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Gli gnocchi alle ortiche sono una variante di piatto un po' insolita, ma molto sana e gustosa. Potete prepararli con l'aggiunta di vari ingredienti, spezie oppure utilizzare solo erbe aromatiche. Kurze viene modellato in gnocchi o gnocchi tradizionali. I bordi vengono pizzicati con un codino o nel solito modo.
Caratteristiche di cottura
L'ortica è una delle prime piante primaverili. L'erba contiene un gran numero di elementi necessari per il corpo. Gli gnocchi di carne sono un piatto tradizionale della cucina russa, ma potete prepararne una versione vegetariana utilizzando erbe piccanti.
La ricetta del kurze con le ortiche (nella foto) proviene dal Daghestan. Ci sono molte opzioni per preparare il piatto. I consigli per la preparazione degli ingredienti e la tecnologia delle ricette ti aiuteranno a creare un capolavoro culinario per tutti i gusti.
Kurze – grandi canederli alle ortiche
Per il ripieno si prende una pianta giovane, si tagliano le cime, circa 10-15 cm ciascuna, i fusti non vengono lavorati, le foglie vanno separate e preparate.
Caratteristiche della preparazione delle ortiche per il kurze:
- Le foglie vengono separate dagli steli ed esaminate.Se la qualità della materia prima è in dubbio, viene rifiutata.
- La massa verde viene lavata sotto il rubinetto.
- Affinché i piccoli insetti possano galleggiare in superficie, l'erba viene posta in un ampio contenitore e riempita con acqua salata.
- Coprire con un coperchio e lasciare riposare per 15 minuti.
- Posizionare il pezzo in uno scolapasta e lasciare defluire l'acqua. Posizionare su un tovagliolo per far evaporare l'umidità.
Alcune ricette consigliano di versare acqua bollente sulle foglie, ma dopo il trattamento termico la pianta perderà alcune delle sue vitamine.
Le ortiche vengono macinate in carne macinata, ciò richiederà un grosso coltello.
Ricetta classica del kurze alle ortiche
La versione classica della preparazione degli gnocchi con le ortiche in Daghestan è la ricetta più comune e semplice. Richiede un minimo di ingredienti.
Prodotti da riempire:
- ortica tritata – 500 g;
- cipolla grande - 2 pezzi .;
- girasole e burro - 1 cucchiaio. l.
- uovo – 2 pezzi
Preparazione:
- La cipolla viene tritata.
- Aggiungere l'olio nella padella, versare il brodo di cipolla.
- Friggere fino al giallo scuro.
- Aggiungi uova e cipolle alla massa verde e mescola.
Il ripieno è pronto. Impastare l'impasto dai seguenti componenti:
- farina – 1 kg;
- acqua – 250–300 ml;
- olio di semi di girasole – 3 cucchiai. l.;
- uovo – 1 pz.;
- sale – 1 cucchiaino.
Processo di cottura:
- Setacciare la farina attraverso un setaccio in un'ampia ciotola.
- Al centro viene creata una piccola depressione.
- Aggiungi sale.
- Rompi l'uovo nell'acqua e sbattilo.
- Versare il liquido nella farina e aggiungere il burro.
- Impastare bene su una superficie piana ricoperta di farina.
- Mettere l'impasto in un sacchetto, legarlo e lasciarlo riposare per 20-30 minuti. in un frigorifero.
- La massa raffreddata viene nuovamente miscelata.
- Tagliare un pezzo e stendere un cilindro lungo e sottile.
- Dividere il pezzo in piccole parti uguali.
- Stendere le focacce.
- Posizionare il ripieno al centro con un cucchiaio in modo che rimanga un impasto libero per il maialino.
- Mettete sul fuoco una pentola con acqua salata. Gli gnocchi vengono immersi in un liquido bollente e cotti per 7 minuti.
Il Kurze viene servito caldo con burro o panna acida.
Gnocchi di ortica fresca con noci
Potete preparare gli gnocchi con ortiche e noci: hanno lo stesso sapore degli gnocchi di carne, ma il valore nutrizionale è molto più alto.
Riempimento:
- gherigli di noci – 250 g;
- cipolle – 3 pezzi;
- ortica tritata – 300 g;
- aglio – 4 spicchi;
- Sale e pepe a piacere;
- burro chiarificato - 2 cucchiai. l. (può essere sostituito con verdura);
- uovo – 2 pezzi
Preparazione del ripieno per gnocchi:
- Tritare finemente la cipolla e friggerla nell'olio fino a renderla gialla.
