Cetrioli sottaceto con semi di senape: ricette per l'inverno

Ogni anno sempre più casalinghe iniziano a prepararsi per l'inverno, rendendosi conto che i prodotti acquistati in negozio sono inferiori al cibo in scatola fatto in casa non solo nel gusto, ma anche nella qualità. I cetrioli sottaceto con semi di senape per l'inverno sono una delle ricette più apprezzate, attraenti per la loro semplicità e accessibilità.

Perché metti i semi di senape nei cetrioli?

La maggior parte delle ricette per i cetrioli sottaceto contengono ingredienti aggiuntivi sotto forma di rafano, foglie di ciliegio o ribes. Uno degli ingredienti più comuni sono i semi di senape.Vengono aggiunti alla salamoia per diversi motivi: conferiscono alla conservazione un leggero aroma di senape e migliorano anche la consistenza del prodotto principale - conferiscono ai cetrioli una “croccantezza”.

Inoltre, i semi di senape possono aumentare la durata di conservazione dei preparati, distruggere i batteri che provocano processi di fermentazione e semplicemente conferire alla conservazione un aspetto attraente.

Quali semi di senape sono necessari per marinare i cetrioli?

La senape è un condimento ben noto utilizzato nella maggior parte delle cucine di tutto il mondo. Esistono 4 tipi principali di questa pianta:

1. Nero.
2. Giallo.
3. Bianco.
4. Indiano.

I semi di senape impediscono la fermentazione dei preparati e ne prolungano la durata

Per la conservazione vengono utilizzati i semi della senape gialla, che si differenzia dalle altre tipologie per il maggiore sapore piccante e l'aroma pronunciato.

Il secondo nome della senape gialla è "russo", poiché i maggiori volumi di senape venivano coltivati ​​sotto Caterina II nella regione del Basso Volga.

Ricette per cetrioli sottaceto con semi di senape per l'inverno

Oggi puoi acquistare semi di senape in qualsiasi negozio. Oltre alla classica varietà gialla, puoi utilizzare anche quella nera, che ha un aroma brillante e un piccante moderato.

Cetrioli sottaceto classici con semi di senape per l'inverno

La ricetta classica per cetrioli sottaceto e sottaceto con semi di senape per l'inverno richiede un set minimo di ingredienti. Ma nonostante ciò, il piatto risulta molto gustoso e aromatico.

Necessario:

• cetrioli – 600 g;
• infiorescenze di aneto – 2 pezzi;
• aglio – 3 spicchi;
• pepe (piselli) – 5 pezzi;
• semi di senape – 10 g;
• essenza di aceto (70%) – 5 ml;
• acqua – 2 l;
• sale – 70 g;
• zucchero – 70 g.

Puoi anche aggiungere peperoni o carote alla conservazione.

Processo di cottura:

1. Lavare l'ingrediente principale e immergerlo per 6-8 ore in acqua fredda, sterilizzare i barattoli.
2. Far bollire l'acqua con lo zucchero e il sale.
3. Metti l'aneto, le foglie di alloro, poi i cetrioli, i peperoni, l'aglio e la senape sul fondo del contenitore di vetro. Versare la soluzione di marinata calda su tutto.
4. Aggiungere l'aceto e mettere i pezzi in una padella con acqua per sterilizzare per 12 minuti.
5. Arrotolare sotto le palpebre.

La ricetta è semplice e variabile. Oltre ai semi di senape, potete aggiungere alla preparazione le vostre spezie preferite o anche verdure, come carote o peperoni.

Cetrioli in scatola con semi di senape e basilico

Il basilico ha un aroma di pepe e chiodi di garofano che si sposa perfettamente con il sapore delle verdure croccanti in salamoia. È necessario aggiungerlo in piccole quantità, altrimenti rischia di sopraffare l'intero gusto.

