Ravanello per l'inverno

Il ravanello è uno degli ortaggi più antichi utilizzati dall'uomo per scopi alimentari e medicinali. È più diffuso tra i popoli orientali; in Europa e in America è molto meno popolare. Fino a poco tempo fa le preparazioni invernali del ravanello erano praticamente sconosciute, poiché l'ortaggio si conserva bene sia in cantina che anche in frigorifero quando è fresco. Ma, come si è scoperto, alcune tecniche di inscatolamento (fermentazione, decapaggio) ammorbidiscono e migliorano significativamente il gusto degli ortaggi a radice. Pertanto, anche molti strenui oppositori di questo ortaggio, dopo aver provato l'una o l'altra preparazione del ravanello per l'inverno, sono intrisi di simpatia per esso.

Cosa puoi cucinare dal ravanello per l'inverno?

Il piatto più comune che ogni casalinga può preparare con qualsiasi varietà di ravanello è l'insalata. E si tratta di insalate singole o insalate miste con altre verdure che possono essere facilmente preparate in un assortimento abbastanza ampio secondo diverse ricette, non solo per il consumo immediato, ma anche per la conservazione per l'inverno. Tali insalate possono essere utilizzate come piatto quotidiano, per procedure mediche e per decorare una tavola festiva. Alcune varietà di questo ortaggio vengono utilizzate anche per preparare deliziose marmellate per l'inverno.

Le verdure a radice in salamoia, in salamoia e salate sono molto gustose. Oltre al fatto che in tutte queste preparazioni invernali le proprietà curative della verdura sono completamente preservate, nei ravanelli in salamoia e salati conservati per l'inverno, il contenuto di sostanze utili aumenta addirittura a causa dell'attività di speciali microrganismi.

Inoltre, le verdure a radice in salamoia o in salamoia producono insalate e snack altrettanto gustosi.

In teoria, questo ortaggio può anche essere congelato, ma questo non è il modo più efficace per conservare gli ortaggi a radice per l'inverno.

Come conservare i ravanelli per l'inverno

Puoi conservare le verdure a radice per l'inverno in vari modi e ogni casalinga può modificare questa o quella ricetta secondo i suoi gusti. Molte persone tradizionalmente preferiscono marinare le verdure come metodo di inscatolamento più veloce e meno costoso in termini di sforzo. Inoltre, i barattoli arrotolati di ravanello in salamoia possono essere conservati in normali condizioni ambientali.

Per preparare le marinate, la maggior parte delle ricette utilizza tradizionalmente l'aceto con una varietà di condimenti. Se lo si desidera, l'aceto può essere facilmente sostituito con acido citrico: sarà più utile e non per questo meno gustoso.

Alcune ricette di marinatura aggiungono olio vegetale. Ciò consente di ammorbidire leggermente il gusto del piatto finito.

Molte persone hanno sentito parlare della fermentazione del cavolo per l'inverno. Si scopre che fermentare i ravanelli non è più difficile e il risultato può superare tutte le aspettative. Nelle verdure fermentate, grazie all'attività dei batteri lattici, la quantità di elementi benefici per la salute umana non solo viene preservata, ma addirittura aumentata. E la verdura salata è anche molto migliore e più facile da conservare grazie all'alto contenuto di sale in essa contenuto, un conservante naturale.

L'aggiunta di varie verdure non solo contribuisce alla varietà di gusti delle preparazioni preparate, ma le arricchisce anche di ulteriori vitamine ed elementi minerali.

Esistono diversi tipi più comuni di ravanello: nero, verde e Margelan (cinese). Il ravanello nero ha il sapore più pungente e persino amaro, ma il contenuto di sostanze medicinali in esso contenuto è massimo. Tra le tante ricette per preparare il ravanello nero per l'inverno, le più apprezzate sono il decapaggio, la salatura e il decapaggio con spezie coreane. Le ultime due varietà di ravanello, verde e Margelan, si distinguono per il loro aroma speciale e il gusto delicato, e sono utilizzate al meglio per preparare una varietà di insalate per l'inverno.

Il pretrattamento delle verdure prima di qualsiasi tipo di inscatolamento comporta la pulizia accurata degli ortaggi a radice da tutti i tipi di contaminanti. Questo viene fatto lavandolo in diverse acque. Quindi rimuovere con attenzione la pelle utilizzando un coltello affilato o un pelapatate e tagliare le code.

