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Le melanzane sono versatili nella lavorazione. Vengono conservate con la marinata, fermentate in contenitori e le melanzane salate vengono preparate sotto pressione con una serie di ingredienti preferiti. Esistono alcune ricette per preparare i mirtilli; di seguito sono riportate diverse opzioni popolari con tecnologia semplice e costi minimi.
Melanzane sottaceto ripiene di verdure
Caratteristiche della preparazione delle melanzane sotto pressione per l'inverno
La salatura preliminare delle verdure sotto pressione viene effettuata in un ampio contenitore, solo successivamente riposte in barattoli di vetro. Particolare attenzione è rivolta al materiale del contenitore. Gli utensili non devono essere realizzati in alluminio, rame, acciaio zincato o plastica non alimentare. L'opzione migliore sono i contenitori in smalto o vetro.
Le melanzane salate per la conservazione invernale vengono tolte da sotto la pressa, confezionate in barattoli e coperte con un coperchio di ferro o nylon. Sono preferibili quelli in metallo; la cucitura garantirà la completa tenuta.Senza ossigeno, la durata di conservazione delle melanzane salate aumenta. Per questo metodo i barattoli devono essere sterilizzati insieme ai coperchi di ferro.
Le ricette forniscono gli ingredienti consigliati, ma non obbligatori. Nel processo di preparazione dei mirtilli per l'inverno sotto il giogo d'aglio, puoi aggiungere qualcosa di tuo. Aumenta o diminuisci i condimenti piccanti, ma assicurati di mantenere il rapporto tra sale e quantità di aceto (se indicato nella tecnologia).
Selezione e preparazione degli ingredienti
Utilizzando prodotti di bassa qualità, preparare melanzane intere salate per l'inverno sotto pressione non risulterà gustoso. Quelli blu sono di media grandezza; i frutti piccoli non sono abbastanza maturi, quindi il sapore sarà molto peggiore. Le verdure troppo mature hanno buccia dura, polpa ruvida e semi duri. Anche dopo la bollitura, la qualità dei campioni troppo maturi non migliorerà.
Presta attenzione all'aspetto delle melanzane. Per la raccolta invernale scegliere frutti con superficie liscia, senza macchie, avvallamenti morbidi e segni di marciume. Le verdure non necessitano di lavorazioni particolari, vengono lavate e viene tagliato il gambo. Prima di metterle sotto pressione, lessate le melanzane finché saranno tenere in acqua salata.
Preparazioni di melanzane sotto pressione per l'inverno
Ci sono molte ricette, scegline una secondo i tuoi gusti. Esiste una versione classica con solo aglio e sale; piatti interessanti sono carote e peperoni, con aggiunta di erbe aromatiche, aceto, zucchero o con note della cucina caucasica. Molte delle migliori ricette invernali per melanzane salate sotto pressione per preparare uno spuntino delizioso ti aiuteranno a fare la tua scelta.
Mirtilli salati con aglio sotto pressione per l'inverno
Il metodo di preparazione tradizionale richiederà i seguenti ingredienti:
- 1 kg di melanzane sotto sale;
- sale – 3 cucchiai. l.;
- aglio - a piacere;
- acqua – 0,5 l.
Tecnologia della ricetta per melanzane salate con aglio sotto pressione:
- I mirtilli trasformati vengono fatti bollire in acqua salata finché sono teneri. Potete controllare la cottura delle verdure forando la buccia; se la polpa non è dura toglietela dal fuoco.
- Disporre i frutti uno accanto all'altro su una superficie piana coperta con un tovagliolo di cotone pulito e posizionare sopra un tagliere e un peso. Questa misura è necessaria per rimuovere il liquido in eccesso. Lasciare le verdure sotto pressione finché non si saranno completamente raffreddate.
- Grattugiare l'aglio sbucciato su una grattugia fine.
- Le melanzane raffreddate si dividono a metà, senza tagliare 1,5 cm dal picciolo, le verdure devono aprirsi come le pagine di un libro, ma rimanere intatte.
- Mettete l'aglio su una parte del blu e coprite con l'altra metà. Mettere in un contenitore.
- La salamoia viene diluita in acqua fredda e versata sulle melanzane.
Ricetta classica per marinare i mirtilli
Se le verdure salate sono in una padella, copritele con un tovagliolo sopra, metteteci sopra un piatto e premetelo. Quando si mette nei barattoli, aggiungere la salamoia in cima e coprire.
Dopo che le verdure salate hanno raccolto una quantità sufficiente di salamoia, si tagliano in 3 parti, si mettono con cura in un barattolo, si versa sopra un po 'di olio di semi di girasole o si lascia in salamoia.
Melanzane salate pressate con carote e aglio
Una deliziosa preparazione salata per l'inverno è composta da melanzane ripiene messe a bagno sotto pressione. La ricetta comprende:
- blu;
- carota;
- peperone;
- aglio - a piacere;
- sale – 3 cucchiai. per 0,5 litri di acqua.
La quantità degli ingredienti principali non è indicata: le verdure vengono prese in quantità uguali.Quello blu medio contiene circa 2 cucchiai di ripieno.
Le melanzane imbevute di aglio e carote sotto pressione sono realizzate utilizzando la seguente tecnologia:
- Grattugiare le carote, tagliare il peperone a sottili linee longitudinali e tritare l'aglio.
- Gli ingredienti preparati vengono mescolati.
