Come mettere sott'aceto i funghi porcini per l'inverno

I funghi porcini in salamoia sono un antipasto delizioso e aromatico che è sempre il benvenuto su ogni tavola. Patate e verdure sono ideali come contorno. La preparazione invernale è utile per la prevenzione delle malattie renali e per le persone a dieta.

Come marinare i funghi porcini

Prima di iniziare la marinatura, devi preparare i funghi. Per questo:

• pulire cappelli e steli dai detriti della foresta. Se lo sporco è forte potete metterlo in acqua e lasciarlo per non più di un quarto d'ora. Successivamente pulire con una spazzola;
• tagliare la parte inferiore della gamba che era nel terreno;
• Tagliare a pezzi gli esemplari di grandi dimensioni. Lasciare interi quelli piccoli;
• aggiungere acqua e cuocere per mezz'ora.

Dopo la cottura assicuratevi di scolare il brodo, poiché estrae dal frutto tutte le sostanze nocive accumulate.

Puoi cucinare i funghi in salamoia usando metodi caldi o freddi.Nel primo caso vengono lessati in una salamoia speciale, insieme alla quale vengono versati in barattoli e arrotolati. L'opzione fredda è che i frutti non siano stati precedentemente sottoposti a trattamento termico. Sono ricoperti di sale, spezie o erbe aromatiche e sopra viene posto un carico. A causa della loro pesantezza, i funghi rilasciano il succo, nel quale vengono marinati. L'intero processo dura circa due mesi.

Per il loro gusto elevato, i funghi porcini in salamoia sono considerati una prelibatezza. Il loro unico inconveniente è il cambiamento di colore dopo il trattamento termico. Indipendentemente dalla ricetta scelta, il frutto continuerà a scurirsi. Questo difetto visivo non pregiudica in alcun modo il gusto.

Ricette per funghi porcini in salamoia per l'inverno

Tutte le ricette per preparare i funghi porcini in salamoia per l'inverno differiscono leggermente l'una dall'altra. A seconda del risultato desiderato aggiungere alla marinata:

• pepe;
• succo di limone;
• cannella;
• cipolla;
• aglio;
• varie spezie ed erbe aromatiche.

Ricetta classica per marinare i funghi porcini

La prima volta che mettete in salamoia i funghi porcini, seguite questa ricetta. La versione tradizionale è la più semplice e richiede un minimo di ingredienti che ogni massaia può facilmente trovare nella sua cucina.

Avrai bisogno:

• chiodi di garofano – 5 germogli;
• porcini - 1,5 kg;
• aceto 9%;
• sale da cucina – 60 g;
• acido citrico – 3 g;
• zucchero – 60 g;
• pimento – 15 piselli;
• alloro – 3 pz.

Passaggi di preparazione:

1. Sciacquare più volte i frutti di bosco. Rimuovere completamente muschio, erba e foglie.
2. Scaldare l'acqua e versare il prodotto preparato. Bollire. Cuocere per sette minuti. Scolare il liquido attraverso uno scolapasta e aggiungere nuovamente acqua calda.
3. Aggiungi acido citrico. Aggiungere pepe e chiodi di garofano.Cuocere a fuoco medio per 10 minuti.
4. Aggiungi sale. Addolcire. Mescolare. Accendete la fiamma al minimo e fate cuocere per un quarto d'ora.
5. Sterilizzare i barattoli. Trasferire il prodotto preparato.
6. Aggiungere 15 ml di aceto a 1 litro di marinata di porcini.
7. Chiudere con i coperchi. Arrotolare. Girare e coprire i funghi marinati con un panno caldo.

Ricetta per marinare i funghi porcini in barattolo per l'inverno

Se hai bisogno di marinare i funghi porcini per l'inverno con salamoia trasparente, dovresti prima tagliare la spugna dai cappucci, che rende la marinata scura.

Avrai bisogno:

• funghi – 3 kg;
• aneto fresco - 2 ombrelli;
• sale – 40 g;
• alloro – 4 pezzi;
• zucchero – 40 g;
• pimento – 7 piselli;
• acqua – 1 l;
• pepe nero – 5 piselli;
• aceto da tavola 9% – 200 ml.