Secondo la maggior parte delle ricette, prima di inscatolare, il ravanello sbucciato deve essere tritato in uno dei modi convenienti: grattugiato, tagliato a cubetti o listarelle con un coltello o passato al tagliaverdure.

Insalata di ravanelli da leccarsi le dita per l'inverno

Il processo di preparazione dell'insalata di ravanelli per l'inverno secondo questa ricetta non è affatto complicato e tutti gli ingredienti sono molto semplici e comuni, ma il risultato è un piatto molto gustoso che vuoi provare ancora e ancora.

Avrai bisogno:

• 1 kg di ortaggi a radice verde;
• 2 cipolle;
• 4 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaio. l. miscele di spezie macinate (pepe nero e pimento, cannella, chiodi di garofano, peperoncino, alloro);
• 2 cucchiai. l. sale;
• 200 ml di olio vegetale e 6% di aceto.

Preparazione:

1. Le verdure a radice vengono lavate, sbucciate e tagliate a strisce sottili.
2. Salare, mescolare e lasciare riposare per 2 ore in modo che le verdure rilascino il loro succo.
3. Quindi spremere leggermente.
4. Tritare finemente l'aglio, tagliare la cipolla a semianelli sottili e mescolare entrambe le verdure con 2-3 cucchiai. l. oli
5. Quindi mescolare il ravanello spremuto con cipolla, aglio, aceto e condimenti macinati.
6. L'olio rimasto viene riscaldato in una padella e, dopo essersi leggermente raffreddato, versato sul composto di verdure.
7. Mescolare e lasciare per un giorno in una stanza con una temperatura fresca.
8. Quindi vengono trasferiti in barattoli di vetro, coperti con coperchi di plastica e messi in frigorifero per la conservazione. Il prodotto può essere conservato in questa forma per non più di 2 mesi.
9. Se si desidera prolungare la durata di conservazione dell'insalata, i barattoli con essa vengono sterilizzati in acqua bollente per almeno 20 minuti (contenitore da un litro).

Insalata invernale di ravanelli con cavolo ed erbe aromatiche

Un'insalata assortita universale preparata secondo questa ricetta ti fornirà vitamine e minerali benefici per tutto l'inverno.

Avrai bisogno:

• 1 kg di ravanello di qualsiasi varietà;
• 1 kg di cavolo cappuccio bianco;
• 100 g di prezzemolo, aneto, coriandolo;
• 150 ml di aceto al 6%;
• 100 g di cipolle e carote;
• 5 spicchi d'aglio;
• 500 ml di acqua bollente;
• 30 g di sale;
• 100 g di zucchero.

Preparazione:

1. Le cipolle vengono tagliate ad anelli, i ravanelli e le carote vengono grattugiati su una grattugia grossa, il cavolo viene tritato con un coltello.
2. Preparare una marinata separatamente da acqua, sale, zucchero, aceto, aglio ed erbe aromatiche tritate.
3. Tutte le verdure vengono unite insieme, mescolate accuratamente e poste in piccoli contenitori sterili.
4. Versare la marinata, sterilizzare per 5-10 minuti e arrotolare.

Una ricetta semplice per l'insalata di ravanello verde e nero per l'inverno

Avrai bisogno:

• 1 kg ciascuno di ravanello nero e verde;
• 400 g ciascuno di carote e peperoni;
• 8 spicchi d'aglio;
• 4 gambi di sedano;
• 180 g di sale;
• 125 g di zucchero;
• 100 ml di aceto al 9%.

Secondo questa ricetta, i ravanelli vengono immediatamente marinati in barattoli di vetro per l'inverno.

Preparazione:

1. Tutte le verdure vengono grattugiate su una grattugia grossa o tagliate a cubetti sottili.
2. Cospargere di sale e zucchero.
3. Sterilizzare i barattoli, mettere sul fondo le foglie verdi di sedano, l'aglio tritato, aggiungere l'aceto (in ragione di 5 ml per contenitore da 0,5 litri).
4. Riponete le verdure ben strette nei vasetti, riempitele fino alle spalle con acqua bollente e mettetele a sterilizzare per 10 minuti.
5. Dopo di che vengono arrotolati per l'inverno.

Insalata piccante di ravanelli e carote per l'inverno

L'insalata di ravanello invernale secondo questa ricetta può essere definita allo stesso tempo piccante e aromatica.

