Come mettere sott'aceto i funghi al latte per l'inverno a casa: ricette deliziose, veloci e semplici

I funghi lattiginosi in salamoia sono una prelibatezza gustosa e salutare ricca di vitamine e proteine. Per realizzarlo è importante seguire la tecnologia di cottura. Questi funghi richiedono un'adeguata prelavorazione prima dell'inscatolamento, motivo per cui vengono solitamente definiti commestibili condizionatamente.

Come mettere sott'aceto i funghi al latte in barattoli per l'inverno

Il gambo del fungo contiene acido lattico, che rovina ogni piatto con un retrogusto amaro. Quando entra nel barattolo durante la conservazione, la marinata diventa rapidamente torbida: prima appare un rivestimento sul fondo e poi lungo le pareti del contenitore. Pertanto, prima di preparare i funghi in salamoia per l'inverno, è importante lavorare correttamente i funghi.

Innanzitutto, i funghi del latte si muovono. È necessario rimuovere quelli rovinati, danneggiati dagli insetti e troppo cresciuti. Rovinano il gusto e causano avvelenamento. Il resto è in fase di sistemazione. Si consiglia di selezionare i funghi piccoli e più gustosi.

Per evitare che i funghi del latte diventino amari, devono essere messi a bagno

Successivamente, per una migliore pulizia, i funghi del latte vengono messi a bagno per un'ora, dopodiché lo sporco viene rimosso con uno spazzolino da denti a setole morbide.

Dopo la pulitura, i funghi latte vengono tenuti in acqua fresca con aggiunta di sale per 48 ore (10 g per litro), cambiando regolarmente il liquido. Per eliminare rapidamente l'acido lattico, far bollire i funghi per 20 minuti in acqua salata, quindi sciacquarli. La procedura viene ripetuta 3-4 volte. Lo svantaggio di questo metodo è che i funghi latticini cotti non diventano croccanti, perdendo quindi una delle loro qualità principali. Successivamente, i funghi vengono lavati accuratamente, dopodiché iniziano a marinare.

Come preparare la marinata per i funghi lattiginosi per l'inverno in barattoli

Per il decapaggio sono adatti solo contenitori in vetro, legno o smaltati. L'acciaio zincato rovina i pezzi e li rende inadatti all'uso.

Per preparare una marinata classica per i funghi al latte, hai bisogno di:

• 1 litro d'acqua;
• 2 cucchiai. l. Sahara;
• 2 cucchiai. l. sale;
• 6 cucchiai. l. 9% aceto;
• spezie a piacere.

Per la marinatura è meglio usare contenitori di vetro o di legno.

Preparazione:

1. Far bollire l'acqua fredda, salare, aggiungere l'aceto, lo zucchero e le spezie, versare sopra i funghi e dare fuoco.
2. Dopo la cottura per 20 minuti, i corpi fruttiferi vengono posti in contenitori di conservazione preparati.

È possibile mettere sott'aceto i funghi del latte congelati?

Sia i funghi di latte freschi che quelli congelati vengono marinati. Lo scongelamento preliminare non è necessario o deve essere effettuato molto rapidamente, altrimenti i corpi fruttiferi perderanno la forma e saranno adatti solo per preparare caviale, ripieni di torte, salse o piatti simili.

Ricetta classica per i funghi al latte in salamoia

La ricetta classica per i funghi al latte in salamoia comprende:

• 2 kg di funghi al latte;
• 2 litri di acqua;
• 50 g di sale;
• 4 foglie di alloro;
• 5 piselli di pimento;
• 5 infiorescenze di chiodi di garofano;
• 20 ml di essenza di aceto al 70%.

