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Le zucchine sono versatili nell'uso. Vengono utilizzati freschi per preparare numerose pietanze oppure lavorati per la conservazione durante l'inverno. Le verdure vengono trasformate in caviale, succo, salate, marinate in forma pura o vengono aggiunti altri frutti. Una delle opzioni di lavorazione più comuni sono le zucchine nel succo di pomodoro per l'inverno con aglio, pepe, carote e una selezione di spezie. Un prodotto in scatola viene preparato con frutti di qualsiasi varietà e colore.
Selezione e preparazione degli ingredienti
Per la lavorazione invernale si preferisce le zucchine giovani, si utilizzano insieme alla buccia, quindi non devono esserci macchie scure o graffi profondi sulla superficie. Se il pezzo è composto da frutti maturi, selezionare esemplari senza zone morbide e segni di marciume. I pomodori vengono lavorati in varietà rosse mature. Con i pomodori gialli il prodotto non avrà un sapore diverso, ma risulterà pallido.
Al posto dei pomodori si può usare la pasta, che viene diluita con acqua naturale fino alla consistenza desiderata. Il liquido non dovrebbe essere molto denso o debolmente concentrato. Più spesso viene utilizzato il succo di pomodoro confezionato o in scatola. Non è diluito con acqua.
Procedere alle zucchine come segue:
- Lavare sotto l'acqua corrente. Rimuovere eventuali residui di umidità dalla superficie con un tovagliolo.
- Tagliare la parte del gambo e del ricettacolo.
- I frutti maturi vengono tagliati a metà e vengono rimossi la polpa e i semi. Se necessario, tagliare la buccia in uno strato sottile.
Modellare le zucchine secondo le esigenze della ricetta. I pomodori vengono raccolti senza buccia e semi. Se il ripieno del pomodoro viene ottenuto utilizzando uno spremiagrumi, i frutti vengono solo lavati prima. Torcere in un tritacarne.
Preparazioni di zucchine per l'inverno con succo di pomodoro
Dopo la lavorazione, le zucchine vengono chiuse solo in barattoli ben lavati e sterilizzati. Sigillare con i coperchi precedentemente fatti bollire per almeno 5 minuti. Puoi preparare le zucchine per l'inverno con pasta, pomodori freschi o utilizzare succo di pomodoro in scatola. È consentito aggiungere alla ricetta peperoni dolci, spezie e aglio.
Ricetta classica per zucchine sottaceto in succo di pomodoro per l'inverno
Ingredienti:
- zucchine – 4 kg;
- succo di pomodoro – 4 l o pomodori – 6 kg;
- sale – 8 cucchiaini;
- pepe macinato – 2 cucchiaini.
Come preparare le zucchine in scatola nel succo di pomodoro per l'inverno:
- Le verdure vengono tagliate a fette. Quindi vengono divisi in due parti e i barattoli vengono riempiti fino all'orlo con il pezzo grezzo.
- Versare acqua bollente sulle fette. Posizionare i coperchi sul collo del contenitore e lasciare agire per 15-20 minuti.
- Scolare il liquido dalle zucchine. Non ci sarà più bisogno di lei.
- I pomodori vengono cosparsi di acqua bollente, sbucciati e passati attraverso un tritacarne o uno spremiagrumi.
- Unisci il succo di pomodoro, sale e pepe in un contenitore da cucina. Dopo l'ebollizione, lasciare riposare per 5 minuti.
- Riempire i contenitori con pezzi di verdura con pomodori bollenti in modo che siano completamente coperti.
I barattoli vengono sigillati con i coperchi e capovolti. Quindi il pezzo viene accuratamente isolato per l'inverno. Lasciare raffreddare per 24 ore.
Dalla ricetta si ottengono 8 litri di prodotto finito
Zucchine in succo di pomodoro senza sterilizzazione
Componenti:
- pomodori – 700 g;
- aglio – 50 g;
- carote – 2 pezzi di medie dimensioni;
- zucchine – 2 kg;
- zucchero – 4 cucchiai. l.;
- sale – 1 cucchiaio. l.;
- pepe nero macinato – ½ cucchiaino;
- olio vegetale – 100 ml;
- aceto (9%) – 3 cucchiai. l.
