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Non tutte le casalinghe hanno bagnato le mele almeno una volta nella vita. Oggi questo tipo di preparazione di frutta o verdura per l'inverno non è particolarmente popolare. E completamente invano! L'urina è un'ottima alternativa alla conservazione convenzionale. Questo processo non prevede quindi l'uso di conservanti aggressivi come, ad esempio, l'aceto mele imbevute Tutti possono mangiarlo: adulti, bambini e chi è a dieta. La salamoia è composta da due ingredienti principali: sale e zucchero. I restanti componenti possono variare a seconda della ricetta e delle preferenze personali della casalinga.
Questo articolo ti spiegherà come bagnare correttamente le mele in modo che durino tutto l'inverno. Qui puoi anche trovare diverse interessanti ricette collaudate con l'aggiunta di erbe e bacche.
Come cucinare le mele ammollate
I frutti in ammollo sono buoni perché conservano quasi tutte le vitamine e un gradevole aroma di mela: fino alla fine dell'inverno puoi mangiare frutti che saranno altrettanto salutari di quelli freschi. Il gusto dei prodotti in salamoia è molto insolito: è qualcosa tra cibo in scatola e frutta e verdura fresca.
L'acido lattico agisce come conservante nelle urine, che si formano a causa del sale e dello zucchero che compongono la salamoia.Tali grezzi dovrebbero essere conservati in un luogo buio e fresco con una temperatura stabile: un seminterrato è ottimale per questo scopo.
Devi immergere correttamente le mele, come è stato fatto fin dai tempi antichi:
- Devi scegliere frutti di varietà tardive o invernali. Le mele dovrebbero essere sode e croccanti. Se i frutti sono troppo duri, si consiglia di conservarli per circa tre settimane fino alla completa maturazione. Antonovka è ottimale per la minzione, puoi anche prendere i frutti di Titovka, Pipino o Anice.
- Le mele dovrebbero essere dolci, i frutti acidi non verranno conservati a lungo: dovranno essere consumati entro 3-4 settimane. Mentre le varietà zuccherine possono essere tranquillamente conservate in salamoia fino all'inizio della stagione successiva (maggio-giugno).
- Prima di tutto dovresti controlla tutte le mele per wormhole, macchie scure e altri danni: tali frutti non sono adatti alla minzione. Una mela viziata può portare alla fermentazione di tutte le altre; un piatto del genere non può più essere definito gustoso.
- Per urinare devi scegliere contenitori in legno o vetro, era in tali vasche e bottiglie che la frutta veniva messa a bagno cento anni fa. Ma sono adatte anche pentole più moderne in acciaio smaltato o plastica per alimenti. 3
- Nei primi 4-5 giorni la salamoia verrà assorbita attivamente dalle mele, quindi necessita di essere costantemente rabboccata. I frutti superiori non dovrebbero essere esposti, ciò porterà al deterioramento di tutte le mele nel contenitore.
- Per macerare la frutta servono gli addominali. Per fare questo, coprire il contenitore con le mele (padella, secchio o bacinella) con un coperchio o un piatto piatto, il cui diametro dovrebbe essere inferiore al diametro del piatto. Il piatto viene pressato sopra con un peso: un peso, una pietra, una brocca d'acqua o qualcos'altro.
- Ottimale la temperatura per l'ammollo delle mele è di 15-22 gradi. A velocità inferiori, la fermentazione della salamoia potrebbe interrompersi, causando la perossidazione del frutto. Se la stanza è troppo calda, al posto dell'acido lattico inizia a rilasciare acido butirrico, che porta alla comparsa di amarezza nelle mele imbevute.
- È meglio lavare i piatti per la minzione con la soda, quindi risciacquare abbondantemente con acqua bollita. Ciò ridurrà la probabilità di muffe e funghi.
- La salamoia viene preparata con l'aggiunta di un'ampia varietà di ingredienti, può essere farina, kvas, zucchero, miele, basilico, melissa, menta, senape, lavanda, cannella, timo, mela, ciliegia, lampone o foglie di ribes nero.
Ricetta per mele in ammollo con miele e menta
Una ricetta semplice che richiede gli ingredienti più comuni: mele mature, foglie di lampone, ciliegia e ribes, menta o melissa. In questo caso, la salamoia viene preparata nelle seguenti proporzioni:
- 10 litri di acqua;
- 300 g miele;
- 150 g di sale;
- 100 g di malto.
