Contenuto
- 1 Quali sono i vantaggi della felce in salamoia?
- 2 Come mettere in salamoia la felce
- 3 Come preparare la felce in salamoia per l'inverno da germogli freschi
- 4 Come mettere in salamoia la felce per l'inverno con olio di semi di girasole
- 5 Felce marinata per l'inverno con aglio
- 6 Cosa puoi fare con la felce in salamoia?
- 7 Come marinare la felce salata
- 8 Insalate di felci marinate
- 9 Conclusione
La felce comune (Pteridium aquilinum) non è la più decorativa. Di solito viene evitato dai progettisti del paesaggio e viene piantato solo nei cortili. Ma puoi mangiare le felci. Ed è delizioso! La felce in salamoia appare sempre più sugli scaffali dei negozi, ma non è economica. Nel frattempo potete prepararvelo tranquillamente da soli.
Molto più piccolo della felce, lo struzzo comune (Matteuccia struthiopteris) è conosciuto come pianta commestibile. È molto più grande e viene spesso coltivato come coltura ornamentale. Il gusto di queste felci è notevolmente diverso.
Quali sono i vantaggi della felce in salamoia?
La felce cruda è velenosa. Devi solo tenerne conto e non aver paura o rifiutare il prodotto.Le olive, le patate e la maggior parte dei funghi selvatici non vengono consumati crudi. Se ci pensi attentamente, puoi creare un lungo elenco di prodotti familiari a tutti, che semplicemente non verrebbero in mente a nessuno di mangiare direttamente dall'orto. Lo stesso con le felci.
E la pianta ha abbastanza proprietà benefiche. E sebbene i rizomi siano usati come materie prime medicinali, i giovani germogli contengono:
- acidi glutammico e aspartico;
- tirosina;
- leucina;
- carotene;
- riboflavina;
- tocoferolo;
- un acido nicotinico;
- potassio;
- calcio;
- magnesio;
- manganese;
- rame;
- zolfo;
- fosforo.
Ma il valore principale del rachide (giovani germogli) risiede nell'alto contenuto di proteine, facilmente digeribili dall'organismo, e di iodio.
Consumo regolare di piatti contenenti felce:
- ha un effetto benefico sul sistema nervoso;
- aiuta a combattere la carenza di iodio;
- toni;
- stimola i processi metabolici;
- rimuove i radionuclidi.
Naturalmente, le insalate con la felce non sono una medicina in sé. Non sono consigliati alle donne incinte e ai bambini in età prescolare e le persone che non hanno mai mangiato il rachide dovrebbero iniziare con piccole porzioni. A proposito, questo vale per qualsiasi cibo sconosciuto.
Per quanto riguarda le sostanze tossiche contenute nella felce, dopo 10 minuti di trattamento termico, salatura o decapaggio, si disintegrano.
Come mettere in salamoia la felce
La questione più controversa è il periodo durante il quale i giovani germogli di felce dovrebbero essere lavorati dopo il raccolto. I buongustai lo chiamano 3-4 ore, gli esperti notano anche che è dopo questo tempo che il rachide inizia a perdere le sue sostanze benefiche e il suo gusto. Dopo 10 ore diventeranno grossolani e perderanno il loro valore nutritivo.
Collezione di felci
Quando raccogli i rakhi, è importante non perdere il momento. Si raccolgono quando le foglie hanno già cominciato a separarsi, ma non sono ancora sbocciate, insieme ai germogli. In questo momento il rachide ha la forma di uncini, è di colore verde scuro e si rompe se piegato. Non appena i germogli diventano flessibili, la raccolta viene interrotta: non sono più adatti al cibo e il contenuto di sostanze utili è ridotto al minimo.
Molto spesso vengono mangiate le felci, il cui gusto e consistenza ricordano i funghi. Lo struzzo è molto saziante, un po' dolce e simile al cavolfiore.
Preparare le felci per cucinare
Qualunque cosa la casalinga faccia con la felce: un piatto di germogli freschi, salati o in salamoia per l'inverno, il rachide deve essere preparato. Si mettono a bagno in acqua fredda salata per 2-3 ore, cambiando più volte il liquido per eliminare l'amarezza e alcune sostanze nocive. Quindi bollilo.
Non è necessario trasformare la felce in stracci poco appetitosi, è sufficiente che si pieghi facilmente, ma rimanga piuttosto densa. Idealmente la consistenza del rachide dovrebbe essere la stessa delle zampe dei funghi in salamoia.
Si ritiene che sia sufficiente cuocere i germogli per 10 minuti. Ma questa è una cifra media, devi provare costantemente il rakhis. La loro densità dipende dalle condizioni in cui è cresciuta la felce, dal clima primaverile e da molti altri fattori. Potrebbe essere necessario far bollire i germogli per 2 o 5 minuti.