- Lessare quelli blu finché sono teneri, toglierli dalla padella.
- Posizionare su una superficie piana e dura in fila o in più file, posizionare sopra un tagliere, i frutti dovrebbero essere completamente sotto la copertura. La pressione viene posta sul pannello e lasciata raffreddare per tre ore.
- Le melanzane raffreddate vengono tagliate nel senso della lunghezza rispetto al gambo, aperte e farcite con il composto preparato.
- Con attenzione, affinché non si sfaldino, metteteli in una padella o in un contenitore.
- Prepara la salamoia e versala.
- La parte superiore è coperta da un panno e viene installata l'oppressione.
Il pezzo viene infuso finché è pronto a una temperatura di +20 0C per 7 giorni, se le melanzane vengono immediatamente inviate al frigorifero - 12-13 giorni.
Melanzane marinate con aglio
Le melanzane salate con aglio sotto pressione possono essere conservate, la ricetta richiederà un trattamento termico, ma questo metodo prolungherà la durata di conservazione del prodotto. Un set di componenti per la lavorazione di 3 kg di blu:
- carote – 5 pezzi;
- aglio – 2-3 teste;
- sale – 100 g;
- aceto di mele 6% – 80 ml;
- acqua – 2 lt.
Se lo si desidera, è possibile aggiungere peperoncino.
Tecnologia della ricetta per conservare i mirtilli salati sotto oppressione per l'inverno:
- I frutti vengono tagliati longitudinalmente e fatti bollire per 5 minuti.
- Toglietela dall'acqua, tagliatela a semianelli larghi 3 cm, cospargetela di sale e mettetela sotto pressione per 4 ore.
- Le verdure vengono tolte e lavate.
- Grattugiare le carote e tritare l'aglio.
- Unire tutte le verdure e mescolare.
- Far bollire l'acqua e fare una marinata, versare le melanzane.
Verdure ripiene di erbe prima del decapaggio
Fare pressione sulla parte superiore e lasciare agire per 48 ore. Successivamente i prodotti salati vengono adagiati in barattoli sterilizzati, si scola la salamoia, si fa nuovamente bollire, si riempie il prodotto caldo fino all'orlo, si sterilizza per 5 minuti e si arrotola. Quelli blu, invecchiati sotto pressione, dopo la conservazione per l'inverno, risultano moderatamente acidi, non troppo salati e la loro conservabilità è prolungata.
Quelli blu con verdure pressate per l'inverno
Potete salare le melanzane sotto pressione non solo con l'aglio, ma anche con prezzemolo e aneto. Un set di prodotti per 1 kg di blu:
- carote – 2 pezzi;
- peperone – 1 pz.;
- aglio – 1 testa;
- sale – 1 cucchiaio. l. per 200 ml di acqua;
- prezzemolo e aneto - 1/2 mazzetto ciascuno.
La sequenza del processo non è diversa dalla tecnologia della salatura a freddo:
- Le verdure per il ripieno vengono tagliate a pezzetti, l'aglio viene tritato, le verdure vengono separate dai rami e tritate, quindi il tutto viene mescolato.
- Le melanzane bollite vengono poste sotto pressione per rilasciare l'umidità in eccesso.
- Dividete quelli blu in 2 parti e farciteli.
- Riempire con la salamoia, regolare il peso e riporre in frigorifero.
Tra una settimana il prodotto salato sarà pronto.
Quelli pressati georgiani blu per l'inverno in barattoli
La preparazione risulterà piccante, il coriandolo aggiungerà al gusto un pizzico di cucina caucasica. Il set di ricette è progettato per 2 kg di blu. Preparare la salamoia:
- acqua – 2 l;
- aceto - 75 ml;
- zucchero – 2 cucchiai. l.;
- sale – 3 cucchiai. l.
Da riempire:
- aglio – 1 testa;
- carote – 300 g;
- peperoncino – 1 pz.;
- pepe rosso macinato – 1 cucchiaino;
- coriandolo – 1 mazzetto;
- prezzemolo - 3 rametti.
Tecnologia:
- Le melanzane bollite vengono poste sotto una pressa in modo che si raffreddino completamente e il liquido scoli.
- I componenti della salamoia vengono combinati in acqua bollente.
- Macinare gli ingredienti del ripieno e cospargere di peperoncino.
- I frutti vengono farciti, posti in un contenitore, riempiti di salamoia e viene installata una pressa.
- Mettere in frigorifero per 3 giorni.
Successivamente il prodotto salato viene trasferito in vasetti trattati, si fa bollire la salamoia e il prodotto viene versato e arrotolato.
Periodi e regole di conservazione
Le preparazioni sotto coperture di plastica richiedono un'attenzione particolare; le temperature calde prolungheranno la fermentazione, il prodotto sarà acido nella migliore delle ipotesi e rovinato nella peggiore. Si consiglia di conservare il contenitore in frigorifero o nel seminterrato, dove la temperatura non è superiore a +5 0C, quindi la durata di conservazione sarà di circa 5 mesi. I mirtilli salati in scatola vengono conservati nel seminterrato, la durata di conservazione del prodotto è di 2 anni.
Conclusione
Le melanzane salate sotto pressione sono un modo semplice per lavorare le verdure. Le ricette non richiedono grandi costi materiali, la tecnologia è abbastanza semplice. L'unico aspetto negativo è che il prodotto non dura a lungo senza sterilizzazione.
