Zuppa di funghi porcini freschi: ricette per cucinarli deliziosamente

Non c'è niente di più saporito della zuppa di funghi porcini freschi che cuoce a fuoco lento sul fornello. L'odore del piatto crea appetito ancor prima che venga servito in tavola. E i funghi porcini non hanno eguali tra gli altri rappresentanti della famiglia dei funghi.

Il fungo porcino è giustamente definito il re dei doni del bosco

I funghi porcini nutrienti e sani competono con la carne nel contenuto proteico, e quindi i loro piatti risultano nutrienti e gustosi. Cucinare piatti con questo componente non è solo un atto culinario, è un piacere per ogni casalinga.

Come preparare la zuppa di funghi porcini freschi

Preparare la zuppa con i funghi porcini freschi non è difficile, poiché sono facili da sbucciare e lavare.I porcini appartengono alla classe dei funghi commestibili e pertanto non richiedono preammollo a lungo termine o lavorazioni speciali.

Il gusto e l'aroma della futura zuppa dipendono dalla qualità dei prodotti. Per sceglierli correttamente, è necessario conoscere le regole di base. In primo luogo, non dovresti acquistare un prodotto da venditori dubbi. È meglio fare la raccolta da soli.

In secondo luogo, non è possibile raccogliere corpi fruttiferi vicino ad autostrade trafficate, imprese industriali e in aree sfavorevoli dal punto di vista ambientale. Queste regole si applicano alla raccolta di qualsiasi membro della famiglia dei funghi.

Prima della cottura, i raccolti vengono ispezionati per eventuali deterioramenti, le foglie secche e altri detriti vengono rimossi da essi. Immergere se necessario per 15 - 20 minuti. Successivamente vengono lavati con acqua e lasciati asciugare un po'.

I funghi congelati possono essere conservati a lungo

Ci sono trucchi per preparare una deliziosa zuppa che chef e casalinghe esperte condividono volentieri:

• i funghi porcini, leggermente fritti nel burro prima della cottura, diventano più aromatici;
• le spezie con un aroma pronunciato possono soffocare l'odore, puoi aggiungere pepe in grani o pepe macinato, alloro e meno spesso paprika alla zuppa di porcini;
• L'aglio può essere aggiunto in piccole quantità alla salsa per condire piatti a base di funghi;
• La farina di frumento fritta fino a doratura contribuirà a rendere il brodo più denso;
• Si consiglia di preparare i primi piatti con la previsione che vengano consumati il ​​giorno della preparazione;
• È possibile conservare le zuppe, ma è necessario tenere conto del fatto che il secondo giorno perdono il loro aroma insolito e parte del loro gusto.

Le zuppe di porcini si preparano in diversi modi: con panna, con orzo e pollo. E ognuno di questi piatti merita un posto d'onore sulla tavola.

Quanto tempo cuocere i funghi porcini freschi per la zuppa

I funghi porcini affettati vanno lessati in acqua con un po' di sale, poi si aggiungono verdure e cereali. Il tempo di cottura sarà di circa 30 minuti.

I funghi porcini prefritti possono essere aggiunti alla zuppa insieme alle verdure: il tempo di cottura dopo la frittura è ridotto. Se congelati, vengono scongelati, lavati e preparati nel modo consueto.

Ricette per zuppa di funghi a base di funghi porcini freschi

Esistono tantissime ricette per la zuppa di funghi porcini freschi. L'ingrediente principale si sposa bene con l'orzo perlato, le tagliatelle fatte in casa e il pollo (petto). La ricetta classica è molto semplice, ma il risultato non è in alcun modo inferiore ai metodi di cottura più sofisticati.

Durante la cottura è necessario rimuovere periodicamente la schiuma.

Ognuna delle ricette di cui sopra utilizza una serie di spezie: sale, pepe nero macinato o una miscela di peperoni - a piacere, una foglia di alloro. Al momento di servire, guarnire con diversi rametti di erbe aromatiche o prezzemolo tritato e aneto e condire con panna acida.

