Contenuto
L'uomo ha imparato a utilizzare quasi tutti i doni della natura per uno scopo specifico. Molti di loro sono commestibili, mentre altri hanno proprietà curative. Ma ci sono anche quelli che vengono utilizzati sia in cucina che nella medicina popolare. Un ottimo esempio è la felce felce. Quando è fresco ha un gusto insolito, che ricorda un po' quello dei funghi, e una composizione ricca di vitamine e microelementi. Ma come tutte le piante, è disponibile fresca solo durante un certo periodo. A questo proposito, le persone hanno imparato a preparare la felce per l'inverno utilizzando metodi diversi per preservare tutte le sue proprietà benefiche.
Raccolta delle felci per l'inverno
All'inizio di maggio cominciano a spuntare dal terreno il rachide, i cosiddetti germogli di felce. Sono piccioli con la punta a forma di chiocciola. La loro crescita avviene abbastanza rapidamente. In soli 5-6 giorni i germogli si raddrizzano e cominciano ad apparire le foglie.L'apparizione delle prime foglie fa sì che la pianta diventi inadatta alla raccolta. Pertanto, il periodo più adatto per la raccolta e la raccolta della felce felce è considerato il periodo dalla comparsa dei germogli alle prime foglie, approssimativamente al 3o-4o stadio di crescita.
I germogli raccolti ai fini della raccolta invernale non devono essere più lunghi di 30 cm e durante la raccolta il germoglio non deve essere tagliato vicino al suolo, ma a circa 5 cm da esso. Dopo la raccolta, il rachide viene selezionato per colore e lunghezza. I germogli selezionati vengono raccolti in mazzi, allineati in alto. Quindi i fasci vengono legati e le estremità vengono tagliate diritte. La durata di conservazione in pacchi dopo la raccolta non deve superare le 10 ore. Per preservare tutte le qualità benefiche e gustative, si consiglia di effettuare la raccolta per l'inverno entro e non oltre 2-3 ore dalla raccolta.
Puoi preparare tu stesso la felce per l'inverno essiccando, marinando e congelando. La raccolta industriale della felce in Russia viene effettuata salandola. Questo metodo, se conservato in frigorifero, permette di preservare tutte le qualità nutritive fino a 12 mesi.
Come essiccare la felce
L'essiccazione della felce è un buon modo per preparare questo prodotto e preservarne a lungo tutto il gusto. Per questo procedimento vengono selezionati germogli carnosi e densi lunghi fino a 20 cm, che vengono prima fatti bollire per circa 8 minuti in acqua salata. Il rapporto tra l'acqua e la massa dei piccioli della felce dovrebbe essere almeno 4:1, poiché dai germogli uscirà un sapore amaro.
Dopo la cottura, i germogli vengono posti in uno scolapasta e bagnati con acqua fredda. Quindi iniziano un'ulteriore preparazione.L'asciugatura può essere effettuata naturalmente all'aria aperta o in un'asciugatrice elettrica.
Come asciugare all'aria
L'essiccazione naturale è un processo lungo, che richiede dai 3 ai 5 giorni a un'umidità normale. E lo eseguono secondo il seguente algoritmo:
- Dopo il trattamento termico, alla felce viene concesso un po 'di tempo per raffreddarsi e anche per far defluire tutto il liquido.
- I rakhi raffreddati vengono disposti in uno strato sottile su carta artigianale, tessuto o rete fine tesa in un luogo asciutto e ben ventilato.
- I piccioli che iniziano a seccarsi vengono periodicamente rivoltati e leggermente impastati.
- Dopo la completa essiccazione, la felce essiccata viene trasferita in sacchetti di stoffa e appesa per normalizzare l'umidità.
Asciugatura in asciugatrice elettrica
L'essiccazione negli essiccatori elettrici è un modo più veloce per preparare i prodotti. Esattamente come nel caso dell'essiccazione naturale, dopo la cottura i piccioli si lasciano raffreddare e asciugare leggermente. Successivamente vengono stesi su un vassoio essiccatore elettrico in uno strato uniforme e mandati ad asciugare ad una temperatura di +50 gradi per 6 ore.
Durante l'essiccazione, è importante monitorare le condizioni della felce, perché è meglio asciugarla leggermente piuttosto che asciugarla eccessivamente. Va inoltre tenuto presente che il tempo di asciugatura dipende direttamente dallo spessore dei piccioli.
Una volta completata l'essiccazione, i germogli vengono versati in sacchetti di stoffa spessa e appesi ad asciugare in un luogo caldo e asciutto.
