Come mettere sott'aceto il cavolo in un barattolo in modo che sia croccante

Tra la varietà dei piatti invernali spiccano le insalate e gli antipasti di verdure. Per esempio, cavolo sottaceto contiene molte vitamine e microelementi utili, è ricco di fibre preziose, può rafforzare l'immunità e migliorare il funzionamento del sistema digestivo. Puoi mettere sott'aceto il cavolo cappuccio in qualsiasi periodo dell'anno: durante la stagione estiva e il tardo autunno, oppure puoi anche sigillare lo spuntino croccante in barattoli e mangiarlo fino al prossimo raccolto.

Come preparare un cavolo sottaceto molto gustoso e croccante per l'inverno, quale ricetta scegliere per questo e diversificare deliziosamente il menu invernale: ci sarà un articolo su questo.

Cavolo marinato croccante per l'inverno e ricette per la sua preparazione

Le verdure, compreso il cavolo, possono essere preparate in vari modi: fermentate, ammollate, salate o preparate in insalata. Uno dei metodi di preparazione più delicati è il decapaggio.

Il cavolo marinato in una salamoia speciale conserva la maggior parte dei nutrienti e accumula anche la vitamina C, così necessaria in inverno.A differenza dei crauti e del cavolo marinato, il cavolo marinato risulta succoso, croccante e ha un aroma speziato.

Ogni casalinga dovrebbe almeno provare a marinare un barattolo di questo delizioso spuntino. Dopotutto, il cavolo è ottimo come contorno per qualsiasi carne e pesce, è delizioso con porridge e pasta, usato nelle insalate, messo in torte e gnocchi e aggiunto alla zuppa di cavolo.

Delizioso cavolo sottaceto coreano

Tutti gli snack coreani sono piccanti e hanno un aroma forte. Questa ricetta non farà eccezione, perché tra gli ingredienti ci sono prodotti come aglio e spezie varie.

Per preparare questo piatto avrete bisogno degli ingredienti più semplici:

• cavolo bianco – 2-2,5 kg;
• carote – 0,2 kg;
• barbabietole – 0,2 kg (dovresti scegliere barbabietole vinaigrette);
• acqua – 1,2 l;
• olio di semi di girasole – 100 ml (raffinato);
• zucchero – 0,2 kg;
• sale – 1,5 cucchiai;
• aceto – 150 ml;
• erbe e spezie - a piacere;
• aglio – 0,2 kg.

Per preparare il cavolo piccante in coreano, devi seguire la seguente tecnologia:

1. Tagliate la testa del cavolo in due parti uguali ed eliminate il gambo.
2. Tagliare ciascuna metà in altre due parti, quindi tagliarle in grandi quadrati o triangoli.
3. Le carote e le barbabietole devono essere sbucciate e tagliate a cubetti grandi.
4. Anche l'aglio viene sbucciato e tagliato a fette.
5. Metti tutte le verdure a strati in una ciotola o padella per il decapaggio: cavoli, carote, aglio, barbabietole.
6. Ora devi far bollire l'acqua e versarvi lo zucchero, il sale, le spezie, versare l'aceto e l'olio.
7. Versare la marinata calda sulle verdure.
8. Coprite la padella con un piatto e posizionateci sopra un peso (un barattolo d'acqua da tre litri può svolgere questo ruolo).
9. Dopo 6-9 ore il pezzo sarà marinato e sarà pronto per l'uso.

Cavolo piccante marinato in un barattolo

Il cavolo profumato in agrodolce può essere marinato direttamente in un barattolo di vetro. Successivamente, viene messo in frigorifero e mangiato gradualmente, oppure è possibile conservare tale cavolo per l'inverno.

Per prepararti avrai bisogno di:

• testa di cavolo cappuccio grande 2,5-3 kg;
• cucchiaino di curry;
• 2 cucchiaini di condimento Khmeli-Suneli;
• 3-4 teste d'aglio;
• acqua – 1,3 l;
• sale – 2 cucchiai;
• zucchero – 150 g;
• aceto - 1 bicchiere.

La tecnologia è abbastanza semplice:

1. Le foglie verdi superiori vengono rimosse dalla testa e la testa viene lavata in acqua fredda.
2. Tagliare il cavolo a metà ed eliminare il gambo. Lo tagliano in altre due metà, quindi distruggono ciascuna parte in strisce lunghe e sottili (la bellezza del piatto finito dipende dalla lunghezza delle strisce).
3. L'aglio viene sbucciato e tagliato a fettine sottili.
4. Il cavolo viene steso sul tavolo e cosparso di spezie ed erbe aromatiche, e lì viene aggiunto l'aglio. Mescola tutto, ma non schiacciarlo: il succo non dovrebbe risaltare.
5. Ora il cavolo viene posto in un barattolo di vetro di dimensioni adeguate e leggermente compattato.
6. Una marinata è composta da acqua, sale, zucchero e aceto.
7. Versare la marinata bollente sul cavolo fino a coprirlo completamente di liquido.
8. Conservare il barattolo di cavolo cappuccio a temperatura ambiente per 24 ore.
9. Successivamente, puoi mettere il pezzo in frigorifero o arrotolarlo con un coperchio di metallo e portarlo nel seminterrato.