I rakhi vengono gettati in acqua bollente salata, attendere che riprenda a bollire, scolati e lavati. Quindi viene portato allo stato desiderato in una nuova porzione di salamoia.Mettetelo in uno scolapasta e preparate un piatto fresco o destinato alla conservazione invernale.
Come preparare la felce in salamoia per l'inverno da germogli freschi
Puoi preparare la felce in salamoia secondo diverse ricette. Il classico è il più semplice.
- I Rakhi vengono messi a bagno in acqua salata per 2-3 ore, bolliti per 3 minuti, sciacquati e scolati in uno scolapasta.
- Mettere in barattoli sterili.
- Riempire con acqua pulita per misurare il volume di liquido richiesto.
- Per 1 litro d'acqua prendi 1 cucchiaio di sale, 3 di zucchero, 50 ml di aceto.
- Lessare la marinata e versare la felce.
- Lo arrotolano, lo girano, lo avvolgono.
Come mettere in salamoia la felce per l'inverno con olio di semi di girasole
Anche le felci vengono marinate per l'inverno con olio di semi di girasole: il metodo non è molto più complicato del precedente, ma il gusto è diverso. In questo modo potrete scegliere la ricetta che più vi piace.
- I germogli pre-ammollati vengono fatti bollire in abbondante acqua salata per 5 minuti. Sciacquare e scolare in uno scolapasta.
- Sterilizzare i vasetti da 500 grammi.
- Metti sul fondo di ognuno una foglia di alloro e 4-5 grani di pepe nero.
- Il rachide è posizionato saldamente.
- Riempi i barattoli con acqua pulita per misurare il volume approssimativo della marinata.
- Far bollire la salamoia da 1 litro d'acqua, 4 cucchiai. l zucchero, 1 sale colmo e 60 ml di aceto (6%).
- In una casseruola separata, portare a ebollizione un bicchiere di olio vegetale raffinato.Importante! Salamoia e olio calcinato non si mescolano!
- Per prima cosa, la marinata appena bollita viene versata nei barattoli, con sopra l'olio caldo.
- Le lattine vengono arrotolate, capovolte e isolate.
Felce marinata per l'inverno con aglio
Chi ama le insalate piccanti può arrotolare il rachide con l'aglio per l'inverno.Il processo di cottura in sé non è diverso dalla prima ricetta, l'unica differenza è nella marinata. Per un litro d'acqua prendere e far bollire:
- sale – 2 cucchiai. l.;
- zucchero – 1 cucchiaio. l.;
- essenza di aceto – 1 cucchiaino;
- aglio;
- grani di pepe e pepe nero, alloro, aneto - a piacere.
Ognuno deve calcolare da solo la quantità di aglio. Se stiamo marinando la felce per la prima volta, puoi fare affidamento sulle ricette con le melanzane.
Cosa puoi fare con la felce in salamoia?
Di solito la felce marinata con aglio o olio è considerata uno spuntino già pronto. A scelta è possibile aggiungere cipolle, carote fresche o saltate oppure guarnire con erbe aromatiche e mangiare subito.
La prima, ricetta classica, è considerata un semilavorato. I Rakhi possono essere messi a bagno in acqua, o semplicemente scolati dalla marinata e utilizzati per preparare piatti caldi, insalate e zuppe.
Come conservare la felce in salamoia
In una casa privata c'è sempre una cantina o un seminterrato: qui vengono conservati i barattoli di felce in salamoia insieme ad altri preparati. I residenti degli appartamenti cittadini possono mettere un piccolo numero di contenitori nel frigorifero. Se avete preparato molto rachide, ma non ci sono locali di servizio, allora i barattoli vengono posti in un luogo fresco, privo di luce.
Come marinare la felce salata
Tutto è molto semplice. Per prima cosa la felce salata viene lavata, quindi messa a bagno in abbondante acqua fredda e pulita per almeno 6 ore. Il fluido viene costantemente cambiato.
Per l'insalata prendi:
- felce salata – 500 g;
- carote – 200 g;
- cipolla – 100 g;
- olio di sesamo – 20 g.
Prodotti per la marinata:
- acqua – 125 ml;
- zucchero – 1 cucchiaio. l;
- aceto (9%) – 1 cucchiaio. l.
Iniziare a preparare il piatto:
- I Rakhi vengono cotti per 5 minuti.
- Tagliare a pezzi della dimensione richiesta.
- Le carote vengono sbucciate e grattugiate su una grattugia grossa.
- La cipolla viene liberata dalle squame coprenti e tagliata a semianelli.
- Cotto in olio di sesamo.
- Mettere in un colino o in uno scolapasta per drenare il grasso.
