Valui in salamoia: ricette fatte in casa

Molte casalinghe sono alla ricerca di ricette per valui in salamoia per deliziose preparazioni per l'inverno. Questi funghi, popolarmente chiamati anche "funghi di mucca", sono attraenti perché conservano consistenza, colore e forma dopo il trattamento termico. Assorbono facilmente il gusto e l'aroma della marinata. Vale la pena considerare non solo tutti i metodi di cottura che è possibile utilizzare, ma anche la corretta preparazione dei prodotti.

È possibile decapare valore?

Nonostante i kulbiki siano considerati funghi condizionatamente commestibili, nessuno ne vieta l'uso a condizione che siano preparati correttamente.

Esistono regole rigide che aiuteranno a evitare l'avvelenamento dopo aver mangiato un prodotto salato o in salamoia:

1. Non raccogliere quelli troppo maturi o discutibili.
2. È imperativo sottoporlo a un trattamento termico o al pre-ammollo, che elimina il succo lattiginoso (è questo che è pericoloso per la salute). Non mangiare crudo o secco.

I benefici e i danni del valore in salamoia

I Valuis della famiglia Russula crescono in luoghi umidi di foreste miste, praticamente non vengono raccolti appositamente per scopi medicinali. Ma apportano benefici all'organismo se preparati nei piatti.

Proprietà:

• fornire a una persona l'apporto necessario di proteine ​​naturali, che è 2 volte superiore a quello della carne e delle uova;
• anche dopo la marinatura i funghi valui conservano carboidrati, potassio, grassi polinsaturi e fosforo;
• sono stati dimostrati effetti antinfiammatori e immunomodulatori;
• sono in grado di normalizzare il ritmo cardiaco e la pressione sanguigna;
• valui è un buon antiossidante.

Esistono controindicazioni dovute alla presenza di chitina in questi funghi, che influisce negativamente sull'assorbimento e sulla digestione. Pertanto il prodotto non deve essere utilizzato da persone con problemi gastrointestinali e bambini sotto i 12 anni di età.

Preparare i valori per la marinatura

Valuy è un fungo molto delicato, il che lo rende attraente per vari parassiti. Più spesso soffre la gamba, che presenta anche una certa rigidità. Ecco perché è meglio usare i tappi per il decapaggio.

Ci sono alcune altre regole necessarie per una raccolta di successo:

1. Scegli solo giovani valori con il tappo non aperto.
2. Iniziare la cottura subito dopo la raccolta.
3. Ordinare il prodotto e rimuovere eventuali detriti.
4. Sciacquateli ciascuno con una spugna, eliminando la sottile pellicola.
5. Taglia i cappelli grandi.
6. Lasciare a bagno a lungo per eliminare l'amarezza.

L'ultima fase preparatoria è molto importante. È questo che aiuterà a liberarsi delle sostanze tossiche e dell'amarezza presenti in questi funghi.

Per quanto tempo lasciare in ammollo il valore prima della marinatura

Il tempo ideale per conservare il valore dell'acqua prima della marinatura per l'inverno è di 2 o 3 giorni. Durante questo periodo è necessario cambiare il liquido più volte al giorno. In questo caso è meglio posizionare il contenitore in un luogo buio e fare pressione.

Alcune casalinghe non hanno molto tempo. Bollono il raccolto più volte per 15 minuti, cambiando costantemente l'acqua nel contenitore.

Come marinare i funghi valueu

Oggi ci sono molte opzioni per marinare il valorei, ma ci sono i più popolari: metodi freddi e caldi. Differiscono nella tecnologia, ma la famiglia sarà soddisfatta del risultato. Dovremmo considerarli in modo più dettagliato.

Marinatura a caldo di valore

Nonostante il trattamento termico, il raccolto rimarrà elastico e conserverà la sua morbidezza e il gusto delicato.

Processo di cottura:

1. Dopo averlo immerso in acqua per 3 giorni, far bollire il valore per 30 minuti.
2. Cambiare il liquido, salare e cuocere per un altro quarto d'ora.
3. Mettere in barattoli sterilizzati, sul fondo dei quali ci sono già le spezie secondo la ricetta.
4. Versare sopra la marinata calda.

Sigillare ermeticamente e conservare dopo il raffreddamento.

Marinatura a freddo di valuevs

Questo metodo è più adatto per marinare i funghi in botti di legno, e il legno può togliere l'amarezza dal valore.

Tecnologia di produzione:

1. Dopo la "caccia tranquilla", smistare immediatamente il raccolto, tagliare gli steli e lavarli.
2. Riempire con acqua, che dovrà successivamente essere cambiata più volte, e lasciare riposare per 3 giorni.
3. Prima di marinare, sciacquare nuovamente il valore.
4. Disporre a strati in barattoli o botti, cospargendo di sale grosso, foglie di alloro, ribes o ciliegio e pepe.
5. Applicare pressione per rilasciare il succo dei funghi.