Ricetta veloce

Spesso le casalinghe moderne non hanno abbastanza tempo per cucinare adeguatamente. In questo caso la tecnologia della marinatura rapida tornerà molto utile, perché il prodotto potrà essere consumato entro poche ore o, in casi estremi, il giorno successivo.

Per una marinatura veloce avrai bisogno di:

• 2 kg di cavolo cappuccio bianco;
• 2 bicchieri d'acqua;
• mezzo bicchiere di aceto;
• mezzo bicchiere di zucchero;
• un bicchiere di olio di semi di girasole;
• un cucchiaio di sale (è meglio usare sale grosso).

Puoi preparare questo snack in soli venti minuti:

1. Sbucciare la testa di cavolo cappuccio e tagliarla a listarelle sottili.
2. Mettere il prodotto in una ciotola e impastare bene con le mani.
3. Dopodiché mettete il cavolo nei barattoli o in una ciotola dove verrà marinato.
4. Aggiungere lo zucchero e l'aceto all'acqua, portare a ebollizione la marinata. Dopo l'ebollizione, aggiungere sale e olio di semi di girasole, mescolare e far bollire ancora per un paio di minuti.
5. Mentre la marinata è calda, devi versarla sul cavolo.
6. Mentre il pezzo si raffredda, dovresti periodicamente mescolare il cavolo e scuotere il contenitore.
7. Quando il prodotto si sarà raffreddato, potete metterlo in frigorifero.

Puoi mangiare la preparazione croccante il giorno dopo.

Insalata di cavolo cappuccio e sedano

Questa insalata può essere coperta per l'inverno, ma è molto gustosa anche fresca, direttamente dal frigorifero. A basse temperature, questo prodotto può essere conservato per circa due settimane.

Per preparare l'insalata vi serviranno:

• testa di cavolo di media grandezza;
• 1 cipolla grande;
• 1 tazza di carote grattugiate;
• 2 gambi di sedano;
• 1 bicchiere di aceto (9%);
• 1 tazza di zucchero semolato;
• un bicchiere incompleto di olio di semi di girasole;
• cucchiaio di sale;
• un cucchiaio di senape in polvere;
• pepe nero - a piacere.

Il metodo per preparare la merenda invernale è molto semplice:

1. Tritare finemente il cavolo.
2. Tagliare la cipolla a cubetti.
3. Grattugiare le carote su una grattugia grossa.
4. Il sedano viene tagliato a pezzetti.
5. Versare tutti gli ingredienti in una ciotola capiente, aggiungere lì un bicchiere di zucchero e mescolare bene il tutto.
6. In un contenitore separato, cuocere la marinata con acqua, olio, sale, aceto e senape. La marinata dovrebbe bollire un po'.
7. Mentre la marinata è calda, versatela sulle verdure tritate.
8. Quando l'insalata si sarà raffreddata a temperatura ambiente, mettetela in frigorifero.

Ricetta Cavolo Rosso Croccante

Non tutte le casalinghe lo sanno Il cavolo rosso può anche essere messo in salamoia, perché questa varietà è una delle sottospecie del normale cavolo bianco. In questo caso bisogna tenere conto della maggiore durezza delle foglie rosse, motivo per cui è meglio aumentare il tempo di marinatura o aggiungere più conservanti (aceto).

Per marinare le teste di cavolo rosso avrete bisogno di:

• 10 kg di cavolo rosso tritato;
• 0,22 kg di sale macinato fine;
• 0,4 l di acqua;
• 40 g di zucchero;
• 0,5 litri di aceto;
• 5 piselli di pimento;
• un pezzo di cannella;
• Foglia d'alloro;
• 3 pezzi di chiodi di garofano.

