È possibile mangiare funghi chiodini troppo cresciuti e cosa cucinare da loro?

Gli amanti delle passeggiate nella foresta incontrano spesso funghi chiodini troppo cresciuti che crescono in gruppi insieme a giovani individui. Molti raccoglitori di funghi alle prime armi non sanno se possono essere raccolti e quali piatti vengono preparati dalle crescite eccessive.

Che aspetto hanno i vecchi funghi chiodini?

I funghi chiodini autunnali sono funghi agarico che crescono nelle foreste di conifere e latifoglie. Si trovano in grandi quantità, da un ceppo puoi ottenere un intero cestino. Hanno preso il nome dalla disposizione degli anelli attorno ai resti degli alberi. In un unico posto puoi trovare sia individui giovani che funghi chiodini troppo cresciuti.

Per imparare a riconoscere i funghi autunnali troppo cresciuti, è necessario conoscere l'aspetto dei funghi giovani. Il cappello del corpo del fungo giovane è emisferico, di 2-7 mm di diametro, rosa, beige o marrone. La parte superiore del cappuccio è ricoperta da scaglie di tono più scuro. I piatti sono di colore biancastro, la carne è bianca, tenera ed elastica. La gamba è lunga, sottile, lunga 10-15 cm.Per la presenza di una gonna sullo stelo dei giovani corpi fruttiferi si distinguono da quelli falsi.

Con l'età, il cappello del frutto troppo cresciuto si raddrizza e assume la forma di un ombrello, arrotondato ai bordi. Le squame scompaiono e il colore del cappello si scurisce. Diventa liscio e perde la sua untuosità umida. Le gambe si allungano, la caratteristica gonna si nota appena o scompare. La polpa della crescita eccessiva diventa marrone e diventa più dura e fibrosa. L'aroma si indebolisce. La foto mostra che i funghi chiodini troppo cresciuti differiscono in modo significativo da quelli giovani.

Nei funghi troppo cresciuti, le spore spesso lasciano il loro contenitore e si depositano sui cappelli dei funghi vicini.

È possibile raccogliere funghi chiodini troppo cresciuti?

Nonostante la perdita di attrattiva, i vecchi funghi autunnali sono abbastanza commestibili. I corpi fruttiferi crescono rapidamente, preservando le qualità benefiche e gustative dei funghi giovani.

Non tutti i campioni dovrebbero essere raccolti. Alcune escrescenze diventano nere e ammuffiscono. Lo strato lamellare si sbriciola in alcuni punti, le zampe diventano sottili e il fungo troppo cresciuto assume un aspetto marcio. Tali frutti non dovrebbero essere raccolti, non puoi essere avvelenato da loro, ma se mangiati lasciano un retrogusto amaro.

Sono adatte per la raccolta le crescite con un corpo fruttifero forte senza segni di danni o vermi. I funghi chiodini puliti e troppo cresciuti possono essere raccolti in sicurezza; non sono meno gustosi dei funghi giovani.

Per i vecchi funghi autunnali si utilizzano solo i cappelli. Le gambe diventano dure e fibrose. È meglio sbarazzarsene direttamente nella foresta per non portare peso extra a casa.

Il sito di raccolta dovrebbe essere situato lontano dalle autostrade e dalle aree di produzione a causa della capacità della polpa dei funghi di assorbire i fumi nocivi dei metalli pesanti.

Come cucinare i vecchi funghi chiodini

I funghi chiodini troppo cresciuti possono essere essiccati, bolliti, salati, fritti, in salamoia. Non è necessario aver paura di usare funghi chiodini troppo cresciuti. I piatti con loro non sono inferiori nel gusto e nel valore nutrizionale.

I funghi troppo cresciuti devono essere adeguatamente puliti. Si controlla la presenza di vermi sui cappelli, si rimuovono le zone scure e le placche spore. I corpi fruttiferi sbucciati vengono messi a bagno per 1 ora in acqua fredda salata (1 cucchiaio per litro di liquido). Cambiare l'acqua tre volte; le escrescenze potrebbero avere un sapore un po' amaro. I funghi chiodini troppo cresciuti correttamente possono essere tranquillamente consumati.

Come cucinare i funghi chiodini troppo cresciuti

I funghi chiodini sono un prodotto deperibile. Il tempo massimo prima dell'inizio della lavorazione è di circa un giorno. Si consiglia di effettuarlo subito dopo il rientro dal bosco. Le crescite eccessive vengono selezionate, liberate dai detriti e lavate accuratamente. I cappelli grandi sono tagliati in quattro parti. I funghi chiodini troppo cresciuti vengono cucinati come segue:

1. Portare a ebollizione l'acqua leggermente salata in una casseruola smaltata.
2. Disporre le fette preparate e cuocere per 10 minuti, eliminando periodicamente la schiuma.
3. Scolare i funghi troppo cresciuti in uno scolapasta e sciacquarli. Lo rimisero a bollire in acqua pulita. Aggiungi sale a piacere.
4. Cuocere per 30-40 minuti finché i funghi non affondano sul fondo.
5. Mettere in uno scolapasta e sciacquare abbondantemente con acqua.

