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Gli obabki marinati hanno un gusto gradevole e delicato. Per cucinare non vengono utilizzati solo i cappelli, ma anche le cosce, che non perdono il loro sapore dopo il trattamento termico.
Come mettere in salamoia le uova per l'inverno
I ceci giovani e densi sono più adatti per il decapaggio. Prima della cottura, i frutti di bosco devono essere adeguatamente preparati:
- sciacquare sotto l'acqua corrente. Utilizzare una spazzola per rimuovere sabbia e sporco;
- pulire, tagliare la parte inferiore della gamba;
- Buttare via gli esemplari cattivi e mangiati dai vermi. Se c'è un danno, questo posto deve essere rimosso;
- Tagliare i frutti grandi in parti uguali.
L'intera procedura viene eseguita rapidamente in modo che gli steli non scuriscano a contatto con l'aria. Prima di marinare, fai bollire i funghi. Durante il processo di cottura, rimuovere la schiuma. Non appena i frutti cadono sul fondo, togliere dal fuoco e scolare il liquido.
Non puoi cuocere troppo i funghi, perché questo li farà inacidire rapidamente. Dopo la cottura, devono essere bagnati con acqua fredda.Se salti questo processo, la soluzione di decapaggio diventerà rapidamente scura. Per evitare la formazione di muffe, versate un po' di olio raffinato sotto il coperchio del barattolo. Puoi iniziare ad assaggiare il piatto non prima di 10 giorni.
Puoi marinare i funghi caldi o freddi. Il secondo metodo è più laborioso, poiché i semi vengono pre-immersi per diverse ore in acqua salata, quindi il liquido viene scaricato e il prodotto viene coperto di sale. Spezie ed erbe aromatiche vengono aggiunte a seconda della ricetta. Mettono pressione sopra e lo lasciano per due mesi. La marinatura a caldo prevede la bollitura dei funghi in salamoia. Dopo di che vengono versati in barattoli preparati e arrotolati.
Ricette di obabok in salamoia
Marinare l'obabkov non causa alcuna difficoltà alle casalinghe. La cosa principale è scegliere la ricetta appropriata e seguire esattamente tutti i consigli. Di seguito sono riportate le opzioni comprovate per la raccolta dei funghi per l'inverno.
Marinatura a freddo
Il trattamento termico uccide alcuni nutrienti. La marinatura a freddo si traduce in uno spuntino sano dal gusto elevato.
Avrai bisogno:
- aglio – 4 spicchi;
- obabki – 1 kg;
- foglie di ciliegio – 7 pezzi;
- sale da cucina – 50 g;
- foglie di ribes – 7 pezzi;
- pepe nero – 7 piselli;
- Rafano;
- alloro – 3 pz.
Come cucinare:
- Per il decapaggio è meglio scegliere frutti di media grandezza. Lascia solo quelli forti senza danni visibili. Sciacquatela e mettetela in una ciotola ampia. Riempire con acqua e lasciare agire per sei ore.
- Trasferire in un contenitore per la marinatura. Compattare ogni strato, cospargere di sale e spezie. Aggiungere le foglie di ribes, ciliegia e alloro.
- Coprire il pezzo con una garza e posizionare sopra un cerchio di legno. Posizionare il carico sopra.
- Lascialo caldo.Quando il succo comincia a risaltare, spostatelo in un luogo fresco. Se non c'è abbastanza salamoia, è necessario caricare più pesantemente il cerchio.
- Controllare regolarmente le condizioni del cerchio e del tessuto. Se sulla loro superficie inizia a comparire della muffa, è necessario cambiare il tessuto e pulire il carico. Quindi controlla i funghi e scarta quelli che hanno iniziato a deteriorarsi.
- La marinatura dell'obabok richiederà due mesi.
Marinatura a caldo
Questo metodo è più chiaro e semplice del decapaggio a freddo.
Avrai bisogno:
- pepe nero – 15 piselli;
- obabki – 1 kg;
- carote – 140 g;
- acqua – 480ml;
- cipolla – 130 g;
- aceto 30% – 60 ml;
- alloro – 3 pezzi .;
- sale – 40 gr.
Passaggi di preparazione:
- Sbucciare, sciacquare e asciugare i frutti di bosco. Tagliare a pezzi gli esemplari di grandi dimensioni.
- Versare una piccola quantità di acqua e cuocere per mezz'ora. Scolare in uno scolapasta.
- Tritare le verdure. Versare il volume d'acqua specificato nella ricetta. Aggiungi sale. Aggiungi le foglie di alloro. Cuocere per 10 minuti. Versare l'aceto.
- Unire il prodotto bollito con la marinata. Cuocere a fuoco basso per 17 minuti. Trasferire in barattoli sterilizzati.
- Riempire fino all'orlo con la marinata rimasta. Avvitare saldamente i coperchi.
Decapaggio con chiodi di garofano
Le spezie aromatiche con moderazione aiutano a evidenziare il gusto delicato dei focolari della foresta.
