Come mettere sott'aceto i belyankas (fiocchi bianchi) per l'inverno in barattoli: ricette semplici

Il coregone può essere marinato, salato o congelato solo dopo un lungo ammollo. I volnushki bianchi non possono essere utilizzati senza pretrattamento, poiché secernono succo di latte (di sapore molto amaro). Non ci sono sostanze tossiche nella composizione chimica, ma il gusto è così piccante che rovinerà qualsiasi piatto cotto.

Come marinare i funghi bianchi

Il periodo di raccolta del coregone va da fine agosto a metà ottobre. Le trombe bianche crescono principalmente vicino alle betulle, meno spesso nelle foreste miste, vicino alle conifere si possono trovare gruppi isolati. Preferiscono stabilirsi su terreni umidi tra l'erba alta. Vengono raccolti esemplari giovani; i funghi troppo maturi vengono rovinati dagli insetti.

Durante la lavorazione i tagli diventano verdi all'aria, per questo le onde bianche vengono subito macerate, poi preparate per la marinatura:

1. Le aree scure vengono rimosse dalla superficie del cappuccio utilizzando un coltello.
2. Lo strato lamellare viene completamente rimosso.
3. Il gambo si pulisce allo stesso modo del cappello, per eliminare la zona scurita, si taglia la parte inferiore di 1 cm.
4. Il fungo viene tagliato verticalmente in 2 parti. All'interno del corpo fruttifero possono essere presenti larve di insetti o vermi.

Gli albumi lavorati vengono lavati e posti in un contenitore per l'ammollo. L'acqua dovrà essere fredda, con un volume pari a 3 volte la massa dei corpi fruttiferi. Immergere le onde bianche per 3-4 giorni. Cambiare l'acqua al mattino e alla sera. Posizionare il contenitore in un luogo fresco, lontano dalla luce solare. I bianchi appena tagliati hanno una struttura fragile, dopo l'ammollo i fiocchi bianchi diventano elastici ed elastici, questo serve come segnale di prontezza per il decapaggio.

La soluzione aiuterà a sbarazzarsi più velocemente degli insetti, in acqua salata lasceranno immediatamente il corpo fruttifero, l'acido rallenterà il processo di ossidazione, quindi le aree danneggiate non si scuriranno.

Come marinare le trombe bianche secondo la ricetta classica

I funghi bianchi in salamoia sono il metodo di lavorazione più popolare e diffuso. Le collezioni fatte in casa offrono molte ricette per marinare un prodotto con una varietà di ingredienti.

Di seguito è riportato un metodo classico rapido ed economico che non richiede una tecnologia complessa. Per un barattolo da tre litri di coregone, prendi 2 litri di acqua. Questo volume dovrebbe essere sufficiente, ma tutto dipende dalla densità dell'imballaggio.

Per riempire avrai bisogno di:

• essenza di aceto – 2 cucchiaini;
• zucchero – 4 cucchiaini;
• pepe nero – 15 pezzi;
• sale – 2 cucchiai. l.;
• chiodi di garofano – 6 pezzi;
• alloro – 3 pz.

Sequenza di preparazione degli albumi:

1. Togliete gli albumi dall'acqua e lavateli.
2. Mettere in un contenitore, aggiungere acqua e far bollire per 20 minuti.
3. Allo stesso tempo, preparare la marinata, aggiungere all'acqua tutti gli ingredienti (tranne l'acido acetico).
4. Le trombe bianche bollite vengono poste in una marinata bollente e lasciate per 15-20 minuti. Immediatamente prima della cottura aggiungere l'aceto.

La preparazione bollente viene posta in barattoli presterilizzati e sigillati. Il contenitore viene capovolto e coperto con una coperta o un tappeto. Il pezzo dovrebbe raffreddarsi gradualmente. Quando il contenitore diventa freddo, viene riposto nel seminterrato o nella dispensa.

Come marinare i bianchi con aglio e cannella in barattoli per l'inverno

La marinata preparata secondo la ricetta sarà piccante. Una tinta gialla è normale; la cannella dà il colore all'acqua. E i funghi diventano più elastici. La ricetta è per 3 kg di coregone ammollato.

Componenti del pezzo:

• aglio – 3 spicchi;
• cannella – 1,5 cucchiaini;
• acqua – 650ml;
• sale – 3 cucchiai. l.;
• pepe nero – 10 piselli;
• alloro – 3 pezzi .;
• chiodi di garofano – 8 pezzi;
• aceto - 1 cucchiaio. l.;
• semi di aneto – 1 cucchiaino.

Tecnologia di cottura:

1. I fiocchi bianchi vengono lavati e posti in un contenitore.
2. Riempire con acqua, aggiungere sale.
3. Far bollire per 10 minuti, schiumando costantemente dalla superficie.
4. Aggiungi tutte le spezie tranne l'aceto.
5. Far bollire per un altro quarto d'ora.
6. Aggiungere l'aceto dopo 3 minuti. Ridurre il fuoco al minimo in modo che il liquido bolle appena e lasciare agire per 10 minuti.

Il prodotto viene posto nei barattoli insieme al ripieno piccante, chiuso e avvolto in una coperta o altro materiale disponibile.

Il giorno dopo, il pezzo viene immagazzinato.

Volnushki bianco, marinato con cipolle e carote

Il set di spezie è progettato per 3 kg di bianchi. Per elaborare la lanugine bianca, prendi:

• cipolle – 3 pezzi;
• carote – 3 pezzi;
• zucchero – 6 cucchiaini;
• chiodi di garofano - 12 gemme;
• pepe (macinato) – 1,5 cucchiaino;
• sale – 3 cucchiai. l. ;
• aceto 6% – 3 cucchiai. l.;
• acqua – 2 l;
• alloro – 5 pezzi;
• acido citrico – 6 g.