- L'aglio è schiacciato.
- Le noci vengono tritate con un frullatore o utilizzando un tritacarne.
- Alla massa di ortica vengono aggiunte uova, aglio e cipolle fritte.
- Mescolare il tutto, sale e pepe a piacere.
Mettere da parte il ripieno per gli gnocchi e lavorare la pasta. Ingredienti richiesti:
- farina – 500 g;
- acqua – 150 ml;
- uovo – 1 pz.;
- sale – 1 cucchiaino.
Impasta la pasta. Lasciarlo nel sacchetto in frigorifero per 15 minuti. Quindi mescolare di nuovo. In 10 minuti. potete formare dei dischetti per i ravioli. Disporre il ripieno al centro di ogni focaccia e pizzicare i bordi. Può essere preparato sotto forma di gnocco tradizionale o come gnocco. Cuocere il kurze in acqua salata.
Prima di servire, aggiungi la panna acida o qualsiasi salsa al kurze
Con carne in polacco
Per preparare il piatto potete prendere un impasto già pronto (300 g) o farlo da soli:
- farina – 250 g;
- acqua – 70ml;
- uovo – 2 pezzi;
- sale – ½ cucchiaino.
L'impasto finito viene avvolto nella pellicola trasparente e lasciato per 20 minuti, quindi mescolato nuovamente. Vengono formati in dischi, la cui dimensione è leggermente più grande di quella dei normali gnocchi.
Riempimento:
- ortica – 150 g;
- carne di maiale macinata – 150 g (potete usarne un'altra);
- grasso fuso (strutto) – 1 cucchiaio. l.;
- cipolle – 2 pezzi;
- pepe, sale - a piacere.
Preparazione:
- Lessare le ortiche in acqua salata per 10 minuti.
- Per eliminare l'acqua, scolatela in uno scolapasta.
- Tritare finemente la cipolla e rosolarla nel grasso di maiale fino a doratura.
- Mescolare la massa verde e le cipolle, aggiustare di sale e pepe.
- Aggiungete la carne macinata alle ortiche e mescolate.
L'impasto viene steso in un disco sottile e tagliato a cerchi. Fanno kurze. Lessare in acqua salata per 10 minuti.
Gli gnocchi vengono serviti con panna acida e burro fuso o sostituiti con salsa di panna acida all'aglio
Kurze con ortiche e ricotta
L'impasto è fatto in modo tradizionale, senza l'aggiunta di uova. La massa deve essere ben impastata e conservata in frigorifero per almeno 30 minuti. Potete preparare il kurze all'ortica con l'aggiunta di ricotta. Per la ricetta vi serviranno:
- ortica – 300 g;
- uovo – 2 pezzi;
- ricotta – 200 g;
- burro vegetale o fuso – 2 cucchiai. l.;
- sale, pepe - a piacere.
Preparazione del ripieno:
- Tritate finemente la cipolla, mettetela in una padella con l'olio e fatela appassire finché sarà morbida.
- La preparazione vegetale viene aggiunta alla padella. Cuocere a fuoco lento insieme alla cipolla, mescolando continuamente, per non più di cinque minuti.
- Alla fine del procedimento aggiungete sale e pepe.
- Mettete in una ciotola e lasciate raffreddare completamente il composto.
- Aggiungere le uova e la ricotta.
Impastare la pasta e preparare gnocchi di qualsiasi forma conveniente. Far bollire l'acqua salata, aggiungere il kurze e cuocere per 7-10 minuti. Secondo la ricetta potete preparare il semilavorato in grandi quantità e metterlo nel congelatore.
Kurze servito con adjika piccante
Conclusione
Gli gnocchi alle ortiche non sono solo gustosi, ma anche un prodotto sano che può essere preparato senza troppi problemi. Non è necessario rispettare le proporzioni nelle ricette, puoi sperimentare con le spezie e aggiungere qualcosa di tuo. Kurze è adatto ad una dieta vegetariana. Il ripieno è costituito da erba, quindi il piatto è considerato ipocalorico e ricco di vitamine. Se aggiungi carne, noci e ricotta, il kurze sarà più soddisfacente.