I funghi marinati secondo la ricetta classica possono essere consumati dopo soli 7 giorni

Procedura di preparazione:

1. Mettere a bagno i funghi del latte, tritarli grossolanamente, cuocerli per 20 minuti in 1 litro d'acqua con l'aggiunta di 10 g di sale, eliminando la schiuma.
2. Togliere i funghi, lavarli e asciugarli.
3. Cuocere la marinata da 1 litro d'acqua, sciogliendovi 40 g di sale, aggiungere le spezie quando bolle.
4. Versare acqua bollente sui funghi e cuocere per 20 minuti.
5. Aggiungere l'essenza di aceto e mescolare.
6. Mettete i funghi porcini nei barattoli, aggiungete la marinata, arrotolate e lasciate raffreddare coperti con una coperta.

Prima di inscatolare, è necessario sterilizzare i contenitori di vetro e far bollire i coperchi.

I funghi al latte preparati secondo la ricetta classica vengono conservati per tutto l'inverno. Prima di servire, versarvi sopra l'olio e aggiungere l'aglio o la cipolla tritati.

Una ricetta molto semplice per marinare i funghi al latte

Il vantaggio di questa ricetta per marinare i funghi al latte per l'inverno è il numero minimo di ingredienti e la facilità di preparazione.

Composto:

• 1 kg di funghi al latte;
• 2 litri di acqua;
• 50 g di sale;
• 40 g di zucchero;
• 120 ml di aceto da tavola al 9%.

Prima della marinatura, i funghi del latte richiedono un pretrattamento speciale

Procedura:

1. Mondate, lavate, tagliate e mettete a bagno i funghi lattiginosi.
2. Sterilizzare i barattoli.
3. Mettere i funghi in 1 litro di acqua bollente con 10 g di sale. Cuocere, schiumando, finché non affondano sul fondo. Scolare il liquido e lavare.
4. Aggiungere lo zucchero a 1 litro d'acqua, aggiungere sale e far bollire. Aggiungere i funghi, cuocere per 10 minuti, aggiungere l'aceto, continuare la cottura per i successivi 10 minuti.
5. Mettere il piatto nei barattoli preparati, versare la marinata portata a ebollizione e arrotolare.
6. Lasciare raffreddare completamente i pezzi. La marinatura dura 5 giorni, trascorsi i quali i funghi vengono conservati.

Come marinare i funghi al latte con i chiodi di garofano a casa

I chiodi di garofano sono un ingrediente comune nelle ricette dei funghi lattiginosi marinati in barattoli per l'inverno. Unito alla cannella, aggiunge dolcezza alle preparazioni. Il gusto è insolito, puoi modificarlo modificando la quantità di spezie.

Composto:

• 2 kg di funghi;
• 400 ml di acqua;
• 200 ml di aceto al 5%;
• 10 piselli di pimento;
• 6 g di acido citrico;
• 4 infiorescenze di chiodi di garofano;
• 0,5 cucchiaini. cannella;
• 2 cucchiaini. sale;
• 1 cucchiaio. l. Sahara.

Quando si conservano i funghi al latte, è possibile utilizzare diverse spezie, ad esempio i chiodi di garofano

Preparazione passo dopo passo:

1. Cuocere i funghi sbucciati e lavati per 20 minuti, scolarli e sciacquarli.
2. Metti i funghi al latte interi piccoli e tritati grandi in barattoli sterilizzati.
3. Salare l'acqua, aggiungere lo zucchero, portare a ebollizione, filtrare.
4. Lessare nuovamente la marinata, aggiungere le spezie, l'aceto e l'acido citrico, lasciare sul fuoco per qualche minuto, quindi versare il liquido sui funghi.
5. Coprite i pezzi con i coperchi e metteteli in una casseruola con acqua calda. Posiziona una griglia speciale o diversi strati di tessuto sul fondo del contenitore.
6. Far bollire l'acqua a fuoco basso. Sterilizzare contenitori con un volume di 0,5 litri per 30 minuti, 1 litro per 40 minuti.

Una volta completata la sterilizzazione, i pezzi vengono lasciati raffreddare.

Come marinare i funghi al latte con la cannella a casa

Per marinare i funghi al latte con cannella per l'inverno avrai bisogno di:

• 1 kg di funghi;
• 2 litri di acqua;
• 20 g di sale;
• 3 foglie di alloro;
• 5 piselli di pimento;
• mezza stecca di cannella;
• 20 ml di aceto da tavola;
• 3 g di acido citrico.