Necessario:

• cetrioli – 500 g;
• semi di senape gialla – 5 g;
• foglia di rafano – 2 pezzi;
• foglia di ribes – 2 pezzi;
• basilico fresco - 2 rametti;
• pimento – 3 piselli;
• chiodi di garofano – 2-3 pezzi;
• sale – 25 g;
• zucchero – 30 g;
• essenza di aceto (70%) – 4 ml.

Oltre al basilico potete aggiungere anche la radice di rafano

Preparazione passo dopo passo:

1. Lavare bene il prodotto principale e immergerlo per 6-8 ore in acqua fredda pulita.
2. Mettere le foglie di ribes, il rafano, il pepe, i chiodi di garofano e il basilico in contenitori sterilizzati.
3. Asciugare i cetrioli, metterli in un barattolo e versarvi sopra dell'acqua bollente. Lasciare in infusione per 10 minuti, quindi scolare il liquido.
4. Aggiungi i semi di senape.
5. Sciogliere le spezie rimanenti in acqua calda, portare ad ebollizione e versare la soluzione nei barattoli. Aggiungi l'aceto lì.
6. Sterilizzare i pezzi in una padella con acqua bollente per 8-10 minuti
7. Arrotolare sotto le palpebre e capovolgere.

Cetrioli sottaceto con semi di senape senza sterilizzazione

Il rifiuto del processo di sterilizzazione consente di risparmiare la maggior parte delle vitamine e preservare il gusto e l'aspetto più freschi delle verdure in salamoia. Tuttavia, in questo caso, è necessario seguire regole rigide, altrimenti tutti i tuoi sforzi saranno vani quando i barattoli si gonfieranno.

Necessario:

• cetrioli – 800 g;
• semi di senape – 5 g;
• aglio – 2 spicchi;
• foglia di rafano – 2 pezzi;
• foglia di ribes – 3 pezzi;
• foglia di ciliegio – 3 pezzi;
• infiorescenze di aneto – 2 pezzi;
• dragoncello - 1 rametto;
• pimento e pepe nero (piselli) – 3 pezzi;
• chiodi di garofano – 2 pezzi;
• sale – 30 g;
• zucchero – 30 g;
• essenza di aceto (70%) – 5 ml.

Il cibo in scatola che non è stato sottoposto a sterilizzazione conserva tutte le vitamine e i microelementi

Preparazione passo dopo passo:

1. Lavare le verdure e metterle a bagno per 6 ore in acqua fredda.
2. Metti l'aneto, le foglie e il dragoncello in contenitori sterilizzati. Quindi aggiungere il pimento e il pepe normale.
3. Metti i cetrioli ben stretti in un barattolo insieme all'aglio tagliato a fettine.
4. Versare acqua bollente sul contenuto e lasciare agire per 10 minuti. Scolare il liquido. Ripeti questi passaggi 2 volte.
5. Versare la senape nei barattoli e far bollire l'acqua, aggiungendo zucchero, sale e chiodi di garofano.
6. Versare la soluzione della marinata nei barattoli e aggiungere l'essenza.
7. Coprite i pezzi con i coperchi, girateli e metteteli sotto una coperta finché non si saranno raffreddati completamente.

Puoi usare la stessa acqua per versare e marinare, tuttavia, la soluzione sarà meno trasparente.

Cetrioli sottaceto con semi di senape come quelli acquistati in negozio

Questa ricetta per i cetrioli sottaceto con semi di senape per l'inverno non è quasi diversa dalla versione acquistata in negozio. Allo stesso tempo, è più sicuro e più utile.

Necessario:

• cetrioli – 400 g;
• semi di senape – 10 g;
• coriandolo – 7 g;
• aneto secco – 1 pizzico;
• rafano essiccato – 1 pizzico;
• aglio – 4 spicchi;
• zucchero – 140 g;
• sale – 40 g;
• aceto (9%) – 150 ml.

