Peperoni sott'aceto con acido citrico per l'inverno: ricette per decapare e conservare

Il pepe per l'inverno con acido citrico è adatto a qualsiasi varietà dolce, indipendentemente dal colore. I frutti vengono lavorati interi o tagliati a pezzi, il gusto e la tecnologia non sono diversi. È considerata più utile la preparazione senza aceto, che non ha odore pungente. L'acido citrico utilizzato come conservante non riduce la durata di conservazione.

La preparazione marinata con frutti interi appare brillante e appetitosa

Regole per marinare i peperoni in acido citrico

La conservazione dei peperoni con acido citrico non richiede molto tempo, poiché le verdure non sono sottoposte a trattamenti termici lunghi e ripetuti. La struttura del prodotto finito deve essere elastica e mantenere la sua forma. Alcuni consigli per la scelta delle verdure e dei contenitori per la stesura:

1. Il peperone deve essere allo stadio di maturazione biologica, i frutti acerbi avranno un sapore amaro una volta preparati.
2. Scegli frutti con una superficie lucida e liscia, senza danni, zone scure o morbide e con un odore gradevole.
3. Il colore non ha importanza; vengono utilizzate solo varietà dolci. Prima della lavorazione, i frutti vengono lavati, privati ​​del torsolo e nuovamente lavati per eliminare eventuali semi rimasti.
4. Utilizzare sale grosso, senza additivi.
5. I barattoli vengono prima ispezionati per eventuali crepe e scheggiature sul collo, lavati con bicarbonato di sodio, trattati con acqua bollente e sterilizzati.
6. Se i contenitori vengono messi nel forno o nel microonde, farlo senza coperchio.

Per la conservazione domestica non utilizzare acqua clorata, ma prendere l'acqua potabile in bottiglie o da un pozzo.

Ricetta base per peperoni per l'inverno con acido citrico

La versione base della ricetta non prevede l'uso dell'aceto come conservante; la marinata per i peperoni prevede l'aggiunta di acido citrico. Set di ingredienti richiesti:

• limone – 5 g;
• acqua – 500 ml;
• pepe – 25 pezzi;
• sale – 1 cucchiaio. l.;
• zucchero – 2 cucchiai. l.

Algoritmo per la preparazione del prodotto marinato:

1. Le verdure trasformate sono divise longitudinalmente in 4 parti.
2. Versare l'acqua in un'ampia pentola, aggiungere sale e zucchero e tenere sul fuoco finché non bolle.
3. Immergere parti di verdure nella salsa bollente, coprire e cuocere per 5 minuti.
4. Aggiungere un conservante e cuocere a fuoco lento per altri 3 minuti.
5. Mescolare, durante questo periodo il prodotto dovrebbe diventare morbido e diminuire di volume, il pezzo non può essere surriscaldato, altrimenti le parti perderanno la loro forma e diventeranno morbide.
6. Confezionare le verdure in barattoli e riempirle fino in cima con la marinata, sterilizzare per 2 minuti. e arrotolarlo.

I contenitori vengono capovolti e coibentati con qualsiasi materiale disponibile.

Peperoni marinati per l'inverno con acido citrico

Per riempire un litro d'acqua, utilizzare i seguenti componenti:

• zucchero – 100 g;
• sale – 35 g;
• limone – 1 cucchiaino.

Tecnologia per ottenere peperoni sott'aceto:

1. Sbucciare i frutti dal torsolo e dal gambo.
2. Mettetelo in un contenitore ampio e versatevi sopra dell'acqua bollente, lasciate riposare per 2 minuti.
3. Mettetela in acqua fredda e tagliatela in 4 pezzi.
4. Posizionare saldamente il pezzo nel contenitore.
5. Versare la marinata bollente sulle verdure.

Se vengono utilizzati barattoli da 0,5-1 litro, vengono sterilizzati - 15 minuti. I contenitori più grandi vengono riscaldati per 30 minuti.

Uno spazio vuoto con varietà multicolori sembra esteticamente gradevole

Peperoni sottaceto con acido citrico senza sterilizzazione

Esistono diversi modi per conservare il prodotto in salamoia per l'inverno senza ricorrere al trattamento termico. Per rendere elegante il cibo in scatola, puoi prendere le varietà verdi, gialle e rosse del raccolto. Una delle ricette semplici e popolari con una serie dei seguenti componenti:

• verdure di diversi colori - 2 kg;
• alloro – 3-4 pezzi;
• aglio – 1 testa;
• sale – 2 cucchiai. l. leggermente incompleto;
• acqua – 1 l;
• olio – 250 ml;
• zucchero – 250 g;
• limone – 2 cucchiaini;
• un mazzetto di sedano.

Ricetta verdure in salamoia:

1. Dal frutto si elimina la parte centrale insieme ai semi e si taglia longitudinalmente in 4 parti uguali.
2. Le restanti partizioni vengono tagliate, i pezzi avranno una superficie liscia. Organizzato per colore.
3. Tritare il sedano.
4. Sul fondo di un barattolo da un litro mettete una foglia di alloro e gli spicchi d'aglio tagliati a pezzetti.
5. Metti un contenitore d'acqua sul fuoco. Vi si versano olio, conservante, zucchero, sale e si conservano fino all'ebollizione.
6. Cuocere le verdure in porzioni, circa 8-10 pezzi per barattolo da un litro. frutti, a seconda della dimensione.Il lotto viene mescolato per colore e immerso nella miscela bollente, aggiungere un pizzico di erbe e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
7. La prima porzione viene posta in una tazza con una schiumarola e la seconda viene abbassata, mentre la porzione successiva bolle, il prodotto finito viene confezionato in modo compatto in contenitori e coperto sopra con dei coperchi.

