Contenuto
- 1 Quali sono i vantaggi delle rape in salamoia?
- 2 Come preparare le rape in salamoia per l'inverno
- 3 Come fermentare le rape con le mele
- 4 Ricetta per rape e cavoli sott'aceto
- 5 Come fermentare rape e carote
- 6 Ricetta per rape marinate con barbabietole
- 7 Preparazione rapida di rape marinate
- 8 Rape marinate al pepe per gli amanti del piccante
- 9 Possibili guasti e modi per eliminarli
- 10 Come conservare le rape in salamoia
- 11 Cosa puoi fare con le rape in salamoia?
- 12 Conclusione
Una delle tendenze della cucina moderna è il recupero delle ricette tradizionali. Solo un secolo fa, le rape in salamoia erano una parte obbligatoria della maggior parte delle cene. Attualmente, questo piatto sta riacquistando popolarità e conquistando sempre più fan.
Quali sono i vantaggi delle rape in salamoia?
Le rape in salamoia preparate secondo la ricetta corretta conservano tutte le loro proprietà nutritive per l'inverno, il che le rende estremamente utili durante i periodi di carenza vitaminica. La radice è una fonte di grandi quantità di vitamine B1, B2, C, E e PP. Inoltre, il piatto finito contiene un'enorme quantità di fibre necessarie per il corpo.
Oltre alle vitamine, le rape contengono elementi come il beta-carotene e l'acido succinico. L'ortaggio è inoltre ricco di calcio, zolfo, fosforo e ferro. I benefici potassio, iodio e manganese si trovano in quantità minori.
Uno dei componenti più importanti della radice è la glucorafanina.Questa sostanza è caratterizzata da un potente effetto antitumorale, contribuendo a frenare lo sviluppo del cancro. Nelle persone che consumano glucorafanina in quantità sufficienti, la probabilità di sviluppare il diabete mellito tende a zero.
Come preparare le rape in salamoia per l'inverno
La base del piatto è la rapa. È la scelta giusta che ti permetterà di ottenere un prodotto finito delizioso. L'opzione migliore per il decapaggio sono i giovani ortaggi a radice di medie e piccole dimensioni. La pelle deve essere liscia, uniforme e priva di segni di danni meccanici.
Un altro componente importante quando ci si prepara a cucinare è la scelta delle pentole giuste. Pentole e bacinelle di metallo dovrebbero essere rifiutate, poiché l'acido rilasciato durante la fermentazione entra in una reazione chimica con la superficie del ferro. Le casalinghe consigliano utensili in legno testati da secoli. In casi estremi, puoi usare barattoli di vetro.
Con cosa puoi fermentare?
Esistono moltissime ricette per preparare le rape in salamoia. Ogni casalinga ha il suo metodo unico, che le consente di ottenere un delizioso prodotto finito.
L'aggiunta di ingredienti aggiuntivi alle rape in salamoia consente di rivelare meglio il gusto del piatto, oltre a ottenere ulteriori note aromatiche. Alcuni preferiscono la ricetta classica, altri si orientano verso opzioni più interessanti: con cavoli, mele o carote.Esistono anche metodi di cottura del tutto non convenzionali: tra questi, i più importanti sono le ricette che includono un gran numero di spezie piccanti.
Come fermentare le rape con le mele
Una mela aggiunge ulteriore acidità al piatto finito. A seconda della varietà, puoi ottenere un bouquet di gusto più dolce. Per preparare questo piatto vi occorre:
- 4 rape;
- 4 mele;
- 70 g di zucchero;
- 70 g di sale da cucina;
- 20 grani di pepe nero;
- 10 piselli di pimento;
- 5 foglie di alloro.
Le verdure a radice vengono sbucciate e tritate finemente. Vengono aggiunti sale e zucchero, quindi strofinati con le mani in modo che la verdura rilasci il succo. Sbucciare la mela, eliminare i semi e tagliarla a pezzetti.
