Zucchine bulgare per l'inverno: ricetta, deliziosa, fritta, senza sterilizzazione

Contenuto

1 Caratteristiche di cottura
2 Selezione e preparazione delle verdure
3 Preparazione dei contenitori
4 Ricette per zucchine sott'aceto in bulgaro per l'inverno
5 Periodi e regole di conservazione
6 Conclusione

Le zucchine bulgare per l'inverno sono preparate secondo la ricetta classica, le spezie vengono aggiunte alla marinata e conservate insieme a pomodori e peperoni. Il prodotto è caratterizzato da una lunga conservabilità e da un alto valore nutrizionale. Può essere definito uno degli snack preferiti sulla tavola di tutti i giorni e delle vacanze.

Caratteristiche di cottura

Le zucchine bulgare differiscono nella struttura dalle altre ricette per preparare le verdure in salamoia per l'inverno, in quanto i pezzi sono croccanti e hanno un gusto pronunciato. Le materie prime non vengono sottoposte a trattamento termico a lungo termine, non vengono versate più volte con acqua bollente per la sterilizzazione. La composizione della marinata è il più vicino possibile alle verdure in scatola secondo le ricette bulgare.

Importante! Per garantire che le zucchine raccolte per l'inverno abbiano un sapore simile al prodotto originale, si consiglia di seguire rigorosamente l'elenco e il dosaggio degli ingredienti.

Per la conservazione vengono presi frutti di qualsiasi stadio di maturazione

Selezione e preparazione delle verdure

Per le ricette bulgare è adatto qualsiasi tipo di zucchina, i preparativi per l'inverno sono fatti da quelli giovani e già completamente maturi.

Requisiti obbligatori per la qualità delle materie prime:

la buccia è di colore uniforme, senza macchie nere;
non ci sono zone morbide sulla superficie;
non ci sono segni di marciume;
Le zucchine non hanno praticamente sapore. Se senti odore di fermentazione, l'interno è di scarsa qualità.

Trattamento:

I frutti vengono lavati sotto il rubinetto e l'umidità viene rimossa dalla superficie con un tovagliolo.
Nei giovani, il posto del gambo e del ricettacolo viene tagliato. Se sulla superficie sono presenti graffi profondi o macchie scure, vengono accuratamente tagliati in uno strato sottile e il frutto viene lavorato insieme alla buccia.
Quando è maturo, lo strato superiore viene rimosso e i semi vengono rimossi.
Quelli troppo maturi vengono lavorati per rimuovere la buccia e i semi con fibre.

Forma a seconda della ricetta. Nella versione classica, le zucchine alla bulgara vengono conservate ad anelli sottili per l'inverno. In un antipasto con pomodorini tagliati a cubetti o a fette.

La buccia viene rimossa in strisce lunghe e sottili in modo che la superficie della polpa sia uniforme.

Preparazione dei contenitori

Una garanzia di conservazione a lungo termine sarà l'imballaggio del prodotto immagazzinato per l'inverno in contenitori pretrattati. Le zucchine bulgare si conservano in vasetti di vetro da 0,5-1 litro. Si lavano con bicarbonato di sodio, si sciacquano con acqua calda e si sterilizzano. Puoi farlo in diversi modi:

Nel microonde. Versare un po' d'acqua nei vasetti in modo che il liquido copra il fondo (circa 0,5 cm). Mettere nel microonde, attivare la modalità massima. Lasciare finché l'umidità non evapora e il contenitore si asciuga.
In una pentola a cottura lenta. Versare l'acqua sul fondo della ciotola, installare una griglia per la cottura a vapore, posizionare sopra i contenitori e accendere il dispositivo in qualsiasi modalità. Quando non c'è più umidità sulle pareti, rimuovere il contenitore.
Trattamento a vapore. Il principio è lo stesso di un multicooker. Versare l'acqua nella padella, posizionare una gratella e posizionare sopra il contenitore, con il collo rivolto verso il basso.
Sterilizzazione in forno. Lasciare i contenitori per 15 minuti ad una temperatura di 170⁰C.

Anche i coperchi metallici devono essere disinfettati. Sono riempiti d'acqua e fatti bollire per 10-15 minuti.

Ricette per zucchine sott'aceto in bulgaro per l'inverno

Nelle opzioni per la lavorazione delle verdure in bulgaro proposte di seguito, è indicato il peso delle zucchine già lavorate. Un'altra caratteristica delle ricette è il rapporto tra zucchero e aceto nella marinata, vengono utilizzati in quantità uguali.

Ricetta classica per zucchine in scatola in bulgaro

Ingredienti:

zucchine – 3 kg;
zucchero – 250 g;
aceto (6%) – 250 ml;
sale – 2 cucchiai. l.;
acqua – 2 l;
alloro – 4 pezzi;
radice di rafano – ¼ parte;
aglio – 1 testa;
grani di pepe – 25 pz.

La sequenza di conserve di zucchine in bulgaro per l'inverno:

La radice di rafano viene schiacciata in qualsiasi modo disponibile.
L'aglio viene schiacciato con un dispositivo speciale.
Le zucchine vengono formate in anelli spessi 1 cm.
L'acqua viene versata nella padella. Aggiungere zucchero, sale, aceto.
Quando la marinata bolle, aggiungere le verdure tritate e l'alloro.
Bollire: zucchine giovani - 5 minuti, mature - 8 minuti, troppo mature - 12 minuti.
Togliere gli anelli di verdura e riempirli il contenitore.
Aggiungere il rafano e l'aglio tritato alla marinata e lasciar cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti. Versare nei barattoli.