Mentre prepari i funghi in salamoia, puoi aggiungere un pizzico di cannella

Procedura di preparazione:

1. Selezionate, pulite bene, lavate e tagliate i funghi di latte.
2. Sterilizzare un barattolo da 1 litro e il suo coperchio.
3. Cuocere i funghi in 1 litro d'acqua con 20 g di sale per 15 minuti, eliminando la schiuma. Scolare il liquido.
4. Cuocere la marinata mescolando un litro d'acqua e l'essenza di aceto. Prima dell'ebollizione, aggiungere le spezie e l'alloro.
5. Lessare i corpi fruttiferi inzuppati nel liquido per 20 minuti.
6. Metti la cannella sul fondo del contenitore e schiaccia i funghi sopra. Aggiungere l'acido citrico e aggiungere la marinata. Coprire con un coperchio e sterilizzare per 20 minuti.
7. Arrotolare il pezzo e raffreddarlo.

Dopo il completo raffreddamento, il piatto finito può essere conservato.

Come marinare i funghi al latte con l'aglio per l'inverno

Questo piatto è un antipasto luminoso, speziato e originale. Con una conservazione prolungata, il gusto e l'aroma diventano più pronunciati.

Ingredienti:

• 1 kg di funghi;
• 1 litro d'acqua;
• 17 spicchi d'aglio;
• 5 piselli di pimento;
• 5 infiorescenze di chiodi di garofano;
• 3 foglie di alloro;
• 2 cucchiai. l. sale;
• 2 cucchiai. l. Sahara;
• 2 cucchiaini. 9% aceto.

L'aggiunta di aglio dà come risultato uno spuntino piccante e originale.

Avanzamento della preparazione:

1. Mettete i funghi puliti in un contenitore con acqua fredda e lasciateli riposare per una notte, quindi risciacquateli abbondantemente. I grandi corpi fruttiferi vengono tagliati a metà.
2. Cuocere i funghi per 20 minuti, eliminando la schiuma. Scaricare l'acqua e risciacquare.
3. Cuocere la marinata di spezie, sale e zucchero in acqua bollente per 5 minuti.
4. Versare il liquido sui corpi fruttiferi e cuocere per mezz'ora. Togliere i funghi e aggiungere l'aceto alla marinata.
5. Mettere l'aglio in barattoli sterilizzati, poi i funghi, versare la marinata bollente.

Il pezzo deve essere lasciato raffreddare, quindi conservato.

Ricetta per funghi al latte in salamoia per l'inverno con aceto

Ingredienti:

• 5 kg di funghi al latte;
• 7-8 cipolle;
• 1 litro di aceto da tavola;
• 1,5 litri di acqua;
• 2 cucchiaini. piselli pimento;
• 8-10 pezzi. foglia d'alloro;
• 0,5 cucchiaini. cannella in polvere;
• 10 cucchiaini. Sahara;
• 10 cucchiaini. sale.

Per prevenire la muffa, puoi versare un po 'di olio vegetale sopra la marinata.

Procedura di preparazione:

1. Sbucciare, lavare, funghi, far bollire in acqua leggermente salata, spremere il liquido sotto un carico.
2. Tritare finemente la cipolla sbucciata.
3. Preparare la marinata: salare l'acqua in una casseruola, aggiungere lo zucchero, aggiungere le cipolle e le spezie e far bollire.
4. Lessare i funghi al latte per 5-6 minuti, aggiungere l'essenza di aceto e far bollire.
5. Metti i corpi fruttiferi in una ciotola preparata e versa la marinata.
6. Coprire bene il contenitore, raffreddare e conservare in frigorifero.
7. Se appare la muffa, deve essere rimossa. Lavare i funghi con acqua bollente, metterli nella marinata e far bollire per 10 minuti. Aggiungere l'aceto, far bollire di nuovo, trasferire in barattoli puliti, versare la marinata calda e arrotolare.

