Contenuto
- 1 È possibile marinare i porcini senza aceto?
- 2 Come marinare i porcini senza aceto
- 3 Ricetta classica per il burro marinato con acido citrico
- 4 Come marinare i porcini con acido citrico e aglio
- 5 Marinatura del burro senza aceto con cannella e chiodi di garofano
- 6 Ricetta per marinare i funghi al burro senza aceto con semi di senape
- 7 Ricetta per burro marinato senza aceto con cipolle
- 8 Burro marinato con acido citrico e miele
- 9 Ricetta per burro salato senza aceto con aglio
- 10 Regole di archiviazione
- 11 Conclusione
I porcini marinati con acido citrico sono un modo popolare per prepararli per l'inverno. In termini di valore nutrizionale sono alla pari dei funghi porcini e hanno un sapore gradevole. Per rendere lo spuntino non solo gustoso, ma anche salutare, dovresti seguire semplici regole di cucina. Esistono molte varietà di marinate con acido citrico e gli ingredienti sono disponibili, quindi scegliere la ricetta giusta per te non sarà difficile.
È possibile marinare i porcini senza aceto?
Il modo tradizionale per prepararsi all'inverno è marinare nell'aceto. Ci sono persone a cui non piace il gusto specifico dell'essenza. Ci sono restrizioni per alcune malattie; si verifica un'intolleranza all'aceto. È qui che l'acido citrico viene in aiuto delle casalinghe.La marinata per burro con acido citrico previene efficacemente la proliferazione di batteri patogeni. Conserva perfettamente il gusto e l'aroma naturali.
Come marinare i porcini senza aceto
Un elemento importante nella conservazione del burro in salamoia senza aceto sono i frutti accuratamente selezionati. La preferenza dovrebbe essere data a quelli giovani, hanno un sapore più dolce. I frutti vermi, marci e troppo cresciuti non possono essere utilizzati come cibo.
Prima di iniziare a lavorare, dovresti assicurarti che la casa abbia tutto ciò di cui hai bisogno. Gli ingredienti base inclusi nelle ricette per fare il burro senza aceto sono funghi freschi, acido citrico e spezie.
È necessario preparare i contenitori per la conservazione. Per fare questo, sciacquare i barattoli e i coperchi con la soda. Non utilizzare detersivi per piatti: le particelle microscopiche rimaste sulle pareti finiranno nel prodotto finale. Sterilizzare i vasetti al vapore o in forno per 20 minuti. Fai bollire i coperchi di metallo e versa acqua bollente sui coperchi di nylon.
Per la conservazione a lungo termine in un luogo fresco, i frutti devono essere riempiti con marinata bollente. Successivamente i vasetti vanno chiusi ermeticamente e posti capovolti a raffreddare lentamente. Per fare questo, puoi usare una coperta o un cuscino trapuntato.
Preparare il burro per salare o marinare senza aceto
Le farfalle dovrebbero essere ripulite dai detriti della foresta. I film oleosi superiori possono aggiungere amarezza al piatto, quindi è meglio rimuoverli. Staccare la membrana bianca interna e tagliare la radice. Lo sporco sul gambo può essere facilmente rimosso con una spazzola o un coltello. I frutti giovani possono essere cotti interi. Tagliare a pezzetti gli esemplari con cappello superiore a 5 cm e separare il gambo.
Successivamente il prodotto preparato deve essere accuratamente sciacquato sotto l'acqua corrente e posto in una padella smaltata o in acciaio con acqua salata. Oltre al sale, puoi aggiungere acido citrico sulla punta di un coltello. Aspettate che raggiunga il bollore e lasciate a fuoco basso per mezz'ora. Rimuovere periodicamente la schiuma. Scolare il brodo e sciacquare nuovamente i funghi sotto acqua corrente. È questo prodotto semilavorato che viene utilizzato per un ulteriore decapaggio.
Ricetta classica per il burro marinato con acido citrico
Questo è il modo più comune per conservare il burro in salamoia con acido citrico per l'inverno.
Necessario:
- funghi – 5 kg;
- 5 litri di acqua;
- 200 g di sale;
- 300 g di zucchero;
- acido citrico – 50 g;
- alloro – 10 pezzi;
- grani di pepe – 20 pz.
Metodo di cottura:
- Coprire i funghi con acqua.
- Aggiungi sale e zucchero.
- Cuocere per 40 minuti.
- Aggiungere l'acido citrico 5 minuti prima della preparazione.