Determinazione della preparazione del prodotto
È facile determinare la prontezza del prodotto durante l'asciugatura. La felce di felce adeguatamente essiccata ha un odore caratteristico per questa pianta.Il suo colore può variare dal marrone chiaro al marrone scuro con una sfumatura verde. Al tatto i suoi steli sono elastici e abbastanza asciutti. Se il gambo si rompe quando viene premuto, significa che la felce potrebbe essersi seccata.
Regole di archiviazione
A seconda dell'umidità della stanza, i metodi per conservare la felce essiccata variano. Se la stanza in cui intendi conservare questo prodotto è sufficientemente asciutta e con un'umidità non superiore al 70%, è possibile farlo in sacchetti di stoffa, scatole di cartone o sacchetti di carta artigianale. In caso di umidità più elevata è necessario riporre il rachide essiccato in un contenitore ermeticamente chiuso, ad esempio in un barattolo di vetro o in un contenitore di plastica.
Una volta essiccata, la felce può essere conservata fino a 2 anni a umidità stabile.
Come marinare le felci in casa
Oltre all'essiccazione, puoi preparare la felce felce marinandola. Esistono molti modi per mettere sott'aceto i piccioli a casa per l'inverno. Allo stesso tempo, per la preparazione puoi utilizzare sia rakhi freschi, solo raccolti, sia quelli salati.
Se vuoi preparare i piccioli di felce fresca mediante decapaggio, devi prima farli bollire in una grande quantità di acqua salata per non più di 10 minuti. Prima della marinatura il prodotto salato deve essere accuratamente risciacquato e messo a bagno per 5-6 ore in acqua fredda per eliminare il sale in eccesso.
Felce felce, marinata per l'inverno in barattoli
Quando si marinano i rachidi freschi per l'inverno in barattoli, vengono prima fatti bollire in una grande quantità di acqua, quindi è possibile iniziare il processo di raccolta stesso.
Ingredienti:
- felce – 1 mazzo;
- acqua – 1 l;
- aceto da tavola – 1 cucchiaino;
- sale – 2 cucchiai. l.;
- zucchero – 1 cucchiaio. l.;
- grani di pepe - a piacere;
- pepe macinato - a piacere;
- foglia di alloro – 1-2 pezzi
Metodo di raccolta:
- Preparate il barattolo, lavatelo accuratamente e sterilizzatelo.
- La felce bollita viene posta in uno scolapasta, lavata sotto l'acqua corrente fredda e lasciata sgocciolare il liquido in eccesso.
- Mettete i piccioli in un barattolo e cominciate a preparare la marinata.
- Versare l'acqua nella padella, aggiungere sale, zucchero, pepe, alloro e aggiungere l'aceto.
- Portare il tutto a ebollizione e versarlo in un barattolo, arrotolare il coperchio.
- Il barattolo viene capovolto e avvolto in un asciugamano o una coperta. Lasciarlo così finché non si raffredda completamente.
Come marinare le felci con l'aglio
C'è anche la possibilità di marinare la felce con aglio e salsa di soia. In questo modo viene preparato uno spuntino straordinario, adatto al consumo senza ulteriori manipolazioni. Per la preparazione avrai bisogno di:
- talee di felce – 1 kg;
- salsa di soia – 3 cucchiai. l.;
- aceto di mele – 2 cucchiai. l.;
- zucchero – 2 cucchiaini;
- sale – 0,5 cucchiaini;
- aglio – 1 testa;
- olio vegetale – 4 cucchiai. l.;
- pepe rosso macinato – 1 cucchiaino.
Metodo di marinatura:
- Per prima cosa lessate il rachide della felce in acqua salata per circa 8-10 minuti. Quindi vengono trasferiti in uno scolapasta e lavati sotto l'acqua corrente.
- L'aglio viene sbucciato e passato attraverso una pressa per aglio.
- Scaldare l'olio vegetale in una padella e aggiungere il peperoncino macinato, mescolare accuratamente.
- Mettete i piccioli delle felci in un contenitore profondo, preferibilmente una padella smaltata, e versatevi sopra olio caldo e pepe. Poi salsa di soia, aceto.
- Quindi aggiungere zucchero e sale. Aggiungere l'aglio tritato.
- Mescolare tutto accuratamente, coprire con un coperchio e riporre in frigorifero per 3-4 ore.
Come preparare la felce in salamoia dal salato
Per mettere in salamoia la felce salata, puoi usare la ricetta delle carote.
Ingredienti:
- felce salata – 300 g;
- acqua – 100 ml;
- cipolla – 1 pz.;
- carote – 200 g;
- olio di sesamo – 20 ml;
- aceto 9% – 20 ml;
- zucchero – 30 g.