L'antipasto marinato va preparato come segue:

1. Selezionare le teste di cavolo rosso adatte (la varietà “Stone Head” è più adatta per il decapaggio).
2. Le teste dei cavoli vengono pulite, lavate e tagliate a metà per eliminare il gambo. Successivamente, puoi grattugiare le metà su un tritatutto medio o tagliarle con un coltello.
3. Il cavolo cappuccio tritato va messo in una ciotola, coperto di sale (200 grammi) e impastato bene in modo che rilasci il succo. Il prodotto viene lasciato in questa forma per un paio d'ore.
4. Sul fondo di ogni barattolo sterilizzato vengono poste le spezie (alloro, chiodi di garofano, pepe e cannella). Anche lì il cavolo viene compattato.
5. La marinata viene cotta con acqua, zucchero e sale (20 grammi), dopo la bollitura si aggiunge l'aceto alla salamoia.
6. Ogni barattolo è pieno di marinata, senza aggiungere circa un centimetro verso l'alto.
7. Si consiglia di riempire lo spazio rimanente con olio vegetale: in questo modo il cavolo verrà conservato in barattoli più a lungo per l'inverno.
8. Non resta che sigillare i barattoli e inviarli nel seminterrato.

Questa ricetta è adatta anche per marinare le varietà di cavolo bianco.

Cavolfiore sott'aceto per l'inverno

Esistono molte ricette per marinare il cavolfiore, che contiene fibre più delicate. Le teste della varietà colorata non solo possono essere acquistate, ma tali cavoli sono abbastanza facili da coltivare nel proprio giardino.

Per la marinatura avrete bisogno di quanto segue (il calcolo è fatto per un barattolo da 700 grammi):

• 100 g di cavolfiore;
• 2 pezzi di peperone di media grandezza;
• 2 pomodorini (meglio usare “panna”);
• 1 carota;
• 2 spicchi d'aglio;
• ½ cucchiaino di semi di senape;
• 2 foglie di alloro;
• 2 piselli di pimento;
• 2,5 cucchiaini di zucchero;
• 1,5 cucchiaini di sale;
• 20 ml di aceto da tavola.

Questo piatto è facile da preparare:

1. Tutte le verdure devono essere lavate e sbucciate se necessario.
2. Il cavolo è separato in infiorescenze.
3. I pomodori vengono tagliati a metà.
4. Tagliare le carote a fette spesse circa 1,5 cm.
5. Il peperone viene tagliato in più parti longitudinali.
6. In ogni barattolo vengono posti pimento, alloro, senape e spicchi d'aglio sbucciati.
7. Tutte le verdure vengono mescolate e con questa miscela vengono riempiti i vasetti con le spezie.
8. Ora il cavolo deve essere versato con acqua bollente normale e lasciato sotto il coperchio per 15-20 minuti.
9. Quindi è necessario scolare l'acqua, aggiungere lo zucchero e il sale e portare a ebollizione. Versare l'aceto.
10. Versare la marinata calda sulle verdure e sigillare.

I barattoli con gli spazi vuoti devono raffreddarsi a temperatura ambiente, quindi vengono trasferiti nel seminterrato solo il giorno successivo.

Cavolo verza in salamoia per l'inverno

Puoi anche mettere in salamoia la verza in salamoia in modo delizioso. Questa varietà si distingue per le foglie brufolose, che hanno una struttura più delicata rispetto alla solita varietà di cavolo bianco.

Per la marinatura avrai bisogno di:

• un chilogrammo di testa di varietà Savoia;
• 100 g di sale;
• 60 g di zucchero;
• 1 litro d'acqua;
• 300 ml di aceto da tavola;
• 6-7 grani di pepe nero.

Il metodo di preparazione è semplice:

1. La testa del cavolo viene privata delle foglie esterne superiori. Quindi tagliare a strisce sottili.
2. Aggiungi un terzo del sale al cavolo tritato e impastalo bene con le mani in modo che il succo inizi a rilasciare.
3. Ora bisogna mettere il prodotto nei barattoli, compattarlo bene e metterlo in frigorifero per un paio d'ore.
4. Trascorso il tempo specificato, il cavolo viene tolto dai barattoli e spremuto. Successivamente il prodotto viene posto in altri vasetti sterili.
5. Preparare la marinata con un litro d'acqua e spezie. Si scalda l'acqua, si versa lo zucchero e il sale rimanente e si porta a ebollizione la salamoia.Quando il sale e lo zucchero saranno completamente sciolti, versate l'aceto e spegnete il fuoco.
6. Quando la marinata si sarà raffreddata versatela nei vasetti con il preparato.
7. I barattoli dovrebbero essere coperti con coperchi di nylon. Conservare la verza sott'aceto nel seminterrato o in frigorifero.

Prima di servire si consiglia di cospargere leggermente l'antipasto con olio di semi di girasole.

Conclusione

Il cavolo sottaceto è un ottimo modo per diversificare un magro menu invernale.

È facile da preparare, servono solo gli ingredienti più comuni e ci vuole solo un po’ di tempo.

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