Come marinare i funghi al latte con acido citrico

L'essenza di aceto viene spesso utilizzata per il decapaggio. Coloro che sono controindicati possono mettere in salamoia i funghi lattiero-caseari per l'inverno secondo ricette con acido citrico, che sostituisce il componente indesiderato.

Ingredienti:

• 1 kg di funghi;
• 1 litro d'acqua;
• 0,5 cucchiai. l. sale;
• 2 foglie di alloro;
• 0,5 cucchiaini. acido citrico;
• 0,5 cucchiaini. cannella;
• 5 piselli di pimento.

L'aceto o l'acido citrico aiuteranno a conservare il cibo a lungo.

Preparazione passo dopo passo:

1. Mettete i funghi in una casseruola e fate bollire per 5 minuti.
2. Aggiungere le spezie e cuocere per 30 minuti.
3. Metti i corpi fruttiferi in barattoli e aggiungi acido citrico.
4. Coprire i contenitori con i coperchi, metterli in una casseruola e sterilizzare per 40 minuti.

Arrotolare i pezzi e lasciarli raffreddare capovolti.

Come marinare correttamente i funghi al latte senza sterilizzazione

Puoi preparare deliziosi funghi marinando i funghi di latte per l'inverno in barattoli di vetro senza sterilizzazione. Questo processo richiede un po' di tempo.

Ingredienti:

• 800 g di funghi;
• 4 cucchiai. l. sale;
• 1 cucchiaino. 3% aceto;
• 3 foglie di alloro;
• 1 cucchiaino. grani di pepe;
• 1 spicchio d'aglio;
• 1 rametto di aneto con infiorescenze.

I funghi di latte in salamoia preparati senza sterilizzazione possono essere conservati per tutto l'inverno.

Preparazione:

1. Preparare i funghi, tagliarli, cuocerli per 30 minuti in acqua salata, scolarli e farli raffreddare.
2. Far bollire il coperchio per 5 minuti a fuoco alto.
3. Versare acqua fredda in un barattolo da 1 litro, aggiungere sale, aggiungere l'essenza di aceto, aggiungere le spezie.
4. Metti i funghi raffreddati nella marinata. I pezzi non devono galleggiare nel liquido, devono essere adagiati ben stretti e senza parti sporgenti. Chiudere il contenitore con un coperchio.

Come marinare velocemente e gustosamente i funghi al latte fritti

La particolarità di questo metodo di marinatura dei funghi lattiginosi è che vengono prefritti prima di inscatolare. Per preparare questa ricetta vi serviranno:

• 1 kg di funghi;
• 2-3 cucchiai. l. oli;
• sale a piacere.

I funghi al latte possono essere fritti prima di inscatolare

Preparazione passo dopo passo:

1. Preparare i funghi, tagliarli, cuocerli in acqua leggermente salata per 20 minuti.
2. Versare l'olio vegetale in una padella, scaldarlo, aggiungere i funghi e, mescolando, friggerli per circa 25 minuti. Aggiungi sale a piacere.
3. Mettete i funghi nei contenitori predisposti per la marinatura, lasciando 2 cm per l'olio in cui sono stati fritti. Arrotolare gli spazi vuoti.

I funghi al latte preparati in questo modo possono essere conservati fino a sei mesi in un luogo freddo.

Come marinare correttamente i funghi al latte con il burro

Una ricetta per funghi in salamoia (funghi al latte) con burro per l'inverno è un ottimo modo per realizzare deliziose preparazioni che possono essere conservate fino a 6 mesi.

Ingredienti:

• 2 kg di funghi piccoli;
• 1 litro di aceto da tavola 6%;
• 1,5 litri di olio vegetale;
• 5-6 pezzi. foglie di alloro;
• 5-6 infiorescenze di chiodi di garofano;
• sale a piacere.

