Contenuto
- 1 Come marinare i funghi bianchi al latte
- 2 Ricetta classica per funghi al latte bianchi in salamoia
- 3 Funghi bianchi in salamoia per l'inverno in barattoli da un litro
- 4 Funghi bianchi marinati a caldo
- 5 La ricetta più semplice per i funghi al latte bianco in salamoia
- 6 Come mettere sott'aceto i funghi bianchi al latte con le spezie per l'inverno
- 7 Funghi bianchi marinati per l'inverno con aglio
- 8 Marinare i funghi bianchi al latte con cannella
- 9 Come mettere sott'aceto i funghi bianchi con pomodori e cipolle per l'inverno
- 10 Ricetta polacca per marinare i funghi bianchi al latte
- 11 Conservare funghi bianchi al latte con foglie di ciliegia e ribes
- 12 Funghi bianchi marinati in salsa di pomodoro con mele
- 13 Come marinare i funghi bianchi al latte senza sterilizzazione
- 14 Regole di archiviazione
- 15 Conclusione
Conservare i frutti di una caccia tranquilla ti consente di ottenere una scorta di ottimi snack che ti delizieranno con il loro gusto per molti mesi. Le ricette per preparare i funghi bianchi in salamoia per l'inverno sono semplici e non richiedono attrezzature culinarie speciali. La scelta di una delle tante ricette offre alle casalinghe l'opportunità di ottenere un ottimo prodotto con ottime caratteristiche di consumo.
Come marinare i funghi bianchi al latte
L'antipasto ai funghi ha un ottimo gusto e può essere conservato a lungo. Per prepararlo si consiglia di raccogliere da soli i corpi fruttiferi.Il luogo in cui vengono raccolti i funghi bianchi dovrebbe essere rimosso dalle grandi città e dalle autostrade, poiché, come una spugna, accumulano sostanze dall'ambiente.
I corpi fruttiferi devono avere una struttura densa. Non è consigliabile raccogliere esemplari troppo vecchi. Prima di iniziare la raccolta, vale la pena lavorare i funghi bianchi. Si lavano in acqua corrente e lo sporco e le zone danneggiate vengono rimosse utilizzando un coltello affilato. Per rimuovere la sabbia accumulata tra le piastre, i corpi fruttiferi vengono messi a bagno in acqua per 1-2 ore.
Prima di marinare i funghi al latte, devono essere bolliti
Prima della cottura, i frutti richiedono un ulteriore trattamento termico. Prima di immergerli nella marinata calda, devono prima essere bolliti fino a completa cottura. Per 1 litro d'acqua utilizzare 1 cucchiaino di sale da cucina. La cottura dura 20-30 minuti. È necessario rimuovere periodicamente la schiuma dalla superficie.
La chiave per un ottimo antipasto di funghi bianchi è una marinata adeguatamente preparata per loro. Si ritiene che il volume del liquido dovrebbe essere pari al 18-20% della massa totale dei funghi. I componenti tradizionali della salamoia sono sale, aceto e pepe in grani. A seconda della ricetta, la composizione della marinata può variare in modo significativo. I funghi bianchi al latte vengono marinati per circa 30 giorni. Da questo momento in poi possono essere consumati o conservati per l'inverno.
La tecnologia per la raccolta dei funghi bianchi è estremamente semplice. A seconda del metodo di preparazione, vengono bolliti insieme con salamoia bollente oppure versati sui corpi fruttiferi posti in barattoli. Dato che i funghi sono già precotti, non c'è bisogno di preoccuparsi che siano crudi.
Ricetta classica per funghi al latte bianchi in salamoia
Il metodo più tradizionale per preparare gli spuntini prevede di versare la salamoia bollente sui corpi fruttiferi. Questo metodo consente di ottenere il prodotto finito in tempi abbastanza rapidi.
Per la ricetta dei funghi bianchi al latte avrete bisogno di:
- 2 kg di ingrediente principale;
- 800 ml di acqua pulita;
- 2/3 di tazza di aceto al 9%;
- 2 cucchiaini. salgemma;
- 20 g di zucchero semolato;
- 10 grani di pepe nero;
- 1 cucchiaino. acido citrico.
I funghi vengono marinati per circa un mese fino a completa cottura.
Una padella smaltata viene riempita con acqua, vengono aggiunti sale, zucchero semolato, acido citrico, aceto e spezie. Portare la miscela a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Metti i funghi pre-bolliti in un barattolo grande in modo che si adattino perfettamente insieme. Vengono versati con marinata bollente in modo che raggiunga il collo del contenitore. I barattoli vengono arrotolati sotto i coperchi, raffreddati e messi in un luogo fresco.
