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La maggior parte delle persone adora i crauti. Che bello in inverno procurarsi un barattolo della propria preparazione fatta in casa. Questo antipasto acido si sposa bene con patate fritte, pasta e contorni vari. Nostro le nonne fermentavano il cavolo in grandi botti di legno, grazie alle quali poteva essere conservato per un periodo piuttosto lungo. Al giorno d'oggi è consuetudine preparare spuntini in piccole porzioni in modo che non abbiano il tempo di rovinarsi. Come preparare crauti per l'inverno? In questo articolo vedremo alcuni consigli che contribuiranno a rendere la preparazione ancora più gustosa e sana. Vedremo anche ricette per le preparazioni invernali con fotografie e istruzioni passo passo.
Quali sono i benefici dei crauti?
Ogni verdura è sana a modo suo e contiene alcune vitamine. Il cavolo bianco contiene vitamina U, chiamata anche metilmetionina. Aiuta il corpo a combattere le ulcere allo stomaco e la gastrite. In generale, questo ortaggio è molto benefico per l'intestino.
I crauti contengono un'enorme quantità di vitamina C. La cosa più interessante è che anche dopo sei mesi la sua concentrazione non diminuisce. Nessun'altra verdura ha questa capacità.Anche durante il trattamento termico la vitamina C non evapora, ma si trasforma in acido ascorbico. Ciò è spiegato dal fatto che è contenuto nel vegetale sotto forma di ascorbigeno legato.
Inoltre, il preparato ha un effetto positivo sul sistema immunitario e sull'organismo nel suo complesso. Il cavolo aiuta a combattere lo stress, tutti i tipi di infezioni e intossicazioni del corpo. È ricco non solo di vitamina C, ma contiene anche altri oligoelementi, aminoacidi e minerali. Inoltre, contiene molto potassio, acido nicotinico e vitamine del gruppo B. E la fibra che contiene aiuta a rimuovere le tossine e i rifiuti dal corpo.
Preparazione dei prodotti per la raccolta
L'acido lattico funge da conservante in questo piatto. Si forma indipendentemente quando i batteri lattici che si trovano sulla testa del cavolo iniziano a processare lo zucchero. Durante la fermentazione alcolica vengono prodotti anidride carbonica e alcol. Ma per garantire che il processo di decomposizione non inizi, tali conservanti non sono sufficienti. Pertanto, il sale viene utilizzato anche durante la cottura.
Dovresti scegliere teste di cavolo abbastanza dense, piuttosto che sciolte. A questo scopo è adatto il cavolo bianco delle varietà tardive e medio-tardive. Il peso di ciascuna testa deve essere di 800 grammi o più. Potrebbero esserci piccoli difetti sulla verdura, ma non più del 5% dell'intera testa di cavolo. Elencare tutte le varietà adatte alla marinatura richiederebbe molto tempo, ma dovresti concentrarti su quelle coltivate nella tua regione. La cosa principale è che sono in ritardo.
Ricetta per i crauti per l'inverno
La preparazione può essere composta da diversi ingredienti. Ma per renderlo gustoso e croccante, devi seguire le regole e le proporzioni di base:
- Per il decapaggio utilizziamo solo varietà di cavolo tardivo e medio-tardivo. Le verdure precoci hanno una struttura sciolta di teste e foglie verdi. Tali teste di cavolo contengono una quantità insufficiente di zucchero, che ostacola il processo di fermentazione.
- Molte ricette includono anche le carote. In questi casi, è necessario seguire le proporzioni esatte. Il peso delle carote nell'insalata dovrebbe essere solo il 3% del peso totale del cavolo. Se nell'insalata c'è 1 kg di cavolo, prendiamo 30 g di carote.
- Per la preparazione viene utilizzato esclusivamente sale grosso. Quello iodato non è adatto a questi scopi.
- I sali occupano dal 2 al 2,5% del peso totale delle verdure. Si scopre che per 1 kg di cavolo avrete bisogno di circa 20-25 grammi.
- Per rendere la preparazione più utile potete utilizzare del sale marino grosso.
- Puoi anche aggiungere varie verdure, frutta e altri additivi all'insalata. Alcune persone aggiungono mirtilli rossi, mele, mirtilli rossi, barbabietole, semi di cumino e foglie di alloro nella preparazione. Ognuno può determinare la quantità di questi ingredienti secondo il proprio gusto.
Come fermentare correttamente il cavolo
crauti - Questo è un processo rapido e abbastanza semplice. Ma se perdi almeno una fase, la preparazione potrebbe semplicemente non funzionare. Ora diamo un'occhiata all'intero processo passo dopo passo:
- Il primo passo è pulire le teste dei cavoli dalle foglie superiori verdi o marce. Tutte le parti congelate o danneggiate vengono tagliate. Dovresti anche rimuovere il gambo.
- Successivamente, è necessario determinare come fermentare il cavolo (intero o tritato). Non è molto conveniente far fermentare le teste intere, quindi la maggior parte delle persone taglia la verdura in anticipo.
- Quindi sbucciare e grattugiare le carote su una grattugia grossa. È adatta anche una grattugia per carote coreana.
- Ora versate il cavolo tritato sul tavolo e tritatelo bene con l'aggiunta di sale.In questa fase vengono aggiunti anche tutti gli altri additivi. Devi macinare l'insalata finché non rilascia il succo.
