Contenuto
- 1 Come marinare i funghi piccanti
- 2 Ricetta classica per marinare i trombettini con il metodo a caldo
- 3 Volnushki, marinato caldo con senape e aglio
- 4 Come marinare i funghi piccanti: ricetta con le carote
- 5 Ricetta per la marinatura a caldo dei funghi trombette con aceto
- 6 Conservazione dei tremori mediante il metodo a caldo con doppia sterilizzazione
- 7 Come marinare i trombette per l'inverno usando il metodo caldo con succo di limone
- 8 Regole di archiviazione
- 9 Conclusione
I volnushki sono funghi con cappello lamellare, la cui polpa contiene succo denso e oleoso. Questa varietà cresce ovunque, ma preferisce le foreste di betulle. I suoi rappresentanti compaiono ai margini della foresta a partire da metà estate e maturano prima dell'inizio del gelo. Le ricette per il decapaggio caldo delle trombe si trovano nel repertorio di ogni casalinga. I funghi marinati hanno toni di sapore insoliti. Possono essere serviti come antipasto o come aggiunta alle portate principali.
Come marinare i funghi piccanti
Il decapaggio è uno dei metodi di inscatolamento, che si basa sull'effetto dell'acido sul prodotto e sul sale da cucina. Gli ingredienti sopprimono l'attività vitale dei microrganismi e l'aggiunta di varie erbe, oli, cipolle e aglio migliora l'effetto e rende i preparati insolitamente gustosi.Oltre alle erbe e alle spezie, viene aggiunto miele o zucchero. Il metodo della marinatura a caldo è alla base della ricetta, che spesso viene utilizzata per preparare le trombe per l'inverno.
I metodi di marinatura a caldo e a freddo differiscono nelle tecnologie utilizzate per preparare la marinata. La marinatura a caldo è un metodo con trattamento termico aggiuntivo, viene utilizzato per la raccolta dei funghi. Le marinate fredde vengono spesso versate su verdure o cibi fritti.
Questa specie è ideale per preparare preparazioni in salamoia non solo per le sue caratteristiche gustative, ma anche per la sua struttura: il corpo elastico del frutto viene tagliato in più parti e i piccoli esemplari sono completamente marinati.
Regole per la selezione e la preparazione degli ingredienti
Dopo la raccolta, i funghi vengono selezionati per l'ulteriore lavorazione. Non utilizzare esemplari vermi o marci. Il gambo fibroso viene tagliato di 2 - 3 cm I tappi molto sporchi vengono puliti dallo sporco con una spazzola rigida.
Una condizione importante per preparare i funghi per il decapaggio è pre-immergerli in acqua fredda per diversi giorni. Questo tipo di lavorazione aiuta a eliminare l'amarezza causata dal succo lattiginoso rilasciato dal cappello.
Immediatamente dopo l'ammollo e l'essiccazione dei funghi, inizia il processo di decapaggio, poiché i gambi e alcuni cappelli possono scurirsi e deteriorarsi senza lavorare rapidamente il prodotto dopo l'ammollo.
Ricetta classica per marinare i trombettini con il metodo a caldo
Le casalinghe preferiscono utilizzare solo il metodo della marinatura a caldo per conservare il volushki.Elimina completamente la possibilità di una preparazione insufficiente degli elementi del corpo fruttifero e del cappello. La ricetta classica per marinare le trombe con il metodo del versamento a caldo per l'inverno non implica una preparazione separata della marinata. Ingredienti:
- funghi - 1 kg;
- foglia di alloro, foglia di ribes (mirtillo rosso) - singolarmente;
- aneto: diversi ombrelli;
- aglio 6 - 8 spicchi;
- sale - circa 100 g;
- pepe - 2 - 4 piselli.
I cappelli e le zampe vengono selezionati, lavati, puliti e messi a bagno per almeno 24 ore, quindi vengono lessati e asciugati in uno scolapasta. I funghi vengono nuovamente lavati e lessati in acqua pulita a fuoco vivo con il resto degli ingredienti per 15 minuti. Le materie prime dei funghi vengono disposte in barattoli di vetro sterilizzati preparati e riempiti con la salamoia ottenuta dopo la cottura. Arrotolare i coperchi e girarli finché non si raffreddano.
Volnushki, marinato caldo con senape e aglio
Per 2 kg di massa di funghi, prendere 100 g di sale, circa 8 spicchi d'aglio, nonché senape in polvere (1 cucchiaio), eventuali erbe aromatiche a piacere.
I funghi preparati vengono posti in contenitori e versati con marinata calda dagli ingredienti elencati.
