Tra le tante insalate e antipasti preparati per l'inverno, sono particolarmente richieste le preparazioni calde e piccanti, che stimolano l'appetito e si sposano bene con i piatti di carne e grassi, che, di regola, abbondano nel menù invernale. Il cavolo marinato con rafano rientra in questa categoria. Sarà un'aggiunta indispensabile a molti piatti e potrà anche svolgere il ruolo di una sorta di salsa, poiché ha un sapore sia piccante che dolciastro con un aroma indimenticabile.
Va notato che c'è una certa differenza tra salamoia e crauti, anche se molte casalinghe inesperte spesso non se ne accorgono. I crauti vengono preparati senza l'aggiunta di aceto o altri acidi e il processo di fermentazione avviene solo sotto l'influenza di zucchero e sale ad una temperatura di circa +20°C.
La ricetta del cavolo marinato prevede necessariamente l'aggiunta di aceto. Da un lato, questo additivo accelera il processo di cottura: puoi assaggiare il cavolo entro un giorno. D'altro canto, l'aggiunta di aceto aiuta a conservare meglio la preparazione del cavolo.
La ricetta più semplice
Secondo la ricetta, le verdure vengono preparate per prime:
- 1 kg di cavolo cappuccio bianco;
- 1 cipolla;
- 1 carota;
- 100 g di rafano;
- 1 testa d'aglio.
Il tutto viene lavato e ripulito dalle foglie esterne, dalle bucce e dalle bucce.Le verdure vengono poi tagliate a pezzi lunghi e stretti. Ciò è particolarmente importante se vuoi preparare lo spuntino il più velocemente possibile.
Per la marinata, aggiungere in un litro d'acqua 100 g di zucchero, 50 g di sale e le spezie a piacere: alloro, pimento e pepe nero in grani.
La miscela risultante viene portata a ebollizione, tolta dal fuoco e vi si versano 100 g di aceto.
Le verdure tritate vengono poste in barattoli, versate con la marinata ancora calda e lasciate raffreddare in condizioni ambientali per diverse ore. Il cavolo con rafano è pronto per l'inverno - solo per la conservazione a lungo termine in una stanza normale, i barattoli con il preparato dovrebbero essere ulteriormente sterilizzati. Barattoli da litro - 20 minuti, barattoli da 2 litri - 30 minuti.
Cavolo marinato con rafano e miele
La preparazione del cavolo marinato con l'aggiunta di miele è molto apprezzata, poiché questa preparazione, oltre al suo gusto unico, è estremamente benefica per la salute, soprattutto durante i periodi di esacerbazione del raffreddore. Il miele, stranamente, ha un ottimo sapore con il rafano. Devi solo ricordare che se conservi con l'aggiunta di miele, viene aggiunto alla fine del processo di marinatura e un piatto del genere viene conservato solo in frigorifero. Dopotutto, il miele perde tutte le sue preziose qualità durante il trattamento termico, il che significa che i vasetti di cavolo marinato con miele non devono in nessun caso essere sterilizzati.
Per preparare il cavolo marinato secondo questa ricetta, è necessario prima tritare 2 kg di cavolo bianco, grattugiare grossolanamente due carote medie e da 100 a 200 grammi di radici di rafano.
È meglio preparare la marinata un po 'in anticipo: mescolare un litro d'acqua con 35 g di sale, 10 chiodi di garofano, pimento e pepe nero, 4 foglie di alloro e 2 cucchiai di aceto. Riscaldare la miscela di spezie finché il sale non sarà completamente sciolto. Quindi raffreddare e aggiungere 2 cucchiai grandi di miele. Anche il miele dovrebbe sciogliersi bene.
La marinata risultante viene versata sul cavolo grattugiato con carote e rafano e lasciata in infusione a temperatura ambiente per circa un giorno.
Dopodiché potete provare il cavolo marinato con miele, ma per conservarlo è meglio metterlo in frigorifero o in cantina.
Cavolo marinato piccante
Nella ricetta seguente, piuttosto ricca nella composizione, la piccantezza del rafano è completata dal peperoncino, ma ammorbidita dal peperone rosso.
Quindi, trova e prepara i seguenti componenti:
- Diverse teste di cavolo del peso di circa 3 kg;
- 0,5 kg di peperone;
- 160 grammi di radice di rafano;
- 1 peperoncino;
- un mazzetto ciascuno di prezzemolo e di sedano;
- semi di aneto e qualche foglia di ribes a piacere.
La marinata sarà composta da un litro d'acqua con l'aggiunta di 50 grammi di sale. Dopo che la marinata bollita si è raffreddata, aggiungere 2 cucchiai di aceto e 4 cucchiai grandi e pieni di miele secondo la ricetta.
Tritare finemente tutte le verdure, tranne il peperoncino. Macinare anche le erbe aromatiche e tutte le spezie con un tritacarne.Mescolare il tutto nei barattoli, mettere sopra un peperoncino tagliato in più pezzi e versarvi sopra la marinata raffreddata in modo che tutte le verdure siano immerse nel liquido. Conservare il barattolo ad una temperatura di circa +20°C per diversi giorni, quindi riporlo in un luogo fresco.
Prova a preparare il cavolo in salamoia secondo una di queste ricette e, molto probabilmente, una di queste diventerà per molto tempo la tua preparazione invernale preferita.