- Metti le spezie nei barattoli.
- Metti i funghi ben stretti.
- Aggiungi la marinata bollente.
- Sigillare ermeticamente.
La ricetta classica è facile da seguire e non richiede prodotti specifici.
Come marinare i porcini con acido citrico e aglio
Oltre alle spezie per marinare il burro con acido citrico per l'inverno, si consiglia di utilizzare varie verdure piccanti.
Necessario:
- funghi – 4 kg;
- sale grosso – 80 g;
- zucchero semolato – 120 g;
- acqua – 2 l;
- olio d'oliva – 1,5 cucchiai;
- acido citrico – 20 g;
- testa d'aglio;
- 12 infiorescenze di chiodi di garofano;
- alloro – 16 pezzi;
- 40-60 pezzi. Pepe nero;
Metodo di cottura:
- In un contenitore smaltato, unire l'acqua, gli spicchi d'aglio, le spezie e il sale con lo zucchero.
- Lessare e versare sui funghi.
- Cuocere, rimuovendo la schiuma, 35 minuti.
- L'acido citrico deve essere aggiunto 5 minuti prima della preparazione.
- Metti i funghi ben stretti nei barattoli insieme al liquido.
- Sterilizzare per 35 minuti a bagnomaria o in forno.
- Sigillare e lasciare raffreddare.
Questo piatto diversificherà perfettamente il menu invernale.
Marinatura del burro senza aceto con cannella e chiodi di garofano
Uno spuntino piccante e piccante si ottiene marinando il burro con acido citrico, infiorescenze di chiodi di garofano e una stecca di cannella.
Necessario:
- funghi – 6 kg;
- acqua – 7,5 l;
- acido citrico – 30 g;
- zucchero – 300 g;
- sale grosso – 300 g;
- alloro – 18 pezzi;
- 60 pezzi. Pepe di Giamaica;
- 20 pezzi garofani;
- bastoncino di cannella – 1 pz. (può essere sostituito con 1 cucchiaino di cannella in polvere).
Metodo di cottura:
- Versare l'acqua in un contenitore smaltato, aggiungere le spezie, il sale, lo zucchero e portare a ebollizione.
- Metti i funghi bolliti nella marinata.
- Cuocere per 20-30 minuti, eliminando la schiuma, aggiungere acido citrico 5 minuti prima della fine.
- Mettere ben stretto nei barattoli insieme alla marinata.
- Sigillare con coperchi metallici.
Ricetta per marinare i funghi al burro senza aceto con semi di senape
Nella stagione invernale arriverà in tavola un antipasto dalla nota piccante.
Necessario:
- funghi – 0,5 kg;
- sale grosso - 1 cucchiaio. l.;
- zucchero semolato – 1,5 cucchiai. l.;
- acido citrico – 0,5 cucchiaini;
- qualche pisello di pepe a piacere;
- alloro – 2 pezzi .;
- 20 semi di senape.
Metodo di cottura:
- Metti una foglia di alloro sul fondo dei barattoli.
- Aggiungi sale, zucchero e altre spezie all'acqua bollente.
- Aggiungere i funghi, attendere l'ebollizione e cuocere per 15 minuti.
- 5 minuti prima che sia pronto, aggiungere l’essenza di limone.
- Riponetelo ermeticamente in contenitori di vetro e coprite con coperchi di latta.
- Sterilizzare a bagnomaria o in forno per 20 minuti.
- Arrotolatelo e mettetelo sotto la coperta.
Se non è possibile sterilizzare, il tempo di cottura dei funghi nella marinata dovrebbe essere aumentato di 30 minuti.
Ricetta per burro marinato senza aceto con cipolle
Una ricetta veloce per il burro in salamoia con acido citrico.
Necessario:
- funghi – 3 kg;
- acqua – 1,8 l;
- salgemma – 3 cucchiai. l.;
- acido citrico – 3 cucchiaini;
- grani di pepe a piacere;
- 12 foglie di alloro;
- 20 semi di coriandolo;
- 4 cipolle medie.
Metodo di cottura:
- Sbucciare le cipolle, lavarle e tagliarle ad anelli.
- Metti le spezie, lo zucchero e il sale nell'acqua bollente.
- Far bollire, quindi aggiungere acido citrico.
- Metti cipolle e funghi strettamente in barattoli sterilizzati.
- Versare la marinata lungo il collo dei barattoli.
- Sigillare ermeticamente.
