Come marinare i funghi chiodini

I funghi chiodini in salamoia sono considerati un ottimo antipasto per bevande alcoliche. I funghi vengono utilizzati per preparare zuppe, insalate e fritti con patate. Esistono molte ricette per conservare i funghi chiodini per l'inverno. Sono tutti simili tra loro. Molto spesso le spezie differiscono, grazie alle quali il prodotto finale acquisisce il suo gusto squisito.

Come marinare i funghi chiodini

Prima di iniziare a mettere in salamoia i funghi chiodini per l'inverno, è necessario eseguire una serie di semplici lavori preparatori. Si consiglia di ordinare i funghi per dimensione. In primo luogo, sembreranno più belli in un barattolo. In secondo luogo, i funghi della stessa dimensione assorbiranno uniformemente la marinata.

I funghi crescono sui ceppi. Nei tappi non c'è quasi sabbia, ma devono essere lavati prima della cottura. I funghi chiodini leggermente contaminati vengono semplicemente versati più volte con acqua fredda. Se ai cappelli rimangono attaccate foglie secche o erba, i funghi possono essere messi a bagno in acqua salata per un paio d'ore, quindi sciacquati più volte.

Quali funghi chiodini possono essere marinati

È meglio marinare i funghi giovani con un corpo forte ed elastico.Se un grosso vecchio fungo non è verme, funzionerà anche, ma prima deve essere diviso in parti. Nelle ricette istantanee è consentito l'utilizzo di prodotto surgelato. Se l'obiettivo è la conservazione per l'inverno, vengono utilizzati solo funghi chiodini freschi.

I benefici dei funghi in salamoia

Il corpo dei funghi è saturo di calcio e fosforo. La vitamina C, il potassio e un complesso di acidi utili sono presenti in piccole quantità. Tutte le sostanze benefiche nel prodotto in salamoia vengono preservate. In inverno, un barattolo di funghi aperto ti salverà dalla carenza vitaminica. A causa della presenza di acido nicotinico, i funghi chiodini in salamoia sono utili per rafforzare i vasi sanguigni, prevenire la formazione di coaguli di sangue e stimolare la memoria.

Contenuto calorico dei funghi in salamoia

I funghi chiodini in salamoia sono un prodotto ipocalorico. 100 g di funghi contengono:

• 18 kcal;
• grassi – 1 g;
• proteine ​​– 1,8 g;
• carboidrati – 0,4 g.

Il prodotto finito è considerato dietetico e soddisfa rapidamente la fame. I funghi chiodini marinati possono sostituire parzialmente, ma non completamente, la carne.

Per quanto tempo cuocere i funghi chiodini per il decapaggio

Puoi cucinare i funghi chiodini in mezz'ora, ma il tempo di cottura ottimale è di 45 minuti. Inoltre, il processo avviene in due fasi. Per ottenere un buon prodotto, aderire alla seguente tecnologia:

• i funghi chiodini devono essere cotti entro e non oltre due giorni dalla raccolta;
• utilizzare stoviglie smaltate, preferibilmente senza difetti nel rivestimento protettivo;
• aggiungere un cucchiaio di sale a due litri d'acqua durante la cottura;
• i funghi chiodini lavati vengono caricati solo in acqua bollente;
• la schiuma risultante viene costantemente rimossa con un cucchiaio;
• quando i funghi chiodini saranno lessati per 5 minuti, si scola il brodo;
• Versare subito l'acqua fredda del rubinetto sui funghi, portare ad ebollizione e cuocere per 30-40 minuti.

Potete determinare la fine della cottura facendo depositare i funghi chiodini nell'acqua bollente sul fondo della padella.

Marinata per funghi chiodini: sottigliezze di preparazione

La quantità di marinata dipende dalla ricetta. Le casalinghe di solito calcolano praticamente. Se lo stai preparando per l'inverno sotto forma di conserve, in un barattolo da un litro vanno circa 200 ml di marinata.

La marinata si prepara in due modi:

1. Modo freddo a base di bollitura della marinata senza funghi. I funghi chiodini vengono aggiunti dopo che il liquido si è raffreddato. I funghi in un barattolo sembrano più appetitosi, galleggiando in una marinata trasparente.
2. Con il metodo a caldo La marinata viene bollita insieme ai funghi. Il liquido risulta essere torbido, viscoso, ma più aromatico.

Il tempo di cottura della marinata con qualsiasi metodo non supera i 7-10 minuti.

Ricette marinate per funghi chiodini per l'inverno

Una marinata preparata secondo qualsiasi ricetta deve contenere i seguenti ingredienti base:

• acqua;
• sale;
• zucchero.

Come conservante si usa l'aceto o l'acido citrico. Tutto dipende dallo scopo del prodotto finale. Se questa è la conservazione per l'inverno, l'aceto è d'obbligo. Può essere 9%, 70%, tavola o frutta. Puoi sostituire l'aceto con acido citrico, ma di solito viene utilizzato nelle ricette istantanee.

Le spezie sono un must. Qui la padrona di casa può scegliere secondo i suoi gusti. Il gusto dei funghi in salamoia dipende dalle spezie. Il prodotto può essere reso piccante, dolce, acido con il sapore delle vostre spezie preferite.

Come cucinare correttamente la marinata per i funghi

Il gusto della marinata non dipende solo dalle spezie. Inizialmente è importante scegliere una buona acqua. Nel villaggio lo si può prendere da una sorgente. I residenti delle città farebbero meglio ad acquistare acqua purificata in bottiglia senza cloro. Si consiglia inoltre di assumere sale fino purificato. Se è di colore grigio significa che è presente molta polvere.Il sale iodato non viene utilizzato per la marinata. Rovinerà il gusto dei funghi.