Ci vorrà 1,5 mesi affinché i funghi siano completamente salati e pronti per il consumo.

Ricette per preparare valori marinati

Ora vale la pena dare un'occhiata più da vicino a come marinare le stalle (valui) utilizzando vari condimenti in casa. Ogni metodo è buono, regala nuove sensazioni di gusto e un profumo indimenticabile. I funghi raccolti possono successivamente essere lavati e utilizzati come ingrediente in varie pietanze. Vengono aggiunti alle insalate, ai vari contorni e alla carne. Servito anche come spuntino, cosparso di olio vegetale.

Ricetta classica per valori in salamoia

È meglio iniziare a prepararsi con il metodo più comune, per il quale in ogni casa è possibile trovare un kit alimentare.

Composto:

• valore – 3 kg;
• aceto - 2 cucchiai. l.;
• grani di pepe nero – 7 pezzi;
• sale (marino o semplicemente grosso) – 1,5 cucchiai. l.;
• fiori di garofano – 5 pezzi;
• zucchero – 30 g;
• Foglia d'alloro;
• Pepe di Giamaica.

Marinare, ripetendo tutti i passaggi:

1. Immergere il valui pre-imbevuto per circa 60 minuti in acqua, a cui aggiungere un po' di sale.
2. Sciacquare ciascun tappo sotto l'acqua corrente.
3. Cuocere in una casseruola per 20 minuti.
4. Scolare il liquido utilizzando uno scolapasta.
5. Preparare la marinata. Per fare questo, diluire tutte le spezie e l'aceto in 1 litro d'acqua.
6. Lessare nuovamente i funghi per un quarto d'ora a fuoco basso.
7. Utilizzando una schiumarola, trasferire il valui nei barattoli (sterilizzati) e riempirli con la marinata calda fino al collo.

Sigillare, raffreddare e conservare.

Ricetta per marinare il valore senza sale

Il valore fragrante, marinato in questo modo, viene preparato modificando leggermente la tecnologia.

Set di prodotti:

• chiodi di garofano con pimento – 8 pz.;
• stalle – 2 kg;
• aceto – 100 ml;
• alloro – 4 pz.

Descrizione dettagliata della ricetta:

1. Immergere il valore nel solito modo per 3 giorni.
2. Sbollentarle mettendole in uno scolapasta in acqua bollente per 5 minuti. Non tutti i funghi si adatteranno subito, dovrebbero essere disposti in piccoli lotti.
3. Distribuirlo a piccoli strati, cospargendo di sale grosso. Ripeti i passaggi finché i granai non si esauriscono.
4. Lasciare riposare per 2 giorni in luogo buio, fresco e sotto pressione.
5. Trascorso il tempo, sciacquare e riporre in barattoli per il decapaggio.
6. Far bollire la salamoia da 1 litro d'acqua, aggiungere le spezie. Tenete sul fuoco per 10 minuti.
7. Coprite immediatamente i funghi con esso e avvitate i coperchi.

Riporre in cantina quando il contenuto si sarà raffreddato.

Ricetta per funghi in salamoia per l'inverno con senape

Nuovo ingrediente, nuovo gusto. Questa preparazione è perfetta come aggiunta a piatti di carne.

Composto:

• semi di senape – 1 cucchiaio. l.;
• valui (pre-stagionato in acqua) – 1 kg;
• sale (iodato non è adatto) – 50 g;
• aceto 9% – 35 ml;
• zucchero – ½ cucchiaio. l.;
• acqua – 0,5 l;
• alloro, pimento, pepe nero.

La conservazione dei valori dovrebbe essere effettuata in questo modo:

1. Versare l'acqua del rubinetto, salare e far bollire per mezz'ora.
2. Scolare in uno scolapasta e attendere.
3. Mettete nella padella tutti gli ingredienti sopra descritti, aggiungete le barbe preparate e fate cuocere per 20 minuti, abbassando la fiamma.
4. Raffreddare direttamente nella padella, quindi dividere in barattoli puliti.
5. La marinata dovrebbe riempire il piatto fino al collo.

Sigillare con coperchi di plastica stretti e riporre in un luogo fresco.

Funghi valui marinati con aspirina

L'aspirina in questa ricetta fungerà da conservante.

Prodotti per il decapaggio:

• sale – 1 cucchiaio. l.;
• valore appena raccolto – 1 kg;
• aspirina – 2 compresse;
• aneto – 1 infiorescenza;
• aglio – 2 spicchi;
• pepe nero – 5 piselli;
• acqua (filtrata) – 1 l;
• Foglia d'alloro.