- Lasciare raffreddare lentamente.
Le cipolle conferiscono all'antipasto una piacevole sapidità speziata e il metodo di produzione è accessibile anche alle casalinghe inesperte.
Burro marinato con acido citrico e miele
Il miele esalta favorevolmente il gusto del burro marinato con acido citrico. Per un volume di sei lattine da 0,5 litri avrai bisogno di:
- funghi – 5 kg;
- acqua – 1 l;
- sale grosso – 45 g;
- semi di senape – 80 g;
- pepe qb – 20-30 grani;
- chiodi di garofano – 4 pezzi;
- alloro – 10 pezzi;
- Ombrelli all'aneto – 15 pezzi;
- miele – 50 g;
- acido citrico – 5-10 g.
Metodo di cottura:
- Versare l'acqua in un contenitore, aggiungere sale, zucchero e spezie e far bollire.
- Aggiungere i funghi e cuocere per 30 minuti, avendo cura di eliminare la schiuma.
- Aggiungere l'acido citrico e il miele, cuocere per altri 8 minuti.
- Imballare bene i funghi nel contenitore, aggiungere la marinata fino a tagliare il collo.
- Sigillare ermeticamente.
I profumati porcini della foresta saranno accolti con gioia in ogni festa.
Ricetta per burro salato senza aceto con aglio
Le ricette per il burro salato per l'inverno senza aceto possono essere diverse. Ogni casalinga ha una ricetta di decapaggio preferita. Per il metodo classico vi serviranno:
- funghi – 4 kg;
- 20 gambi di aneto con ombrelli;
- 12 foglie di alloro;
- 12 foglie di ribes;
- 140 g di salgemma;
- 4 litri di acqua pulita;
Metodo di cottura:
- Lessare i funghi in acqua salata, eliminando la schiuma, per 35 minuti.
- 10 minuti prima della fine, aggiungi le spezie.
- Metti le foglie di ribes e l'aneto nei barattoli.
- Distribuire il burro il più strettamente possibile.
- Arrotolare o chiudere con i coperchi normali.
C'è un altro modo per marinare il burro per l'inverno senza aceto: la fermentazione dell'acido lattico, che preserva tutta la ricchezza del gusto e conferisce acidità al piatto finito. Necessario:
- funghi – 5 kg;
- sale grosso – 250 g;
- zucchero – 80 g;
- acqua – 4 l;
- siero di latte – 3-6 cucchiai. l.;
- pepe nero 20 pezzi;
- foglia di quercia o vite 20 pz.
Metodo di cottura:
- Disporre i frutti in file in un contenitore pulito di smalto, vetro o legno, alternandoli con le foglie.
- Preparare il ripieno: aggiungere gli ingredienti secchi all'acqua bollente.
- Fresco a 40O e versare il siero di latte.
- Versa la salamoia calda sui funghi, premi con un peso pesante su un coperchio capovolto o un piatto piano (puoi prendere un barattolo o una bottiglia d'acqua).
- Lasciare fermentare per 3 giorni, dopodiché i funghi finiti possono essere messi in frigorifero.
Se è necessaria una conservazione a lungo termine, procedere come segue: filtrare il prodotto fermentato attraverso un colino. Sciacquare e riporre in un contenitore sterilizzato, premendo bene. Far bollire la salamoia filtrata per 10-15 minuti, versare altro olio bollente nei barattoli appena sotto il bordo. Sterilizzare per 30 minuti, sigillare ermeticamente.
Il delizioso burro in salamoia può essere servito con burro ed erbe aromatiche.
Regole di archiviazione
Il prodotto in scatola può essere conservato in un armadio o sottoterra. I barattoli devono essere chiusi ermeticamente con coperchi metallici. Evitare l'esposizione alla luce solare. Data di scadenza:
- 4 mesi a temperature da 15O e superiore;
- 12 mesi a temperatura 4-10O CON.
Conclusione
I porcini marinati e salati con acido citrico sono un ottimo antipasto per una tavola festiva o quotidiana. Costituiscono un ottimo ripieno per crostate, ingrediente per insalate e zuppe di funghi. La popolarità di questo piatto è dovuta al suo gusto unico e al suo valore nutrizionale. Nonostante le differenze nelle singole ricette, i principi di preparazione rimangono gli stessi. Per accontentare te stesso e i tuoi cari con una prelibatezza preparata da te, devi prepararla rispettando tutte le sottigliezze della ricetta.