Funghi bianchi in salamoia per l'inverno in barattoli da un litro
I metodi tradizionali di raccolta in grandi contenitori possono essere scomodi per rese modeste. Inoltre, piccoli volumi di lattine sono convenienti dal punto di vista del consumo diretto: un prodotto del genere non ristagnerà e non andrà perso in un contenitore aperto. Puoi mettere sott'aceto i funghi bianchi al latte in barattoli da un litro.
Per ogni contenitore ti serve:
- 600-700 g di funghi;
- 250 ml di acqua;
- 1 cucchiaino. Sahara;
- 5 g di sale;
- 50 ml di aceto;
- 5 piselli di pimento.
È più conveniente mettere sott'aceto i frutti di una caccia tranquilla in barattoli da un litro
Mettete i funghi lessati in un barattolo di vetro e pressateli bene insieme. Preparare la marinata in un piccolo contenitore. Mescolare l'acqua con gli altri ingredienti e portarla a ebollizione. La salamoia calda viene versata in barattoli e sigillata. Il prodotto finito viene conservato in un seminterrato o in cantina fresco
Funghi bianchi marinati a caldo
Questa opzione di decapaggio prevede la bollitura dei corpi fruttiferi in salamoia bollente. In questo modo assorbono le spezie più velocemente e accelerano notevolmente il tempo complessivo di cottura. Poiché è previsto un tempo di cottura piuttosto lungo, non è necessario un trattamento termico preliminare.
Per 1 litro d'acqua quando si mettono in salamoia i funghi bianchi con il metodo a caldo, in media, utilizzare:
- 2-3 kg di funghi;
- 2 cucchiai. l. zucchero bianco;
- 2 cucchiaini. sale;
- 100 ml di aceto da tavola al 9%;
- 5 piselli ciascuno di nero e pimento;
- 1 foglia di alloro.
I funghi bianchi bolliti in salamoia marinano più velocemente
I corpi fruttiferi vengono riempiti d'acqua e portati a ebollizione. Aggiungete sale, zucchero e pepe, quindi fate cuocere per circa 15 minuti. Quindi si versa l'aceto nel brodo e si aggiunge una foglia di alloro. La miscela viene fatta bollire per altri 5-10 minuti, quindi posta in barattoli di vetro sterilizzati. Sono sigillati ermeticamente e conservati.
La ricetta più semplice per i funghi al latte bianco in salamoia
Se avete pochissima esperienza nella preparazione delle preparazioni con i funghi, potete utilizzare la ricetta più comune della marinata. Comprende acqua, sale, zucchero e aceto da tavola. Non aggiungere altri ingredienti poiché potrebbero sbilanciare la marinata. Per 1 litro d'acqua aggiungere 1 cucchiaio. l. zucchero, 1 cucchiaino. sale e 100 ml di aceto da tavola.
Anche una casalinga inesperta può marinare i funghi lattiginosi in questo modo.
Tutti gli ingredienti del ripieno vengono combinati in una piccola casseruola. Si porta ad ebollizione il liquido e si versano sopra i funghi precedentemente lessati, posti in barattoli di vetro. Non appena la marinata si sarà leggermente raffreddata, chiudete ermeticamente i contenitori e metteteli in un luogo fresco.
Come mettere sott'aceto i funghi bianchi al latte con le spezie per l'inverno
Un gran numero di spezie utilizzate consente di ottenere un magnifico bouquet di gusti e aromi durante la preparazione degli spuntini invernali. L'equilibrio ideale si ottiene attraverso proporzioni regolate con precisione.
Per marinare deliziosamente 2 kg di funghi bianchi vi serviranno:
- 1 litro d'acqua;
- 5 foglie di alloro;
- 2 cucchiai. l. Sahara;
- 2 cucchiaini. sale;
- 1 anice stellato;
- 5 germogli di chiodi di garofano;
- 100 ml di aceto da tavola;
- 1 cucchiaino. grani di pepe.
Versare l'acqua in un pentolino smaltato e aggiungere tutte le spezie utilizzate. Il liquido viene portato a ebollizione e fatto bollire per 5 minuti. Questa volta è sufficiente affinché le spezie svelino appieno il loro gusto.
Le spezie aiuteranno a far risaltare il gusto completo dell'ingrediente principale.
I corpi fruttiferi sono disposti in barattoli e premuti strettamente l'uno contro l'altro. La marinata finita viene versata fino al bordo del contenitore. Non appena il liquido si è raffreddato, i barattoli vengono chiusi ermeticamente con coperchi di nylon e conservati in una cella frigorifera.