Metodo di marinatura:
- La felce salata viene lavata e messa a bagno per circa 6 ore in acqua fredda, cambiandola periodicamente.
- Dopo l'ammollo, i piccioli vengono trasferiti in una casseruola e fatti bollire in acqua pulita per circa 5 minuti. Quindi vengono gettati in uno scolapasta e lavati.
- I germogli bolliti vengono tagliati a pezzetti.
- Le carote vengono sbucciate, lavate e grattugiate su una grattugia coreana.
- Anche la cipolla viene sbucciata e tagliata a semianelli.
- Friggere la cipolla in olio di sesamo fino a doratura. Lasciare raffreddare e scolare l'olio in eccesso.
- La felce è abbinata a cipolle e carote fritte. Inizia la marinata.
- Aceto e zucchero vengono diluiti in 100 ml di acqua e mescolati fino a completa dissoluzione.
- Versare la marinata sul composto di ingredienti, mescolare, coprire con un coperchio e mettere sotto una pressa. Riporre in frigorifero per 5-6 ore.
Regole di archiviazione
La felce felce preparata in barattoli mediante decapaggio può essere conservata fino a un anno a temperature inferiori a 0. Questo dovrebbe essere fatto in un luogo buio. È importante che i rakhi nei barattoli siano completamente ricoperti di marinata.
Se parliamo di marinata con aglio, la durata di conservazione si riduce, lo stesso è il caso della felce salata in salamoia. Dopotutto, queste opzioni sono considerate preparare uno spuntino pronto.
Come congelare la felce di Bracken
Oltre all'essiccazione e al decapaggio, le felci possono essere preparate congelandole.Il processo di congelamento non è diverso in complessità dall'essiccazione; viene eseguito come segue:
- Vengono selezionati rachidi di felce approssimativamente dello stesso colore e dimensione. Vengono lavati e tagliati a pezzi convenienti per la successiva preparazione.
- Quindi i piccioli tritati vengono accuratamente abbassati in acqua bollente.
- Sbollentare per circa 8 minuti e scolare in uno scolapasta.
- Sciacquare sotto l'acqua corrente e lasciare in uno scolapasta finché non si raffredda completamente e il liquido in eccesso viene scaricato.
- La felce raffreddata viene trasferita in sacchetti alimentari porzionati. I sacchetti vengono chiusi e inviati al congelatore.
Una volta congelati, i piccioli possono essere conservati per tutto l'inverno senza perdita di qualità.
Regole di applicazione
A seconda del metodo di preparazione per la conservazione, la felce ha le sue sfumature nella preparazione alla cottura.
Un prodotto essiccato destinato al consumo deve essere prima ricostituito. Per fare questo, versare acqua bollente sulla quantità desiderata di felce essiccata e lasciare agire per 6-8 ore. Successivamente è necessario scolare l'acqua e sciacquare i piccioli con acqua corrente. Durante il lavaggio è consigliabile eliminare le foglie arricciate e lasciare solo i gambi per la cottura. Prima della cottura devono essere bolliti per 8 minuti e raffreddati. Dopo questa procedura, la felce è pronta per l'uso.
La felce in salamoia è considerata pronta da mangiare. Nessuna manipolazione richiesta. Un prodotto salato, a sua volta, richiede un ulteriore ammollo. Questo dovrebbe essere fatto per almeno 7 ore. Dopo l'ammollo, i piccioli devono essere bolliti per 5-8 minuti e poi mangiati.
Anche il prodotto preparato mediante congelamento richiede una preparazione preliminare. Va tolto dal congelatore 2-3 ore prima della cottura, poi fatto bollire per 5 minuti.Quindi risciacquare e raffreddare. Alcuni consigliano di non scongelare la felce congelata, ma di immergerla immediatamente in acqua bollente. Ma vale la pena notare che quando si abbassa il prodotto congelato, la temperatura dell'acqua diminuirà e ci vorrà del tempo per far bollire nuovamente. La cottura a lungo termine può influire negativamente sulla qualità del prodotto.
Conclusione
Puoi preparare la tua felce per l'inverno in diversi modi. Tutti consentono di preservare la qualità nutrizionale di questo prodotto. Vale la pena notare che i germogli di felci sono molto apprezzati per la loro capacità di rimuovere tossine e radionuclidi dal corpo. Pertanto, l'approvvigionamento di felci in Russia per il 2018 occupa una delle posizioni di leader e ha i propri severi requisiti per ottenere un prodotto di qualità.
