Mele imbevute Antonovka

Oggi poche casalinghe possono bagnare adeguatamente le mele, questo metodo di preparazione del cibo per l'inverno ha perso la sua popolarità. Ed è completamente vano, perché l'ammollo è un ottimo modo per preservare tutti i nutrienti e le vitamine del frutto, rendendo le mele un piatto gustoso e insolito. Puoi mangiare le preparazioni inzuppate come piatto autonomo, puoi servire la frutta come dessert, condirla con miele o usarla per preparare insalate o spuntini. Se si segue la tecnologia, le mele imbevute possono essere conservate fino alla metà della prossima estate, rimanendo per tutto questo tempo altrettanto gustose e aromatiche.

Questo articolo sarà dedicato a come preparare le mele in ammollo e quale varietà è meglio scegliere per questo.

Segreti di una corretta minzione

In precedenza, ogni casalinga sapeva come bagnare mele e altri prodotti, perché questo era uno dei pochi modi allora disponibili per conservare il cibo per l'inverno. In quasi ogni seminterrato c'erano botti di legno con mele in salamoia e cavoli, erano coperti con boccali di legno ed emanavano un aroma aspro e speziato.

Oggi, la maggior parte delle ricette per la minzione sono andate perdute, ma la tecnologia di questo processo è stata preservata. Per garantire che le mele non solo risultino gustose, ma anche conservate a lungo, è necessario seguire alcune regole:

1. Per la minzione scegli solo varietà di mele sode: inverno o tardo autunno. Molto spesso, Antonovka viene utilizzata per questi scopi, perché questa varietà è diffusa nei giardini e nei mercati di tutto il paese. Sono adatte anche varietà di mele come anice, pepino, striata autunnale, titovka e dorata. Tutte le mele devono essere integre, senza danni o tarli e soprattutto senza tracce di marciumi o muffe.
2. Gli utensili per l'urina devono essere steriliin modo che nelle mele non compaiano batteri putrefattivi o muffe. Prima dell'uso, i contenitori vengono cotti a vapore o riempiti con acqua bollente per uccidere eventuali batteri.
3. In precedenza, le mele venivano messe a bagno solo in vasche di legno, nel mondo moderno sarà problematico trovare tali contenitori. Ecco perché le vasche possono essere sostituite con botti di ceramica, barattoli di vetro o secchielli smaltati, padelle.
   
4. Le mele ammollate sono buone anche come piatto separato, ma dovresti assolutamente provare ad aggiungerle alle insalate o ad usarle come contorno per qualsiasi carne grassa (agnello, oca natalizia o maiale).
5. I nutrizionisti consigliano di mangiare mele inzuppate a chi vuole perdere peso o migliorare il funzionamento dell'apparato digerente. Vengono spesso consumati durante la Quaresima. Ma I bambini sotto i cinque anni non dovrebbero mangiare cibi inzuppati: questo dovrebbe essere ricordato.
6. Se devi comprare mele da ammollo, è meglio farlo al mercato locale o in una cooperativa di dacia. La frutta acquistata in negozio viene trattata con prodotti chimici per prolungarne la durata. Durante il processo di ammollo, tali mele possono comportarsi in modo imprevedibile ed è improbabile che le sostanze chimiche presenti nella salamoia siano utili.
7. Prima di cuocere le mele Si consiglia di attendere un paio di settimane in una stalla fredda o su un balcone, disponendoli in file in modo che i frutti non si tocchino.Le foglie degli alberi e degli arbusti che si prevede di aggiungere alla salamoia devono essere immerse in acqua fredda per un paio d'ore.
8. Mentre le mele sono nel seminterrato, dovrai prima aggiungere loro del liquido, poiché i frutti lo assorbiranno intensamente. Pertanto, dovresti sempre avere a portata di mano una porzione di salamoia o acqua bollita fredda.
9. In media, dieci litri di salamoia sono sufficienti per 2-2,5 secchi di frutta: questo deve essere preso in considerazione nei calcoli.
   

Mele Antonovka imbevute con cavolo bianco

Per cucinare avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• Antonovka – 1 kg;
• cavolo - una testa media di 1,5-2 kg;
• carote – 0,3 kg;
• 2 cucchiai di sale;
• cucchiaio con un mucchio di zucchero.