Tutte le ricette seguenti utilizzano un set base di ingredienti:

• porcini - 350 g;
• brodo o acqua – 2 l;
• carote – 1 pz.;
• cipolle – 1-2 pezzi;
• sale e spezie a piacere.

Ciascuna delle ricette offre prodotti aggiuntivi al set principale. Sono loro che determinano le caratteristiche della preparazione della zuppa con funghi porcini freschi.

Una ricetta semplice per la zuppa di funghi porcini freschi

Ingredienti:

• insieme di prodotti principali;
• patate 4–5 pezzi .;
• olio vegetale - 3 cucchiaini.

Ricetta passo passo:

1. Tagliare i porcini a pezzi di media grandezza.
2. Tagliare le patate e le cipolle a cubetti, le carote a listarelle o grattugiarle su una grattugia grossa.
3. Cuocere a fuoco medio, ricordandosi di eliminare la schiuma, finché i funghi non affondano sul fondo.
4. Togliere con attenzione i funghi porcini e lasciarli asciugare leggermente. Aggiungere le patate al brodo, aggiungere sale e pepe e dare fuoco.
5. Friggere i pezzi di funghi nel burro per 5 - 7 minuti.
6. Soffriggere carote e cipolle in una padella con olio vegetale.
7. Poco prima che le patate siano pronte, mettere nella padella i porcini fritti e le verdure saltate. Proseguire la cottura per altri 10 minuti.

Lasciare riposare la pietanza tolta dal fuoco per 15 - 20 minuti in modo che diventi più ricca e aromatica.

Ciotola di funghi porcini freschi

Una delle ricette tradizionali russe per la zuppa con funghi porcini freschi è la gribovnitsa, o zuppa di funghi. Ci è arrivato dalle regioni settentrionali, le sue menzioni risalgono al regno di Ivan il Terribile.

Anticamente questa zuppa era un alimento tradizionale per i cacciatori quando rimanevano a corto di provviste.

La ricetta della raccolta dei funghi è cambiata nel tempo

Il raccoglitore di funghi è sopravvissuto fino ad oggi in una versione più complessa. Prima di servire, aggiungere un pezzo di burro allo spezzatino finito.

Ingredienti:

• insieme principale;
• patate - 4 - 5 pezzi .;
• burro - 50 - 80 g;
• uovo di gallina - 2 pezzi

In questa ricetta la quantità di acqua o brodo può essere aumentata a 3 litri.

Ricetta passo passo:

1. Mettete i funghi tagliati a dadini nell'acqua e portate a ebollizione. Scolare l'acqua. Lessare i funghi porcini in 3 litri di acqua salata per mezz'ora.
2. Friggere la cipolla tritata e le carote grattugiate nel burro fino a doratura.
3. Aggiungere le verdure fritte dalla padella alla zuppa insieme ai cubetti di patate e cuocere per 10 minuti. Condire con alloro e pepe (potete usare i grani di pepe). Proseguire la cottura per altri 5 minuti.
4. Sbattere le uova con una forchetta, versarle a filo nella zuppa, mescolando il brodo. Far bollire per 1 minuto. Lasciare coperto per 15 – 20 minuti.

Zuppa di funghi bianchi freschi con orzo

Con l'orzo perlato puoi cucinare una zuppa di funghi molto gustosa e bella con funghi porcini freschi. L'algoritmo di cottura è molto semplice, il piatto risulta ricco e soddisfacente. L'unica differenza è che questa zuppa deve rimanere in infusione per 1 ora.

L'orzo nei primi piatti è un'ulteriore fonte di proteine

Ingredienti:

• insieme principale;
• orzo perlato - 100 g;
• patate - 3 pezzi .;
• olio vegetale e burro - 1 cucchiaio. l.