L'aceto da tavola può essere sostituito con l'essenza

Passaggi:

1. Lavare le verdure e metterle a bagno per almeno 4 ore in acqua fredda.
2. Sbucciare e tritare grossolanamente l'aglio.
3. Metti tutte le spezie nei barattoli, tranne lo zucchero e il sale.
4. Disporre i cetrioli e versare 1 litro di acqua calda fino alle spalle.
5. Lasciare fermentare per 10-12 minuti.
6. Versare il brodo in una casseruola, aggiungere le spezie rimanenti e portare a ebollizione.
7. Versare la marinata su tutto, lasciare riposare per 2-3 minuti finché le bolle non escono completamente e arrotolare i coperchi.

Cetrioli sottaceto per l'inverno con semi di senape senza aceto

Questa ricetta per marinare i cetrioli con semi di senape è progettata per un contenitore da 1 litro. Un baccello di peperoncino piccante aggiungerà ulteriore calore al piatto.

Necessario:

• cetrioli – 500-600 g;
• aglio – 1 spicchio;
• foglia di alloro – 1 pz.;
• foglia di ciliegio – 2 pezzi;
• foglia di rafano – 1 pz.;
• aneto (infiorescenze) – 2 pezzi;
• pimento e peperoncino – 3 piselli ciascuno;
• peperoncino rosso – 1 pz.;
• semi di senape – 5 g;
• sale marino – 55 g.

Il peperoncino aggiungerà un leggero calore alla preparazione.

Passaggi:

1. Lavare bene le verdure e metterle a bagno per 6 ore in acqua fredda.
2. Mettere rafano, ciliegie, aneto, aglio, alloro, pepe (piccante, piselli, pimento) in barattoli puliti.
3. Metti i cetrioli e aggiungi i semi di senape.
4. Versare il sale in 1 litro di acqua fredda pulita e lasciarlo sciogliere e riposare per 7-10 minuti.
5. Versare la salamoia nei barattoli e coprire accuratamente con i coperchi di nylon.

Rimuovere immediatamente i preparati in un luogo fresco, altrimenti potrebbero fermentare.

Cetrioli per l'inverno con senape e aspirina

L'aspirina consente di prolungare il periodo di conservazione e di conservarla anche in un appartamento di città. Il medicinale non influisce sul gusto e sull'aspetto delle verdure in salamoia.

Necessario:

• cetrioli – 1 kg;
• aglio – 4 spicchi;
• foglia di rafano – 1 pz.;
• infiorescenze di aneto – 2 pezzi;
• aspirina – 2 compresse;
• zucchero – 13 g;
• pepe (piselli) – 2 pezzi;
• semi di senape – 5 g;
• chiodi di garofano – 2 pezzi;
• aceto – 40 ml;
• sale – 25 g.

L’aspirina può aumentare la durata di conservazione del cibo in scatola

Passaggi:

1. Lavare i cetrioli e metterli in acqua fredda per 5-6 ore.
2. Metti il ​​​​rafano sul fondo di un contenitore di vetro, quindi l'ingrediente principale, gli ombrelli di aneto e i chiodi di garofano.
3. Versare acqua bollente su tutto e lasciare agire per 10 minuti.
4. Versate nuovamente l'acqua nella pentola, portate a ebollizione e versatela nuovamente sulle verdure. Ripeti la procedura.
5. Riportare il brodo nella casseruola, aggiungere sale, aggiungere lo zucchero e far bollire.
6. Aggiungi senape, aglio e aspirina ai barattoli, versa la soluzione di marinata calda e arrotola i coperchi.

Deliziosi cetrioli con semi di senape e carote per l'inverno

Le carote non solo diversificano il gusto dei cetrioli sottaceto con semi di senape, ma conferiscono anche ai preparativi un aspetto attraente. Al posto delle carote potete utilizzare altre verdure: peperoni, zucchine, sedano.

Necessario:

• carote grandi – 2 pezzi;
• cetrioli – 2 kg;
• semi di senape – 5 g;
• sale – 20 g;
• zucchero – 40 g;
• aceto – 80 ml;
• aglio – 4 spicchi.