Come marinare i funghi piccanti: ricetta con le carote
I volnushki si sposano bene con carote e cipolle. Per la ricetta per 1 kg di materie prime di funghi prendere:
- 1 cucchiaio. l. sale, zucchero, aceto;
- 400 ml di acqua;
- alloro, pepe nero - a piacere,
- 1 pezzo ciascuno carote e cipolle.
Le verdure vengono sbucciate, lavate e fritte in padella. I funghi bolliti vengono mescolati con la massa fritta e versati con la salamoia preparata. Far bollire il composto per 20 minuti finché non bolle, quindi metterlo nei barattoli.I vuoti vengono riempiti con salamoia calda ottenuta dopo la bollitura.
Ricetta per la marinatura a caldo dei funghi trombette con aceto
Per preparare le conserve sott'aceto a caldo secondo la ricetta base con aceto, prendete la varietà di mele. Per prepararti in questo modo avrai bisogno di:
- 2 kg di funghi;
- 120 g di sale;
- 50 g di zucchero;
- 100 ml di aceto di mele;
- 3 spicchi d'aglio;
- Pepe nero;
- 2 foglie di alloro;
- garofano.
I funghi vengono fatti bollire nella marinata per 15 minuti. Nell'ultima fase, versare con cura l'aceto di mele lungo il bordo della padella. La miscela viene lasciata bollire per circa 10 minuti, quindi versata in barattoli sterili trattati.
Conservazione dei tremori mediante il metodo a caldo con doppia sterilizzazione
Quando si conservano i funghi, viene spesso utilizzato un metodo di doppia sterilizzazione. Ciò significa che i barattoli vengono lavorati prima di posizionare gli spazi vuoti e anche bolliti dopo aver arrotolato i coperchi. Questo metodo consente di conservare a lungo il cibo in scatola, eliminando completamente la possibilità di penetrazione di microrganismi. Il preparato preparato secondo la ricetta classica viene adagiato in barattoli presterilizzati, arrotolati con un coperchio e adagiati sul fondo di una pentola con acqua, ricoperta da un sottile canovaccio.
I vasetti piccoli vengono fatti bollire per 10 minuti, i vasetti da 2 e 3 litri vengono fatti bollire per 30 minuti. Dopo il raffreddamento, i pezzi vengono capovolti, lasciati per un giorno e poi riposti per la conservazione.
Come marinare i trombette per l'inverno usando il metodo caldo con succo di limone
Il succo di limone viene utilizzato come acido al posto dell'aceto. Conserva completamente le caratteristiche gustative dei funghi.
1 kg di volushki viene bollito.Contemporaneamente aggiungere a 300 ml di acqua 10 g di sale grosso e 15 g di zucchero semolato, 20 ml di succo di limone, 10 grani di pepe, 5 chiodi di garofano, 2 foglie di alloro. I funghi vengono immersi nella marinata preparata e cotti per 10 minuti. Quindi la miscela viene disposta in barattoli, viene aggiunta la salamoia risultante e chiusa con coperchi sterili.
Regole di archiviazione
I funghi in salamoia possono essere conservati per diversi anni. Il metodo di lavorazione mediante presterilizzazione dei barattoli elimina completamente l'inacidimento della marinata o la comparsa di muffe all'interno del corpo fruttifero o del cappello.
Inoltre, la durata di conservazione dipende dalla quantità di acido utilizzato. L'alta temperatura alla quale viene preparata la marinata elimina completamente i microrganismi dannosi che popolano i corpi fruttiferi e contribuisce ad aumentare la durata di conservazione. La durata di conservazione dipende dalla stappatura del prodotto finito:
- I barattoli chiusi di funghi in salamoia vengono conservati per 1 - 2 anni a temperature comprese tra + 8 e +10 OCON.
- I barattoli aperti di funghi in salamoia non devono essere conservati per più di 2 giorni.
Il materiale con cui è realizzato il coperchio è importante. I coperchi in polietilene vengono utilizzati per i prodotti la cui conservazione è prevista per non più di 1 anno. I coperchi in metallo aumentano la durata di conservazione fino a 2 anni.
Solo i contenitori in vetro sono adatti al decapaggio a caldo. Questi possono essere barattoli con un volume da 500 ml a 3 litri. Durante la conservazione escludere:
- esposizione alla luce solare;
- essere vicino a dispositivi di riscaldamento;
- congelamento e scongelamento ripetuti dei pezzi.
Conclusione
Le ricette per marinare i funghi piccanti si basano sul metodo classico. Per il decapaggio a caldo utilizzare solo vasetti sterilizzati e trattati con vapore o ulteriore bollitura del contenitore.Una corretta preparazione preserva l'odore dei funghi e rende i funghi straordinariamente gustosi. La marinatura fatta in casa ti consente di controllare la quantità di ingredienti utilizzati e rendere le marinate più piccanti, acide o dolci.