Il principio generale della preparazione della marinata consiste nei seguenti passaggi:

• dopo che l'acqua bolle, aggiungere lo zucchero sfuso, il sale, i piselli pimento;
• Si continua l'ebollizione fino a quando lo zucchero e i cristalli di sale si sciolgono;
• Il brodo viene filtrato attraverso una garza spessa, si versa l'aceto, si aggiungono le spezie e si fa bollire per 4 minuti.

Nonostante il fatto che qualsiasi marinata sia preparata secondo il principio generale, è imperativo seguire gli standard specificati nella ricetta. Le spezie cosparse "ad occhio" possono cambiare notevolmente il gusto. Una grande quantità di aceto renderà il prodotto acido. La mancanza di aceto farà sì che le conserve conservate per l'inverno vadano sprecate.

Dopo quanto tempo puoi mangiare i funghi in salamoia?

La disponibilità dei funghi chiodini per il consumo dipende da due fattori importanti:

• Ricchezza della marinata. Maggiore è la quantità di aceto e sale, più veloce sarà la marinatura della polpa. Solo il gusto dipende dalla ricchezza di zucchero e spezie.
• Metodo per preparare la marinata. Se i funghi vengono lessati subito, possono essere consumati anche caldi dopo averli tolti dal fuoco. Il metodo caldo di preparazione della marinata accelera la prontezza dei funghi, ma è meglio aspettare che il prodotto si raffreddi. Avrà un sapore migliore.

La preparazione dei funghi chiodini secondo qualsiasi ricetta richiede l'esposizione per almeno 2 giorni. Trascorso questo tempo è possibile prelevare il primo campione. È ottimale resistere per 10 giorni. Quindi puoi sperimentare appieno il gusto delizioso del prodotto finito.

Funghi chiodini in salamoia: la ricetta più deliziosa e semplice

La ricetta istantanea per i funghi chiodini si chiama classica. Per 2 kg di funghi avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• acqua purificata – 1 l;
• sale fino - 1 cucchiaio. l.;
• zucchero sfuso - 2 cucchiai. l.;
• aceto da tavola 9% di forza - 50 ml;
• piselli neri e pimento - 4 pezzi ciascuno;
• aglio – 4 spicchi;
• chiodi di garofano - 3 pezzi.

La ricetta si basa sulla preparazione della marinata con il metodo a caldo:

1. Far bollire gli ingredienti della ricetta per circa 5 minuti fino a quando i cristalli di sale e zucchero si saranno sciolti. Non aggiungere ancora l'aceto.
2. Aggiungere i funghi all'acqua bollente e cuocere per 40 minuti. La schiuma formatasi sulla superficie viene rimossa.
3. Dopo 40 minuti aggiungere l'aceto. L'ebollizione viene continuata fino a 15 minuti.
4. I funghi chiodini bolliti vengono posti in barattoli senza liquido. La marinata viene nuovamente bollita e versata sul collo. I barattoli sono coperti con coperchi di nylon e ricoperti con vecchi vestiti o una coperta.

Dopo il raffreddamento, i vasetti vengono inviati in cantina o in frigorifero. Dopo 2 giorni puoi prelevare un campione. La ricetta non è molto adatta per la preparazione all'inverno, poiché il prodotto dura poco.

Funghi chiodini in salamoia per l'inverno: ricetta senza sterilizzazione

La ricetta di preparazione invernale prevede l'utilizzo del metodo a caldo. Per 2 kg di funghi chiodini preparare i seguenti ingredienti:

• acqua purificata – 0,7 l;
• sale fino - 1 cucchiaio. l.;
• aceto da tavola 9% di forza - 70 ml;
• aglio – 5 spicchi;
• piselli neri e pimento - 7 pezzi ciascuno;
• alloro – 4 pz.

Preparazione:

1. I funghi chiodini preparati vengono fatti bollire in acqua salata per mezz'ora. Allo stesso tempo, la marinata con gli ingredienti elencati viene cotta in un'altra padella.
2. I funghi vengono rimossi dall'acqua bollente. Lasciatelo scolare in uno scolapasta per un paio di minuti e aggiungetelo subito alla marinata bollente.
3. Dopo aver fatto bollire per mezz'ora, i funghi chiodini vengono posti in barattoli e sigillati con coperchi di nylon.

Dopo il raffreddamento sotto la coperta, i barattoli vengono portati al freddo. Tale conservazione può essere conservata per non più di cinque mesi se la temperatura non supera i +7^OC. Secondo questa ricetta il prodotto si conserva per l'inverno, ma è necessario consumare il tutto prima della primavera.

Ricetta per funghi in salamoia per l'inverno con aceto

La conservazione per l'inverno richiede l'uso obbligatorio dell'aceto.È importante considerare la sua concentrazione qui. Il suo volume nella ricetta dipende dalla forza dell'aceto. Di solito si usa 1 cucchiaio per 1 litro d'acqua. l. concentrato con una forza del 70%. Se la ricetta utilizza il normale aceto da tavola al 9%, aggiungere fino a 10 cucchiai alla stessa quantità di acqua. l.

Funghi chiodini in salamoia per l'inverno con il 70% di aceto

Una ricetta con essenza di aceto ti consente di preparare i preparativi per l'inverno. La quantità degli ingredienti è calcolata per 1 kg di funghi. Secondo la ricetta è necessario preparare:

• olio di girasole non raffinato - 2 cucchiaini;
• aceto 70% di forza - 1 cucchiaio. l.;
• acqua purificata - 1 l;
• zucchero sfuso - 1 cucchiaio. l.;
• sale fino - 1 cucchiaio. l.;
• foglia di alloro - 1 pezzo;
• grani di pepe - 3 pezzi;
• aglio - 2 spicchi;
• chiodi di garofano - 2 gemme.