Antonovka e cavolo vengono messi a bagno in più fasi:

1. Per prima cosa trita il cavolo cappuccio, tagliandolo in pezzi non troppo piccoli, ma anche di media grandezza (come il borscht).
2. Quindi grattugiare le carote su una grattugia grossa e mescolarle con il cavolo. Aggiungere sale e zucchero, impastare bene l'intera massa con le mani per rilasciare il succo.
3. Ora bisogna assaggiare il composto e aggiungere sale o zucchero se necessario.
4. Metti uno strato di cavolo e carote sul fondo del contenitore preparato e comprimilo leggermente.
5. Le mele vengono poste sopra in uno strato, gli spazi tra i frutti di Antonovka sono coperti di cavolo.
6. In questo modo potrete alternare gli strati fino a riempire il contenitore dell'ammollo. Dovrebbe esserci del cavolo sopra, completamente coperto di succo.
7. Se il succo non basta, aggiungere acqua bollita fredda con sale e zucchero sciolti.
8. Le mele vengono pressate sopra, avvolte in un asciugamano e portate in una stanza calda con temperatura stabile (la cucina è perfetta). Qui l'antonovka nel cavolo dovrebbe rimanere per circa due settimane, dopodiché i piatti con i prodotti imbevuti possono essere portati nel seminterrato o messi in frigorifero.
9. Le mele saranno pronte solo dopo 2-3 settimane, momento in cui il processo di minzione sarà completato.

In questa forma, lo spuntino imbevuto viene lasciato fino alla successiva stagione delle mele o fino al momento del consumo.

Ricetta per Antonovka imbevuta o altre mele con l'aggiunta di erbe aromatiche

Queste mele sono ottime da consumare fredde, risultano molto croccanti e saporite.

Per la preparazione avrai bisogno di:

• acqua – 10 litri;
• miele – 0,5 kg;
• sale – 180 g;
• farina di segale – 150 g;
• un mazzetto di menta e basilico;
• diverse dozzine di foglie di ribes.

Preparare le mele in questo modo:

1. L'acqua deve essere portata a ebollizione e leggermente raffreddata. Sciogliere il miele, il sale e la farina di segale in acqua tiepida, quindi raffreddare completamente la salamoia.
2. Disporre uno strato sottile di foglie di ribes nero sul fondo di un piatto di vetro, smalto o ceramica.
3. Metti le mele sopra, disponendole strettamente in una fila. Coprire le mele con foglie di ribes e inserire rametti di menta e basilico tra i frutti.
4. L'ultimo strato di Antonovka è ricoperto di foglie e su di esse viene posto un cerchio o un piatto di legno, che viene pressato con una pressa.
5. Ora è il momento della salamoia: versatela con attenzione, assicurandovi che il liquido copra completamente la frutta.
6. Posizionare il contenitore per l'ammollo in una stanza fresca con una temperatura costante di 14-17 gradi.Qui l'Antonovka dovrebbe resistere per 28-42 giorni. Dopo di che i prodotti vengono abbassati nel seminterrato o messi in frigorifero.

Antonovka imbevuto di sorbo

Queste mele hanno un gusto particolarmente piccante e un delicato aroma di frutti di bosco. Si consiglia di tagliarli a fette e cospargerli con cipolle verdi, potete anche condirli con olio vegetale profumato.

Per la preparazione avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• acqua – 10 litri;
• mele (Antonovka o altre varietà invernali) – diversi chilogrammi;
• sorbo – 3 kg;
• 0,5 kg di zucchero;
• 150 g di sale.

Preparare le mele in ammollo secondo questa ricetta non è difficile: Sale e zucchero vengono sciolti in acqua bollita fredda, le mele vengono poste in una casseruola o vasca, intervallate da bacche di sorbo. Prepara una pressa e versa la salamoia. Conservare la vasca in un luogo fresco e buio per 2-3 settimane, aggiungendo regolarmente acqua bollita fredda.

Mele ammollate acide

Questa preparazione viene utilizzata come additivo alle insalate invernali: crauti, carote coreane e altre verdure. Le mele aggiungono una particolare acidità al piatto, ma ne basta solo una piccola quantità. Pertanto, è necessario preparare una porzione limitata di mele ammollate acide.

I prodotti di cui avrai bisogno sono i più semplici:

• acqua – 10 litri;
• zucchero e sale - 150 g ciascuno;
• foglie di ciliegio - 4 grandi manciate.

La preparazione è la stessa del solito: far bollire l'acqua, raffreddarla leggermente e sciogliervi lo zucchero e il sale, dopodiché è necessario raffreddare completamente la salamoia a temperatura ambiente. Le mele lavate vengono poste in una botte o in una padella, ricoperte di foglie di ciliegio. Successivamente, l'Antonovka viene riempita di salamoia e viene posizionato un carico.

Le mele ammollate dovrebbero riposare nel seminterrato per circa 2-3 settimane; trascorso questo periodo potrete iniziare a provare lo spuntino salato.

Puoi sorprendere gli ospiti con le mele imbevute, perché questo prodotto non è popolare nella cucina moderna. Con questa preparazione, non devi preoccuparti delle vitamine in inverno: ce ne sono abbastanza nell'Antonovka imbevuto. Inoltre, le mele salate aggiungono varietà alla tavola, insaporiscono le insalate e possono servire come ottimo contorno.

Tutto ciò che una brava casalinga deve fare è acquistare le mele adatte e decidere una ricetta!

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