Il prodotto può essere conservato per circa 3-4 anni

Passaggi:

1. Lavare le verdure e metterle a bagno per 6 ore in acqua fresca e pulita.
2. Sciacquare le carote, sbucciarle e tagliarle a fette spesse 0,5-1 cm.
3. Mettere le carote, l'aglio, i cetrioli preparati (lavati e tagliati) in un contenitore sterilizzato.
4. Versare acqua calda sulle verdure e lasciare agire per 10 minuti. Quindi scolare il liquido. Ripeti l'azione altre 2 volte.
5. Per la terza volta versare l'acqua nella padella, aggiungere le spezie rimanenti e portare a ebollizione.
6. Metti i semi di senape nei barattoli.
7. Versare la marinata, aggiungere l'aceto e arrotolare i coperchi.

La caratteristica principale di questo tipo di preparato è la sua lunga conservabilità, che raggiunge i 4 anni.

Cetrioli sottaceto con semi di senape e cipolle

Una ricetta molto semplice per le verdure in salamoia che richiederà un tempo minimo. Il volume dei prodotti è progettato per un contenitore da 3 litri.

Necessario:

• cetrioli – 2 kg;
• cipolla – 3 pezzi;
• pimento e pepe normale – 4 pezzi;
• semi di senape gialla – 7 g;
• zucchero – 100 g;
• sale – 40 g;
• essenza di aceto (70%) – 50 ml.

I cetrioli sono croccanti, leggermente piccanti e leggermente dolci

Passaggi:

1. Lavare bene le verdure e metterle a bagno per 6 ore in acqua fredda.
2. Sbucciare e tritare la cipolla (a semianelli o più fine). Posizionatelo sul fondo di un contenitore asciutto e pulito.
3. Aggiungi senape, pepe e prodotto principale.
4. Far bollire l'acqua (1,5 l), salare e aggiungere lo zucchero.
5. Versare la soluzione nei cetrioli, lasciare agire per 10 minuti e versare nuovamente nella casseruola.
6. Portare nuovamente a ebollizione, versare in un barattolo, aggiungere l'essenza e coprire con un coperchio.

Cetrioli con semi di senape e olio vegetale

Marinare i cetrioli con senape e olio vegetale rende più ricco il gusto dell'insalata invernale. Per velocizzare il processo, tagliate i cetrioli nel senso della lunghezza in 4-6 pezzi.

Necessario:

• cetrioli – 4-5 kg;
• aceto da tavola (9%) – 200 ml;
• zucchero – 200 g;
• olio vegetale – 200 ml;
• senape (semi) – 20 g;
• sale (macinato fine) – 65 g;
• aneto secco – 5 g;
• pepe macinato – 5 g.

È possibile utilizzare il prodotto dopo una settimana

Passaggi:

1. Immergere il prodotto principale per 4 ore in acqua fredda, quindi asciugare con un asciugamano e tagliare longitudinalmente in più pezzi. Se gli esemplari sono grandi, puoi dividerli in 6-8 parti.
2. Metti le verdure in una ciotola, aggiungi sale, zucchero, semi di senape, aneto e pepe macinato.
3. Aggiungere aceto e olio. Mescolare bene il tutto e lasciare marinare in un luogo caldo per 6-7 ore.
4. Mettete l'ingrediente principale in barattoli puliti e asciutti e riempite il tutto con la salamoia rilasciata durante il processo di marinatura.
5. Metti i barattoli in una casseruola a bagnomaria e sterilizzali per 35-40 minuti dopo l'ebollizione.
6. Arrotolare i coperchi.

Puoi mangiare l'insalata di cetrioli 7-10 giorni dopo la preparazione.

Cetrioli dolci in scatola con semi di senape per l'inverno

I cetrioli sottaceto croccanti e dolci con semi di senape sono amati sia dagli adulti che dai bambini. Questo è un ottimo antipasto che può essere servito da solo o utilizzato come ingrediente salato per un'insalata o saltato in padella. Per questa ricetta sono adatti piccoli esemplari chiamati cetriolini, lunghi non più di 10 cm.