La ricetta per la conservazione invernale prevede i seguenti passaggi:

1. I barattoli con coperchio in metallo sono sterilizzati. La macchina è in preparazione per la cucitura.
2. I funghi chiodini lavati vengono posti in una casseruola e fatti bollire per 40 minuti. Prendi 3 litri di acqua, aggiungendo 3 cucchiai. sale. Puoi giudicare la prontezza quando i funghi chiodini si depositano sul fondo della padella.
3. I funghi vengono gettati in uno scolapasta e lavati con acqua fredda.
4. Una marinata viene preparata con gli ingredienti elencati nella ricetta. Non vengono aggiunti aglio e olio di semi di girasole, ma vengono poi posti direttamente nei vasetti. Quando la marinata bolle, versare l'aceto e aggiungere subito i funghi.
5. Lessare i funghi chiodini con la marinata per 7 minuti, metterli nei barattoli, aggiungere l'aglio, 2 cucchiai. l. olio di semi di girasole.

I barattoli vengono sigillati con coperchi metallici e inviati allo stoccaggio. La preparazione dei funghi chiodini in salamoia per l'inverno è pronta.

Funghi chiodini marinati con il 9% di aceto

Usando questa ricetta, puoi conservare deliziosi funghi chiodini per l'inverno.La bellezza del prodotto finito sta nel fatto che vengono marinate solo le calotte dei funghi. Le gambe vengono utilizzate per il caviale o un altro piatto.

Per 1,4 kg di funghi chiodini avrete bisogno di:

• acqua di sorgente o purificata – 1 l;
• sale a grana fine - 1 cucchiaio. l.;
• zucchero sfuso - 1,5 cucchiai. l.;
• aceto da tavola 9% di forza - 50 ml;
• alloro – 2 foglie;
• pimento – 5 piselli;
• chiodi di garofano – 3 germogli;
• aneto - 1 ombrello;
• foglie di ribes - 2 pezzi.

Per conservare i funghi chiodini in salamoia per l'inverno, eseguire i seguenti passaggi:

1. Le zampe dei funghi chiodini lavati vengono rimosse. Lessare le calotte in acqua salata per circa 5 minuti. Da 1,4 kg si otterranno circa 750 g di funghi bolliti.
2. I barattoli, insieme ai relativi coperchi, vengono sterilizzati.
3. Dagli ingredienti elencati nella ricetta, inizia a cucinare la marinata. Per prima cosa, metti sul fuoco in una casseruola solo acqua pulita. Subito dopo l'inizio dell'ebollizione, aggiungere le cappelle dei funghi. Sulla superficie dell'acqua apparirà della schiuma, che dovrà essere raccolta tutta. All'inizio della seconda bollitura salare l'acqua e aggiungere lo zucchero. Le uniche spezie aggiunte sono il pepe e i germogli di chiodi di garofano. Le foglie di alloro vengono immerse per 10 minuti e poi scartate per evitare che diventino amare.
4. Lessare i funghi chiodini per circa 25 minuti finché le cappelle non affondano sul fondo. A fine cottura versare l'aceto da tavola e spegnere il fuoco. Le capsule lessate vengono poste in vasetti senza salamoia.
5. Il liquido rimanente nella padella viene nuovamente fatto bollire per 2 minuti e viene aggiunto l'ombrello di aneto. I funghi chiodini vengono versati con la marinata preparata.

I barattoli vengono chiusi con i coperchi e dopo il raffreddamento vengono conservati in cantina o in frigorifero fino all'arrivo dell'inverno.

Il video parla del decapaggio dei funghi per l'inverno:

Come mettere sott'aceto i funghi chiodini per l'inverno con l'aceto di mele

Puoi anche preparare i preparativi per l'inverno con l'aceto di mele. Una caratteristica speciale della ricetta è l'assenza di un forte aroma di aceto.

Per 2 kg di funghi chiodini avrai bisogno di un set tradizionale di ingredienti:

• acqua purificata – 1 l;
• sale a grana fine - 1 cucchiaio. l.;
• zucchero sfuso - 3 cucchiai. l.;
• aceto di mele – 9 cucchiai. l.

Le spezie in questa ricetta per l'inverno vengono aggiunte secondo i tuoi gusti. Set standard: aglio, pepe, alloro.

Procedimento per preparare i funghi marinati:

1. I funghi vengono lessati in acqua salata, posti in uno scolapasta e lasciati scolare.
2. Una marinata viene preparata con gli ingredienti elencati nella ricetta. Dopo aver fatto bollire le spezie per dieci minuti, aggiungere l'aceto, aggiungere i funghi e far bollire per 15 minuti.
3. I funghi in salamoia vengono posti in barattoli, sterilizzati per 30 minuti e coperti con coperchi di metallo o nylon.

La conservazione per l'inverno è pronta. Se lo desideri, puoi condurre una degustazione dopo 10 giorni.

La ricetta più deliziosa per i funghi chiodini in salamoia per l'inverno con aceto balsamico

L'uso dell'aceto balsamico consente di ottenere il gusto originale del prodotto marinato.

Per 2 kg di funghi chiodini dovrai preparare:

• acqua filtrata – 1 l;
• sale a grana fine - 1,5 cucchiai. l.;
• zucchero a piacere da 2 a 3 cucchiai. l.;
• aceto – 10 ml.
• set standard di spezie: pepe, chiodi di garofano, alloro. Se lo si desidera, è possibile aggiungere una stecca di cannella, semi di senape e peperoncino.

Procedura di preparazione:

1. Cuocere i funghi per non più di 15 minuti, scartarli in uno scolapasta.
2. Le spezie con sale e zucchero vengono fatte bollire in acqua per 10 minuti, si aggiungono aceto e funghi e si fanno bollire per altri 15 minuti.
3. I funghi in salamoia vengono posti in barattoli, mandati a sterilizzare per mezz'ora e chiusi con i coperchi.

Dopo il raffreddamento, il prodotto marinato per l'inverno viene avviato allo stoccaggio in cantina.

Ricette per funghi chiodini marinati per l'inverno senza aceto

Per l'inverno potete preparare i funghi chiodini in salamoia anche senza aceto. L'acido citrico fungerà da conservante.