L'olio vegetale in conservazione previene lo sviluppo di muffe

Avanzamento della preparazione:

1. Salare i funghi preparati, aggiungere l'essenza di aceto, far bollire, cuocere per 20 minuti.
2. Scolare il liquido e sciacquare sotto l'acqua corrente.
3. Metti le spezie in barattoli sterilizzati, poi i funghi, quindi versa l'olio riscaldato.
4. Arrotolare i pezzi e lasciarli raffreddare prima di riporli.

I funghi al latte preparati secondo questa ricetta possono essere conservati per non più di sei mesi.

Marinare i funghi di latte per l'inverno con altri funghi

I funghi lattiginosi combinati con vari funghi formano un delizioso assortimento. Per prepararlo occorre:

• 0,5 kg di funghi di ogni tipo (finferli, champignon, capsule di latte allo zafferano, funghi chiodini, funghi ostrica, funghi di latte);
• 4 litri di acqua;
• 1 bicchiere di aceto di mele;
• 1 cucchiaio. cucchiaio di zucchero;
• 2 cucchiai. cucchiai di sale;
• spezie (1 foglia di alloro, 1 ombrello di aneto, 3 grani di pepe nero, 1 fiore di chiodo di garofano per barattolo).

È possibile marinare i funghi di latte utilizzando qualsiasi altro fungo commestibile

Preparazione:

1. Preparare i funghi, lavarli, eliminare completamente o parzialmente il gambo.
2. Salare e pepare l'acqua bollente e aggiungere la foglia di alloro.
3. Mettete i funghi in una casseruola e fate cuocere per mezz'ora.
4. Aggiungere le spezie rimanenti, cuocere per 10 minuti.

Metti l'assortimento finito in barattoli e arrotolalo.

Come conservare il caviale dei funghi lattiginosi per l'inverno

Il caviale è una delle migliori ricette per preparare i funghi al latte in salamoia per l'inverno. Il piatto finito è un antipasto originale che può diventare sia un piatto autonomo che un ripieno per crostate, panini, uova ripiene, ecc.

Ingredienti:

• 2,5 kg di funghi;
• 320 g di cipolle;
• 200 ml di olio vegetale;
• 90 g di sale;
• 6 spicchi d'aglio;
• 5 ml di aceto da tavola al 9%;
• 3 foglie di ribes;
• 3 foglie di ciliegio;
• 2 ombrelli di aneto verde;
• un mazzetto di sedano.

Il caviale è un antipasto originale che può diventare un piatto autonomo o un ripieno per crostate

Preparazione passo dopo passo:

1. Preparare i funghi, tagliare i funghi di latte grandi in più parti. Far bollire per 30 minuti, salando l'acqua e schiumando.
2. Tritate finemente la cipolla e l'aglio e fateli soffriggere in una padella per 5 minuti.
3. Lavare i funghi del latte bolliti in acqua bollita, raffreddarli e macinarli in un frullatore o tritacarne. Il grado di macinatura può essere diverso: in patè o più grande, con pezzi di funghi.
4. Lavare e asciugare il sedano, gli ombrelli di aneto, le foglie di ciliegia e ribes. Questi ingredienti conferiscono al futuro gusto e aroma del caviale.
5. Mescolare i funghi tritati, le erbe aromatiche, l'aglio e le cipolle in una casseruola, far bollire e cuocere a fuoco lento, mescolando, per un'ora. Qualche minuto prima di togliere dal fuoco, aggiungere l'essenza di aceto e mescolare.
6. Metti il ​​caviale in barattoli sterilizzati.

Lasciare raffreddare i pezzi capovolti.

Come conservare un'insalata di funghi lattiginosi con verdure per l'inverno

L'insalata di funghi al latte con verdure è una soluzione gustosa e interessante in cui i funghi sono l'ingrediente principale.

Composto:

• 2 kg di funghi al latte;
• 1 kg di cipolle;
• 1 kg di pomodori;
• 3 litri di acqua;
• 60 g di sale;
• 100 ml di olio vegetale;
• 20 ml di essenza di aceto al 70%;
• aneto.