Avrai bisogno:
- aceto – 200 ml;
- obabki bolliti – 1,3 kg;
- zucchero – 40 g;
- alloro – 3 pezzi .;
- sale – 80 g;
- senape macinata – 10 g;
- pimento – 8 piselli;
- chiodi di garofano – 5 germogli;
- acqua – 1 l.
Come cucinare:
- Far bollire l'acqua. Aggiungi spezie e condimenti. Aggiungi un po' di sale. Cuocere per tre minuti.
- Versare l'aceto. Togliere dal fuoco.
- Versare sopra i funghi. Bollire. Trasferire in barattoli preparati. Versare la marinata fino all'orlo. Arrotolare.
Marinatura senza aceto
Questo metodo è ideale per le casalinghe che non amano il sapore dell'aceto nei loro spuntini.
Avrai bisogno:
- obabki – 1,5 kg;
- acido citrico – 7 g;
- acqua – 1,5 l;
- alloro – 3 pezzi .;
- zucchero – 70 g;
- pepe – 10 piselli;
- sale da cucina – 70 g;
- chiodi di garofano – 5 germogli;
- cannella – 1 bastoncino;
- aglio – 3 spicchi.
Passaggi di preparazione:
- Pulite i funghi. Risciacquo. Tritate quelli grandi, lasciate interi quelli piccoli.
- Versare l'acqua e cuocere finché i frutti non affondano sul fondo. Rimuovere la schiuma durante il processo.
- Aggiungi spezie e spezie al volume di acqua specificato nella ricetta. Aggiungi un po' di sale. Aggiungi lo zucchero. Bollire.
- Aggiungi i funghi bolliti. Cuocere per 17 minuti. I frutti dovrebbero essere saturi dell'aroma e del gusto delle spezie.
- Aggiungere l'acido citrico e l'aglio tritato. Mescolare.
- Trasferire in barattoli preparati. Arrotolare.
- Mettere sottosopra. Coprire con un panno caldo. Lasciare per due giorni.
Marinatura con aglio
L'aglio dona ai funghi un sapore piccante e rende la preparazione più nobile.
Avrai bisogno:
- chiodi di garofano – 15 germogli;
- obabki – 3 kg;
- cipolla – 350 g;
- acqua – 3 l;
- zucchero – 120 g;
- pepe nero – 30 piselli;
- sale – 120 g;
- essenza di aceto 70% – 120 ml;
- aglio – 11 spicchi;
- alloro – 9 pz.
Come cucinare:
- Pulite e sciacquate i funghi per eliminare eventuali residui di terra. Tagliare a pezzi. Versare l'acqua e aggiungere le cipolle sbucciate.
- Cuocere fino a quando tutti i frutti affondano sul fondo. Scolare il brodo ed eliminare la cipolla.
- Aggiungere pepe, foglie di alloro, chiodi di garofano all'acqua. Aggiungi sale e zucchero. Bollire.
- Posiziona i più piccoli. Cuocere per 10 minuti.
- Tagliare l'aglio a fette. Cuocere per sei minuti.
- Versare l'essenza. Cuocere per quattro minuti.Trasferire nei barattoli. Versare la marinata bollente sui frutti.
- Chiudere con i coperchi. Coprire con una coperta. Lasciare raffreddare completamente.
Marinatura con olio vegetale
Una preparazione invernale ideale, perfetta come spuntino sulla tavola delle feste.
Avrai bisogno:
- obabki – 2 kg;
- sale – 30 g;
- alloro – 4 pezzi;
- aceto 9% – 170 ml;
- acqua – 800 ml;
- pimento – 7 piselli;
- chiodi di garofano – 2 germogli;
- olio vegetale;
- pepe nero – 7 piselli.
Come cucinare:
- Tagliate a pezzi i funghi sbucciati e lavati. Versarci sopra dell'acqua bollente. Cuocere per 25 minuti. Scolare il liquido.
- Sciogliere il sale nel volume d'acqua specificato nella ricetta. Aggiungi tutte le erbe e le spezie. L'aglio deve essere prima tagliato a cubetti. Cuocere per 13 minuti.
- Aggiungi i funghi. Cuocere per 20 minuti. Versare l'aceto. Mescolata. Quando la miscela bolle, togliere dal fuoco.
- Trasferitela nei vasetti insieme alla marinata bollente, lasciando un po' di spazio fino al bordo del collo. Versare 60 ml di olio vegetale bollito in ciascun contenitore. Arrotolare.
- Coprire con una coperta. Quando si sarà raffreddato, spostatelo nel seminterrato.
Termini e condizioni di conservazione
Quando lo riponi, scegli un luogo fresco e buio. Un frigorifero, un seminterrato o una cantina sono l'ideale per questo scopo. La temperatura dovrebbe essere +8°C. La marinatura dell'obabkov dura almeno un mese, quindi non potete iniziare ad assaggiarlo prima.
Il prodotto può essere conservato in queste condizioni per non più di un anno.
Conclusione
Gli obabki marinati risulteranno gustosi e aromatici per tutti la prima volta se segui i consigli. Le patate fritte o bollite, così come il riso soffice, sono ideali come contorno.