La ricetta richiede solo quattro ingredienti:

• funghi bolliti;
• acqua filtrata – 1 l;
• sale cristallino fine - 1 cucchiaio. l.;
• polvere di acido citrico – 1 cucchiaino.

Procedura di preparazione:

1. Sciogliere il sale e la polvere di acido citrico in acqua fredda. La salamoia viene posta sul fornello. Quando inizia a bollire, aggiungere i funghi e cuocere per 10 minuti.
2. I funghi chiodini insieme alla marinata vengono posti in barattoli. Prima di arrotolare, il prodotto viene sterilizzato per 1,2 ore.

Una volta completata la sterilizzazione, i barattoli vengono sigillati con i coperchi e inviati alla conservazione fino all'inizio dell'inverno.

Come marinare i funghi chiodini senza giunture

Per l'inverno puoi preparare i funghi in salamoia senza cucitura. Il metodo prevede l'utilizzo di comuni coperchi in nylon, che servono semplicemente a coprire i barattoli.

Per 3 kg di funghi chiodini avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• aceto da tavola 9% di forza - 200 ml;
• acqua filtrata – 600 ml;
• sale a grana fine - 2,5 cucchiai. l.;
• zucchero sfuso - 1 cucchiaio. l.;
• pepe nero – 10 piselli;
• chiodi di garofano – 4 germogli;
• alloro – 4 foglie.

In una ricetta che non prevede la chiusura con coperchi metallici, i funghi chiodini non sono precotti.

Procedura di preparazione:

1. I funghi vengono riempiti con acqua, fatti bollire per 20 minuti, vengono aggiunte spezie, sale e zucchero.
2. I funghi chiodini vengono fatti bollire nella marinata per 15 minuti, si versa l'aceto, in attesa che riprenda l'ebollizione e si tolga dal fuoco.
3. Il prodotto in salamoia viene posto in barattoli. L'olio di semi di girasole viene riscaldato in una padella, versare 2 cucchiai. l. in ogni barattolo.

I funghi in salamoia vengono coperti con un coperchio di nylon e inviati allo stoccaggio. Il prodotto non scomparirà fino all'inverno se tutto è fatto correttamente secondo la ricetta.

Funghi chiodini marinati per l'inverno sotto un coperchio di metallo

La ricetta si basa sul metodo a caldo. Per conservare i funghi in inverno si utilizza l'essenza di aceto.

Ingredienti per 2 kg di funghi:

• acqua purificata – 1 l;
• pimento – 6 piselli;
• alloro – 3 foglie;
• zucchero sfuso - 2 cucchiai. l.;
• chiodi di garofano – 5 germogli;
• aceto 70% di forza - 3 cucchiaini;
• sale a grana fine - 1,5 cucchiai. l.;
• cannella in polvere opzionale - 0,5 cucchiaini.

Procedura di preparazione:

1. Dagli ingredienti elencati, cuocere la marinata per tre minuti. L'aceto viene versato prima di togliere dal fuoco.
2. I funghi vengono lessati due volte in due acque. La prima volta, senza sale, portate semplicemente ad ebollizione. Far bollire una seconda volta con sale fino a cottura completa, circa 30 minuti.
3. Togliere i funghi dall'acqua bollente con una schiumarola, metterli nei barattoli in modo che li riempiano fino a circa ½ capacità e versare la marinata.

I barattoli sono sigillati con coperchi di metallo. Dopo il raffreddamento il prodotto viene inviato in cantina.

Funghi in salamoia per l'inverno con cannella

Puoi aggiungere la cannella a qualsiasi ricetta. La spezia è specifica e non viene utilizzata da tutti. Come base, puoi prendere una ricetta per marinare i funghi sotto un coperchio di metallo, solo prima della cucitura il prodotto viene sterilizzato per 15-20 minuti.

Funghi chiodini in salamoia per l'inverno: ricetta con aglio

L'aglio, come qualsiasi altra spezia, può essere aggiunto al prodotto in salamoia a piacere. Prendiamo ad esempio una ricetta con l'aceto.

Ingredienti per 3 kg di funghi:

• acqua purificata – 1 l;
• sale da cucina – 1,5 cucchiai. l.;
• zucchero sfuso - 3 cucchiai. l.;
• aceto 9% di forza - 75 ml;
• aglio – 2 teste di media grandezza;
• semi di senape – 2 cucchiai. l.;
• grani di pepe, alloro - a piacere.

Procedura di preparazione:

1. Lessare i funghi per 30 minuti e lasciarli scolare in uno scolapasta.
2. Far bollire la salamoia per 10 minuti con 1 testa d'aglio. Alla fine aggiungere l'aceto da tavola e aggiungere i funghi.Il prodotto viene fatto bollire per altri 10 minuti, messo in barattoli, vengono aggiunti gli spicchi d'aglio della seconda testa e sterilizzato per 30 minuti.

La conservazione può essere sigillata con coperchi metallici o in nylon.

Funghi chiodini in salamoia per l'inverno in barattoli

Secondo la ricetta più semplice, puoi marinare rapidamente 1 secchio di funghi.

Ingredienti di cui avrai bisogno:

• sale a grana fine - 2 cucchiai. l.;
• zucchero sfuso - 2 cucchiai. l.;
• essenza di aceto 70% di forza - 1 cucchiaino;
• pepe nero – 5-6 piselli;
• alloro - 5 foglie;
• chiodi di garofano - 5 gemme.

Procedura di preparazione:

1. I funghi vengono lessati due volte in due acque. Portare a bollore la prima volta e scolare subito. La seconda cottura viene effettuata per 40 minuti, dopodiché i funghi vengono posti in uno scolapasta.
2. In un'altra padella cuocere la marinata. L'aceto viene versato immergendo i funghi. Il prodotto viene fatto bollire per 10 minuti, posto in barattoli e sterilizzato per 15 minuti.