Funghi bianchi marinati per l'inverno con aglio
L'introduzione di ingredienti aggiuntivi può migliorare notevolmente il gusto e l'aroma dei preparativi invernali. L'aglio trasforma la ricetta tradizionale dei funghi bianchi, aggiungendovi note piccanti e luminose.
Per marinare 3 kg dell'ingrediente principale, avrete bisogno di:
- 1 litro d'acqua;
- 1 testa d'aglio;
- 1 cucchiaio. l. zucchero semolato bianco;
- 6 cucchiai. l. aceto;
- 1 cucchiaino. sale;
- 5 grani di pepe nero.
Per rendere più brillante l'aroma dei funghi al latte, vengono marinati con aglio tritato finemente.
Come nelle ricette precedenti, è necessario preparare la salamoia. L'acqua viene mescolata con spezie e aceto, quindi fatta bollire per un paio di minuti.I funghi bianchi al latte posti in contenitori di vetro sterilizzati vengono versati con la salamoia preparata. I barattoli vengono chiusi ermeticamente con i coperchi e mandati a marinare per un mese in un luogo fresco.
Marinare i funghi bianchi al latte con cannella
Gli amanti degli snack aromatici possono utilizzare la ricetta originale. L'aggiunta di cannella rende unico il gusto dei funghi bianchi. Anche i buongustai più esperti apprezzeranno questo prodotto. L'aroma della cannella non sarà sopraffatto da altre spezie.
Per marinare i funghi bianchi al latte avrai bisogno di:
- 1 litro di acqua pulita;
- 1 cucchiaio. l. zucchero semolato bianco;
- 1 cucchiaino. cannella;
- 100 ml di aceto;
- 5 g di acido citrico;
- 10 g di sale.
La cannella rende l'aroma dello spuntino finito più esotico
I funghi bianchi al latte vengono posti in contenitori di vetro sterilizzati. Sono impilati il più vicino possibile l'uno all'altro. Preparare la marinata in una casseruola mescolando l'acqua con le spezie. L'acido citrico presente in questa ricetta è necessario per preservare il colore bianco della polpa dei funghi. Non appena la salamoia bolle, versatela sui funghi, dopodiché i barattoli vengono immediatamente arrotolati sotto i coperchi.
Come mettere sott'aceto i funghi bianchi con pomodori e cipolle per l'inverno
L'aggiunta di pomodori rende il prodotto finito più gustoso. È meglio usare pomodorini. Le verdure donano all'antipasto una nota fresca ed estiva. I funghi bianchi marinati in questo modo completeranno perfettamente la tavola festiva.
Per prepararti avrai bisogno di:
- 1 kg di funghi;
- 1 kg di pomodori;
- 2 cipolle grandi;
- 1 cucchiaio. l. zucchero bianco;
- 1 litro d'acqua;
- 1 cucchiaino. sale;
- 100 ml di aceto al 6%;
- 1 foglia di alloro.
Se lasciate marinare i pomodori troppo a lungo, la loro buccia scoppierà e rilasceranno il succo.
La cipolla viene sbucciata e tagliata a grandi anelli. Si mette in un barattolo, alternandolo a strati di funghi lattiginosi e pomodorini. Mescolare l'acqua e le spezie in una casseruola.Il liquido viene fatto bollire per 5 minuti, dopodiché viene versato nel composto di verdure e funghi fino al bordo del barattolo. Il contenitore è sigillato ermeticamente con un coperchio e riposto per la conservazione.
Ricetta polacca per marinare i funghi bianchi al latte
La raccolta dei funghi in Polonia differisce notevolmente dai metodi tradizionali. 3 kg di funghi bianchi vengono messi a bagno in 3 litri di acqua per 2 giorni. Successivamente, il liquido viene drenato e i corpi fruttiferi vengono puliti con un tovagliolo di carta.
Per mettere in salamoia i funghi, devi preparare una salamoia, che consiste in:
- 2 litri di acqua;
- 4 cucchiai. l. zucchero bianco;
- 75 g di sale;
- 30 spicchi d'aglio;
- 2 foglie di alloro;
- 20 ml di essenza di aceto;
- 5 germogli di chiodi di garofano;
- 10 foglie di ribes.
Per prima cosa devi preparare la salamoia. All'acqua vengono aggiunti sale, zucchero, aceto e spezie. Non appena il liquido bolle, aggiungi i funghi bianchi e cuocili per 15-20 minuti.
