Cetrioli marinati in agrodolce per l'inverno

I cetrioli sono versatili nella lavorazione: possono essere usati per preparare un'insalata, includere in piatti assortiti, marinare o fermentare in una botte. Molte ricette offrono preparazioni di gusti diversi (piccante, salato), ma i cetrioli in agrodolce per l'inverno sono particolarmente apprezzati; non solo le verdure, ma anche la marinata sono gustose in loro.

I cetrioli sono una delle colture orticole più popolari, spesso utilizzate per la preparazione casalinga.

Caratteristiche della preparazione dei cetrioli in agrodolce

Esistono due modalità di tale lavorazione: con sterilizzazione del prodotto in barattoli e senza ulteriore lavorazione a caldo. In quest'ultimo caso, ci vorrà più tempo per prepararsi, ma il processo richiede meno manodopera. I metodi di inscatolamento non influiscono sulla durata di conservazione del prodotto finito. Il tempo di sterilizzazione dipende dal volume del contenitore, per un barattolo da 3 litri – 20 minuti, per un contenitore da un litro sono sufficienti 10 minuti.

Vengono utilizzati solo frutti di buona qualità, non grandi e non troppo maturi. La superficie deve essere priva di macchie, segni di marciume, danni meccanici e aree morbide.

È preferibile utilizzare l'aceto di mele al 6%, questo tipo di conservante è più morbido e senza odore forte. In alcune ricette viene sostituito con acido citrico. Per ottenere un sapore agrodolce, viene versato nella marinata rigorosamente secondo il dosaggio consigliato.

Non mettete sedano o basilico nella preparazione; le erbe piccanti non vanno bene insieme, perché la salamoia non è salata, ma agrodolce. Particolare attenzione è riservata al sale. Prendi solo un tavolo, grande, senza aggiungere iodio. I frutti di mare non sono adatti per l'inscatolamento.

Le verdure vengono poste in barattoli sterilizzati senza crepe sul corpo o scheggiature sui fili e sul collo.

Cosa conferisce il sapore agrodolce nella preparazione?

Aceto e zucchero sono responsabili del gusto del prodotto in salamoia, grazie al rapporto di questi ingredienti si ottiene una marinata agrodolce. Il sale è presente al minimo in queste ricette invernali. La quantità di zucchero nell'insieme dei componenti non dovrebbe allarmarti, la dolcezza e l'acidità nel prodotto finito si completano armoniosamente a vicenda. Il gusto dei cetrioli sottaceto per l'inverno sarà veramente agrodolce solo se viene seguito il dosaggio indicato nella ricetta.

Ricette per cetrioli in agrodolce in scatola per l'inverno

Di seguito sono riportate alcune popolari ricette invernali. Il metodo tradizionale richiede un minimo di componenti. Questo metodo di inscatolamento non richiede sterilizzazione, ma richiede una lavorazione a caldo. La ricetta per la lavorazione dei pomodori per l'inverno ha un sapore agrodolce, conferito dalla salsa di pomodoro.

Cetrioli classici in agrodolce

Il set di ingredienti è progettato per cetrioli in agrodolce in scatola in barattoli da un litro, se si utilizza un volume diverso, calcolare le proporzioni, osservando rigorosamente il rapporto tra acido e zucchero:

• sale – 1 cucchiaio. l. (al limite);
• aglio – 2 spicchi;
• aneto verde - un mazzo, può essere sostituito con un'infiorescenza con semi non ancora maturi;
• aceto – 50 ml;
• ribes – 2 foglie;
• rafano - 1 foglia;
• pepe – 2-3 piselli.

Contenitori di qualsiasi dimensione sono adatti per conservare le verdure.

Per rendere il gusto dei cetrioli sottaceto in agrodolce secondo la ricetta per l'inverno, è necessario aderire alla seguente tecnologia:

1. Le spezie sono divise in due parti, una va sul fondo del barattolo, la seconda è posta sopra.
2. Le estremità vengono tagliate dalle verdure, il primo strato viene posizionato verticalmente, lo strato superiore viene posizionato orizzontalmente in modo che non ci sia spazio vuoto.
3. Riempire fino all'orlo con acqua bollente, coprire con un coperchio e scaldare il pezzo finché il barattolo non può essere preso con le mani.
4. Mentre i cetrioli si raffreddano, preparate il ripieno.
5. Sciogliere sale e zucchero in un litro d'acqua, far bollire il composto e aggiungere l'aceto.
6. Scolare l'acqua raffreddata dai barattoli e riempire i contenitori con la marinata bollente.

Arrotolato e sterilizzato.

