Orecchini in salamoia: una ricetta per l'inverno

Serushka ha il sapore e l'aspetto dei funghi di latte. Il suo denso corpo fruttifero non si sbriciola alla minima pressione, a differenza di altri rappresentanti della famiglia Russula, alla quale appartiene. I serushki marinati non hanno un gusto inferiore ai tipi di funghi più pregiati.

Preparazione degli orecchini per il decapaggio

I Serushki sono classificati come funghi condizionatamente commestibili. Sono sicuri da mangiare se prima adeguatamente lavorati. I corpi fruttiferi devono essere ispezionati e selezionati. Per il decapaggio selezionare esemplari di piccole e medie dimensioni senza tarlature o marciumi. Potete preparare anche corpi fruttiferi di grandi dimensioni tagliandoli prima a pezzetti. Ma poi sembrano meno impressionanti nei barattoli.

Il lavoro preparatorio richiede molto più tempo del processo di marinatura stesso. I cappucci e le gambe vengono puliti da detriti di grandi dimensioni e immersi in acqua per un po '. Successivamente è necessario sciacquare ciascun campione separatamente in acqua corrente.Tra le piastre nella parte inferiore del coperchio si accumulano molti piccoli residui che devono essere rimossi prima della cottura. Puoi semplificare il processo di pulizia eliminando lo strato lamellare. Spesso, quando si rimuovono le piastre, si possono trovare dei fori di tarlo sul lato inferiore del cappuccio che prima non erano visibili. Tali esemplari non sono adatti al cibo.

La seconda volta, i corpi fruttiferi vengono immersi in una soluzione debole di sale da cucina per un'ora e mezza. Questo deve essere fatto per eliminare il sapore amaro insito in alcuni rappresentanti del regno dei funghi. Prima di iniziare il trattamento termico, l'acqua salata viene scaricata, i cappucci e le gambe vengono lavati e riempiti d'acqua per un'altra ora. Il tempo totale di ammollo dovrebbe essere di circa 5 ore.

Fai bollire gli orecchini in una piccola quantità di acqua per 20-25 minuti.

Come marinare i funghi serushka

Quando i funghi saranno lavati e lessati, potrete procedere ai passaggi successivi. Non è affatto difficile marinare gli orecchini passo dopo passo secondo la ricetta.

Come marinare i funghi serushka in modo freddo

Con il metodo della marinatura a freddo le capsule preparate vengono bollite per breve tempo nella salamoia preparata. Questa preparazione preserva l'aroma e il gusto speciali dei funghi. I barattoli ben chiusi possono essere conservati per diversi mesi in un luogo fresco.

Per preparare la salamoia portare ad ebollizione l'acqua con sale e spezie. L'aceto viene versato per ultimo. Per non interrompere l'aroma della preparazione, nella salamoia vengono utilizzate foglie di alloro e un po' di pepe nero in grani. Gli appassionati di sottaceti piccanti aggiungono chiodi di garofano, pezzi di cannella e piselli pimento. Ma vale la pena ricordare che le spezie in eccesso maschereranno il gusto e l'aroma naturali del serushki.

Il processo di preparazione dei funghi in salamoia in modo freddo:

1. Portare a ebollizione l'acqua con sale e spezie.
2. Metti i corpi di frutta bolliti in salamoia e fai bollire per 10 minuti.
3. Versare l'aceto.
4. Metti la miscela finita in barattoli e copri con i coperchi: vetro o metallo.

Durante la cottura si forma schiuma. Deve essere costantemente pulito in modo che la salamoia risulti leggera. Alcune casalinghe versano l'olio di girasole o d'oliva in barattoli con orecchini in salamoia, che vengono pre-bolliti. In questo modo si ottiene un velo d'olio sui coperchi metallici. Successivamente proteggerà gli orecchini in salamoia dal deterioramento.

Come marinare gli orecchini usando un metodo a caldo

Con il metodo di conservazione a caldo, i corpi fruttiferi prebolliti vengono versati con acqua e bolliti insieme a spezie e sale. Il processo di cottura dura 40 - 50 minuti. I Serushki vengono costantemente mescolati e la schiuma rimossa. A fine cottura versate una porzione di aceto e tenete sul fuoco ancora per qualche minuto. I tappi vengono posti in barattoli riscaldati e puliti e ricoperti di salamoia.

I serushki marinati con il metodo a caldo sono coperti con coperchi di metallo. Per garantire una sigillatura di alta qualità, i barattoli vengono installati “sotto la pelliccia”, con il collo rivolto verso il basso. Con questo metodo il coperchio si adatta meglio e protegge il contenitore dalla penetrazione dell'aria.

Ricette per realizzare orecchini in salamoia

Ogni casalinga ha la sua ricetta preferita per i funghi in salamoia. Il Serushki può essere conservato utilizzando aceto a diverse concentrazioni. Esistono ricette che utilizzano aceto di vino o acido citrico.

Ricetta classica per orecchini in salamoia per l'inverno con aceto

Per 1 kg di semola bollita pelata vi serviranno:

• 300 ml di acqua;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• foglia di alloro;
• qualche pisello di pepe nero;
• un pizzico di semi di aneto;
• 1/2 cucchiaino. aceto (70%);
• olio vegetale - per il rabbocco.