Algoritmo per marinare i bianchi:

1. I bianchi imbevuti vengono fatti bollire per 15 minuti.
2. Preparare la marinata in una ciotola separata.
3. Tagliare la cipolla a semianelli, le carote a cubetti.
4. Mescolare le verdure con le spezie e cuocere per 25 minuti.
5. Ridurre il fuoco, aggiungere i funghi bolliti.
6. Cuocere il cibo per 20 minuti.
7. L'aceto viene aggiunto 2 minuti prima. prima di togliere il contenitore dal fuoco.

Metti i funghi nei barattoli, aggiungi la marinata e copri con i coperchi. Il contenitore e i coperchi sono presterilizzati. Avvolgere il pezzo per un raffreddamento lento. Quindi i bianchi vengono rimossi per la conservazione.

Come marinare i funghi bianchi con aneto e senape

La ricetta è composta dai seguenti componenti:

• volnushki bianco – 1,5 kg;
• aneto - 2 ombrelli;
• senape bianca – 5 g;
• aglio – 1 testa di media grandezza;
• aceto (preferibilmente di mela) – 50 g;
• zucchero – 1,5 cucchiai. l.;
• sale – 2 cucchiai. l.

Tecnologia di decapaggio del coregone:

1. Lessare i funghi per 25 minuti.
2. Preparare la marinata in una padella separata.
3. L'aglio viene smontato in spicchi, l'aneto viene tagliato a pezzetti.
4. Aggiungere tutte le spezie e far bollire per 15 minuti.
5. Aggiungere i funghi alla marinata e cuocere per 25 minuti.
6. Prima di togliere dal fuoco aggiungere l'aceto.

Mettere nei contenitori e coprire con i coperchi.

Bianchi marinati caldi

Per la raccolta vengono utilizzate solo le calotte del pesce onda bianco. I funghi ammollati vengono separati dal gambo. Prossimi passaggi della ricetta:

1. Riempire i tappi con acqua e far bollire per 20 minuti.
2. Aggiungere i semi di aneto, la radice di rafano, l'aglio, l'alloro e far bollire per altri 10-15 minuti.
3. Togliere i funghi e lasciarli finché il liquido non sarà completamente scolato.
4. Disporre a strati in un contenitore capiente.
5. Gli strati di corpi fruttiferi vengono cosparsi di sale in ragione di 50 g/1 kg.
6. Aggiungi foglie di rafano e ribes (nero).

Lo mettono sotto pressione e lo lasciano per 3 settimane. Quindi i funghi vengono posti in barattoli sterilizzati.Preparare un ripieno con acqua (2 l), zucchero (50 g), aceto (50 ml) e sale (1 cucchiaio). La marinata bollente viene versata nel prodotto e coperta con coperchi. Mettere in una casseruola dal fondo largo, versare l'acqua in modo che i 2/3 dell'altezza del barattolo siano nel liquido. Far bollire per 20 minuti. I coperchi vengono arrotolati e il pezzo viene messo nel seminterrato.

Ricetta per marinare le trombe bianche con foglie di ribes e aglio

Per marinare 2 kg di funghi bianchi avrai bisogno delle seguenti spezie:

• aglio – 4 spicchi;
• foglia di ribes – 15 pezzi;
• zucchero – 100 g;
• menta – 1 rametto;
• aneto - 1 ombrello;
• alloro – 2 foglie.

Marinare i bianchi:

1. Lessare le trombe bianche per 25 minuti.
2. Sterilizzare barattoli e coperchi.
3. Aggiungere le spezie a 1/2 litro d'acqua e far bollire per 15 minuti.
4. I funghi vengono posti strettamente in un barattolo.
5. Versare la marinata.

I barattoli vengono arrotolati, avvolti e dopo il raffreddamento vengono messi nel seminterrato.

Ricetta per deliziosi coregoni marinati in salamoia dolce

Puoi marinare le trombe bianche secondo la ricetta senza spezie. La preparazione richiede zucchero, cipolla, sale e aceto.

Preparazione:

1. Prendiamo l'acqua in una pentola e aggiungiamo il sale.
2. Lessare i corpi fruttiferi per 40 minuti.
3. Per una bottiglia da tre litri avrai bisogno di 1 cipolla, che verrà tagliata ad anelli.
4. Tolgono gli albumi e li mettono in un barattolo insieme alle cipolle.
5. Aggiungere 80 g di aceto, 35 g di sale da cucina, 110 g di zucchero.
6. Versarvi sopra dell'acqua bollente.
7. I barattoli vengono arrotolati e sterilizzati in acqua bollente per 35 minuti.

Quindi il pezzo viene avvolto e lasciato raffreddare per due giorni.

Regole di archiviazione

I bianchi marinati vengono conservati fino a 2 anni a una temperatura non superiore a +5 ⁰C. I contenitori vengono calati nel seminterrato. La temperatura deve essere costante. L'illuminazione è minima o del tutto assente. Se la salamoia diventa torbida e la fermentazione è iniziata, ciò significa che i corpi fruttiferi sono stati lavorati in violazione della tecnologia. I bianchi fermentati non sono adatti al consumo.

Conclusione

Il coregone può essere marinato o salato solo dopo un lungo ammollo. La tromba bianca con succo lattiginoso amaro non è adatta alla cottura subito dopo la raccolta. Se si segue la tecnologia di marinatura, il prodotto a base di funghi può essere conservato a lungo e ha un buon sapore.

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