Cetrioli in salamoia in agrodolce per l'inverno con aceto

Per mettere in salamoia i cetrioli in agrodolce per l'inverno, la ricetta include un set di tutte le spezie preferite e componenti aggiuntivi:

• carote – 1 pz. (per un volume di 3 l);
• cipolla – 1 testa;
• qualche spicchio d'aglio;
• peperoncino - a piacere (puoi omettere questo componente);
• zucchero – 200 g;
• aceto – 200 g;
• sale – 1 cucchiaio. l.

Preparazione delle scorte per l'inverno:

1. Le carote vengono tagliate a fettine sottili, la cipolla a semianelli e lo spicchio d'aglio è diviso in 4 parti.
2. La disposizione delle verdure è standard; i cetrioli nel barattolo vengono posti con gli ingredienti tritati.
3. Per la lavorazione avrai bisogno di acqua bollente.
4. Versare acqua bollente sui cetrioli e lasciarli raffreddare.
5. Quando i contenitori si saranno raffreddati a circa 50 ⁰C, si scarica l'acqua misurandone la quantità. Ne viene ricavata una marinata.
6. I cetrioli vengono nuovamente versati con acqua bollente, si scalderanno per 15 minuti.
7. Preparate una salamoia agrodolce; appena bolle, versate l'acqua dai vasetti e riempiteli con la marinata.

Sigillare e sterilizzare.

Deliziosi cetrioli in agrodolce con acido citrico

Puoi preparare sottaceti dal sapore agrodolce per l'inverno senza aceto, ma con l'aggiunta di acido citrico. Ingredienti della ricetta per 3 litri:

• rametti di aneto secco, possibilmente con semi – 2-3 pezzi;
• peperone dolce – 1 pz.;
• grani di pepe – 5-6 pezzi;
• alloro – 2-3 foglie;
• aglio – 3-4 spicchi;
• sale – 1,5 cucchiai. l.;
• zucchero – 9 cucchiai. l.;
• acido citrico – 2 cucchiaini.

Tecnologia di inscatolamento invernale:

1. Metti sul fondo del barattolo un rametto di aneto, una foglia di alloro, qualche pisello e ½ parte di peperone dolce.
2. I cetrioli vengono tagliati su entrambi i lati, quelli più grandi sono posti verticalmente e quelli piccoli sono posti sopra.
3. La posa si completa con peperone dolce e un rametto di aneto.
4. Riempi il barattolo fino all'orlo con acqua bollente, copri con un coperchio e copri con un asciugamano di spugna e scalda i cetrioli per 25-30 minuti.
5. Scolare il liquido nella padella utilizzando un coperchio di nylon forato.
6. Nell'acqua scolata si sciolgono sale e zucchero e si lascia bollire la salamoia, durante il quale si trita l'aglio nel barattolo sopra e si aggiunge l'acido.

La marinata agrodolce viene versata sopra, i barattoli vengono sterilizzati, chiusi e messi con i coperchi.

Metti le verdure nel barattolo il più strettamente possibile

Marinata agrodolce per cetrioli per l'inverno con olio

Secondo la tecnologia della ricetta per l'inverno, i cetrioli sottaceto vengono tagliati a fette o affettati. Ingredienti per la lavorazione di 2 kg di frutta:

• aceto – 100 ml;
• zucchero – 140 g;
• sale – 1,5 cucchiai. l;
• spezie ed erbe aromatiche secondo il segnalibro standard;
• olio vegetale – 130 ml.

Algoritmo di inscatolamento:

1. I cetrioli sono ricoperti di sale e zucchero.
2. Aggiungere il prezzemolo e l'aglio tritati, versare ½ parte di aceto e olio.
3. La miscela viene mescolata e i cetrioli verranno lasciati in infusione per 3 ore.
4. Sul fondo dei barattoli vengono poste foglie, aneto secco e grani di pepe e l'aceto rimanente viene versato nelle fette.
5. Il prodotto è confezionato in contenitori.

Sterilizzare e sigillare.

Cetrioli croccanti in agrodolce per l'inverno con senape

La senape aggiungerà un ulteriore gusto piccante e renderà più elastica la consistenza delle verdure. I frutti risultano croccanti, la loro durata è prolungata grazie alle proprietà antibatteriche della senape.

Ingredienti della ricetta:

• cetrioli – 1 kg;
• senape (grani) – 1 cucchiaio. l.;
• acqua – 1 l;
• aceto – 50 ml;
• zucchero – 5 cucchiai. l.;
• sale – 25 g;
• aneto, aglio, foglie, pepe in grani - a piacere.

La preparazione per l'inverno dal sapore agrodolce con l'aggiunta di senape avviene come segue:

1. Riempi il barattolo di verdure, iniziando con foglie e spezie, non aggiungere l'aglio, aggiungilo successivamente.
2. Scaldare i cetrioli con acqua bollente, l'acqua scolata andrà in salamoia.
3. Prima di mettere a bollire due volte il liquido, si misura, si taglia l'aglio nei barattoli e si versano i semi di senape nei barattoli.
4. Aggiungere le spezie per la marinata all'acqua in base al volume del liquido. Quando la salamoia agrodolce bolle, versatela nel contenitore.