Sequenza di cottura:

1. Metti gli orecchini in un contenitore smaltato.
2. Da riempire con acqua.
3. Aggiungi spezie e sale.
4. Portare a ebollizione e cuocere per 30-40 minuti.
5. Aggiungere l'aceto e mescolare.
6. Cuocere per altri 5 minuti.
7. Dividere la massa di funghi preparata in barattoli, spremendo leggermente la massa.
8. Versare l'olio bollito in uno strato sottile.
9. Arrotolare i coperchi.

Capovolgi i barattoli con gli orecchini in salamoia e mettili sotto una coperta calda. Il cibo in scatola sarà pronto da mangiare in un giorno.

Ricetta per funghi serushki marinati con cipolle e carote

Per i funghi marinati con cipolle e carote, avrai bisogno di:

• 1 kg di semola bollita;
• 300 - 350 ml di acqua;
• 2 cipolle medie;
• piccole carote;
• 1 cucchiaio. l. zucchero e sale da cucina;
• 2 cucchiai. l. aceto da tavola, concentrazione 6%;
• alcuni grani di pepe;
• 1 - 2 chiodi di garofano;
• foglia d'alloro

Preparazione degli orecchini in salamoia:

1. Affettare sottilmente la cipolla a semianelli.
2. Tritare le carote a cubetti o cerchi sottili.
3. Aggiungi spezie, zucchero e sale all'acqua.
4. Bollire.
5. Aggiungere le carote e cuocere fino a quando saranno morbide.
6. Metti i funghi e le cipolle nella padella.
7. Cuocere per 20 minuti.
8. Aggiungi aceto.
9. Cuocere per 2 - 3 minuti.
10. Mettere nei barattoli e chiudere ermeticamente. Lasciare raffreddare il contenitore con il prodotto in salamoia “sotto la pelliccia”, con i coperchi abbassati.

Orecchini marinati con acido citrico

Per conservare 1 kg di funghi in salamoia, preparati nel solito modo, vi serviranno:

• 1,5 cucchiai. l. sale;
• 1 cucchiaino. Sahara;
• 1,5 cucchiai. acqua;
• 5 g di acido citrico;
• alcuni grani di pepe;
• diversi pezzi di pimento;
• fagioli all'aneto;
• foglia d'alloro;
• qualche foglia di ribes.

Procedura di preparazione:

1. Far bollire l'acqua in una ciotola smaltata.
2. Aggiungi gli orecchini, le spezie e tutti gli altri ingredienti.
3. Far bollire per non più di mezz'ora.
4. Metti gli orecchini insieme alla salamoia in barattoli puliti e sterilizzati.
5. Conservate i funghi in salamoia in barattoli capovolti sotto un riparo caldo.

Serushki profumato marinato con aceto di vino e spezie

L'aceto di vino conferirà alle serushka in salamoia un sapore speciale. Questa ricetta è adatta agli amanti delle marinate piccanti.

Per preparare 1 kg di funghi in salamoia occorrono:

• 1/2 cucchiaio. aceto di vino;
• 1 cucchiaio. acqua bollita;
• sale e zucchero 1,5 cucchiai. l.;
• piccola testa di cipolla;
• Foglia d'alloro;
• qualche pisello di pepe nero;
• 2 piselli di pimento;
• 2 chiodi di garofano;
• 1/3 cucchiaino. semi di aneto secchi.

Passaggi per preparare fragranti orecchini in salamoia:

1. Metti la cipolla tritata finemente nell'aceto e lascia riposare per 5 minuti.
2. Aggiungi acqua e spezie.
3. Cuocere per 15 minuti.
4. Aggiungi il serushki bollito già preparato.
5. Cuocere per 7-10 minuti.
6. Mettere in barattoli riscaldati.
7. Aggiungi salamoia e sigilla.
8. Raffreddare i barattoli e conservarli.

Termini e condizioni di conservazione

Il metodo di conservazione degli orecchini in salamoia è uguale a qualsiasi altra preparazione. Ad una temperatura di -5 ^OLa durata di conservazione dei prodotti può variare da uno a due anni. Se i funghi in salamoia vengono conservati a temperatura ambiente, il periodo è limitato a 1-2 mesi dalla data di preparazione.

Prima di mangiare gli orecchini in salamoia, è necessario assicurarsi che il coperchio del barattolo non sia gonfio e che la salamoia rimanga trasparente. La torbidità del liquido nel contenitore indica che il cibo in scatola è stato conservato in modo errato o che il processo di cottura è stato interrotto. È severamente vietato mangiare tali cibi in salamoia. I vasetti di serushka possono contenere batteri del botulismo, che sono un forte veleno per il corpo umano e causano intossicazioni alimentari. Questo può essere fatale.

Conclusione

I serushki marinati sono molto gustosi. Puoi preparare il cibo in scatola non solo in estate, ma anche in inverno. È sufficiente far bollire gli orecchini lavati e metterli nel congelatore per conservarli. I funghi non perderanno il loro sapore una volta congelati.

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