Ricetta passo passo:

1. Sciacquate l’orzo perlato finché l’acqua non sarà limpida. Mettilo in uno scolapasta, cuoci a vapore l'orzo su una pentola d'acqua (in modo che l'acqua non tocchi lo scolapasta). La durata di questa procedura sarà di 20 minuti.
2. Lessare i porcini freschi, tagliati a pezzetti, in un litro di acqua salata per 20 minuti. Togliere i pezzi di funghi con una schiumarola e filtrare il brodo. Fate bollire l'orzo perlato.
3. Soffriggere le carote grattugiate insieme alle cipolle in una miscela di oli per circa 5 minuti. Aggiungere i funghi nella stessa padella insieme alle verdure saltate e friggere per 4 - 5 minuti.
4. Metti le patate a dadini nel brodo con l'orzo perlato preparato. Dopo 10 minuti aggiungere il soffritto, il sale e le spezie. Cuocere per 3 – 4 minuti, riducendo l'intensità del riscaldamento. La zuppa finita deve essere preparata.

Zuppa di funghi porcini freschi con panna

Dovrete cuocere la zuppa di funghi porcini freschi con panna un po' più a lungo del solito. Se non avete la panna a portata di mano potete sostituirla con del formaggio fuso (l'importante è che sia formaggio e non un prodotto).

Molte casalinghe preferiscono come base il brodo vegetale. Se la panna non è intera, come addensante viene utilizzata la farina tostata.

Ingredienti:

• insieme principale;
• porcini secchi - 30 g;
• panna 35% di grassi - 250 ml;
• olio vegetale e burro - 1 cucchiaio. l.;
• aglio - 4 spicchi;
• timo - 4 rametti.

Ricetta passo passo:

1. Lessare i funghi in acqua con aggiunta di sale per 30 minuti. Toglieteli con attenzione e filtrate il brodo.
2. Tagliare le patate a cubetti e cuocere per 15 minuti.
3. Friggere la cipolla e l'aglio tritati finemente in una miscela di oli fino a renderli morbidi. Aggiungere i funghi e i rametti di timo e cuocere a fuoco lento finché il liquido non evapora. Aggiungere un pezzo di burro e cuocere a fuoco lento per un altro paio di minuti.
4. Mettere il contenuto della padella nel brodo, aggiustare di sale e spezie, versare la panna (o sostituirla con cubetti di formaggio). Per esaltare l'aroma, aggiungere la polvere di funghi secchi.

Portare a ebollizione, togliere dal fuoco e lasciare coperto per 10 - 15 minuti.

Zuppa con funghi porcini freschi e pollo

Questa zuppa può essere preparata sia con funghi porcini freschi che surgelati.

Alcuni funghi non hanno bisogno di essere tagliati: serviranno come decorazione per il piatto finito.

Ingredienti:

• prodotti del set principale, la cui quantità è stata raddoppiata;
• pollo - 1 kg;
• patate - 6 pezzi .;
• foglia di alloro - 2 pezzi .;
• olio vegetale - 2 cucchiai. l.

Ricetta passo passo:

1. Cuocere il brodo di pollo nel modo classico. Tempo di cottura 50 – 60 minuti. Tagliare il pollo bollito in porzioni.
2. Friggere i funghi porcini in una padella.
3. Aggiungere i funghi e le patate al brodo. Cuocere per 20 minuti. Allo stesso tempo friggere le cipolle e le carote.
4. Disporre l'arrosto nella padella con la zuppa e condire con le spezie. Fate bollire un po' e togliete dal fuoco. Disporre i pezzi di pollo nel piatto preparato.

Zuppa di funghi porcini freschi in una pentola a cottura lenta

Ingredienti:

• insieme principale;
• formaggio fuso - 200 g;
• patate - 4 pezzi .;
• burro - 20 g.

Preparazione:

1. Selezionando la modalità "cottura", sciogliere il burro nella ciotola del multicooker. Nella modalità "frittura", friggere la cipolla e le carote. Dopo 10 minuti mettere i funghi nella ciotola, friggerli con il coperchio aperto, mescolare.
2. Al termine della frittura, mettere i pezzi di patate nella ciotola e aggiungere acqua. Cuocere a fuoco lento con il coperchio chiuso per circa 1,5 - 2 ore. Mezz'ora prima della fine della cottura, aprire il coperchio, aggiungere le spezie, il sale e i cubetti di formaggio. Mescola la zuppa e lascia che il formaggio fuso si sciolga completamente. Quando la modalità selezionata si spegne, la zuppa è pronta.