Cottura calda:

1. Immergere il valui per diversi giorni, cambiando l'acqua torbida ogni 10 ore.
2. Sciacquare, cuocere in un comodo contenitore a fuoco medio per 40 minuti dopo l'ebollizione, eliminando la schiuma.
3. Scolare il liquido e sciacquare sotto l'acqua corrente.
4. Separatamente, far bollire la salamoia dall'acqua, aggiungere sale. Immergere i funghi nel composto bollente e cuocere per un'altra mezz'ora. Qualche minuto prima di spegnere aggiungete la foglia di alloro.
5. Preparare il contenitore disponendo sul fondo di ciascun contenitore l'aspirina, l'aneto, il pepe e l'aglio.
6. Senza spegnere il fuoco, distribuire il contenuto della padella.

Sigillare e far raffreddare a testa in giù.

Ricetta per marinare i funghi pregiati con foglie di ciliegia e ribes

Con questa ricetta potete sorprendere i vostri ospiti con un piatto da spuntino.

Ingredienti:

• stalle – 1,5 kg;
• foglie di ciliegio e ribes;
• radice di rafano grattugiata - 1 cucchiaio. l.;
• sale – 1,5 cucchiai. l.;
• pepe nero in grani, alloro.

Guida passo passo:

1. Lessare i waluis pre-imbevuti per mezz'ora. Scolare il liquido.
2. Versare un litro d'acqua in una bacinella smaltata, aggiungere tutte le spezie in una volta tranne il ribes nero e le foglie di ciliegio. Distribuiteli sul fondo dei vasetti.
3. Mettere valui nella marinata per i funghi, conservare nel composto bollente per un quarto d'ora e distribuire subito nei barattoli per la conservazione.

Dopo la sigillatura capovolgere e far raffreddare.

Ricetta per valui in salamoia con peperoncino

Questa opzione è uno spuntino piccante già pronto che decorerà la tavola durante una festa.

Ingredienti:

• aglio – 5 spicchi;
• valore – 1 kg;
• sale, zucchero - 20 g ciascuno;
• aceto – 50 ml;
• peperoncino;
• nero, pimento.

Algoritmo delle azioni:

1. Far bollire il valore già ammollato per 10 minuti in 2 lotti, aggiungendo ogni volta nuova acqua.
2. Scolare il liquido attraverso uno scolapasta.
3. Preparare la marinata a parte. Per fare questo, versare 500 ml di liquido in una casseruola, aggiungere lo zucchero, il pimento e il pepe nero. Far bollire per circa un quarto d'ora e raffreddare.
4. Tritare finemente il peperoncino e l'aglio e mescolarli con i funghi, metterli in barattoli.
5. Versare la marinata filtrata e sigillare.

Mettilo in deposito.

Valui marinato con carote

Un'ottima ricetta per cucinare a caldo i berretti valueu marinati per l'inverno.

Composizione del pezzo:

• stalle – 0,5 kg;
• zucchero – 1 cucchiaino;
• pepe nero – 5 pezzi;
• carote – ¼ pz.;
• aceto – 30 ml;
• chiodi di garofano – 3 pezzi;
• sale – ½ cucchiaio. l.;
• lampadina;
• Foglia d'alloro.

Descrizione dettagliata:

1. Mettete il valui ammollato e ben lavato in una pentola con acqua. Dopo l'ebollizione, cuocere per circa 20 minuti.
2. Scolare in uno scolapasta per eliminare il liquido.
3. A parte preparare la salamoia facendo bollire l'acqua con i condimenti e le verdure tritate. Cuocere fino a quando le carote e le cipolle saranno pronte.
4. Aggiungere i funghi e lasciare sul fuoco per altri 5 minuti.

Distribuire insieme alla marinata in barattoli sterilizzati e arrotolare.

Dopo quanti giorni puoi mangiare il valui in salamoia?

Tutto dipende dal metodo scelto per marinare il prodotto.Quindi, se sono preparati con una composizione fredda, ci vorranno 2 mesi prima che il valore sia idoneo al consumo.

L'opzione con marinata calda prevede l'infusione dei prodotti per circa 2 settimane. In alcuni casi il periodo è ridotto.

Contenuto calorico

Quando sono freschi, i funghi Valuei hanno un basso valore energetico - solo 29 kcal.

Una volta preparato, il contenuto calorico dipende dalla composizione del piatto e può aumentare notevolmente se per servire viene utilizzato olio vegetale.

Termini e condizioni di conservazione

I valori in salamoia hanno una durata di conservazione diversa, che dipende direttamente dai seguenti fattori:

• tecnologia di cottura;
• pulizia delle stoviglie in cui verranno conservate;
• presenza di conservanti;
• qualità dei coperchi sui barattoli;
• regime di temperatura.

Se si seguono tutte le regole, i funghi vengono posti in barattoli di vetro sterilizzati, chiusi ermeticamente e conservati in un luogo freddo, quindi il prodotto durerà per un anno.

Conclusione

Le ricette per il valore in salamoia sono varie. Dopo il lavaggio, il prodotto finito può essere fritto e trasformato in zuppe, nonché aggiunto alle insalate snack. Per un servizio semplice, ma anche molto apprezzato, basta decorare le calotte con la cipolla tritata finemente, irrorare con olio e cospargere con le erbe aromatiche.

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