Come cucinare:

1. Lavare e sbucciare i frutti di bosco. Tagliare a pezzi gli esemplari di grandi dimensioni. Versare sopra l'acqua bollente e cuocere a fuoco lento per mezz'ora. Rimuovere la schiuma durante il processo.
2. Trasferire in uno scolapasta, quindi risciacquare.
3. Versare il volume d'acqua specificato nella ricetta. Aggiungi sale e zucchero. Far bollire e cuocere per un quarto d'ora.
4. Aggiungi le spezie. Versare l'aceto. Mescolare e cuocere a fuoco basso per 12 minuti.
5. Trasferisci il pezzo nei contenitori preparati, compattandolo man mano che procedi con un cucchiaio. Riempire con la marinata fino all'orlo. Arrotolare.

Funghi porcini in salamoia senza sterilizzazione

Le ricette per i funghi porcini in salamoia per l'inverno senza sterilizzazione presentano una procedura di preparazione semplificata.

Avrai bisogno:

• funghi porcini – 2 kg;
• acqua – 700 ml;
• aneto - 2 ombrelli;
• aceto da tavola 9% – 100 ml;
• sale – 20 g;
• fagioli di senape – 20 g;
• zucchero – 40 g;
• alloro – 5 pz.

Passaggi di preparazione:

1. Preparare adeguatamente i frutti di bosco: pulire con una spazzola, sciacquare, tagliare.
2. Far bollire l'acqua e versare il prodotto preparato. Cuocere finché i frutti non affondano sul fondo.
3. Togliere il liquido e aggiungere il volume d'acqua specificato nella ricetta. Quando bolle, aggiungi lo zucchero. Aggiungi un po' di sale. Aggiungi senape, foglie di alloro e aneto.
4. Cuocere per mezz'ora a fuoco basso. Versare l'aceto. Mescolata. Bollire.
5. Trasferire in barattoli preparati. Completare con la marinata. Avvitare i coperchi. Capovolgere i funghi porcini sottaceto e lasciarli raffreddare sotto un canovaccio.

Marinare i funghi porcini con cannella

Esistono varie ricette per preparare i funghi porcini in salamoia, ma per gli amanti del gusto piccante l'opzione proposta è l'ideale. L'origano in tandem con la cannella renderà la preparazione più ricca e luminosa.

Avrai bisogno:

• aceto da tavola 9% – 120 ml;
• sale – 40 g;
• origano – 3 g;
• zucchero – 30 g;
• cannella – 1 bastoncino;
• acqua – 850ml;
• pimento – 7 piselli;
• funghi porcini – 2 kg.

Procedimento per preparare i funghi porcini in salamoia:

1. Ordina attraverso i frutti di bosco. Elimina tutto danneggiato e danneggiato dagli insetti. Riempire con acqua per alcuni minuti. Questa preparazione aiuterà a rimuovere lo sporco più velocemente.
2. Pulire con una spazzola. Usando un coltello, rimuovi lo strato superiore dalle gambe. Taglia la parte inferiore che era nel terreno.
3. Se i frutti sono grandi o medi, è necessario tagliarli a pezzi. Risciacquare nuovamente accuratamente.
4. Trasferire in una casseruola. È meglio usare quelli smaltati e alti. Da riempire con acqua. Cuocere finché il prodotto non si deposita sul fondo. Assicurati di rimuovere la schiuma durante il processo.
5. Mettere in uno scolapasta e sciacquare con acqua fredda.
6. Ritorna nella padella.Versare la quantità di acqua indicata nella ricetta. Bollire. Aggiungere tutti gli ingredienti, lasciando solo l'aceto.
7. Cuocere per un quarto d'ora.
8. Risciacquare accuratamente i barattoli, poiché i contaminanti rimanenti ridurranno significativamente la durata di conservazione del prodotto per l'inverno. Versare un po' d'acqua sul fondo e metterlo nel microonde. Sterilizzare per sette minuti alla massima impostazione.
9. Trasferisci i funghi nei barattoli. Versare l'aceto nella marinata rimanente. Rimuovere la stecca di cannella. Bollire. Versare nei barattoli fino in cima.
10. Disporre un canovaccio sul fondo di una padella larga e alta. Posiziona gli spazi vuoti. Versare acqua calda, non raggiungendo i 2 cm dal bordo del barattolo.
11. Sterilizzare per 20 minuti. Il fuoco dovrebbe essere minimo, ma l'acqua dovrebbe bollire.
12. Chiudere con i coperchi. Capovolgere e coprire con una coperta fino a completo raffreddamento.

Porcini marinati con acido citrico

Una ricetta passo passo con immagini ti aiuterà a preparare i funghi porcini in salamoia senza aggiungere aceto. L'acido citrico è usato come conservante.

Avrai bisogno:

• frutti di bosco – 2 kg;
• aglio – 5 spicchi;
• sale – 40 g;
• alloro – 4 pezzi;
• zucchero – 30 g;
• Pepe bianco – 7 piselli;
• acqua – 0,8 l;
• pepe nero – 7 piselli;
• acido citrico – 3 g.