Necessario:

• cetrioli – 2 kg;
• infiorescenze di aneto – 2 pezzi;
• foglia di ribes fresco – 6-8 pezzi;
• semi di senape;
• aglio – 3 spicchi;
• pepe (piselli) – 6 pezzi;
• aceto (9%) – 250 ml;
• sale – 40 g;
• zucchero – 90 gr.

Passaggi:

1. Immergere i cetriolini per 3-5 ore. Asciugare con un asciugamano prima di riporlo.
2. Metti l'aneto, il ribes, il pepe, la senape e i cetrioli in contenitori puliti e asciutti.
3. Portare a ebollizione 2 litri di acqua. Sciogliere lo zucchero e il sale, lasciare cuocere a fuoco lento per 3 minuti e togliere dal fuoco. Non appena l'acqua si sarà leggermente raffreddata, aggiungere l'aceto.
4. Versare la marinata nei barattoli, coprirli con coperchi sterilizzati e cuocere a fuoco lento a bagnomaria per 7-10 minuti.
5. Arrotolare gli spazi vuoti con i coperchi.

Dopo la marinatura, i cetriolini potrebbero schiarirsi, cambiando il loro colore in olivastro.

Consigli per la preparazione e la conservazione

Prima del decapaggio o del decapaggio, i cetrioli devono essere messi a bagno. Il tempo minimo è di 4-5 ore, ma spesso le massaie lasciano le verdure in acqua durante la notte. La condizione principale è che l'acqua sia pulita e fredda.

Questa procedura è necessaria affinché i cetrioli diventino più croccanti e mantengano il loro colore, struttura e forma più a lungo. Le verdure devono essere lavate prima dell'ammollo.

Puoi conservare la conservazione a casa, nel seminterrato, nella dispensa o su una loggia o un balcone appositamente attrezzati. Il metodo di conservazione ottimale è una stanza appositamente attrezzata con una temperatura costantemente mantenuta.

Prima del decapaggio, i cetrioli devono essere messi a bagno per 5 ore.

Il seminterrato soddisfa perfettamente questi requisiti se è dotato di ventilazione. Ciò è necessario per prevenire lo sviluppo di muffe. Ogni anno i locali dovrebbero essere ispezionati per tracce di funghi e, se necessario, trattati con preparati fungicidi.

Il ripostiglio fa parte dei locali della casa. Questo vano può essere utilizzato anche per la conservazione dei cibi conservati, ma solo se non sono presenti dispositivi di riscaldamento, altrimenti i preparati fermenteranno e potrebbero esplodere. La dispensa dovrebbe essere periodicamente ventilata e i prodotti in scatola conservati al suo interno dovrebbero essere controllati per eventuali rigonfiamenti e torbidità della salamoia.

Negli appartamenti cittadini, lo spazio per riporre i pezzi è spesso attrezzato su una loggia o un balcone. In questo caso, lo “storage” deve soddisfare i seguenti requisiti:

1. Sii smaltato.
2. Ha bisogno di essere ventilato regolarmente.
3. Avere protezione dalla luce solare.

Un'ottima opzione è un armadietto chiuso con ripiani dove riporre tutte le conserve fatte in casa.Una ventilazione regolare del balcone non solo manterrà la temperatura ottimale, ma regolerà anche l'umidità, che è anche importante.

Negli appartamenti dell'era di Stalin puoi spesso trovare "armadi freddi": un posto sotto il davanzale della finestra della cucina accanto a un muro non riscaldato. Qui puoi anche conservare le conserve fatte in casa, ma lo svantaggio principale degli “armadi freddi” è la loro piccola dimensione.

Conclusione

I cetrioli sottaceto con semi di senape per l'inverno sono uno spuntino delizioso e molto facile da preparare che completerà qualsiasi tavola. Può anche essere utilizzato come componente aggiuntivo di piatti più complessi e la variabilità delle ricette ti consentirà di ottenere un gusto individuale e brillante.

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