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Le mele sono molto utili se consumate fresche. Ma in inverno non tutte le varietà durano fino al nuovo anno. E quei bellissimi frutti che giacciono sugli scaffali dei negozi fino alla prossima estate vengono solitamente trattati con prodotti chimici per la conservazione a lungo termine. Le casalinghe cercano di preparare conserve, marmellate, succhi e composte dalle loro varietà di mele preferite. Ma solo la frutta ammollata può sostituire la frutta fresca.
Pertanto, le mele sono state a lungo messe a bagno, preservando le loro sostanze benefiche e sorprendendo gli ospiti con il gusto straordinario dei loro frutti preferiti.
Esistono molte ricette per ammollare le mele e tutte sono attraenti per la loro facilità di preparazione, nonché per la composizione di ingredienti sani.
Cosa non aggiungere quando si mettono in ammollo le mele! Può essere erbe aromatiche (lavanda, basilico, timo), spezie ed erbe aromatiche (anche esotiche), foglie di alberi da frutto e arbusti (ciliegio, ribes, meli), senape, miele, allume, farina, cavolo. L'elenco potrebbe continuare a lungo, ma vorrei soffermarmi sui vantaggi delle mele in salamoia.
- La frutta può compensare la carenza di molte vitamine in inverno. Allo stesso tempo, il loro gusto diventa più piccante. Assomigliano al gusto dello champagne alla mela.
- Puoi mangiare la frutta dopo aver urinato come piatto indipendente o dessert, oppure puoi combinarla con varie verdure, frutta o aggiungerla a insalate e snack. Si sposano bene con carni al forno e piatti senza carne.
- I frutti inzuppati vengono conservati fino alla prossima estate. Naturalmente, previo adeguato ammollo.
Botti o tini sono da sempre considerati i contenitori più adatti, ma i contenitori in vetro li sostituiscono egregiamente. Pertanto, le casalinghe moderne possono preparare mele inzuppate in un appartamento di città.
Selezione della frutta da ammollo
Le varietà tardive di mele, preferibilmente verdi o bianche, sono adatte alla cottura. Le varietà estive (precoci) o le specie con un ricco colore arancione non sono adatte alla minzione. Le varietà più adatte sono:
- Zelen'ka;
- Simirenko;
- Titovka;
- Antonovka.
Anche i frutti di altre varietà verdi sono ottimi da ammollo.
Quando scegliamo i frutti, prestiamo attenzione alla loro integrità ed elasticità. Metti immediatamente da parte le mele danneggiate, marce o morbide. Anche le mele troppo dense non funzioneranno. È meglio scegliere una varietà con densità di frutti media.
Secondo punto. Le mele appena raccolte di varietà ad alto contenuto di amido non devono essere messe in ammollo. Devono essere messi da parte per 2-3 giorni dopo la raccolta per consentire ai composti amidacei presenti nel frutto di trasformarsi in zucchero.
Prima di iniziare a immergere, ordiniamo i frutti. Selezionare frutti approssimativamente della stessa dimensione e lavarli accuratamente. Questa operazione deve essere eseguita per lavare via le tracce dei trattamenti chimici presenti sul frutto.
Preparazione dei contenitori per le mele
Il miglior contenitore è un barile. In esso, il processo di minzione avviene secondo tutte le regole. E il legno di cui è realizzata la vasca protegge il cibo dalla decomposizione e gli conferisce un sapore piccante grazie alle resine aromatiche presenti nel legno.
Se sei fortunato e hai una vasca, dovrai prima bagnarla con acqua.Ciò è necessario per preservare il legno durante l'ammollo o la fermentazione degli alimenti. Quindi il contenitore viene scottato con acqua bollente e lavato con una soluzione di soda caustica. Dopo il trattamento, la soluzione viene accuratamente lavata via e la botte viene nuovamente risciacquata con acqua bollente. Ora puoi asciugarlo. Con tempo soleggiato, i contenitori sono esposti ai raggi luminosi e al vento fresco.