Passaggi di preparazione:

1. Pulite i funghi. Tritare quelli grandi. Versare nell'acqua bollente e cuocere a fuoco basso per mezz'ora. Rimuovere sempre la schiuma. Insieme ad esso, lo sporco rimanente galleggia in superficie. Scolare il liquido.
2. Per la marinata, unire sale e zucchero. Aggiungere il volume d'acqua specificato nella ricetta. Lessare e versare sopra i frutti di bosco. Cuocere per un quarto d'ora.
3. Cospargere di pepe. Aggiungere l'aglio tritato, le foglie di alloro e cuocere per un altro quarto d'ora.
4. Aggiungi acido citrico. Mescolare.
5. Trasferire in barattoli pre-sterilizzati. Versare la marinata. Arrotolare.

Porcini marinati con essenza di aceto

Grazie all'essenza, il pezzo può essere conservato fino alla stagione successiva. Una ricetta economica per i funghi in salamoia conquisterà molte casalinghe con la sua semplicità e il suo gusto elevato.

Avrai bisogno:

• funghi – 2 kg;
• aneto - 1 ombrello;
• sale – 40 g;
• aglio – 5 spicchi;
• zucchero – 30 g;
• alloro – 4 pezzi;
• acqua – 800 ml;
• pepe nero – 10 piselli;
• essenza di aceto – 40 ml.

Passaggi di preparazione:

1. Tritare i frutti di bosco lavati e sbucciati. Versare l'acqua e cuocere a fuoco medio finché non affondano tutte sul fondo. Assicurati di rimuovere la schiuma durante il processo.
2. Scolare il liquido. Riempire con l'acqua specificata nella ricetta. Far bollire e cuocere per 10 minuti.
3. Aggiungi spezie e zucchero. Aggiungi un po' di sale. Cuocere per mezz'ora.
4. Versare l'essenza. Mescolare. Trasferire in contenitori preparati. Arrotolare.
5. Capovolgi i barattoli. Coprire con un panno caldo. Dopo due giorni, mettilo nel seminterrato.

Ricetta funghi porcini marinati con concentrato di pomodoro

I frutti di bosco in salsa di pomodoro vengono solitamente serviti freddi come spuntino.

Avrai bisogno:

• acqua – 200 ml;
• sale – 20 g;
• aceto 5% – 40 ml;
• zucchero – 50 g;
• olio di semi di girasole – 60 ml;
• porcini - 1 kg;
• alloro – 4 pezzi;
• concentrato di pomodoro – 200 ml.

Come cucinare:

1. Ordina i funghi per dimensione. Pulire dallo sporco. Elimina i danni. Tagliare i gambi degli esemplari medi e grandi, quindi tagliarli a pezzi medi. Tritare i cappelli.
2. Mettere in uno scolapasta. Versare l'acqua in una bacinella ampia e profonda. Immergere ripetutamente il colino nel liquido. In questo modo i funghi possono essere lavati bene dallo sporco e allo stesso tempo mantengono la loro forma.
3. Trasferire in una casseruola. Da riempire con acqua. Per ogni litro aggiungere 20 g di sale. Assicurati di rimuovere la schiuma usando una schiumarola.Appena i frutti di bosco affondano sul fondo sono pronti.
4. Scaricare completamente il liquido. Sciacquare sotto l'acqua.
5. Trasferire nella padella. Versare l'olio. Cuocere a fuoco lento fino a quando il prodotto diventa morbido.
6. Aggiungi lo zucchero. Versare il concentrato di pomodoro, poi l'aceto. Aggiungi foglie di alloro. Mescolare. Se non c'è il concentrato di pomodoro, potete sostituirlo con pomodori freschi. In questo caso, è necessario rimuovere la pelle da essi. Tagliare la polpa a pezzi e cuocere a fuoco lento separatamente. Il volume dovrebbe diminuire di tre volte.
7. Trasferire la miscela finita in barattoli preparati. Lasciare 2 cm di spazio libero dal collo. Coprire la parte superiore con un coperchio.
8. Mettere in una pentola piena d'acqua tiepida. Imposta la fiamma al minimo. Sterilizzare per mezz'ora.
9. Sigillare ermeticamente i contenitori. Mettere sottosopra. Avvolgere con un panno caldo.