- Gli ingredienti vengono mescolati e versati con la marinata calda.
- Lasciare raffreddare e riporre in frigorifero per 6 ore.
Insalata pronta. Se necessario, può essere salato.
Insalate di felci marinate
Esistono molte ricette che includono la felce in salamoia. In linea di principio, puoi semplicemente sostituire i funghi con il rakhis.
Felce felce con fiocco
Per prima cosa, immergi il rakhi in salamoia. Quanto, ogni casalinga deve determinarlo autonomamente. Ad alcune persone piacciono i piatti salati e si limitano a 10-20 minuti. Chi è a dieta può lasciare in ammollo i germogli per un giorno o più.
Ingredienti:
- felce – 500 g;
- cipolla – 2 teste grandi;
- panna acida – 120 g;
- farina – 1 cucchiaio. l.;
- burro (burro o verdura) – 1 cucchiaio. l.
Preparazione:
- La cipolla viene tagliata a semianelli, il rachide in pezzi di dimensione arbitraria.
- Scaldare l'olio in una padella.
- Prima si friggono le cipolle, poi si aggiunge la felce.
- Cuocere a fuoco basso per 10-15 minuti.
- Versare il contenuto della padella con panna acida mescolata con farina.
- Mettete in forno preriscaldato a 200° per 20-30 minuti.
Insalata di felci marinate con carne
Se questo piatto viene servito caldo, serve come secondo piatto; se servito freddo, serve come insalata. È importante immergere il rakhi in salamoia a tal punto che diventi completamente insipido. Per fare ciò, cambiare frequentemente l'acqua.
La quantità degli ingredienti non sarà indicata: è arbitraria e dipende solo dal gusto della padrona di casa, della sua famiglia o degli ospiti. Ad alcune persone piace molta carne, altri preferiscono il rakhi croccante e altri ingredienti sono necessari esclusivamente per il sapore.
- Tagliare la carne di manzo a fettine sottili, marinare in una miscela di pepe nero, olio vegetale e salsa di soia.Importante! Non aggiungere sale!
- Tagliare il rakhi a pezzi lunghi 4-5 cm.
- In una padella riscaldata con olio vegetale, soffriggere la cipolla tagliata a semianelli. Mettetela con una schiumarola in una ciotola a parte.
- Accendi il fuoco alto e friggi la carne per 5-10 minuti.Commento! Se tagli la carne in modo spesso, questa volta non sarà sufficiente!
- Aggiungere la felce, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti. I rakhi dovrebbero rimanere leggermente croccanti!
- Aggiungere la cipolla e la salsa di soia.
- Mescolare, spegnere il fuoco.
Dopo 5 minuti potete servirlo come antipasto caldo, oppure raffreddarlo completamente e utilizzarlo come insalata.
Felce marinata con salsa di soia e aglio
Questa insalata sarà piccante e potrà essere utilizzata come antipasto per bevande forti. Si sconsiglia di mangiare alle persone che soffrono di malattie del tratto gastrointestinale.
Ingredienti:
- rachide fresco, salato o in salamoia – 500 g;
- olio raffinato – 100 ml;
- coriandolo macinato (semi di coriandolo) – 1/2 cucchiaino;
- pepe rosso macinato – 1/4 cucchiaino;
- salsa di soia – 70 ml;
- aglio – 1 testa (o a piacere).
Preparazione:
- Immergere il rakhi e far bollire per due minuti. Scolare in uno scolapasta.
- Unisci tutti gli ingredienti in una ciotola pulita. Spremi l'aglio con una pressa.
- Mescolare bene. Lasciare per diverse ore.
Felce Srtausnik con carne in umido
La maggior parte delle ricette sono per le felci. Lo struzzo rimase immeritatamente privato delle attenzioni. Nel frattempo, è anche delizioso. Devi solo tenere presente che i piatti a base di struzzo risultano molto soddisfacenti.
- Immergere la felce e farla bollire per 5-8 minuti. Se il rachide è molto giovane potete limitarlo a 3-4 minuti.
- Sciacquare con acqua fredda e lasciare defluire il liquido.
- Sbucciare le cipolle e le carote, tritarle arbitrariamente, friggerle fino a renderle morbide.
- Separatamente, deludi la felce. Lo struzzo si può considerare pronto quando il suo volume si è ridotto della metà e il suo colore diventa verde-grigiastro.
- Unire la felce con le verdure, aggiungere lo spezzatino (rimuovere prima il grasso).
- Aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro, mescolare, scaldare bene in una padella.
Conclusione
La felce in salamoia è un prodotto gustoso e salutare. Basta sapere come cucinarlo. Sono tantissime le ricette che ogni casalinga può modificare a suo piacimento, adattandola ai propri gusti. Buon appetito!
