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Le mele in salamoia sono un prodotto tradizionale russo. I nostri antenati sapevano bene come conservare questo frutto sano fino alla primavera. Esistono molte vecchie ricette per marinare le mele con additivi vari, a volte molto inaspettati. La maggior parte di queste ricette sono progettate per botti di grandi dimensioni. Fatto in un contenitore come questo crauti con melee metterli a bagno con la paglia di segale. Ai vecchi tempi le famiglie erano numerose e c'era anche un posto dove conservare tali preparativi. Al giorno d'oggi, i residenti urbani sono la stragrande maggioranza; un seminterrato in città è una rarità. Pertanto, le casalinghe preferiscono cuocere le mele imbevute in piccoli contenitori, ad esempio in barattoli da 3 litri.
Quali sono i vantaggi delle mele ammollate?
Le mele, sia fresche che preparate, sono un prodotto sano e necessario per l'uomo. Per mantenere un intestino sano, devono essere consumati quotidianamente. L'urina è un tipo di fermentazione e molte persone conoscono i vantaggi dei prodotti fermentati. L'acido lattico risultante normalizza la funzione intestinale, stimolando così il sistema immunitario. Pertanto, un prodotto del genere dovrebbe essere in ogni casa.
Qual è il processo di minzione?
La minzione avviene:
- dolce, mentre alla salamoia oltre al sale viene aggiunto anche lo zucchero;
- acido, secondo questo antico metodo, nell'ammollo viene coinvolta la farina di segale preparata in modo speciale;
- salato, non viene aggiunto zucchero; solo gli zuccheri contenuti nei frutti stessi partecipano al processo di fermentazione lattica.
Ma qualunque sia il metodo di minzione scelto, i frutti devono essere adeguatamente selezionati e preparati.
Selezione e preparazione delle mele
Ai vecchi tempi non c'erano così tante varietà di mele. Per l'ammollo venivano sempre scelte le varietà tardive, la vecchia e collaudata varietà Antonovka è considerata la migliore.
Quindi è meglio mangiare solo deliziose mele estive o lasciarle per la marmellata, tuttavia esiste una ricetta per le mele in salamoia di queste varietà.
I frutti devono essere maturi senza danni o marciumi, quindi è meglio staccarli dall'albero piuttosto che raccogliere la carogna. Ma non abbiate fretta di bagnare i frutti appena raccolti. Hanno bisogno di riposare per un paio di settimane.
Anche la dimensione del frutto è importante. Le mele grandi non si adattano bene al contenitore per l'ammollo, impiegano più tempo a immergersi nella salamoia, quindi il processo di fermentazione viene ritardato. Anche quelli molto piccoli non sono adatti, ma una taglia media è più che giusta.
Ricette di cucina
Prepariamo le mele ammollate in barattolo utilizzando antiche ricette.
Mele imbevute di farina di segale
Per un barattolo da 3 litri avrai bisogno di:
- mele - 2 kg;
- farina di segale - 30 g;
- sale - 1/3 cucchiaio. cucchiai;
- acqua - 1,5 l.
Preparazione della pasta madre. Per fare questo, versare acqua bollente sulla farina di segale mescolata con sale.La cosa più difficile in questa fase è ottenere un composto omogeneo.
Filtrare l'antipasto stabilizzato e raffreddato utilizzando una garza. Metti le mele lavate e asciugate in barattoli puliti. Riempire con lievito madre. Capovolgi il coperchio di plastica e inseriscilo nel barattolo, piegandolo leggermente. Le abbiamo fatto pressione.
Un vasetto o una bottiglia d'acqua sono adatti come oppressione.
La frutta assorbe molto bene il ripieno. Se non li copre più, dovrai preparare un ulteriore antipasto. Il processo di fermentazione durerà almeno un mese e mezzo. Il posto dovrebbe essere fresco: balcone, cantina o frigorifero. Al termine, rimuovere l'oppressione e conservare il pezzo al freddo sotto una normale copertura di plastica.
Mele imbevute di foglie di menta, ciliegia, ribes
Per 3 lattine da 3 litri occorrono:
- 5 litri di acqua;
- un bicchiere di zucchero;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio colmo di sale;
- mele: quante ne entreranno dipende dalle dimensioni;
- foglie di menta, melissa, origano, ribes e ciliegia.
Metti diverse foglie di ciliegie, menta e ribes in barattoli sterilizzati. Adagiare le mele e coprire ogni strato con le foglie. Anche le foglie dovrebbero essere in cima.
Preparare il ripieno: far bollire l'acqua con lo zucchero e il sale per 5 minuti, far raffreddare. Versiamo la frutta in modo che il ripieno la copra completamente, mettiamo il resto del ripieno in frigorifero, lo aggiungeremo ai vasetti man mano che verrà assorbito dalle mele. Il processo di fermentazione avviene a una temperatura non superiore a 22 gradi.
Durante la fermentazione si forma della schiuma che deve essere eliminata.Contiene microrganismi dannosi che possono rovinare il prodotto. La ricetta non richiede pressione, ma è necessario monitorare il livello del mosto nel barattolo e aggiungerlo secondo necessità. Il frutto dovrebbe esserne coperto.