Puoi sigillare i funghi in salamoia con un coperchio di metallo o nylon. Il prodotto durerà fino all'inverno.

Preparazione rapida di funghi in salamoia in 15 minuti

Per una ricetta veloce è meglio marinare i funghi piccoli, poiché assorbono la salamoia in poco tempo. Il prodotto in salamoia sarà pronto al consumo dopo 12 ore.

Per 1 kg di funghi chiodini devi prendere:

• sale a grana fine - 1 cucchiaio;
• aceto 70% di forza - 1 cucchiaio;
• alloro - 3 foglie;
• pepe nero: 5 piselli;
• aglio - 2 spicchi;
• acqua filtrata - 1 l.

Procedura di preparazione:

1. Lessare i funghi preparati per 15 minuti in acqua leggermente salata, lasciare scolare il tempo in uno scolapasta.
2. Dagli ingredienti elencati, preparare una salamoia, aggiungere i funghi e far bollire per 15 minuti.

I funghi chiodini insieme alla marinata vengono posti in barattoli sterilizzati e coperti con coperchi di nylon. Dopo il raffreddamento, il prodotto in salamoia può essere consumato.

Come marinare i funghi chiodini con paprika e burro

I funghi burrosi non sono solo deliziosi, ma sono anche belli. Gli ingredienti della ricetta sono per 1 kg di funghi chiodini.

Devi preparare:

• burro fuso – 300 g;
• il sale a grana fine viene preso a piacere;
• paprika – 1 cucchiaino.

Procedura di preparazione:

1. Dopo un accurato lavaggio, i funghi vengono lessati in acqua salata per circa 20 minuti, posti in uno scolapasta e lasciati scolare.
2. Sciogliere il burro in una padella profonda, aggiungere i funghi, cuocere a fuoco lento per mezz'ora. La paprika viene aggiunta 10 minuti prima di togliere dal fuoco.
3. Il prodotto viene posto in barattoli e riempito d'olio.

I barattoli per la conservazione a breve termine possono essere sigillati con un coperchio in nylon. Se fai i preparativi per l'inverno, è meglio usare coperchi di metallo.

Una ricetta semplice per marinare i funghi chiodini con olio vegetale

Con l'olio vegetale potete conservare il prodotto in salamoia anche senza aceto. In inverno sarà un ottimo antipasto per la tavola delle feste.

Ingredienti per 1 kg di funghi:

• girasole o altro olio vegetale – 50 ml;
• aglio – 2 spicchi;
• sale fino e zucchero - 2 cucchiaini ciascuno;
• succo di limone fresco – 2 cucchiai. l.;
• acqua purificata – 400 ml;
• alloro – 3 foglie;
• pimento e pepe nero – 3 piselli ciascuno.

Procedura di preparazione:

1. I funghi, lessati per 20 minuti, si lasciano scolare.
2. La marinata viene fatta bollire insieme ai funghi chiodini per 15 minuti, si aggiunge il succo di limone e si fa bollire per altri 5 minuti. Tolto dal fuoco il prodotto si lascia raffreddare completamente.
3. La massa fredda viene posta in barattoli e inviata a sterilizzare per un massimo di 40 minuti.

I barattoli sono sigillati con coperchi di metallo. Dopo essersi raffreddati, scendono nel seminterrato.

Funghi chiodini in salamoia per l'inverno senza sterilizzare i vasetti

La sterilizzazione richiede più tempo e non a tutti piace.Una ricetta semplice ti aiuterà a preparare deliziosi funghi che potrai gustare in inverno.

Ingredienti:

• funghi giovani – 2 kg;
• aceto da tavola 9% di forza - 100 ml;
• zucchero sfuso - 2 cucchiai. l.;
• sale a grana fine - 1 cucchiaio. l.;
• acqua purificata – 1 l;
• alloro – 3 foglie;
• pepe nero – 7 piselli.

Procedura di preparazione:

1. Prima della cottura, i corpi dei frutti di bosco vengono messi a bagno per 20 minuti. Cuocere i funghi in acqua nuova salata per mezz'ora.
2. Mettete tutti gli ingredienti in una casseruola, aggiungete i funghi e fate cuocere per 50 minuti.
3. Il prodotto in salamoia viene posto in barattoli e sigillato con coperchi metallici.

Per la conservazione, scegli un luogo in cui la temperatura non superi +12^OCON.

Ricetta per funghi chiodini in salamoia con acido citrico

Se l'aceto da tavola non è accettabile per la conservazione, il prodotto in salamoia può essere preparato con acido citrico. I funghi saranno un'ottima farcitura per una torta salata o una pizza, o semplicemente come gustoso spuntino.

Ingredienti per 2 kg di funghi:

• acido citrico – 1 cucchiaino;
• alloro: foglie;
• acqua non clorata – 1 l;
• zucchero sfuso - 2 cucchiai. l.;
• sale a grana fine - 1,5 cucchiai. l.

Procedura di preparazione:

1. I corpi dei frutti di bosco vengono fatti bollire in acqua salata per 15 minuti, dopodiché vengono lasciati scolare in uno scolapasta.
2. La salamoia è preparata dagli ingredienti elencati. Dopo l'ebollizione, aggiungere immediatamente i funghi e cuocere per 30 minuti. Non coprire le stoviglie con un coperchio durante la cottura.
3. I corpi marinati vengono posti in barattoli sterilizzati, riempiti di salamoia e sigillati con coperchi di nylon.

Il prodotto in salamoia sarà pronto per l'uso entro un giorno.

Ricette per preparare funghi in salamoia per l'inverno con ombrelli all'aneto

Le ombrelle all'aneto sono un'ottima spezia per la marinata. Possono essere utilizzati in qualsiasi ricetta.È ottimale conservarlo per l'inverno in modo che l'aneto abbia il tempo di cedere tutto il suo aroma ai corpi forestali. La ricetta è pensata per 2 vasetti di funghi da 1 litro.