Di seguito sono riportate le foto delle mele preparate secondo questa ricetta.
Disporre le foglie di ribes in uno strato sottile in un contenitore di smalto o di vetro e adagiarvi sopra le mele in due file. Quindi le mele devono essere coperte con foglie di ciliegia e lampone e di nuovo stendere due file di frutti. Lo strato più alto dovrebbe essere un assortimento di foglie; per un gusto particolarmente piccante, si consiglia di aggiungere qui un paio di rametti di menta.
Ora le mele vengono coperte con un coperchio e pressate con un peso. La salamoia viene preparata sciogliendo tutti i componenti in acqua calda bollita. Quando il liquido si sarà raffreddato, versatelo sulle mele fino a coprirle completamente. Non è necessario rimuovere il peso prima di farlo!
Ogni giorno è necessario controllare se i frutti sono ricoperti di salamoia. In caso contrario, dovrai aggiungere liquido. La frutta esposta si rovinerà rapidamente, quindi è meglio preparare immediatamente una quantità leggermente maggiore di salamoia per l'ammollo.
Posizionare il contenitore con la frutta in un luogo caldo e buio con una temperatura di circa 15-18 gradi. Dopo un mese, puoi mettere il pezzo nel seminterrato e dopo un paio di settimane puoi provare a vedere se le mele sono risultate gustose.
Ricetta per mele in ammollo con cavolo
Per questo piatto complesso avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- cavolo bianco – 4 kg;
- mele di media grandezza – 3 kg;
- 3 carote;
- 3 cucchiai di sale;
- 2 cucchiai di zucchero.
Per preparare una tale preparazione, devi prima lavare e sbucciare tutti i prodotti. Grattugiare le carote su una grattugia grossa. Tritare il cavolo (piccolamente) e mescolarlo con carote, sale, zucchero. Schiaccia questa massa con le mani per rilasciare il succo.
Mettete le mele in una ciotola, alternando gli strati con un composto di carote e cavoli. Tutti gli spazi tra i frutti devono essere riempiti in modo che non ci siano vuoti. Quando tutti gli strati sono disposti, le mele vengono versate con il succo del cavolo. Se questa salamoia non basta, preparate un'ulteriore salamoia: un cucchiaio di sale e un cucchiaio di zucchero per bicchiere di acqua tiepida.
I frutti vengono ricoperti con foglie intere di cavolo sopra, vengono posti un piatto e un peso. La macerazione avviene per 10-14 giorni a temperatura ambiente, poi il pezzo viene calato in cantina, e dopo un paio di settimane le mele sono pronte per il consumo.
Ricetta per mele in salamoia con senape piccante
Puoi rendere ancora più piccante il gusto delle mele aggiungendo la senape alla salamoia.
Per prepararti avrai bisogno di mele e salamoia, che viene preparata da:
- 10 litri di acqua;
- mucchi di sale;
- bicchieri di zucchero;
- 3 cucchiai di senape.
Prima di tutto preparate la salamoia per l'ammollo. Per fare questo, versare tutti gli ingredienti nell'acqua, mescolare e portare a ebollizione il composto. La salamoia deve raffreddarsi prima di essere versata.
In un contenitore lavato, sul fondo vengono poste foglie di paglia o ribes (ciliegia, lampone). Metti sopra le mele e versaci sopra la salamoia fredda.
Lo mettono sotto pressione e lo mantengono caldo per diversi giorni, dopodiché trasferiscono la frutta imbevuta nel seminterrato.
Mele imbevute con bacche di sorbo
Per prepararti avrai bisogno di:
- mele a pasta dura – 20 kg;
- mazzi di sorbo o bacche – 3 kg;
- 0,5 kg di miele (può essere sostituito con zucchero, ma solo come ultima risorsa);
- sale – 50 g;
- acqua – 10 litri.
Lavare accuratamente le mele e le bacche di sorbo e metterle in una casseruola, distribuendo uniformemente i frutti e le bacche. Sciogliere lo zucchero o il miele e il sale in acqua bollita e leggermente raffreddata, mescolare la salamoia e lasciarla raffreddare completamente a temperatura ambiente.
Versare la salamoia sui frutti, stendere sopra un panno pulito o diversi strati di garza, coprire e premere.
Queste semplici ricette e, soprattutto, le foto di deliziose preparazioni diventeranno sicuramente un incentivo e ogni casalinga cercherà di diversificare la dieta invernale della sua famiglia con frutti in salamoia sani e molto gustosi.
