sottoporre il pezzo a ulteriore sterilizzazione e poi sigillarlo ermeticamente.

Porcini sott'aceto piccanti

Gli amanti del piccante dovrebbero assolutamente prendere nota della ricetta che prevede l'aggiunta di peperoncino, aglio e altre spezie agli ingredienti classici.

Avrai bisogno:

• 1 litro d'acqua;
• 1 cucchiaio. l. sale e zucchero;
• 2 kg di burro bollito;
• 50 ml di aceto al 9%;
• 1 peperoncino con semi;
• 4 spicchi d'aglio;
• 4 chiodi di garofano;
• 3 foglie di alloro;
• 5 piselli ciascuno di nero e pimento;
• 2 ombrelli all'aneto;
• 1 foglia di rafano;
• 1 cucchiaino. coriandolo

Preparazione:

1. Si prepara una marinata con acqua e spezie con aceto.
2. Metti dentro il burro bollito.
3. Far bollire per 20 minuti, quindi aggiungere il peperoncino e l'aglio tritati finemente.
4. Scaldare per circa 10 minuti, arrotolare nei barattoli e lasciar raffreddare avvolti.

Porcini marinati senza cucitura

Avrai bisogno:

• 1 kg di funghi;
• 1 bicchiere d'acqua;
• 3 tazze di aceto di vino;
• 1 cucchiaio. l. scorza di limone o arancia tritata;
• 1 cucchiaino. sale;
• 3 cucchiai. l. radice di zenzero tritata;
• 3 spicchi d'aglio;
• pepe - a piacere.

Preparazione:

1. Inizialmente i funghi vengono bolliti.
2. Scaldare l'acqua fresca (1 tazza) a ebollizione, aggiungere le spezie e il burro bollito, cuocere per un quarto d'ora.
3. Usa una schiumarola per disporli nei barattoli e cospargerli con l'aglio tritato.
4. Al brodo di funghi vengono aggiunti la scorza di agrumi, la radice di zenzero e l'aceto. Scaldare a ebollizione.
5. Versare la marinata risultante nel contenuto dei barattoli.
6. Raffreddare e mettere in frigorifero.

Dopo una giornata, puoi provare i funghi. Si conservano in frigorifero per una settimana o due.

Quando puoi mangiare il burro in salamoia?

In genere, il burro in salamoia caldo può essere consumato entro 2-3 giorni. Quelli realizzati con il metodo a freddo riescono a saturarsi bene dell'aroma di salamoia e spezie solo dopo 3-4 settimane.

Quante calorie ci sono nel burro sottaceto?

Il contenuto calorico del burro marinato per l'inverno è di circa 19 kcal per 100 g di prodotto. Sono anche poveri di grassi e piuttosto ricchi di proteine.

Durata di conservazione del burro in salamoia

Nelle fresche condizioni di un seminterrato o di una cantina, i funghi sterilizzati possono essere conservati per un anno o due, anche se spesso vengono consumati molto prima. I prodotti conservati al chiuso si consumano meglio entro un anno.

I funghi possono essere conservati per diversi mesi senza sterilizzazione.

Come conservare il burro in salamoia

Si consiglia di conservare i porcini in salamoia a una temperatura non superiore a + 10 ° C senza accesso alla luce. I pezzi sterilizzati possono essere conservati in condizioni comprese tra + 10 ° C e + 20 ° C, ma non più di un anno.

Conclusione

I porcini marinati possono servire come ottimo antipasto nel menu di tutti i giorni e diventeranno anche un piatto degno durante una festa festiva. Inoltre, con un'ampia scelta di ricette, ogni casalinga può scegliere un piatto secondo i suoi gusti.

Recensioni di ricette con burro in salamoia

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