Saranno richiesti i seguenti ingredienti:

• olio vegetale raffinato - 700 ml;
• acqua filtrata – 1 l;
• aceto 9% di forza - 2 cucchiai. l.;
• sale a grana fine e zucchero sfuso - 3 cucchiai ciascuno. l.;
• aglio – 2 spicchi;
• pimento e chiodi di garofano - 5 pezzi .;
• pepe nero - 9 piselli;
• peperoncino fresco – 1 pz.;
• alloro – 6 foglie;
• aneto - 2 ombrelli.

Procedura di preparazione:

1. I corpi forestali vengono fatti bollire in acqua salata per 20 minuti, rimuovendo costantemente la schiuma risultante. Si scola il brodo, si versa acqua pulita e si fa bollire nuovamente per 10 minuti.
2. La marinata è composta da tutti gli ingredienti tranne aglio, pepe e aceto. L'olio vegetale viene aggiunto alla salamoia solo dopo l'ebollizione.
3. Aglio e pepe vengono cosparsi di acqua bollente e posti in barattoli da un litro. Qui viene versato anche 1 cucchiaio. l. aceto.
4. I funghi in salamoia vengono posti in barattoli, riempiti di salamoia e sigillati con un coperchio di metallo.

In inverno il prodotto in salamoia viene servito come antipasto, con sopra la cipolla tagliata ad anelli.

Come mettere sott'aceto i funghi chiodini per l'inverno in barattoli con aneto

L'aneto verde fresco conferisce ai funghi in salamoia un aroma più sottile e fragrante. Questo spuntino sembra più appetitoso. È meglio raccogliere piccoli funghi chiodini. I corpi di grandi dimensioni vengono tagliati più volte con un coltello. La ricetta di cucina è la stessa degli ombrelli. L'unica differenza è l'uso di aneto fresco al posto degli ombrelli. Prendi 2-3 cucchiai di verdura. l. Il prodotto viene conservato per tutto l'inverno fino alla stagione successiva.

Funghi chiodini marinati per l'inverno con foglie di mirtillo rosso

La ricetta si basa sull'utilizzo dell'aceto balsamico. Le foglie di mirtillo rosso aggiungono un aroma speziato al prodotto.Se lo si desidera, è possibile diversificare il gusto aggiungendo un paio di foglie di ribes nero.

Per 2 kg di corpi forestali freschi avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• acqua purificata – 1 l;
• sale cristallino fine – 1,5 cucchiai. l.;
• zucchero sfuso - 2,5 cucchiai. l.;
• chiodi di garofano – 5 germogli;
• alloro – 4 foglie;
• pimento – 7 piselli;
• cannella – 1 bastoncino;
• foglie di mirtillo rosso a piacere;
• aceto balsamico – 150 ml.

Procedura di preparazione:

1. Lessare i corpi forestali per 20 minuti, salando leggermente l'acqua. Mentre l'acqua scola dai funghi preparati, prepara la marinata.
2. La salamoia viene fatta bollire per 5 minuti. Dopo aver tolto dal fuoco, aggiungere l'aceto balsamico e lasciare riposare per 10 minuti.
3. I corpi della foresta bolliti vengono posti in barattoli e vi viene versata la marinata. I coperchi metallici vengono semplicemente posizionati sul collo delle lattine senza arrotolarle con una macchina.
4. La conservazione viene sterilizzata per 20 minuti. Utilizzando vasetti da 1 litro il tempo di sterilizzazione aumenta a 25 minuti.

Al termine della sterilizzazione i coperchi vengono arrotolati con una macchina. I vasi vengono capovolti e ricoperti con vecchi panni. Dopo il raffreddamento, le conserve vengono inviate in cantina e aspettano l'inverno per assaggiare il delizioso spuntino. Puoi gustarlo prima, ma devi aspettare almeno 10 giorni.

Funghi marinati piccanti: ricetta con rafano e peperoncino

Gli appassionati di snack piccanti adoreranno la ricetta, che utilizza peperoncino piccante e rafano con spezie.

Per 2 kg di corpi fruttiferi boschivi si preparano i seguenti ingredienti:

• pepe nero – 5 piselli;
• sale cristallino fine – 1,5 cucchiai. l.;
• zucchero sfuso - 2 cucchiai. l.;
• aceto 9% concentrazione – 80 ml;
• Chiodi di garofano - 3 pezzi;
• peperoncino fresco – 1 baccello;
• radice di rafano - 2 pezzi.

Procedura di preparazione:

1. I corpi forestali selezionati e lavati vengono bolliti due volte per 15 minuti in acque diverse. Durante la seconda bollitura aggiungere un po' di sale.Metti i funghi chiodini in uno scolapasta per scolare l'acqua.
2. Una marinata viene preparata con tutti gli ingredienti elencati. Il rafano viene pre-pulito e tagliato ad anelli. I semi vengono rimossi dal pepe. La salamoia viene fatta bollire per 10 minuti e l'aceto viene aggiunto appena prima di togliere dal fuoco.
3. Il prodotto in salamoia viene posto in barattoli sterilizzati e sigillati con coperchi metallici.

Dopo il raffreddamento, la conservazione viene inviata in cantina.

Marinare i funghi chiodini con cipolle e noce moscata

Le cipolle sono considerate il miglior condimento per i funghi in salamoia. Per dare allo spuntino un sapore di noce moscata, usa le arachidi.

Per preparare la salamoia avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• acqua purificata bollita – 0,7 l;
• aceto da tavola 9% di forza - 5 cucchiai. l.;
• sale a grana fine - 1,5 cucchiai. l.;
• zucchero sfuso - 2 cucchiai. l.;
• noce moscata macinata – 1 pizzico.