La preparazione per l'inverno è sterilizzata e sigillata.

Cetrioli in agrodolce con pomodori

La base per la marinata secondo la ricetta sarà il succo di pomodoro in agrodolce, non l'acqua. Per prepararti all'inverno avrai bisogno di:

• cetrioli – 1,5 kg;
• pomodori – 1,5 kg;
• zucchero – 10 cucchiai. l.;
• sale – 2 cucchiai. l.;
• aceto (preferibilmente di mela) – 50 ml;
• aglio – 4 spicchi;
• coriandolo, aneto e prezzemolo - ¼ mazzetto ciascuno;
• olio – 100 ml.

I cetrioli per l'inverno, imbevuti di salsa di pomodoro in agrodolce, vengono lavorati come segue:

1. I frutti vengono tagliati in 4 parti nel senso della lunghezza e posti in modo compatto verticalmente in un barattolo.
2. I pomodori vengono trattati con acqua bollente, sbucciati e frullati con un frullatore.
3. Tritare finemente le verdure e l'aglio e unirli ai pomodori.
4. Si porta a ebollizione la miscela, si aggiungono gli ingredienti per la marinata e l'olio e si mantiene bollente per 5 minuti.
5. Versare la salsa agrodolce sui cetrioli e sterilizzare per 20 minuti.

Arrotolare i contenitori e isolarli.

Se le verdure sono ben riscaldate, non è necessario sterilizzarle.

Cetrioli ripieni in agrodolce per l'inverno senza sterilizzazione

Puoi preparare cetrioli sottaceto per l'inverno dal sapore agrodolce secondo qualsiasi ricetta ti piaccia, ma la tecnologia di lavorazione sarà leggermente diversa. Durante la sterilizzazione è sufficiente scaldare una volta le verdure con acqua bollente, fare la salamoia una seconda volta ed eseguire un'ulteriore lavorazione a caldo delle verdure nel barattolo. Per una ricetta senza sterilizzazione, il pezzo viene riscaldato due volte con lo stesso liquido. La prima volta - 30 minuti, la seconda - 20 minuti, nell'ultima fase si prepara la salamoia e si riempiono i barattoli con liquido bollente.

Raccomandazioni di casalinghe esperte

Per garantire che i cetrioli sottaceto dal sapore agrodolce siano croccanti, si consiglia di seguire alcune regole basate sull'esperienza pluriennale delle casalinghe:

1. Si possono conservare solo le varietà di cetrioli in salamoia; hanno una buccia sottile ma densa; una volta lavorati a caldo manterranno la loro forma.
2. Prestare attenzione alla densità all'interno, se ci sono dei vuoti tali frutti non saranno elastici e croccanti alla fine.
3. La superficie delle verdure non deve essere liscia, ma finemente grumosa con spine scure.Tali varietà assorbono la marinata più velocemente e la preparazione sembra esteticamente più gradevole.
4. La dimensione dei frutti non deve superare i 12 cm di lunghezza, quindi si adatteranno in modo compatto al barattolo e non ci sarà vuoto. Le verdure troppo mature non sono adatte a questo metodo di lavorazione.
5. Quando si prepara per l'inverno con salamoia agrodolce, non è consigliabile utilizzare grandi quantità di rafano in qualsiasi forma. Come le foglie di quercia, le ciliegie e il ribes hanno proprietà abbronzanti, è meglio prendere le foglie di queste colture. Le bacche di sorbo sono adatte per il decapaggio, ma non sono sempre a portata di mano.
6. Non bisogna abusare dell'aglio, nelle ricette con marinata in agrodolce peggiorerà il gusto e renderà le verdure più morbide.
7. Il pepe si usa solo con i piselli, ma non dovresti abusare di questa spezia.
8. Il requisito principale delle ricette è mantenere la proporzione tra aceto e zucchero. Se vuoi ottenere un gusto davvero agrodolce, questi componenti vengono utilizzati rigorosamente in base al dosaggio.
9. I frutti appena raccolti vengono utilizzati per l'inscatolamento; se sono stati conservati per più di un giorno, devono essere tenuti in acqua fredda per circa 4 ore.
10. Per dare consistenza ai frutti usate la vodka o i semi di senape, anche se non sono presenti nella ricetta ne basterà un cucchiaio ogni 3 litri.

Conclusione

I cetrioli in agrodolce per l'inverno (soggetto alla tecnologia di lavorazione e alla proporzione tra zucchero e aceto) risultano densi, con una croccantezza caratteristica delle verdure. Il pezzo viene sottoposto a ripetute lavorazioni a caldo, quindi conserva a lungo il suo valore nutritivo.

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