Dopo che l'ultimo lotto è stato cotto, il cibo in scatola viene versato con la marinata. Per far fuoriuscire l'aria, premere leggermente le fette con un cucchiaio o una forchetta e arrotolare i vasetti.

Peperoni arrostiti con acido citrico per l'inverno

La ricetta è per un barattolo da 0,5 litri; conterrà circa 5 frutti fritti (interi). Ingredienti correlati:

• conservante – ¼ cucchiaino;
• zucchero – 1 cucchiaino;
• sale – 1/2 cucchiaino.

Ricetta:

1. I frutti interi (con il gambo) vengono fritti nell'olio sotto il coperchio chiuso per 5 minuti. da un lato giratelo e conservatelo per lo stesso tempo dall'altro.
2. Mettilo saldamente in un barattolo.
3. Sopra vengono versati sale, zucchero e conservante.

Versarvi sopra dell'acqua bollente, arrotolarla, scuoterla per sciogliere i cristalli. Conservare il cibo in scatola a una temperatura di +4 ⁰C.

Peperone dolce con acido citrico e aglio sott'olio

Vengono lavorati 1,5 kg di verdure private del torsolo e del gambo, il risultato sarà di 2 lattine da 1 litro ciascuna.

Composto:

• acqua – 300ml;
• sale – 1,5 cucchiai. l.;
• zucchero – 100 g;
• olio – 65 ml;
• un mazzetto di sedano;
• aglio – 1,5 teste;
• acido citrico – 0,5 cucchiaini.

Tecnologia per decapare i peperoni per l'inverno con acido citrico:

1. Si taglia il gambo del peperone e si elimina la parte interna e i semi.
2. Tagliare longitudinalmente in 2 parti.
3. L'acqua viene versata in un ampio contenitore, messa a fuoco e aggiunti tutti gli ingredienti secondo l'elenco.
4. Quando la marinata inizia a bollire, aggiungiamo parti di pepe, il volume sarà grande, questo non fa paura, una volta riscaldate le verdure daranno il succo, perderanno la loro elasticità e si depositeranno.
5. Il pezzo viene lasciato cuocere a fuoco lento sotto il coperchio chiuso per 5-7 minuti.
6. Durante questo tempo tritare finemente il prezzemolo e tagliare l'aglio a rondelle.
7. Aggiungete il tutto nella padella, mescolate delicatamente per non rompere le verdure.
8. Rimettere il coperchio al suo posto e lasciare agire per 2 minuti.

I peperoni vengono posti in barattoli e riempiti con la marinata sopra.

Posizionare il pezzo il più stretto possibile

Peperoni marinati interi con acido citrico

È preferibile effettuare la preparazione in barattoli da 3 litri per non schiacciare i frutti. Per questo volume avrai bisogno di:

• verdure – 20 pezzi;
• acqua – 2 l;
• acido citrico – 2 cucchiaini;
• zucchero – 2 cucchiai. l.;
• sale – 1 cucchiaio. l.

Ricetta per peperoni sott'aceto (nel loro insieme):

1. Il contenuto interno viene rimosso dal frutto.
2. Trattateli con acqua bollente, poi metteteli in acqua fredda, le verdure diventeranno elastiche.
3. Metterli in contenitori.
4. Preparare un ripieno con il resto del set, portare a ebollizione e riempire i vasetti.

Sterilizzare per 30 minuti. e arrotolarlo.

Peperoni sbollentati per l'inverno con acido citrico

Il riempimento per litro d'acqua è costituito dalla seguente composizione:

• limone – 10 g;
• zucchero – 4 cucchiai. l.;
• sale – 2 cucchiai. l.

Inscatolamento:

1. Le verdure vengono lavorate e divise in 4 parti longitudinali.
2. Far bollire la marinata per 2 minuti.
3. Preparazione per 2 minuti. Mettetela in una tazza di acqua calda, scolatela con una schiumarola e mettetela in acqua fredda.
4. Le verdure vengono poste saldamente in un contenitore e riempite con liquido bollente.

Sterilizzare e sigillare.

Peperoni marinati con acido citrico in barattoli da 0,5 litri

I peperoni marinati in barattoli da 0,5 litri con acido citrico sono realizzati secondo qualsiasi ricetta con o senza sterilizzazione in barattoli. Se è previsto un trattamento termico aggiuntivo, sono sufficienti 15 minuti. Per questo volume di capacità andrà:

• verdure – 5 pz. di medie dimensioni;
• sale – 1/4 cucchiaio. l.;
• limone – 0,5 cucchiaini;
• zucchero – 0,5 cucchiai. l.

Regole di archiviazione

La durata di conservazione del prodotto è di due anni. Il prodotto manterrà il suo valore nutrizionale se è stata seguita la tecnologia di lavorazione e il prodotto è stato posto in contenitori trattati. Le banche vengono abbassate nel seminterrato senza illuminazione e ad una temperatura non superiore a +10 ⁰C, l'opzione migliore è una bassa umidità in modo che le coperture metalliche non vengano danneggiate dalla corrosione. Puoi posizionare i barattoli sugli scaffali della dispensa in una stanza non riscaldata. Dopo la rottura del sigillo, il prodotto in salamoia viene conservato in frigorifero.

Conclusione

Il pepe invernale con acido citrico ha un gusto più delicato di un prodotto con aceto. Il piatto non ha un odore pungente. La tecnologia di cottura è molto semplice e non richiede un enorme investimento di tempo. Il preparato conserva a lungo il gusto e le proprietà benefiche; il prodotto può essere utilizzato come snack, semilavorato in cucina, oppure come additivo alla dieta di verdure e carne.

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