In assenza di utensili in legno, usate tranquillamente quelli in vetro. Spremere le mele in bottiglia dà gli stessi gustosi risultati.
Le ricette per ammollare la frutta richiedono di coprirla con paglia o foglie. Questo viene fatto per preservare i frutti e dare loro una bella tonalità. Inoltre, durante il processo di ammollo, le mele assorbiranno l'aroma delle foglie e diventeranno ancora più gustose.
Non c'è alcuna differenza particolare nel materiale utilizzato per trasferire le mele imbevute. L'unico requisito per la paglia è che sia pulita e priva di infezioni fungine. Per 50 kg di mele è necessario prendere 1 kg di paglia, che viene scottata più volte con acqua bollente prima della posa. Le foglie dei frutti o delle bacche vengono immerse in acqua fredda per diverse ore. Qualsiasi ricetta semplice inizia con questi passaggi preparatori.
All'inizio, i frutti assorbono attivamente il liquido, quindi dovrai aggiungerlo.
Iniziamo a mettere in ammollo le mele
Considera una ricetta semplice per immergere le mele con senape.
Prepariamo i frutti: selezioniamoli e laviamoli accuratamente.
Ora hai bisogno di un riempimento o di un mosto.
Per una ricetta con senape per 10 litri di acqua, prendi:
- 2 cucchiai ciascuno di sale da cucina e senape secca;
- da 150 a 300 g di zucchero semolato, che può essere sostituito con miele.
Se prendiamo il miele, ne raddoppieremo la quantità. Puoi preparare tu stesso la polvere di senape dai grani di senape (semi) macinandoli in un macinaspezie.
Far bollire l'acqua con lo zucchero e raffreddare.
In acqua più calda perde le sue proprietà benefiche.
Quindi aggiungere sale, senape e mescolare accuratamente.
Preparazione passo dopo passo:
- Copriamo il fondo della vasca con la paglia. Se facciamo l'ammollo in un barattolo di vetro, aggiungiamo foglie di ribes o di ciliegio.
- Metti uno strato di frutta sopra.
- Ancora foglie e ancora frutti.
- Ripetiamo l'operazione fino a riempire completamente il contenitore.
- Lo strato superiore dovrebbe essere foglie o paglia.
- Riempire le mele con salamoia, coprire con un panno pulito o una garza e esercitare pressione.
- Se mettiamo a bagno la frutta in una botte, ungiamo i bordi con olio vegetale.
Anche le mele ammollate con senape devono essere conservate adeguatamente in modo che siano ben salate e conservate fino alla primavera. Puoi iniziare a gustare deliziose mele in ammollo con senape in appena un mese. Questa ricetta ha i suoi vantaggi rispetto ad altre opzioni di ammollo. Quando si aggiunge la polvere di senape al ripieno, si forma poca schiuma e non appare la muffa. Le mele acquistano un sapore deciso e rimangono sode anziché sciolte fino alla fine della conservazione.
Raccomandazioni per le casalinghe
Alcuni suggerimenti che aiuteranno a portare il processo di ammollo delle mele al risultato desiderato:
- Conservare le mele imbevute con senape solo in una stanza fresca. Ma prima, per attivare il processo di fermentazione, conservateli per una settimana a temperatura ambiente.
- Non dimenticare di aggiungere acqua bollita raffreddata se il livello dell'acqua nel contenitore diminuisce. Questo deve essere fatto in modo che le mele superiori non si rovinino.
- Lavare settimanalmente il cerchio di legno o il piatto sotto pressione e rimuovere l'eventuale schiuma che si è formata.
- Cambia il tessuto se noti delle zone di muffa su di esso.E in questo caso assicurati di trattare la parte superiore della vasca con una soluzione di bicarbonato di sodio.
- È importante ricordare che l'aggiunta di altre spezie o erbe aromatiche modificherà il gusto delle mele ammollate.
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