Procedura di preparazione:

1. Sbucciare 0,5 kg di cipolla e tagliarla ad anelli. Prendi 2 kg di funghi chiodini bolliti. I funghi sono disposti in barattoli sterilizzati a strati con anelli di cipolla.
2. Dagli ingredienti elencati, cuocere la salamoia fino a quando il sale e lo zucchero non si saranno sciolti. La marinata preparata viene versata in barattoli di funghi chiodini e inviata a sterilizzare per 40 minuti.

Una volta completata la sterilizzazione, i barattoli vengono sigillati con coperchi metallici. In inverno viene servito in tavola uno spuntino semplice e gustoso.

Come mettere sott'aceto i funghi chiodini per l'inverno con ribes e foglie di ciliegio

Le foglie degli alberi da frutto sono un'ottima spezia per i prodotti in salamoia. Se la confettura non verrà conservata fino all'inverno, potete fare a meno dell'aceto nella ricetta per preservare le note di aroma fruttato.

Per 5 kg di corpi forestali avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• sale – 50 g/per 1 litro d'acqua;
• aneto – 50 g;
• alloro – 10 foglie;
• pepe nero – 15 piselli;
• chiodi di garofano – 15 germogli;
• foglie di ciliegia e ribes nero - 20 pezzi.

Procedura di preparazione:

1. I corpi forestali vengono sbollentati per 3 minuti in acqua salata. Dopo aver tolto ogni partita dall'acqua bollente, immergerla immediatamente in acqua fredda in modo che il taglio sui funghi non si scurisca.
2. Preparare la salamoia con acqua e sale, aggiungere i funghi chiodini e far bollire per 25 minuti.
3. I funghi lessati vengono posti nei barattoli, alternati a spezie e foglie di ciliegia e ribes nero.
4. Resta da versare il brodo di funghi sul prodotto e chiudere con coperchi di nylon.

A causa della mancanza di aceto, non vale la pena conservarlo fino all'inverno. Dopo un paio di giorni è meglio mangiare il prodotto in salamoia.

Ricetta per marinare i funghi chiodini per l'inverno in barattoli con semi di senape

La ricetta con semi di senape prevede di lasciare in infusione il prodotto per circa 10 giorni. Durante questo periodo, le spezie avranno il tempo di trasmettere pienamente il loro aroma ai corpi forestali.

Per 1,5 kg di funghi chiodini è necessario preparare i seguenti ingredienti:

• zucchero sfuso - 2 cucchiai. l.;
• aceto da tavola - 5 cucchiai. l.;
• semi di senape – 2 cucchiaini;
• alloro – 4 foglie;
• pepe nero – 4 piselli;
• aneto - 2 ombrelli;
• acqua filtrata – 1 litro.

Procedura di preparazione:

1. I funghi chiodini vengono fatti bollire in due acque per 10 e 20 minuti. La terza volta, i corpi della foresta vengono versati con acqua fredda, fatti bollire per mezz'ora, aggiungendo mezza porzione di tutte le spezie. I semi di senape gettano l'intera norma. L'aceto non viene versato.
2. Il prodotto bollito viene tolto dal fuoco e lasciato in infusione per un giorno. Il giorno successivo far bollire il resto delle spezie per 5 minuti in 1 litro d'acqua, aggiungere l'aceto.
3. I funghi vengono tolti dal brodo, lasciati scolare e posti in barattoli. Non resta che versare la nuova marinata bollente e chiudere i barattoli con i coperchi di metallo.

In inverno viene servito in tavola uno spuntino delizioso dalla gradevole amarezza.

Come mettere sott'aceto i funghi chiodini per l'inverno: ricetta con cardamomo

Per gli amanti di una vasta gamma di spezie, viene offerta una ricetta speciale. Non bisogna però esagerare con le spezie, altrimenti non rimarrà traccia dell'aroma dei funghi.La ricetta tradizionalmente prevede l'utilizzo di 1 cucchiaio per 1 litro d'acqua. l. sale e zucchero. Prendi il 9% di aceto a piacere, circa 5 cucchiai. l.

Delle spezie per 1 litro di marinata avrai bisogno di:

• pepe nero - 15 piselli;
• zenzero - 1 cm di radice fresca o un pizzico di spezia secca;
• dragoncello - 3 rametti;
• cardamomo - 5 grani;
• cannella, anice stellato - un piccolo pizzico;
• levistico, paprika, semi di senape, crespini e mirtilli rossi - a piacere;
• olio raffinato - 1 cucchiaio. l.

Procedura di preparazione:

1. I funghi di bosco lavati vengono fatti bollire finché non iniziano a depositarsi sul fondo della padella.
2. Una marinata è composta da spezie, acqua, sale e zucchero. Dopo 7 minuti dalla fine dell'ebollizione, aggiungere l'aceto.
3. I funghi chiodini sono disposti in barattoli, riempiti di salamoia e arrotolati con coperchi di metallo.

Il prodotto in salamoia viene conservato in cantina. In inverno viene servito come antipasto con forti bevande alcoliche.

Cosa fare se i funghi in salamoia diventano torbidi

La salamoia potrebbe diventare torbida a causa di una violazione della tecnologia di conservazione o di un prodotto in salamoia rovinato. Se la ricetta non prevedeva coperchi metallici ermeticamente chiusi, non c'è botulismo nei funghi torbidi. Puoi assaggiare i funghi chiodini. Se ritieni che il prodotto abbia fermentato, dovrai semplicemente buttarlo via. Se i funghi sono normali, si lavano, si condiscono con olio raffinato, cipolle e si servono.

L'opacizzazione della salamoia nei barattoli ermeticamente chiusi può essere accompagnata dalla formazione di botulismo. Il rotolo viene buttato via senza rimpianti né processo.

Come marinare i funghi congelati

La ricetta non è adatta per la preparazione per l'inverno. I funghi in salamoia preparati da congelati vengono consumati un giorno dopo la preparazione.