Come preparare le zucchine per l'inverno:
- L'aglio viene diviso in spicchi e rimosso dal guscio duro. Lo strato superiore viene rimosso dalle carote e la buccia viene sbucciata dai pomodori.
- Tutte le verdure vengono passate attraverso un tritacarne.
- Mettere in una casseruola e cuocere dopo aver fatto bollire per 10 minuti. a fuoco medio. Mescolare di tanto in tanto.
- Le zucchine vengono formate in anelli larghi 2 cm.
- Alla massa vegetale bollente vengono aggiunti sale, zucchero, pepe e olio di semi di girasole.
- Aggiungete le zucchine al sugo di pomodoro e fate cuocere per 15 minuti. Durante la lavorazione il taglio diventerà morbido e completamente ricoperto di liquido.
Mettete i pezzi in contenitori e riempiteli di marinata, sigillateli, copriteli con una coperta o una giacca calda e lasciateli per un giorno.
Le zucchine per la ricetta vengono prese a maturazione lattiginosa
Lecho di zucchine con succo di pomodoro
Componenti:
- succo di pomodoro – 2,5 l;
- zucchine – 4 kg;
- pepe rosso macinato – ½ cucchiaino;
- peperone – 5 pz. (grande);
- sale – 30 g;
- zucchero – 150 g;
- olio vegetale – 3 cucchiai. l.;
- aceto – 100 ml;
- aglio - 2 teste.
Come preparare il lecho per l'inverno:
- Le zucchine vengono tagliate a metà nel senso della lunghezza e vengono privati dei semi e delle fibre. È conveniente farlo con un cucchiaio. Se le verdure sono mature e hanno la buccia dura, tagliatele.
- Formare ciascuna parte in semianelli larghi 1-1,5 cm.
- I peperoni vengono privati dei semi e tagliati a cubetti.
- L'aglio viene tagliato a fettine sottili con un coltello.
- Le verdure vengono unite e mescolate.
- Il succo di pomodoro viene versato nel recipiente di cottura, vengono aggiunti sale, zucchero, pepe e burro.
- La miscela viene posta sul fornello. Dopo l'ebollizione, aggiungere l'aceto.
- Cuocere il brodo vegetale per 7 minuti. Le verdure vengono inviate alla marinata in alcune parti.
- Utilizzando una schiumarola, prelevare i pezzi di zucchina e di peperone e riempire i contenitori per la conservazione.
- Il succo di pomodoro bollente viene versato sul pezzo in modo che sia completamente coperto.
I contenitori vengono arrotolati con i coperchi e capovolti. Quindi avvolgerlo per un raffreddamento graduale completo.
Per gli amanti degli snack piccanti, potete includere nella ricetta un baccello di peperoncino.
Periodi e modalità di conservazione
La durata di conservazione delle zucchine preparate per l'inverno con l'aceto è di 3 anni. Se nella composizione non è incluso un conservante - 1-2 anni. Il preparato aperto viene posto in frigorifero, conserva il suo valore nutritivo nella marinata per sette giorni, senza aceto - non più di cinque giorni.
Conserva le zucchine nel seminterrato, nella dispensa o su una loggia chiusa. In quest'ultimo caso la temperatura in inverno non dovrebbe scendere sotto lo zero. Supporto +4-80 C, umidità minima dell'aria affinché le coperture metalliche non vengano danneggiate dalla corrosione.
Conclusione
Le zucchine nel succo di pomodoro per l'inverno sono uno dei modi più popolari per lavorare le verdure. Il prodotto ha una lunga durata, le ricette non richiedono il rigoroso rispetto del dosaggio. Il trattamento termico è breve, quindi la materia prima conserva completamente la composizione chimica della frutta fresca. Il prodotto viene utilizzato come aggiunta ai contorni, servito con patate bollite o consumato come piatto autonomo.