Funghi porcini marinati con olio vegetale

La preparazione incredibilmente gustosa e aromatica impressionerà tutti gli ospiti e decorerà ogni celebrazione. Gli esperti consigliano di servire funghi porcini in salamoia conditi con cipolle e panna acida a basso contenuto di grassi.

Avrai bisogno:

• aceto da tavola 9% – 120 ml;
• funghi porcini – 2 kg;
• alloro – 3 pezzi .;
• sale – 40 g;
• pimento – 8 piselli;
• zucchero – 30 g;
• olio vegetale;
• acqua – 900ml.

Passaggi di preparazione:

1. Pulite i funghi. Sciacquare abbondantemente e riempire con acqua. Cuocere fino a quando non scenderanno sul fondo. Insieme alla schiuma, tutti i detriti e gli insetti rimanenti saliranno in superficie, quindi devono essere rimossi.
2. Scaricare completamente il liquido. Lavare i frutti di bosco.
3. Per preparare la marinata, sciogliere il sale nell'acqua.Addolcire. Aggiungere pepe, aglio tritato, foglie di alloro. Far bollire e cuocere a fuoco lento per un quarto d'ora.
4. Aggiungi i funghi. Cuocere per un quarto d'ora. Versare l'aceto. Mescolare. Quando bolle, trasferirlo nei contenitori preparati. Aggiungi la marinata. Versare sopra 60 ml di olio caldo.
5. Riorganizzare i barattoli nella padella. Versare l'acqua e sterilizzare per 20 minuti. Il fuoco dovrebbe essere medio.
6. Arrotolare. Turnover. Coprire con un canovaccio per un giorno.

Funghi porcini marinati con cipolle e carote

I funghi porcini in salamoia sono una prelibatezza che viene utilizzata come ingrediente aggiuntivo e uno spuntino indipendente. Il piatto diventa più saporito grazie alle verdure aggiunte alla composizione.

Avrai bisogno:

• porcini - 1 kg;
• pimento – 12 piselli;
• cipolla – 130 g;
• alloro – 3 pezzi .;
• carote – 120 g;
• essenza di aceto – 75 ml;
• acqua – 480ml.

Come cucinare:

1. Lasciare interi i piccoli frutti. Tagliate il gambo di quelli grandi e rimuovete lo strato superiore con un coltello. Tagliarlo a pezzetti insieme alle calotte.
2. Sciacquare con acqua. Se i tappi sono molto sporchi, potete prima immergerli per un quarto d'ora.
3. Da riempire con acqua. Per ogni litro aggiungere 20 g di sale. Cuocere per mezz'ora. Scolare il liquido.
4. Tagliare la cipolla sbucciata a semianelli. Avrai bisogno di carote in cerchio.
5. Mettere l'acqua, il cui volume è indicato nella ricetta, sul fuoco e far bollire. Disporre le verdure preparate e tutte le spezie. Cuocere fino a quando le carote diventano morbide. Versare l'aceto. Mescolare e coprire la padella con un coperchio.
6. Dopo due minuti aggiungete i funghi e fate cuocere per un quarto d'ora.
7. Risciacquare i barattoli con la soda. Mettere in forno con una temperatura di 100°C. Sterilizzare per mezz'ora.
8. Versare il pezzo caldo in contenitori preparati. Chiudere con i coperchi. Girare e avvolgere con una coperta.Lasciare il pezzo finché non si sarà completamente raffreddato.

Termini e condizioni di conservazione

I funghi in salamoia senza aggiunta di aceto devono essere conservati solo nel vano frigorifero per non più di cinque mesi. Senza sterilizzazione, il prodotto conserva le sue qualità benefiche e gustative in un locale fresco per 10 mesi.

I funghi porcini in salamoia preparati con l'aggiunta di zucchero, aceto e sale possono essere conservati per 1,5 anni ad una temperatura di +8°...+15°C. Un barattolo aperto deve essere consumato entro due settimane e deve essere conservato esclusivamente in frigorifero.

Se è necessario aumentare la durata di conservazione a due anni, è necessario aggiungere più aceto alla preparazione. Eviterà lo sviluppo di microrganismi dannosi nei funghi in salamoia e contribuirà a prolungare il tempo di conservazione.

Se lasciate lo snack ad una temperatura di 18°C, potrà essere conservato solo per un anno. In ogni caso il prodotto decapato non deve essere esposto alla luce solare diretta.

Conclusione

I funghi porcini in salamoia vengono aggiunti alle insalate e utilizzati come ripieno per verdure ripiene, carne e frittelle. Questo utilizzo poliedrico è dovuto al fatto che i frutti di bosco acquisiscono una consistenza delicata grazie alla marinata.

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