Puoi lasciare il piatto in modalità calda per 10 minuti

Zuppa di funghi a base di funghi porcini freschi con fagioli

I fagioli sono pre-ammollati

Ingredienti:

• insieme principale;
• fagioli - 200 g;
• olio vegetale per friggere.

Ricetta passo passo:

1. Mettere a bagno i fagioli per una notte, quindi farli bollire finché saranno teneri. A seconda della varietà, cuocere da 20 minuti a 1 ora.
2. Soffriggere le cipolle con le carote. A parte lessare i funghi in acqua salata per 30 minuti.
3. Scolare i funghi porcini finiti in uno scolapasta. Non è necessario versare il brodo.
4. Frullare metà dei fagioli utilizzando un frullatore. Mescolare il brodo rimasto dalla cottura dei fagioli con il brodo di funghi e mettere a fuoco medio.
5. Aggiungere tutti gli ingredienti, sale e spezie al brodo. Cuocere per 7 – 8 minuti. Lascia stare per altri 10.

Zuppa con funghi porcini freschi e semolino

Ingredienti:

• insieme principale;
• semola - 1 cucchiaio. l.;
• patate - 3 pezzi .;
• olio vegetale per friggere.

Ricetta passo passo:

1. Lessare i funghi. Tempo di cottura - 10 minuti. Preparare le verdure: tagliare le patate e le cipolle a cubetti, tritare le carote a listarelle.
2. Fate soffriggere la cipolla e la carota in una padella con l'olio. Metti le patate nel brodo sul fuoco.
3. Quando le patate saranno pronte, friggerle nella zuppa, salare, condire con le spezie e cuocere per 5 minuti.
4. Continuando a mescolare, aggiungere la semola a filo. Portare a ebollizione a fuoco alto. Aggiungere le verdure e togliere dal fuoco.

Crostini di grano o una fetta di pane vengono serviti con zuppa di funghi con semolino.

Zuppa di funghi con funghi porcini freschi e grano saraceno

Ingredienti:

• insieme principale;
• grano saraceno - 100 g;
• patate - 3 pezzi .;
• burro - 20 g.

Preparazione:

1. Cuocere i funghi per 20 minuti. Quindi aggiungere il grano saraceno al brodo e aggiungere i cubetti di patate.
2. Soffriggere cipolle e carote nel burro.
3. Aggiungete le verdure saltate; quando le patate saranno quasi pronte aggiungete le spezie. Lasciare cuocere per 3 – 5 minuti. Cospargere con le erbe tritate, chiudere il coperchio e togliere dal fuoco.

Il piatto dovrebbe riposare per 10-15 minuti

Deliziosa zuppa di funghi porcini freschi in brodo di pollo

Preparare questa zuppa con i funghi porcini freschi è molto semplice. Utilizza tagliatelle sottili, che puoi acquistare in un negozio o preparare da te.

Puoi preparare le tue tagliatelle per la zuppa di funghi porcini

Ingredienti:

• insieme principale;
• brodo di pollo - 2 l;
• verdure tritate - 30 g;
• tagliatelle - 100 g;
• olio vegetale - 1 cucchiaio. l.

Ricetta passo passo:

1. Lessare i funghi porcini freschi per 30 minuti nel brodo di pollo.
2. Friggere cipolle e carote in olio vegetale fino a doratura.
3. Salare il brodo, aggiungere cipolle e carote, cuocere per 3 - 4 minuti.
4. Condire la zuppa finita con erbe tritate. Lasciare coperto per 10 minuti.

Zuppa di funghi porcini freschi con carne

Ingredienti:

• insieme principale;
• manzo o vitello - 250 g;
• patate - 4 pezzi .;
• grani di pepe - 8 pezzi .;
• verdure tritate - 1 cucchiaio. l.