Classico polacco: marinare i funghi con molto aglio
Il fondo dei barattoli è ricoperto di foglie di ribes. Metti qualche spicchio d'aglio e una foglia di alloro in ciascuno. Successivamente, vengono posti i funghi bianchi bolliti insieme alla salamoia. I contenitori sono sigillati ermeticamente con coperchi di nylon e conservati in una stanza fresca.
Conservare funghi bianchi al latte con foglie di ciliegia e ribes
I funghi in salamoia con l'aggiunta di foglie di ciliegio sono un ottimo modo per rendere più nobile il gusto dello spuntino finito. Aggiungono una leggera acidità e piccantezza ai funghi bianchi.
Per marinarli in questo modo, avrai bisogno di:
- 2 kg di funghi bianchi al latte;
- 10 foglie di ciliegio;
- 10 foglie di ribes;
- 80 ml di aceto;
- 3 cucchiai. l. zucchero semolato bianco;
- 1 cucchiaio. l. sale;
- 5 g di acido citrico.
Le foglie degli alberi da frutto migliorano il gusto del prodotto finito
I funghi vengono posti in vasetti mescolati con foglie di alberi da frutto. In una casseruola profonda, mescolare 1 litro di acqua, zucchero, aceto e sale. Per mantenere i funghi bianchi, aggiungi acido citrico alla salamoia. Il composto viene portato a ebollizione e versato sui funghi. I barattoli sono ben chiusi e conservati.
Funghi bianchi marinati in salsa di pomodoro con mele
Una delle ricette più originali per preparare i funghi è quella con il concentrato di pomodoro in salamoia. È meglio marinare i giovani funghi bianchi con questo metodo. Risultano leggeri e molto croccanti. Il piatto richiederà 3 kg di funghi e 1 kg di mele fresche. I frutti vengono mescolati con funghi bianchi e posti in barattoli sterilizzati.
Mettere in salamoia i funghi lattiginosi nel concentrato di pomodoro è una soluzione semplice per uno spuntino delizioso.
Per mettere in salamoia i funghi bianchi al latte, devi preparare una salamoia. Per fare questo, aggiungere 50 g di zucchero, 25 g di sale e 150 ml di aceto da tavola a 2 litri di acqua. La miscela risultante viene fatta bollire per 5 minuti e versata in barattoli di mele e funghi. I contenitori vengono chiusi ermeticamente e conservati in un luogo fresco e buio.
Come marinare i funghi bianchi al latte senza sterilizzazione
L'aggiunta di una grande quantità di conservanti naturali consente di non preoccuparsi della sicurezza del prodotto finito. Per mettere in salamoia i funghi bianchi senza sterilizzazione, è sufficiente aumentare la percentuale di aceto nella salamoia. Questo metodo ti consente di non vaporizzare nemmeno le lattine che utilizzi.
In media, per 1 litro d'acqua avrai bisogno di:
- 150 ml di aceto;
- 30 g di zucchero;
- 1 cucchiaio. l. sale;
- 2 foglie di alloro.
- 5 grani di pepe.
Una grande quantità di aceto consente di marinare il prodotto senza ulteriore sterilizzazione
Tutti gli ingredienti sono mescolati in una padella smaltata. Portare a ebollizione il liquido e cuocere per circa 5 minuti. I funghi al latte bianco prelavorati vengono posti in barattoli e riempiti con marinata calda. I contenitori sono coperti con coperchi e riposti per la conservazione. I funghi bianchi vengono marinati per circa un mese, dopodiché possono essere consumati.
Regole di archiviazione
I funghi bianchi in salamoia vantano un'eccellente conservabilità. Ciò è dovuto al gran numero di conservanti inclusi nella salamoia. Zucchero, sale e aceto consentono di conservare lo spuntino finito per un periodo piuttosto lungo. Se le condizioni di conservazione sono soddisfatte, i funghi in salamoia possono essere conservati fino a 1-2 anni.
Tali scadenze possono essere raggiunte solo selezionando correttamente le premesse ottimali. La temperatura dell'aria al suo interno non deve superare gli 8-10 gradi. È inoltre importante evitare che la luce solare diretta raggiunga i vasetti conservati. Per questi scopi è più adatta una cantina in un cottage estivo o un piccolo seminterrato in una casa privata.
Conclusione
Le ricette per preparare i funghi bianchi in salamoia per l'inverno consentono alle casalinghe di preparare un ottimo antipasto senza troppi problemi. Il prodotto così preparato può essere conservato per un periodo piuttosto lungo nelle condizioni corrette.