I funghi al latte in scatola si sposano bene con i pomodori

Avanzamento della preparazione:

1. Preparare i funghi facendoli bollire in una pentola con 3 litri di acqua e 2 cucchiai. l. salare, schiumando fino a farli affondare sul fondo. Scolare il liquido.
2. Lavate i pomodori, privateli della pelle dopo averli tuffati in acqua bollente, e tritateli grossolanamente.
3. Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli.
4. In una casseruola con olio vegetale e 1 cucchiaio. l. aggiungere i funghi e friggere per 10 minuti. Trasferire in una pirofila.
5. Friggere la cipolla fino a doratura, aggiungere ai funghi del latte.
6. Friggere i pomodori finché non si ammorbidiscono. Aggiungi agli ingredienti rimanenti.
7. Aggiungere l'essenza di aceto al contenitore, mettere a fuoco basso, cuocere a fuoco lento, mescolando, insalata per 30 minuti.
8. Trasferire l'insalata in barattoli sterilizzati e arrotolare.

Raffreddare i pezzi, quindi conservarli per una conservazione a lungo termine.

Conservare i funghi del latte nei pomodori per l'inverno in barattoli

Ingredienti:

• 2 kg di funghi;
• 2,5 litri di acqua;
• 370 g di concentrato di pomodoro;
• 50 ml di aceto al 9%;
• 50 g di zucchero;
• 5 grani di pepe nero;
• 3 cipolle;
• 2 foglie di alloro;
• 0,5 cucchiai. l. sale;
• 0,5 tazze di olio di semi di girasole.

I funghi al pomodoro si sposano bene con vari contorni

Preparazione passo dopo passo:

1. Sbucciare e lavare i funghi. Tritare finemente, mettere in una casseruola, aggiungere acqua calda in modo che il suo livello sia due dita più alto dei funghi del latte. Mettere a fuoco, far bollire, cuocere per 20 minuti, rimuovere regolarmente la schiuma. Scolare il liquido e lavare.
2. Tagliare la cipolla ad anelli, metterla in una casseruola profonda e friggerla fino a doratura. Aggiungere lo zucchero, mescolare, tenere a fuoco per altri 3 minuti. Aggiungere i funghi, salare, aggiungere le spezie, mescolare, friggere per 10 minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro, mescolando, cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
3. Aggiungere l'aceto e, dopo aver mescolato, versare nei barattoli e arrotolare.

I funghi al pomodoro diventeranno una decorazione luminosa della tavola festiva. Si sposano bene con vari contorni e possono essere serviti anche come spuntino principale.

Dopo quanti giorni puoi mangiare i funghi lattiginosi in salamoia?

Se i funghi in salamoia sono ben cotti in anticipo, potete mangiarli il giorno successivo alla marinatura. Ma questo non basta perché siano saturi del gusto e dell'aroma della marinata. Il tempo di preparazione ottimale è di 30-40 giorni.

Regole di archiviazione

I funghi di latte in salamoia devono essere conservati in una stanza fresca e buia a una temperatura compresa tra +1 e +4 °C. Se appare la muffa, è necessario scolare il liquido, sciacquare abbondantemente e quindi cuocere in una nuova marinata. Successivamente, mettere il prodotto in barattoli puliti e asciutti, aggiungere olio vegetale. I coperchi con aggraffatura metallica non sono consigliati perché possono causare botulismo.

Gli spazi vuoti vengono ricoperti con fogli di carta comune e cerata, quindi legati strettamente e posti in una stanza fresca.Inoltre, i funghi del latte sono ben conservati in un contenitore con coperchio di plastica o altri contenitori non ossidanti.

I funghi al latte in salamoia devono essere conservati in un luogo fresco

Conclusione

I funghi al latte in salamoia vengono preparati per l'inverno secondo molte ricette, a seconda delle preferenze di gusto. I funghi devono essere adeguatamente preparati prima della lavorazione. Dopo la cucitura, è importante osservare le condizioni di conservazione del prodotto in modo da non rovinare il pezzo e non causare danni alla propria salute.

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