Una volta terminata la fermentazione, togliete i barattoli al freddo. La temperatura migliore per conservare le mele ammollate nei barattoli non è superiore a 6 gradi Celsius.
Mele imbevute di basilico e miele
Un'altra semplice ricetta per preparare le mele ammollate in barattolo per l'inverno. Al posto dello zucchero useremo il miele; foglie di ribes e rametti di basilico aggiungeranno un gusto originale, e la pasta madre dovrà essere fatta con farina di segale.
Ingredienti per 10 vasetti da tre litri:
- 20 kg di mele invernali;
- 100 g rametti di basilico;
- 20 pezzi foglie di ribes;
- 0,5 kg di miele;
- 170 g sale grosso;
- acqua - 10 litri, meglio dell'acqua di sorgente;
- 150 g di farina di segale.
Far bollire l'acqua e raffreddarla a 40 gradi, mescolare miele, sale e farina, strofinare accuratamente i grumi. Lasciare raffreddare il mosto a temperatura ambiente.
Le verdure e gli utensili per il decapaggio vengono lavati bene. Dividere le foglie di ribes in 2 parti. Uno va posto sul fondo dei vasetti, distribuito uniformemente. Quindi, disponi le mele, sovrapponendole con il basilico. Metti sopra le foglie di ribes rimanenti, versa il mosto preparato e regola la pressione. Le mele fermenteranno per circa 2 settimane, la temperatura migliore per questo è di circa 15 gradi Celsius. Il prodotto finito viene conservato al freddo.
Mele imbevute con succo di viburno
Le mele saranno molto gustose se le fai fermentare secondo la seguente ricetta. La salamoia risultante ha proprietà curative. Ingredienti per 10 lattine:
- 20 kg di mele;
- 8 litri di acqua;
- 2 litri di succo di viburno appena spremuto;
- 1 kg di zucchero;
- 50 g di sale grosso.
Lavano i piatti e le mele. Sale e zucchero vengono mescolati in acqua bollente, raffreddati e mescolati con il succo spremuto dalle bacche di viburno. Per fare questo, selezionalo, lavalo e passalo al setaccio. Le mele poste in barattoli vengono versate con il mosto preparato, viene impostata la pressione e inviata alla fermentazione. Il prodotto è pronto in un mese e mezzo. Conservare in un luogo freddo.
Versamento del bianco imbevuto
Le varietà di mele invernali sono le migliori per l'ammollo, ma c'è un'eccezione. Dalle mele della varietà Bianca da ripieno si ottiene un prodotto gustoso.
Ingredienti per 2 vasetti da 3L:
- mele - 3 kg;
- sale - 3 cucchiai. cucchiai senza coperchio;
- zucchero - 6 cucchiai. cucchiaio senza coperchio;
- 9% di aceto - 9 cucchiai. cucchiaio;
- 3 foglie di rafano;
- 12 foglie di ciliegio;
- 6 germogli di chiodi di garofano.
Le mele di questa varietà sono troppo dolci per essere messe a bagno nel solito modo, quindi le metteremo in salamoia. Il gusto di tali frutti è vicino a quello in salamoia.
Sterilizziamo i barattoli, posizioniamo le spezie, distribuendole uniformemente tra i barattoli. Disporre la frutta lavata e versarvi sopra dell'acqua bollente. Coprire i barattoli con i coperchi per 10 minuti. Scolare l'acqua, portare a ebollizione e versarla nuovamente nei barattoli. Scolate l'ultima volta, aggiungete aceto, zucchero, sale. Lessare la marinata, versarla nei barattoli, arrotolarla, capovolgerla e lasciarla raffreddare sotto una coperta.
Conclusione
Il consumo regolare di mele in ammollo migliorerà la funzione intestinale, rafforzerà il sistema immunitario e arricchirà il corpo con vitamine e minerali.
Buon pomeriggio, Nikolaj! La composizione e lo scopo del ribes e delle foglie di vite variano notevolmente. E sebbene i benefici di entrambi siano innegabili, le foglie di ribes vengono poste nelle marinate per conferire loro un aroma specifico. Inoltre, grazie alla foglia di ribes, cetrioli e mele mantengono la loro densità originaria senza ammorbidirsi durante il processo di fermentazione. Dopotutto, la croccantezza è il principale indicatore della corretta salatura del prodotto. Le foglie di ribes hanno proprietà battericide.
L'uva non può vantare una tale proprietà. La foglia d'uva ha un gran numero di sostanze utili e nutrienti. Viene spesso utilizzato in cucina e si trova spesso nelle ricette della medicina tradizionale. Le foglie vengono sottoposte a trattamento termico (per la preparazione di secondi piatti), marinate o congelate. Ma non viene utilizzato come componente per la fermentazione e il decapaggio. Non darà alle mele un aroma e una consistenza così raffinati come il ribes.
C'è una cosa... è improbabile che oggi ci sarebbero così tante ricette diverse se non fosse per l'amore delle persone per la sperimentazione e la ricerca di nuovi sapori. Grazie a innovazioni così audaci compaiono nuovi piatti. Provalo, forse diventerai l'autore di una nuova ricetta per deliziose mele in salamoia.
Buon pomeriggio. Posso usare la foglia d'uva al posto della foglia di ribes?