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È molto importante utilizzare i cosiddetti conservanti durante il decapaggio delle verdure. Aiutano a mantenere la consistenza originale del pezzo e sono anche responsabili della sua conservazione durante l'inverno. Recentemente molte casalinghe hanno utilizzato l'aspirina per preparare il cavolo sottaceto. Successivamente vedremo alcune ricette per il cavolo marinato con l'aspirina.
Il ruolo dell'aspirina nel cavolo sottaceto
L'acido acetilsalicilico viene utilizzato per i seguenti scopi:
- L'aspirina è un conservante che può prolungare significativamente la durata di conservazione del prodotto. Con esso, il cavolo non ammuffirà né fermenterà. Anche in una stanza calda, la preparazione sarà ben conservata per tutto l'inverno.
- Anche l'aspirina accelera cavolo marinato. Usando questo additivo, non devi preoccuparti di sterilizzare barattoli e coperchi. E questo fa risparmiare molto tempo e fatica.
- Aiuta a mantenere la consistenza del cavolo marinato. Rimarrà succoso e croccante a lungo e non cambierà colore né aroma.
Molte persone non hanno familiarità con l’aggiunta di medicinali al cibo. Pertanto, alcuni rimangono oppositori di questo metodo.Tuttavia, molte casalinghe sono molto soddisfatte dei risultati e non smettono di preparare il cavolo per i loro parenti utilizzando questa ricetta. Ha davvero molti vantaggi. Vale la pena considerare come viene preparata questa deliziosa preparazione per l'inverno.
Cavolo marinato caldo con aspirina
Per preparare il cavolo marinato croccante e succoso, avremo bisogno dei seguenti ingredienti:
- tre teste di cavolo cappuccio di media grandezza;
- sei carote grandi;
- due cucchiai di sale;
- due cucchiai di zucchero semolato;
- litro d'acqua;
- tre cucchiaini di essenza di aceto al 70%;
- 9 grani di pepe nero;
- tre compresse di acido acetilsalicilico;
- 6 foglie di alloro.
Per il decapaggio scelgono principalmente varietà di cavolo medio-tardive. Tali verdure assorbono la salamoia più velocemente delle varietà di fine inverno. E allo stesso tempo, tale cavolo viene conservato molto più a lungo del cavolo precoce. La compressa di aspirina ha proprietà ossidanti, grazie alle quali agisce come conservante.
Il primo passo è sterilizzare i barattoli. Prima di ciò, i contenitori devono essere lavati accuratamente con acqua tiepida e soda. Puoi sterilizzare i barattoli in qualsiasi modo conveniente per te. Ad esempio, molte casalinghe utilizzano uno speciale anello di metallo che viene posizionato sulla teiera. Su di esso vengono poi adagiati i vasetti e sterilizzati in posizione capovolta. I contenitori vengono mantenuti sopra il vapore finché il fondo non è ben riscaldato e l'umidità dalle pareti del barattolo è completamente evaporata. Questo processo richiede solitamente dai 3 ai 5 minuti circa.
Successivamente, iniziate a preparare le verdure. Il cavolo cappuccio deve essere lavato sotto l'acqua corrente ed eliminato le foglie esterne danneggiate.Le carote vengono sbucciate, lavate e grattugiate su una grattugia grossa. Il cavolo cappuccio può essere tagliato con un coltello o utilizzando un trituratore speciale. Quindi mettere le verdure tritate in una ciotola grande e pulita. Il cavolo cappuccio deve essere mescolato con le carote, strofinandole leggermente.
Successivamente, inizia a preparare la salamoia. Per fare questo, versare l'acqua preparata nella padella e aggiungere sale e zucchero semolato. Quindi il contenitore viene posto sul fuoco e portato a ebollizione. Subito dopo, togliete la padella dal fuoco e lasciatela riposare per un po', in modo che la salamoia si raffreddi un po'.