Le rape e le mele vengono poste in un barattolo preparato in anticipo, alternando gli strati. Aggiungere alcuni grani di pepe e una foglia di alloro su ogni strato. Il barattolo viene coperto con una garza e inviato in un luogo caldo per 7-9 giorni. Periodicamente le verdure devono essere forate con un bastoncino di legno, permettendo loro di eliminare i gas in eccesso.
Ricetta per rape e cavoli sott'aceto
Il cavolo è un'ottima aggiunta al decapaggio. Contiene sostanze necessarie per accelerare il processo di cottura. Questa ricetta per le rape in salamoia è considerata tradizionale - monastica. Per 1 testa di cavolo, di solito prendi 2 ortaggi a radice media, 1 litro d'acqua e 1 cucchiaio. l. sale. Se lo desideri, puoi usare le tue spezie preferite, ma il cumino funziona meglio.
Per prima cosa devi preparare la salamoia. Mettete l'acqua sul fuoco e portatela a ebollizione, aggiungete sale e cumino.Successivamente, deve essere tolto dal fuoco, filtrato dalle spezie e raffreddato a temperatura ambiente.
Le verdure vengono tritate finemente e mescolate, quindi compattate in un grande barattolo e quindi riempite con la salamoia preparata. Il barattolo viene posto in un luogo fresco per 5 giorni. Le verdure devono essere mescolate periodicamente in modo che siano completamente ricoperte di salamoia.
Come fermentare rape e carote
Le rape marinate con carote sono un classico della cucina russa. La combinazione di verdure consente di ottenere un gusto equilibrato e un aroma insuperabile. Per prepararti avrai bisogno di:
- 1,5 kg di carote;
- 1,5 kg di rape;
- 5 litri di acqua;
- sale;
- 2 teste d'aglio.
Gli ortaggi a radice non vengono puliti: vengono lavati sotto l'acqua corrente e le particelle di sporco vengono rimosse con una spazzola rigida. Ogni verdura è divisa in 4 parti. Sbucciare l'aglio e tagliare a metà ogni spicchio. Tutti gli ingredienti vengono trasferiti in un grande contenitore.
L'acqua viene portata a ebollizione. Il sale viene aggiunto a piacere: la salamoia non dovrebbe essere troppo salata, poiché in futuro al gusto salato verrà aggiunto l'acido delle verdure. L'acqua viene raffreddata a temperatura ambiente, dopodiché viene versata sulle verdure. Le rape e le carote vengono pressate sotto pressione e inviate in un luogo fresco per 3 settimane.
Ricetta per rape marinate con barbabietole
L'utilizzo delle barbabietole in questa ricetta aggiunge una nota dolce al piatto. Inoltre, le barbabietole consentono di ottenere un colore più saturo del prodotto finito. Per prepararti avrai bisogno di:
- 1 kg di rapa;
- 200 g di barbabietole;
- 100 g di aglio;
- 5 piselli di pimento;
- 2 foglie di alloro;
- 1 litro d'acqua;
- 50 g di sale.
Sbucciare gli ortaggi a radice e grattugiarli su una grattugia grossa. Gli spicchi d'aglio vengono tagliati in quarti. Il sale viene diluito in un litro di acqua bollita e raffreddata.
Le verdure tritate vengono poste in un contenitore preparato.Le spezie vengono aggiunte a loro e riempite con salamoia. Si consiglia di mettere sotto pressione le rape e le barbabietole in modo che il processo di fermentazione proceda più velocemente. Dopo una settimana di cottura, le verdure finite vengono trasferite in barattoli e inviate per ulteriore conservazione.
Preparazione rapida di rape marinate
Per accelerare il più possibile il processo di cottura, vengono utilizzate alcune sottigliezze. Una componente importante è il processo di fermentazione in un barattolo chiuso: ciò consente ai microrganismi di non evaporare e indirizzare la loro attività vitale direttamente alla lavorazione delle verdure.
