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In inverno, le persone sperimentano una carenza di vitamine, che spesso le fa ammalare. In questo momento, il cavolo dovrebbe apparire sul tavolo quasi ogni giorno. È già stato dimostrato che nelle verdure bianche fresche, i nutrienti e le vitamine, inclusa la vitamina C, diminuiscono durante la durata di conservazione. Ma in salato, crauti o cavoli sottaceto con carote e barbabietole: di tutto in abbondanza. C'è ancora più vitamina C (acido ascorbico). Non per niente le preparazioni di cavolo si chiamano limone del nord.
Mettere in salamoia il cavolo non è affatto difficile, anche una casalinga alle prime armi può svolgere questo compito. Tutti gli ingredienti sono abbastanza accessibili e i preparati si conservano perfettamente per tutto l'inverno. Condivideremo alcune opzioni per marinare il cavolo in modo da avere sempre vitamine sulla tua tavola.
Ricette popolari
Il cavolo marinato con barbabietole e carote è una delle preparazioni preferite delle casalinghe russe, quindi le opzioni sono molte.
Portiamo alla vostra attenzione diverse ricette.
Ricetta n. 1
Dovrai preparare:
- 1 kg 500 grammi di cavolo cappuccio bianco;
- una barbabietola grande;
- due carote;
- diversi spicchi d'aglio;
- olio di semi di girasole (preferibilmente raffinato) – 125 ml;
- sale – 60 grammi;
- zucchero semolato - mezzo bicchiere;
- acqua – 1 litro;
- aceto da tavola – 150 ml;
- alloro – 3 foglie;
- pimento o coriandolo - a piacere e preferenza di gusto.
Metodo di cottura
- Dopo aver sbucciato e sciacquato le verdure in acqua fredda, si procede con l'affettatura. Tagliamo il cavolo cappuccio a pezzi grandi e per tritare le barbabietole e le carote utilizziamo una grattugia a cellule grandi. Tagliare l'aglio a fettine sottili.
- Disporre le verdure a strati in un barattolo sterilizzato. Il suo volume dipende dalla vostra scelta, anche se i vasetti piccoli sono sempre più convenienti. Lo strato inferiore è il cavolo, poi le carote, le barbabietole e l'aglio. Metti una foglia di alloro e, se lo desideri, pimento o coriandolo sulla parte superiore.3
Cottura del ripieno:
- versare l'acqua in una casseruola;
- appena bolle aggiungere sale e zucchero semolato, far bollire per 2 minuti;
- dopo aver spento, versare l'aceto da tavola.
Versare immediatamente la marinata nel cavolo con barbabietole e carote. Versare in ogni vasetto 2 cucchiai di olio di semi di girasole.
Arrotolare con la teglia cotta al vapore o con i coperchi a vite. Puoi mangiare il cavolo marinato dopo una settimana. Puoi conservare la preparazione per l'inverno in frigorifero o in cantina.
Ricetta n. 2
Per preparare il cavolo marinato con barbabietole e carote, dobbiamo preparare i seguenti ingredienti:
- 2 kg di cavolo cappuccio;
- barbabietole e carote: un pezzo ciascuno;
- aglio 3 o 4 spicchi.
Prepareremo la marinata utilizzando un litro d'acqua, aggiungendo:
- olio di semi di girasole – 250 ml;
- aceto da tavola – 125 ml;
- zucchero semolato – 1 tazza;
- sale 60 grammi.
Regole di cucina
- Secondo la ricetta, il cavolo viene tagliato a pezzi di 2x3 cm, le carote vengono tagliate a fette. Barbabietole e aglio - a fettine sottili.
- Marinare il cavolo in una casseruola. Impilare le verdure a strati. Dovrebbe esserci del cavolo in cima. Compattiamo gli strati prima di versare.
- Versare il contenuto della padella con la marinata calda e fare pressione sopra.
- Dopo che la salamoia si sarà raffreddata, conservate le verdure in frigorifero, disponendole in barattoli.
Dopo tre giorni, puoi preparare borscht o deliziose insalate vitaminiche con verdure in salamoia.
Ricetta: cavolo veloce
Accade spesso che il cavolo sott'aceto debba essere ricevuto prima dell'arrivo degli ospiti. Secondo la seguente ricetta, puoi mettere in salamoia le verdure in poche ore.
Inoltre sono richiesti i seguenti prodotti minimi:
- cavolo – 0,4 kg;
- carote e barbabietole, un pezzo ciascuna;
- aglio – 5 spicchi;
- olio di semi di girasole - 50 ml;
- pepe nero – 6-7 piselli;
- aceto 9% - 30 ml;
- sale – 15 grammi;
- zucchero – 1 cucchiaino.
Quindi, mettiamo sott'aceto il cavolo. Grattugiamo le verdure su una grattugia coreana e tritiamo finemente il cavolo. Tagliare gli spicchi d'aglio a fette.
Per prima cosa disponiamo il cavolo cappuccio, poi le carote, le barbabietole e l'aglio.
Mescolare le verdure (non macinare!) e trasferirle in un barattolo sterile fino in cima.
In una casseruola pulita, cuocere il ripieno con gli ingredienti specificati nella ricetta. Non appena la marinata bolle, versatela in un barattolo.
Quando il ripieno si sarà raffreddato, le verdure saranno pronte da mangiare. Anche se, ovviamente, le barbabietole devono essere marinate più a lungo, in modo che il colore e il gusto non siano saturi dopo poche ore.
Puoi preparare una vinaigrette o semplicemente un'insalata con cavolo sottaceto aggiungendo cipolle. Buon appetito!
Questo è importante sapere
Se vuoi ottenere un delizioso cavolo sott'aceto con carote e barbabietole, ascolta i nostri consigli:
- Per la marinatura utilizzare stoviglie in vetro, smalto o legno. Ma i contenitori in alluminio non sono adatti a questi scopi, poiché il metallo reagisce con l'acido rendendo il pezzo inutilizzabile.
- Dopo il versamento rimane sempre una piccola quantità di marinata. Non è necessario versarlo, dovrete aggiungerlo nei vasetti in modo che il cavolo non sia esposto.
- Se ti piacciono le verdure in salamoia con il dolce peperone, quindi è necessario tenere conto del fatto che il pezzo verrà addolcito.
- Consigliamo di trasferire le verdure in salamoia in vasetti, poiché la preparazione aperta si conserva in frigorifero per non più di 7 giorni.
Puoi utilizzare qualsiasi opzione di marinatura, aggiungere i tuoi "highlights" e preparare preparazioni sane e ricche di vitamine per l'inverno. A proposito, le verdure in salamoia possono essere utilizzate non solo per insalate e borscht, ma anche per preparare torte e gnocchi.