I contenitori vengono sigillati, capovolti sui coperchi e il preparato viene isolato per l'inverno fino al completo raffreddamento.

L'output sarà di 4 litri di prodotto finito.

Zucchine piccanti alla bulgara

I frutti con semi completamente maturi sono ideali per questa ricetta. Le zucchine sbucciate vengono tagliate ad anelli e il torsolo viene spremuto con un bicchiere di dimensioni adeguate e solo allora le materie prime vengono pesate.

Attenzione! Il dosaggio della ricetta è progettato per verdure già completamente preparate.

Ingredienti:

zucchine – 2 kg;
aglio – 6 spicchi;
acqua – 1,3 l;
aceto – 150 ml;
zucchero -150 g;
semi di aneto – 1 cucchiaino. (può essere sostituito con verdure);
sale – 1,5 cucchiai. l.;
pimento e pepe nero – 8 piselli ciascuno;
alloro – 5 pezzi;
foglie di ribes nero e ciliegio - 4 pz.

Come preparare una preparazione piccante per l'inverno in bulgaro:

L'acqua viene versata nella padella. Metti tutti gli ingredienti per la marinata (tranne l'aglio).
Far bollire per 5 minuti. Versare le verdure tritate. Cuocere per altri 7 minuti.
Disporre le verdure nei contenitori, distribuire uniformemente nei barattoli le foglie e l'aglio tritato ad anelli.
La marinata bollente viene versata sul pezzo. Coprire con i coperchi.

I contenitori vengono capovolti e accuratamente isolati. Il prodotto deve raffreddare per almeno due giorni.

L'aroma e il gusto del preparato sono speziati, ben definiti; per gli amanti degli snack piccanti è possibile aggiungere alla composizione il peperoncino piccante

Zucchine bulgare con peperoni e pomodori

Questa ricetta bulgara prepara deliziose zucchine per l'inverno. Contiene peperoncino. Può essere escluso qualora si preferisca una preparazione più dolce.

Componenti:

pomodori – 1 kg;
peperone rosso – 500 g;
amaro – 1 baccello;
zucchine – 3 kg;
olio di semi di girasole – 250 ml;
aceto – 200 ml;
sale – 1,5 cucchiai. l.;
aglio – 2 teste medie;
zucchero – 200 gr.

Come prepararsi per l'inverno:

I peperoni vengono privati dei semi. L'amaro viene tagliato ad anelli, il dolce a strisce larghe 1,5 cm e lunghe 3-5 cm.
Le zucchine vengono modellate a cubetti.
L'aglio viene schiacciato o grattugiato.
I pomodori vengono immersi in acqua calda e le bucce vengono rimosse. Puoi estrarne il succo utilizzando uno spremiagrumi o tagliarli a fette.
L'olio viene versato nel contenitore di cottura. Sbollentare i pomodori o il succo per 15 minuti.
Ai pomodori vengono aggiunti zucchero e sale.
Quindi aggiungere le zucchine e il pepe. Far bollire con il coperchio chiuso a fuoco basso per 25 minuti.
Aggiungi aglio e aceto. Cuocere per altri 7 minuti.

La massa bollente viene posta in contenitori e sigillata. Isolare per un giorno.

Il prodotto ha il sapore del lecho

Zucchine bulgare per l'inverno senza sterilizzazione

Ricetta per vasetti da quattro litri:

zucchine – 3 kg;
sale – 80 g;
acqua – 2 l;
aneto - 2 ombrelli;
aglio – 12 spicchi;
zucchero – 250 g;
alloro – 5 pezzi;
aceto (9%) – 250 ml;
pepe nero – 24 piselli.

Come preparare le zucchine bulgare per l'inverno:

Le verdure vengono tagliate in cerchi larghi non più di 1 cm.
Gli ombrelli di aneto e gli spicchi d'aglio vengono posti in barattoli.
In una casseruola unire l'acqua, l'alloro, lo zucchero, il pepe, il sale, far bollire per 3 minuti.
Versare l'aceto e aggiungere le zucchine, cuocere per 5 minuti. Metteteli nei barattoli e versatevi sopra la marinata bollente.

I contenitori sono sigillati. Il trattamento termico è breve, quindi il contenitore deve essere accuratamente isolato per lasciarlo raffreddare per almeno 48 ore.

Pezzi di verdura preparati velocemente alla bulgara conservano completamente la loro composizione chimica e la polpa elastica.

Periodi e regole di conservazione

Le verdure in scatola bulgare possono essere conservate fino a tre anni. Le condizioni per la conservazione del prodotto in salamoia sono standard, come nel caso della maggior parte delle preparazioni invernali che contengono aceto. Le banche vengono collocate in un seminterrato o in una dispensa, una stanza non riscaldata. L'umidità dell'aria dovrebbe essere minima e la temperatura non dovrebbe superare +8 ⁰C. Le verdure alla bulgara possono essere conservate in una loggia chiusa se in inverno non ci sono valori sotto lo zero.

Conclusione

Le zucchine bulgare per l'inverno sono uno dei modi più popolari per lavorare le verdure. Il prodotto non è sottoposto a sterilizzazione a lungo termine, quindi conserva completamente tutte le vitamine e gli elementi chimici utili. Grazie al conservante (aceto), può essere conservato a lungo senza perdere il sapore agrodolce e la struttura croccante della polpa.