Le rape vengono pulite, grattugiate su una grattugia grossa e poste in un barattolo da un litro. Per 500 g di ortaggi a radice avrete bisogno di una salamoia di 400 ml di acqua e 1 cucchiaio. l. sale da tavola. Il barattolo viene chiuso ermeticamente con un coperchio di nylon e inviato in un luogo caldo per 3 giorni.
Rape marinate al pepe per gli amanti del piccante
Gli amanti del piccante possono preparare le rape sott'aceto con l'aggiunta di condimenti piccanti. Puoi usare pepe rosso macinato o peperoncino fresco e jalapeno. Per prepararti avrai bisogno di:
- 1 kg di rapa;
- 300 g di carote;
- 2 peperoncini;
- 2 litri di acqua;
- 100 g di sale da cucina.
Le verdure vengono sbucciate e grattugiate su una grattugia fine. Il peperoncino viene tagliato nel senso della lunghezza, privato dei semi e tritato finemente. Tutti gli ingredienti vengono miscelati e posti in un contenitore preparato per la fermentazione.
Il sale viene diluito in acqua bollita raffreddata. La salamoia risultante viene versata sulle verdure. Successivamente, il contenitore con le rape viene posto in un luogo fresco per 1-2 settimane. Per aumentare la piccantezza del piatto finito, puoi aggiungere più pepe.
Possibili guasti e modi per eliminarli
Il problema più grande che una casalinga può incontrare quando prepara le rape in salamoia è la muffa del piatto finito.Molto spesso, questa situazione si verifica quando si accumula una grande quantità di prodotti di scarto di microrganismi. Per evitare questo problema è necessario eliminare i gas accumulati una volta al giorno. Per fare questo, è necessario scuotere il contenitore con le verdure e utilizzare anche un bastoncino di legno per separare leggermente i pezzi di rapa.
Un altro problema può essere l’aggiunta di troppo sale o spezie. Si ritiene che la soluzione arrivi attraverso l'esperienza. Dopo diversi cicli di cottura, ogni casalinga conoscerà l'esatta quantità di additivi necessari per ottenere il gusto ideale.
Come conservare le rape in salamoia
Se il prodotto viene immagazzinato per un utilizzo futuro, è necessario prestare attenzione a preservarlo durante i mesi invernali. Dopo aver interrotto i processi di fermentazione, trasferire le verdure finite in piccoli barattoli di vetro e chiuderli ermeticamente per evitare possibili ingressi di aria. In condizioni di conservazione corrette, le rape in salamoia possono essere conservate fino a 6 mesi.
La temperatura ideale per la conservazione è 0-2 gradi. La soluzione migliore è un frigorifero con la possibilità di regolare la temperatura. Anche una cantina fredda e non riscaldata è un ottimo luogo di conservazione. Il luogo dovrebbe essere il più buio possibile, poiché la luce solare diretta ha un effetto dannoso sulle qualità di consumo della maggior parte dei tipi di conservazione.
Cosa puoi fare con le rape in salamoia?
Come i crauti, le rape sono un'ottima aggiunta a una varietà di zuppe.Rassolnik e borscht acquisiranno un'acidità interessante che i buongustai apprezzeranno. Lo shchi con rape sottaceto è un esempio della cucina tradizionale russa tramandata di generazione in generazione.
Un'ottima opzione per utilizzare un piatto già pronto è aggiungerlo alle torte. Da sole o abbinate ad altri ingredienti, le rape possono trasformare una ricetta banale in un'opera d'arte culinaria.
Un altro modo per rivelare il gusto delle rape in salamoia è aggiungerlo a varie insalate. Si ritiene che questo ortaggio si accompagni bene con patate e carni magre: pollo e manzo. Il gusto acido-salato della radice vegetale consente di rivelare e bilanciare meglio tutti gli ingredienti dell'insalata.
Conclusione
La rapa marinata è una ricetta tradizionale russa testata da secoli. L'aggiunta di vari ingredienti alla ricetta consente di ottenere gusti interessanti e unici. Se vengono rispettate le corrette condizioni di conservazione, questa prelibatezza ti delizierà con vitamine per tutto l'inverno.