I funghi chiodini possono essere congelati. In questa forma conservano la loro consistenza, gusto, aroma e proprietà benefiche.

Prima del confezionamento, le crescite vengono sbollentate:

1. Prendi due padelle smaltate. Uno si mette sul fuoco con acqua salata (1 cucchiaio di sale per 1 litro d'acqua), il secondo si riempie con acqua e ghiaccio.
2. Immergi i funghi in acqua bollente per 2-3 minuti.
3. Scolare le crescite in uno scolapasta, quindi trasferirle in una casseruola con ghiaccio per un rapido raffreddamento.
4. Per raffreddare completamente, posizionare su un tovagliolo.

I corpi fruttiferi raffreddati ed essiccati vengono posti in contenitori di plastica o piccoli sacchetti.

Come friggere i vecchi funghi chiodini

I funghi chiodini troppo cresciuti fritti sono la ricetta più popolare. Puoi friggere i corpi fruttiferi con o senza bollitura preliminare. In questo caso, le crescite vengono accuratamente lavate con acqua corrente e fatte bollire in una padella fino a quando l'umidità non è completamente evaporata.

I funghi chiodini congelati vengono posti in una padella ben riscaldata con olio senza previo scongelamento.

Funghi chiodini troppo cresciuti fritti con cipolle

Ingredienti:

• funghi chiodini - 1 kg;
• cipolle - 2-3 pezzi .;
• burro – 30 g;
• sale, erbe aromatiche a piacere.

Procedura di preparazione:

1. I funghi sbucciati e lavati vengono fatti bollire per un quarto d'ora.
2. Le cipolle, tagliate a semianelli, vengono fritte nel burro.
3. I funghi bolliti fino a metà cottura vengono aggiunti alla padella, salati, pepati e fatti bollire per 20-25 minuti.
4. Al momento di servire, il piatto viene cosparso di erbe tritate.

Funghi chiodini fritti con maionese

Ingredienti:

• funghi chiodini troppo cresciuti - 1 kg;
• olio vegetale - 2 cucchiai;
• cipolle - 2-3 pezzi .;
• maionese - 2 cucchiai. l;
• verdure a piacere.

Procedura di preparazione:

1. Le crescite vengono bollite fino a metà cottura, aggiungendo una piccola quantità di acido citrico.
2. Le cipolle vengono tagliate a semianelli e fritte in una padella.
3. Unisci i funghi con le cipolle fritte, aggiungi l'aglio tritato, sale e pepe a piacere. Cuocere a fuoco lento per 20 minuti a fuoco medio.
4. 5 minuti prima della preparazione, aggiungi la maionese.
5. Il piatto viene servito con cipolle verdi tritate o basilico.

Preparati di funghi chiodini troppo cresciuti per l'inverno

La stagione di raccolta dura da fine agosto a inizio ottobre.L'autunno è un momento conveniente per raccogliere i funghi chiodini troppo cresciuti per l'inverno. Possono essere essiccati, salati, marinati o trasformati in caviale di funghi.

Funghi chiodini troppo cresciuti in salamoia

Ingredienti:

• funghi chiodini troppo cresciuti - 1 kg;
• aceto 70% - 1 cucchiaio;
• olio vegetale - 3 cucchiai. l.;
• zucchero, sale - 1 cucchiaio. l.;
• grani di pepe, chiodi di garofano - 3 pezzi .;
• foglia di alloro - 1 pz.;
• aglio, noce moscata a piacere.

Procedura di preparazione:

1. I corpi fruttiferi selezionati e lavati vengono messi a bagno per 2 ore in acqua fredda.
2. Lessare in acqua salata per 30 minuti, schiumando.
3. Quando le crescite scendono sul fondo, vengono gettate in uno scolapasta.
4. Mettere le spezie preparate in 1 litro d'acqua e cuocere la marinata per 3-5 minuti, aggiungendo l'essenza a fine cottura.
5. Sterilizzare barattoli di vetro e coperchi di metallo.
6. Tritare finemente l'aglio.
7. Metti i funghi nella marinata bollente e cuoci per 15 minuti.
8. Mettetela nei barattoli insieme alla marinata e aggiungete l'aglio.
9. Versare sopra uno strato di olio vegetale caldo.
10. Arrotolare i barattoli con i coperchi di metallo.