Avrai bisogno:

• 1 kg di ravanello;
• 500 g di carote;
• 10-12 spicchi d'aglio;
• un cucchiaio di sale e zucchero;
• 200 ml di acqua;
• 100 ml di aceto al 6%;
• 4 pezzi di chiodi di garofano e pepe nero in grani;
• 200 ml di olio vegetale.

Produzione:

1. Una marinata viene preparata dall'acqua con sale, zucchero, spezie e olio vegetale. Riscaldare il composto ad una temperatura di + 100 °C e aggiungere l'aceto.
2. Allo stesso tempo, le verdure a radice vengono grattugiate su una grattugia fine e l'aglio viene schiacciato con una pressa.
3. Le verdure tritate vengono poste in barattoli sterili, viene aggiunta la marinata bollente e ulteriormente sterilizzata per 5-10 minuti.
4. Si stanno preparando per l'inverno.

Ricetta per insalata invernale di ravanelli e cetrioli

Cetrioli e peperoni daranno all'insalata creata secondo questa ricetta una freschezza speciale in inverno e vi ricorderanno la calda estate con il loro aroma.

Avrai bisogno:

• 600 g di ravanello Margelan;
• 2 pezzi ciascuno di cetrioli e peperoni;
• 1 cipolla;
• 20 g di sale;
• 10 g di zucchero semolato;
• 120 ml di olio vegetale;
• 50 ml di aceto al 9%;
• 10 grani di pepe nero;
• 2 cucchiaini. Senape di Digione.

Preparazione:

1. Cetrioli e ravanelli vengono tritati usando una grattugia per carote coreana.
2. La cipolla viene tagliata a semianelli, il peperone a listarelle sottili.
3. Tutte le verdure vengono mescolate in un contenitore, salate e lasciate per circa un'ora per rilasciare il succo.
4. In un altro contenitore, sbatti una miscela di olio, aceto e senape.
5. Versare il composto della marinata sulle verdure, aggiungere lo zucchero semolato e il pepe in grani.
6. Mettere in barattoli, sterilizzare per 15 minuti e sigillare per l'inverno.

Deliziosa insalata di ravanelli e pomodori

Secondo la ricetta vi serviranno:

• 1 kg di ravanello;
• 500 g di peperoni;
• 3 kg di pomodori;
• 1 kg di carote;
• 300 ml di olio vegetale;
• 1 kg di cipolla;
• 125 g di zucchero;
• 90 ml di aceto;
• 160 g di sale.

Preparazione:

1. Tutte le verdure vengono tritate in modo conveniente, si aggiungono spezie e olio, si mescolano e si lasciano riposare per diverse ore.
2. Metti il ​​contenitore con le verdure sul fuoco, fai bollire il contenuto e aggiungi l'aceto.
3. Quindi far bollire per altri 5-10 minuti, riporre in barattoli sterili, chiudere per l'inverno e lasciare raffreddare capovolti, avvolti.

Ravanello in salamoia per l'inverno

Sebbene, a differenza delle insalate, al ravanello in salamoia non vengano aggiunte verdure, risulta piacevolmente gustoso grazie a una varietà di spezie ed erbe aromatiche.

Avrai bisogno:

• 1 litro d'acqua;
• 1 kg di ravanello;
• 5 cipolle;
• 200 g di zucchero;
• 50 g di sale;
• 200 ml aceto di mele naturale;
• aneto, dragoncello, foglie di ribes nero - a piacere;
• 10 pezzi. chiodi di garofano e piselli dolci.

Produzione:

1. Le verdure a radice vengono tagliate a fettine sottili, versate con acqua fredda, lasciate per 10 minuti e l'acqua viene scolata.
2. La cipolla viene tagliata a semianelli, le verdure vengono tritate con un coltello.
3. Le verdure e le erbe aromatiche vengono poste a strati in barattoli sterili.
4. Cuocere una marinata con l'acqua scolata dal ravanello, aggiungendo spezie, zucchero, sale e infine aceto.
5. Per conservare le verdure in salamoia in inverno, sterilizzate i vasetti con il preparato per 15 minuti e arrotolate subito.