Per 1 kg di corpi forestali congelati avrai bisogno di:

• acqua filtrata – 1 l;
• aceto di vino 6% di forza - 200 ml;
• nero e pimento – 15 piselli ciascuno;
• chiodi di garofano – 5 germogli;
• sale a grana fine - 2 cucchiai. l.;
• zucchero sfuso - 1 cucchiaio. l.;
• alloro – 3 foglie;
• aglio – 3 spicchi.

Procedura di preparazione:

1. Il cibo congelato viene gettato nell'acqua bollente senza scongelarlo. Dopo l'ebollizione, cuocere per 10 minuti.
2. Una marinata è composta da spezie, sale e zucchero. Dopo 10 minuti aggiungere l'aceto e aggiungere i funghi lessati. L'ebollizione continua per altri 10 minuti. Il prodotto marinato viene tolto dal fuoco e messo da parte per l'infusione.

Dopo il raffreddamento, i funghi chiodini in salamoia insieme alla salamoia vengono posti in barattoli e riposti in frigorifero. Il giorno dopo mangiano uno spuntino delizioso.

I più deliziosi funghi chiodini marinati in coreano

Agli appassionati di snack salati viene offerta un'altra deliziosa ricetta. Il prodotto finito in salamoia non può essere conservato fino all'inverno. Lo spuntino è destinato ad un consumo rapido. Puoi preparare un piatto coreano utilizzando carcasse fresche di foresta o congelate.

Per 1 kg di funghi chiodini avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• acqua filtrata – 1 l;
• sale a grana fine - 1 cucchiaino;
• zucchero sfuso - 2 cucchiai. l.;
• aglio – 2 spicchi;
• aceto di vino 6% di forza - 3 cucchiai. l.
• pepe rosso macinato – ½ cucchiaino.

Procedura di preparazione:

1. I funghi vengono lessati due volte in due acque per 10 minuti. La seconda volta aggiungi 2 cucchiai. l. sale. Lasciare scolare i funghi chiodini in uno scolapasta.
2. Una marinata viene preparata con gli ingredienti elencati nella ricetta. I corpi dei frutti di bosco sono disposti in una ciotola profonda, alternando strati con anelli di cipolla. Posizionare sopra un piatto piano e premere con un peso.
3. I funghi vengono versati con salamoia sotto pressione e inviati al frigorifero.

Dopo 12 ore viene servito in tavola l'antipasto coreano.

Come marinare rapidamente i funghi chiodini per la tavola

Una ricetta veloce non per prepararsi all'inverno. Il prodotto in salamoia può essere consumato dopo un paio d'ore.

Ingredienti per 1 kg di corpi fruttiferi boschivi:

• sale fino – 1 cucchiaino;
• acqua – 0,5 l;
• zucchero sfuso - 1 cucchiaino;
• aceto di mele o d'uva 6% di forza - 6 cucchiai. l.
• spezie a piacere (aglio, alloro, pepe, cannella).

Procedura di preparazione:

1. I funghi chiodini vengono fatti bollire in due acque per 10 e 30 minuti. I corpi vengono lasciati scolare in uno scolapasta.
2. Una marinata viene preparata con tutti gli ingredienti. I funghi vengono posti in barattoli, riempiti di salamoia e, dopo il raffreddamento, messi in frigorifero.

Dopo 2 ore l'antipasto è pronto. Servito con anelli di cipolla.

Cosa si può preparare con i funghi in salamoia?

Gli stessi funghi in salamoia sono un ottimo antipasto. Se lo si desidera, i corpi fruttiferi del bosco vengono utilizzati come ripieno per torte e pizza. I funghi vengono utilizzati per preparare zuppe, insalate, sformati e fritti con patate.

Funghi chiodini in salamoia molto gustosi stufati in panna acida. La ricetta è presentata nel video:

Una ricetta semplice per preparare i funghi chiodini in salamoia per l'inverno in una pentola a cottura lenta

Uno spuntino veloce può essere preparato in una pentola a cottura lenta con funghi congelati. La ricetta è progettata per 1 kg di congelamento.

Saranno richiesti i seguenti ingredienti:

• acqua filtrata - 350 ml;
• aceto da tavola 9% di forza - 2 cucchiai. l.;
• sale fino - 1 cucchiaio. l.;
• olio vegetale raffinato - 2 cucchiai. l;
• alloro - 1 foglia;
• pepe nero - 5 piselli;
• chiodi di garofano - 3 gemme.

Procedura di preparazione:

1. Gli alimenti surgelati vengono inseriti nella ciotola del multicucina senza previa scongelamento. Versare l'acqua, aggiungere tutte le spezie tranne l'aceto e l'olio. Il dispositivo rimane acceso per 35 minuti nella modalità “Caldaia a vapore”.
2. Dopo 30 minuti aggiungere l'aceto e l'olio. La modalità cottura a vapore si spegnerà dopo 5 minuti. Il prodotto viene lasciato raffreddare completamente.
3. I funghi freddi vengono estratti dalla pentola a cottura lenta, posti in barattoli e riposti in frigorifero.

Il prodotto in salamoia sarà pronto al consumo dopo 12 ore.

Per quanto tempo si possono conservare i funghi in salamoia?

Le conserve in salamoia vengono conservate in un seminterrato o in un frigorifero fresco e buio. È meglio consumare il prodotto prima dell'inizio della prossima stagione dei funghi. Il prodotto sigillato con coperchi in nylon si conserva per circa 5-6 mesi. Il coperchio in metallo permette di aumentare la durata di conservazione fino a 2 anni, a patto che sia presente un rivestimento protettivo per alimenti.

Conclusione

I funghi chiodini in salamoia aggiungono varietà alla tavola in inverno. Puoi preparare molti piatti deliziosi con loro e usarli come spuntino per bevande alcoliche. Tuttavia, questo prodotto dovrebbe essere consumato con moderazione, poiché pesante sullo stomaco.

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