Preparazione:

1. Lessare il brodo di carne, togliere la carne e tagliarla in porzioni.Aggiungere al brodo bollente i funghi porcini tritati, le foglie di alloro e i grani di pepe. Cuocere per 20 minuti.
2. Dopo 20 minuti è il momento di aggiungere alla zuppa le carote, le patate e le cipolle.
3. Aggiungi pezzi di carne alla zuppa. Condire con erbe e sale. Cuocere per altri 3 – 5 minuti.

Cospargere il piatto con le erbe aromatiche e servire

Zuppa di funghi porcini freschi con pancetta

Ingredienti:

• insieme principale;
• pancetta - 200 g;
• patate - 4 - 5 pezzi .;
• aneto fresco - 1 mazzetto;
• formaggio a pasta dura - 150 g;
• uovo di gallina - 2 pezzi .;
• sale e spezie a piacere.

La pancetta viene tagliata a listarelle prima di friggere

Ricetta passo passo:

1. Tagliare la pancetta a listarelle, i funghi porcini e la cipolla ad anelli. Fai bollire le uova sode.
2. Salare l'acqua, portare a ebollizione, metterci dentro le patate.
3. Friggere le fette di pancetta in una padella preriscaldata senza olio per circa 2 - 3 minuti.
4. Friggere i funghi e le cipolle in una padella per 7 minuti.
5. Quando le patate saranno quasi pronte, aggiungere i funghi con la pancetta e le cipolle. Cuocere per 15 – 20 minuti.
6. Tritare l'aneto e grattugiare il formaggio.
7. Aggiungi sale e spezie alla zuppa, aggiungi il formaggio. Mescolando, assicuratevi che si sciolga completamente. Togliere dal fuoco.
8. Servire con uova sode tagliate a metà, cosparse di erbe aromatiche.

Contenuto calorico della zuppa di funghi porcini freschi

Per calcolare il contenuto calorico di una qualsiasi delle zuppe con funghi porcini freschi, è possibile utilizzare le tabelle del valore energetico dei singoli ingredienti.

La classica zuppa di funghi porcini freschi, bolliti con patate, è un piatto ipocalorico. Aggiungendo prodotti a base di carne, formaggio, fagioli e pasta, il valore energetico aumenta.

Qualunque sia la ricetta della zuppa, il suo principale vantaggio è il gusto e l'aroma.

La zuppa leggera di funghi a base di ingredienti semplici può essere classificata come prodotto dietetico. L'alto contenuto proteico lo rende nutriente e salutare.

Valore energetico - 28,3 kcal.

BJU:

• proteine ​​- 1,5 g;
• grassi - 0,5 g;
• carboidrati - 4,4 g;
• fibra alimentare - 1,2 g.

Conclusione

La zuppa di funghi porcini freschi non è solo un piatto gustoso e salutare. Può diventare una delle cose principali sulla tavola delle feste. Non è difficile cucinarlo se conosci le regole di base e le sottigliezze della cucina. Le zuppe veramente sostanziose e salutari possono essere preparate in diversi modi, prendendo nota di ricette collaudate. E congelando i funghi porcini raccolti, puoi preparare la zuppa di funghi tutto l'anno.

Post consigliati

Zuppa di funghi farfalla: 28 deliziose ricette passo passo con foto di funghi freschi, congelati, secchi e in salamoia

Zuppa di camelina: ricette per raccogliere funghi con foto

Zuppa di formaggio con finferli: con formaggio fuso, pollo

Rassolnik con riso e sottaceti: ​​ricette semplici

Zuppa di porcini: ricette per funghi freschi, surgelati e secchi

Zuppa di funghi ostrica: ricette con pollo, vermicelli, orzo, riso

Zuppa di funghi porcini secchi: ricette con foto passo passo

Zuppa cremosa di funghi ostrica: ricette con patate, panna

Zuppa di funghi al latte salato: come cucinare, ricette con foto