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Ogni paese ha le proprie ricette per preparare preparazioni di cavolo. In Russia e Germania è consuetudine fermentarlo. E in Georgia questo ortaggio è tradizionalmente in salamoia. Questo piatto è piccante, come è consuetudine nella cucina georgiana, quindi vengono sempre aggiunti peperoncino, aglio e altre spezie, oltre a molte erbe aromatiche. Lo speciale colore rosa del cavolo sott'aceto georgiano è spiegato dall'aggiunta di barbabietole, solitamente crude o talvolta bollite. L'intensità del colore dipende dalla sua quantità.
Proprio come ogni famiglia russa ha la sua ricetta preferita per i crauti, così in Georgia in ogni casa viene preparata a modo suo.
Tuttavia, ci sono regole generali per preparare questo piatto che tutti seguono.
Suggerimenti per preparare il cavolo sottaceto georgiano
- La testa di cavolo per cucinare non dovrebbe essere molto grande, tanto meno sciolta.
- Non tagliare la verdura troppo finemente. Idealmente, la testa del cavolo viene tagliata in più settori e il gambo viene tagliato. La dimensione dei pezzi dipende dalla densità della testa di cavolo. Il cavolo più stretto viene tagliato a pezzi più piccoli.
- Le barbabietole possono essere tagliate in qualsiasi modo: ad anelli, a strisce o grattugiate.
- L'aglio viene solitamente posto in spicchi interi, ad eccezione degli spicchi grandi: vengono tagliati a metà.
- La radice di sedano viene tagliata ad anelli. Le foglie di sedano vengono semplicemente schiacciate a mano.
- I peperoncini piccanti vengono tagliati in due metà longitudinali. Se volete un piatto più piccante potete lasciare i semi.
- È meglio usare l'aceto di mele: è più utile.
- Il pezzo deve essere completamente ricoperto di salamoia, altrimenti il prodotto potrebbe rovinarsi.
- Conservare il pezzo al freddo.
Ora che conosciamo le tecniche di preparazione dei cibi passiamo direttamente alle ricette.
Il cavolo marinato preparato secondo questa ricetta risulta moderatamente acuto. Si prepara con le carote che, insieme a molto zucchero, gli conferiscono un sapore piccante. Questo cavolo marinato alla georgiana è a cottura rapida. Dopo essere rimasta in frigorifero per 24 ore, è pronta da mangiare.
Cavolo georgiano con carote
Ingredienti per una testa di cavolo di media grandezza:
- 3 carote;
- 5 piccole barbabietole bollite;
- 2 grandi teste d'aglio;
- un bicchiere di zucchero;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di pepe nero macinato fresco, potete sostituirlo con pepe in grani, ve ne servono 15;
- 2 cucchiai. cucchiai di sale grosso;
- un bicchiere di aceto al 9%;
- 0,5 tazze di olio vegetale;
- 5 foglie di alloro;
- 2 litri di acqua.
Cospargete i quadretti di verza preparati con sale grosso e lasciateli salare per un paio d'ore. Tagliamo a listarelle le barbabietole cotte e le carote crude. Mettete le verdure in un grande barattolo di vetro a strati:
- barbabietole di seguito;
- alloro e aglio;
- cavolo;
- carota.
Preparare la marinata: far bollire l'acqua con le spezie, il sale e lo zucchero per 5 minuti. Ridurre il fuoco, aggiungere aceto e olio vegetale. Dopo 2 minuti, spegni il fuoco. Versare sopra il cavolo quando la salamoia si è raffreddata fino a diventare calda.
Il cavolo cappuccio preparato secondo la seguente ricetta ha un sapore piccante, soprattutto se si utilizza la massima quantità di peperoni piccanti. Tieni presente che non viene aggiunto zucchero.
Se ti piace l'acidità del cavolo riccio, usa l'aceto di mele per cucinarlo.
Cavolo georgiano piccante
Ingredienti per una testa media:
- 1 barbabietola;
- da 1 a 5 baccelli di peperoncino;
- testa d'aglio;
- un mazzetto di verdure; la ricetta classica utilizza foglie di sedano;
- litro di acqua bollita;
- 2 cucchiai. cucchiai di sale.
Cucineremo in un barattolo da 3 litri. Disponiamo i prodotti a strati: lo strato inferiore sono le barbabietole fresche tagliate a listarelle, quindi le verdure schiacciate nelle mani.
Basta strofinarlo un po 'tra le mani in modo che sia pronto a rilasciare il succo e darlo alla salamoia.
Metti le metà del peperoncino e l'aglio sopra le verdure. Ripeti nuovamente gli strati. Preparate una salamoia con acqua e sale e versatela in un barattolo.
Assicurati di posizionare un peso, ad esempio una bottiglia d'acqua di plastica di piccolo diametro, in modo che si adatti al collo del barattolo. Tenere al caldo per 2 o 3 giorni. Poi lo portiamo fuori al freddo.
Non tenete il cavolo al caldo, altrimenti non sarà croccante come richiede la ricetta. Questo cavolo georgiano può essere preparato per l'inverno. Deve essere conservato al freddo.
Cavolo georgiano con rafano
Il rafano aggiunto al cavolo georgiano preparato secondo la seguente ricetta gli conferisce un gusto e un odore speciali.Le verdure sono rappresentate dal prezzemolo non tradizionale.
Ingredienti per un cavolo cappuccio del peso di 1,5 kg:
- 2 barbabietole, radice di rafano, peperoncino;
- prezzemolo;
- testa d'aglio;
- 0,5 tazze di olio vegetale e 9% di aceto;
- un bicchiere di zucchero;
- litro d'acqua;
- 3 cucchiai. cucchiai di sale.
È più conveniente realizzare la preparazione in un barattolo. Per questa ricetta, prendi le barbabietole crude e tagliale ad anelli. Tre rafano su una grattugia grossa. Mescolare tutti gli ingredienti. Prepariamo una salamoia con acqua, sale, burro e zucchero. Far bollire e raffreddare, ma solo un po'. Versare l'aceto nella salamoia e versarlo in un barattolo. Riporre il prodotto raffreddato in frigorifero.
Il delizioso cavolo cotto in stile georgiano sarà una buona aggiunta ai piatti di carne nei giorni feriali. Un antipasto elegante e luminoso decorerà la tavola festiva. Il consumo regolare di questo prezioso ortaggio porterà grandi benefici per la salute e arricchirà il corpo con le vitamine necessarie in inverno.