La salamoia ancora calda viene versata in barattoli da tre litri. Quindi vengono gettati in ciascuno tre grani di pepe nero, due foglie di alloro e una compressa di acido acetilsalicilico. Successivamente, riempite ogni contenitore per metà con il composto di verdure. Successivamente, la stessa quantità di spezie e aspirina viene nuovamente gettata nei barattoli. Quindi si mettono il cavolo e le carote rimanenti nel contenitore e si aggiungono nuovamente pepe, alloro e aspirina.
Quindi i barattoli vengono coperti con coperchi di plastica (appena coperti, ma non sigillati) e lasciati in una stanza calda per 12 ore. Il processo di fermentazione inizierà presto. Per rilasciare il gas dal pezzo, è necessario forare più volte il contenuto con un bastoncino di legno. Trascorse altre 12 ore, il cavolo dovrà essere nuovamente forato con lo stesso bastoncino. Nella fase finale, aggiungi un cucchiaino di essenza di aceto a ciascun barattolo. Successivamente, i barattoli vengono adeguatamente sigillati e portati in una stanza fresca per un'ulteriore conservazione.
Metodo freddo per marinare il cavolo con l'aspirina per l'inverno
Questa ricetta non è molto diversa dalla precedente.La differenza principale è che la salamoia per versare il cavolo non è calda, ma fredda. Quindi, per preparare il pezzo dobbiamo preparare:
- tre piccole teste di cavolo;
- cinque o sei carote a seconda della grandezza;
- 4,5 litri di acqua;
- due cucchiai di zucchero semolato;
- un cucchiaio di sale da cucina;
- dieci grani di pepe nero;
- 2,5 cucchiai di aceto da tavola al 9%;
- sei foglie di alloro;
- aspirina.
La cottura del cavolo inizia con la salamoia, poiché deve raffreddarsi completamente. Versare tutta l'acqua nella padella, aggiungere lo zucchero, il sale e tutte le spezie. Portare a ebollizione il contenuto, aggiungere l'aceto e togliere dal fuoco. Si mette da parte la salamoia e nel frattempo si comincia a preparare la massa vegetale.
Il cavolo viene lavato e tritato, le carote vengono sbucciate e grattugiate su una grattugia grossa. Quindi le verdure vengono mescolate insieme senza macinarle. La massa vegetale viene posta in barattoli. I contenitori devono essere prima lavati e sterilizzati a vapore. Successivamente, le verdure dovrebbero essere versate con salamoia refrigerata. Alla fine, in ciascun barattolo è necessario mettere due compresse di acido acetilsalicilico.
Un'altra opzione per cucinare il cavolo con l'aspirina
Per la terza ricetta avremo bisogno dei seguenti componenti:
- testa di cavolo bianco;
- una carota;
- tre cucchiai ciascuno di zucchero semolato e sale;
- tre o quattro foglie di alloro;
- dieci grani di pepe nero;
- dieci infiorescenze di un garofano intero;
- tre compresse di aspirina.
Puliamo e tritiamo le verdure nel solito modo. Successivamente vengono macinati per rilasciare il succo. La miscela viene versata in barattoli da mezzo litro. Sul fondo di ogni contenitore versare un terzo di cucchiaio di zucchero e la stessa quantità di sale, un pepe in grani e una foglia di alloro.
Dopo l'aspirina, metti la massa vegetale nel contenitore, dovrebbe riempire il barattolo a metà. Quindi aggiungere nuovamente le spezie e l'aspirina. Gli strati vengono ripetuti di nuovo. Devi mettere sopra due germogli di chiodi di garofano e versare acqua bollente sull'intero contenuto. I barattoli sono sigillati con coperchi metallici sterili. Il contenitore con il pezzo viene raffreddato sottosopra. Si consiglia di coprire i contenitori con una coperta calda.
Conclusione
Le verdure in salamoia non sempre si conservano bene, anche in condizioni adeguate. La vera salvezza in questo caso è l'acido acetilsalicilico. Molte casalinghe già mettono sottaceto il cavolo in questo modo. Le compresse non solo aiutano a preservare il preparato fino alla primavera, ma aiutano anche a preservarne il gusto e l'aroma originali. Assicurati di provare a marinare il cavolo secondo le ricette suggerite.