Come marinare ravanelli e carote per l'inverno

L'aggiunta di carote al piatto durante il decapaggio consente di ammorbidire il gusto del prodotto e renderlo più attraente. La tecnologia di cottura è assolutamente simile a quella descritta nella ricetta precedente. Per 1 kg di ravanello aggiungere 300-400 g di carote.

Ravanello marinato per l'inverno con peperone e aglio

Prepararsi per l'inverno secondo questa ricetta è più adatto per il ravanello Margelan o “lobo”.

Avrai bisogno:

• 300 g di ravanello Margelan;
• 500 g peperone rosso;
• 1-2 spicchi d'aglio;
• ½ peperoncino;
• un rametto di prezzemolo e aneto;
• 50 ml di aceto al 9%;
• 25 g di zucchero;
• 200 ml di acqua;
• 10 g di sale.

Produzione:

1. Le verdure a radice vengono grattugiate su una grattugia grossa.
2. Il peperone viene tagliato in quarti, messo in acqua bollente per 5 minuti, tolto e tagliato a listarelle.
3. Il peperoncino e le erbe aromatiche vengono tritati finemente.
4. Aggiungere tutte le spezie, le erbe tritate, l'aglio e l'aceto all'acqua bollente.
5. Unisci tutte le verdure in un contenitore capiente e versaci sopra la marinata calda.
6. Mettere le verdure in salamoia nei barattoli, sterilizzare per 10 minuti e arrotolare.

Ricetta di ravanello coreano per l'inverno

Un piatto preparato secondo questa ricetta è abbastanza adatto per decorare una tavola festiva.

Avrai bisogno:

• 700 g di ravanello verde o nero;
• 350 ml di acqua;
• 350 ml aceto di riso;
• 200 g di zucchero;
• 1 cucchiaino. curcuma;
• 20 grani di pepe nero;
• mezzo baccello di peperoncino rosso;
• 30 g di sale;
• 3 foglie di alloro;
• ½ cucchiaino di paprika rossa secca;
• 1 cucchiaino. sesamo;
• 30 g di cipolle verdi.

Produzione:

1. Le verdure a radice vengono tagliate a fette sottili o grattugiate su una speciale grattugia "coreana".
2. Le cipolle verdi e i peperoncini vengono tagliati a pezzetti e tutte le verdure vengono unite insieme.
3. Lasciare le verdure calde per diverse ore, quindi spremere il succo rilasciato.
4. Il succo viene unito all'acqua e a tutti gli altri ingredienti e riscaldato fino all'ebollizione.
5. Versare la marinata risultante sulle verdure e lasciar riposare per almeno 12 ore.
6. Il giorno successivo distribuire il pezzo in barattoli sterili, sterilizzare per 20 minuti e arrotolare immediatamente.

Il delizioso ravanello alla coreana è pronto per l'inverno.

Ravanello in salamoia per l'inverno

Non a tutti piace il gusto piccante-amaro e l'aroma del ravanello fresco, ma quando messo in salamoia, questo ortaggio assume sfumature di sapore completamente diverse.

La ricetta richiede pochissimo:

• 1 kg di ortaggi a radice;
• 200 ml di acqua;
• 30 g di sale.

Produzione:

1. Il ravanello viene tagliato a fettine sottili, puoi anche grattugiare la verdura su una grattugia grossa.
2. Scaldare leggermente l'acqua e sciogliervi il sale.
3. Versare la soluzione salata sulla purea di verdure e mescolare.
4. Coprire con una garza pulita, poi con un piatto su cui appoggiare l'eventuale peso.
5. Lasciare in un luogo caldo per 2-3 giorni. Ogni giorno forare il pezzo con una forchetta o un bastoncino affilato sul fondo.
6. Terminata la fermentazione, dopo 3 giorni, le verdure in salamoia possono essere messe in barattoli e conservate al freddo: in cantina o in frigorifero.

Ravanello marinato con cavolo

Il ravanello si sposa bene se fermentato con il cavolo, inoltre, una ricetta del genere per l'inverno è considerata un classico della cucina kazaka.

• 1 kg di ravanello di qualsiasi varietà;
• 2 kg di cavolo cappuccio;
• 30 g di sale;
• Semi di aneto;
• circa un bicchiere d'acqua - facoltativo.