Caviale di funghi di funghi chiodini troppo cresciuti

Le crescite eccessive di bassa qualità sono adatte per preparare il caviale di funghi: rotto, vecchio, con le zampe. Alcuni raccoglitori di funghi producono il caviale solo dalle zampe.

Ingredienti:

• funghi chiodini freschi - 3 kg;
• olio vegetale - 200 ml;
• cipolle: 5 pezzi;
• sale a piacere.

Procedura di preparazione:

1. I funghi troppo cresciuti ben lavati vengono fatti bollire per 20 minuti.
2. Le cipolle vengono sbucciate e passate al tritacarne insieme ai funghi chiodini.
3. Scaldare bene la padella, versare un po' d'olio, aggiungere i germogli e le cipolle macinati.
4. Cuocere a fuoco lento finché il liquido non sarà completamente evaporato per circa mezz'ora.
5. Mettere in barattoli sterilizzati e versare sopra l'olio vegetale bollente.
6. Coprire con i coperchi e conservare in frigorifero.

Lo spuntino può essere conservato in frigorifero per 5-6 mesi. Puoi congelare il caviale mettendolo in sacchetti di plastica. Quando si conservano in cantina, i barattoli devono essere chiusi con coperchi di metallo.

Le ricette per marinare i vecchi funghi chiodini per l'inverno usando metodi caldi e freddi sono molto semplici. Nel primo caso l'antipasto sarà pronto in 1-2 settimane; con il metodo della salatura a freddo la prontezza avviene in 1-2 mesi.

Salare i funghi chiodini troppo cresciuti usando il metodo a caldo

Solo i corpi fruttiferi forti e integri sono adatti a questo metodo di conservazione.

Ingredienti:

• funghi chiodini - 2 kg;
• sale - 150 g;
• aglio - 3-4 spicchi;
• grani di pepe 15 pz.;
• foglie di ribes, ciliegie, foglie di rafano tritate.

Procedura di preparazione:

1. Le crescite eccessive pulite e lavate vengono bollite per 20 minuti, rimuovendo periodicamente la schiuma.
2. Scolare in uno scolapasta e adagiarlo su un tovagliolo.
3. Parte del sale e delle spezie vengono posti sul fondo dei barattoli sterilizzati. Adagiare uno strato di funghi chiodini con la calotta rivolta verso il basso. Coprire con uno strato di sale ed erbe aromatiche, poi ancora uno strato di funghi.
4. Riempire con brodo fino in cima, escluse le bolle d'aria.
5. I barattoli vengono chiusi con tappi di plastica o a vite e conservati in cantina.

Salatura a freddo

Ingredienti:

• funghi chiodini troppo cresciuti - 4 kg;
• sale 1 cucchiaio;
• alloro in grani di pepe - 10 pezzi .;
• ombrelli di aneto, foglie di ciliegio e ribes.

Procedura di preparazione:

1. Un barattolo da tre litri viene sterilizzato.
2. Stratifica strati di verdure con sale e spezie, quindi funghi chiodini troppo cresciuti nella parte superiore del barattolo.
3. Posizionare sopra un panno pulito in più strati, esercitare pressione e riporlo in un luogo fresco.
4. Dopo che i funghi si sono depositati, vengono aggiunti ulteriori strati fino a riempire completamente il barattolo.
5. Coprire con un coperchio stretto in polietilene.

Per la conservazione dei sottaceti è adatto un seminterrato con una temperatura di +6-+8˚С; in tali condizioni i preparati possono essere conservati da 6 mesi a un anno (preparati con il metodo a caldo). A temperature superiori a +10˚С i funghi diventano acidi e perdono il loro sapore.

Consigli utili

Quando si scelgono i funghi chiodini, è necessario scegliere una foresta mista, dove ci sono molti alberi caduti e piante cadute. I funghi chiodini crescono spesso nelle radure e nelle radure.

La regola principale di un raccoglitore di funghi: quando incontri un fungo sospetto, è meglio evitarlo.

La stagione della raccolta dei funghi chiodini viene prolungata. Una volta nella foresta dopo il gelo, non dovresti raccogliere la crescita eccessiva catturata dal gelo. A casa si trasformeranno in poltiglia.

Immergersi in acqua salata aiuterà:

• sbarazzarsi dei vermi;
• rimuovere il sapore amaro;
• liberare le piastre di copertura dalla sabbia.

Quando è necessario eliminare rapidamente una grande quantità di funghi chiodini, questo metodo accelererà la lavorazione.

Conclusione

I funghi chiodini troppo cresciuti, posizionati in modo compatto attorno ai ceppi, sono funghi gustosi e sani. Sono utilizzati per preparare una varietà di piatti e preparazioni per l'inverno. Un esperto raccoglitore di funghi non li ignorerà, troverà un posto nel suo cestino.

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