Produzione:

1. Il cavolo viene tritato con un coltello affilato, il ravanello viene grattugiato o tagliato a fettine sottili.
   
2. In una ciotola, mescolare entrambe le verdure con il sale finché non inizieranno a rilasciare il succo.
3. Quindi vengono posti molto stretti in un barattolo o in una padella e sopra viene posto un peso.
   Attenzione! Se non viene rilasciato molto succo, è necessario aggiungere acqua alla preparazione.
4. Dopo un giorno, sulle verdure dovrebbe apparire della schiuma. Devono essere forati fino in fondo per consentire la fuoriuscita dei gas.
5. Dopo tre giorni, il piatto fermentato finito deve essere spostato in un luogo freddo e conservato ad una temperatura di circa + 5 ° C.

Ravanello salato per l'inverno

La preparazione del ravanello salato per l'inverno non è molto diversa nella tecnologia di processo dal decapaggio. Basta aggiungere altro sale secondo la ricetta. Cioè, la salamoia viene preparata nella seguente proporzione: per 1 litro d'acqua vengono utilizzati circa 200 g di sale.

Il ravanello salato è gustoso non solo da solo, ma in inverno vengono preparate insalate molto gustose.

Ricette invernali dal ravanello nero

Puoi preparare molte preparazioni gustose e salutari per l'inverno con il ravanello nero.

Insalata di ravanello nero per l'inverno con erbe aromatiche

Avrai bisogno:

• 1 kg di ravanello nero;
• una piccola testa d'aglio;
• 10 rametti di aneto;
• 5 rametti di coriandolo;
• 30 g di sale.

Produzione:

1. Le verdure a radice vengono grattugiate su una grattugia grossa.
2. Tritare finemente le verdure e l'aglio con un coltello.
3. Tutti gli ingredienti vengono accuratamente miscelati insieme, viene aggiunto sale.
4. Metti le verdure in barattoli sterili e conservale in frigorifero.

Ravanello nero marinato

Per un barattolo da 0,5 litri avrai bisogno di:

·        300 g di ortaggi a radice nera;

• uno spicchio d'aglio;
• un rametto di prezzemolo e sedano;
• 40 g ciascuno di peperoni e carote;
• 20 ml di peperoni dolci al 9%.
• 10 g di sale;
• 5 g di zucchero.

Produzione:

1. Peperoni e carote vengono sbollentati in acqua bollente per 6-7 minuti, dopodiché le verdure vengono tagliate a listarelle sottili.
2. Il ravanello viene grattugiato usando una grattugia.
3. Le verdure vengono poste in ordine casuale in barattoli sterili da 0,5 litri.
4. In ogni contenitore vengono riposte anche erbe aromatiche, aglio, sale, zucchero e aceto.
5. Versarvi sopra l'acqua bollente, coprire con un coperchio e pastorizzare per circa 10 minuti.
6. Avvitare saldamente per l'inverno.

È possibile congelare i ravanelli?

Esistono due modi principali per congelare i ravanelli:

• tagliare a fette e riporre in sacchetti porzionati.
• grattugiare su una grattugia grossa e metterlo in piccoli contenitori di plastica.

Risposta dell'esperto

Quando si congelano i ravanelli, è necessario tenere presente che non tutte le varietà di ravanelli sono ben conservate utilizzando questo metodo di conservazione. Molte casalinghe sono interessate a sapere se è possibile congelare il ravanello nero per l'inverno. La risposta a questa domanda è abbastanza categorica: è il ravanello nero che è completamente inadatto al congelamento, poiché perde sia il suo aspetto che le sue proprietà curative.

Per quanto riguarda le altre varietà, con loro non tutto è così categorico. Se proprio volete potete congelarli, ma tenete presente che la verdura va consumata subito dopo averla scongelata.

La durata di conservazione delle verdure congelate nel congelatore è di circa sei mesi.

Regole per la conservazione dei preparati di ravanello

I barattoli di ravanello chiusi ermeticamente con coperchi di metallo per l'inverno possono essere conservati in quasi tutte le condizioni, ma preferibilmente senza accesso alla luce. Il resto delle preparazioni richiede la conservazione in ambienti freschi o addirittura freddi. Questa regola si applica soprattutto alle verdure in salamoia e salate.

Conclusione

Le preparazioni di ravanello per l'inverno sono piuttosto diverse sia in termini di tecnologia di processo che di composizione degli ingredienti utilizzati. Ma la semplicità del processo stesso consente a chiunque, anche a una casalinga alle prime armi, di cimentarsi.

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