- Successivamente, è necessario preparare un contenitore per conservare il pezzo. È preferibile una botte di legno o una padella smaltata della giusta dimensione. Lo smalto non deve essere danneggiato.
- Metti le foglie di cavolo sul fondo del contenitore. Quindi viene posizionata l'insalata preparata. Il pezzo deve essere disposto a strati da 10 a 15 cm, dopo ogni strato l'insalata viene accuratamente compattata.
- Ad alcune casalinghe che preparano i preparativi in grandi contenitori piace metterli dentro un'intera testa di cavolo. Quindi puoi preparare meravigliosi involtini di cavolo con questo cavolo.
- Quindi il pezzo viene coperto con foglie e un asciugamano pulito, un cerchio di legno viene posizionato sulla canna e sopra oppressione.
- Dopo 24 ore la salamoia separata dovrebbe apparire in superficie.
- Affinché avvenga il processo di fermentazione, il contenitore viene mantenuto a temperatura ambiente.
- Durante la fermentazione dovrebbero comparire in superficie bollicine e schiuma, che dovranno essere raccolte.
- Successivamente, è necessario rilasciare il gas dal pezzo. Se ciò non viene fatto, tutti gli sforzi saranno vani e il cavolo semplicemente andrà a male. Per fare questo, ogni giorno o ogni 2 giorni il cavolo viene forato con un bastoncino di legno fino al fondo in più punti.
- Quando il cavolo si sarà notevolmente stabilizzato, è necessario rimuoverne la pressione e rimuovere le foglie e lo strato superiore scurito del cavolo. Quindi il cerchio di legno viene lavato con la soda e l'asciugamano viene lavato con acqua naturale e soluzione salina. Successivamente viene strizzato e ricoperto nuovamente di cavolo cappuccio. Successivamente, posiziona un cerchio di legno e esercita una pressione più leggera. La salamoia dovrebbe coprire il cerchio.
- Se non viene rilasciata la quantità di salamoia necessaria, è necessario aumentare la dimensione del carico.
- Il pezzo viene conservato in una stanza fresca con una temperatura compresa tra 0 e 5°C.
- Puoi determinare la prontezza in base al colore e al gusto. Un'insalata adeguatamente preparata dovrebbe avere un colore leggermente giallastro, un odore appetitoso e un sapore aspro.
Come preparare i crauti con barbabietole e peperoni
Per preparare una tale preparazione avremo bisogno di:
- cavolo – 1 testa;
- barbabietole – 1 grande o 2 medie;
- carote di media grandezza – 2 pezzi;
- peperone dolce – 3 pezzi;
- aneto – 1 mazzetto;
- aglio – 4 spicchi;
- grani di pepe nero – da 10 a 15 pezzi;
- zucchero semolato – 1 cucchiaio. l.;
- acido citrico – 1 cucchiaio. l.;
- sale da cucina a piacere.
La preparazione dell'insalata inizia, ovviamente, con il cavolo. Prima di tutto viene lavato e pulito dalle foglie danneggiate. Quindi viene tagliato in 8 o 12 pezzi pari, come mostrato nella foto sotto. Mettere da parte il cavolo e procedere con barbabietole, peperoni e carote. I peperoni vengono lavati, privati del torsolo e tagliati a listarelle. Sbucciare carote e barbabietole, lavarle accuratamente sotto l'acqua corrente e tagliarle allo stesso modo del cavolo. Dovresti ottenere piatti sottili.
Quindi tutte le verdure vengono disposte a strati in un contenitore preparato, ogni strato cosparso di zucchero semolato e sale. Quindi è necessario far bollire l'acqua, versare l'acido citrico in un contenitore con le verdure e versare acqua bollente sull'intero contenuto. L'acqua dovrebbe coprire completamente le verdure. Quindi il pezzo viene coperto con un asciugamano pulito e viene applicata l'oppressione.
Ricetta crauti piccanti
Per preparare i crauti secondo questa ricetta, è necessario preparare i seguenti ingredienti:
- cavolo bianco – 4 kg;
- barbabietole – 150 g;
- peperoncino piccante - mezzo baccello;
- aglio – 50 g;
- rafano (radice) – 50 g;
- prezzemolo fresco – 50 g;
- acqua – 2 l;
- zucchero semolato – 100 g;
- sale da cucina – 100 g.
Ora vediamo la ricetta passo passo nel dettaglio, come fermentare il cavolo con rafano e aglio. Lavare la testa di cavolo cappuccio e tagliarla a fette grandi. Successivamente, grattugiare la radice di rafano. Sbucciare l'aglio, lavarlo e passarlo alla pressa. Puoi anche tritare finemente l'aglio con un coltello. Sbucciare le barbabietole e tagliarle a cubetti. Lavate il prezzemolo sotto l'acqua corrente e tritatelo finemente con un coltello. I peperoncini rossi piccanti devono essere lavati e privati del torsolo e di tutti i semi. È meglio farlo con i guanti, dopodiché è necessario lavarsi accuratamente le mani con sapone. Tutti gli ingredienti preparati sono mescolati.
Successivamente, iniziamo a preparare la salamoia. Per fare questo, fai bollire 2 litri di acqua. Dopo l'ebollizione, aggiungere nella padella lo zucchero e il sale nella quantità richiesta. La soluzione viene leggermente bollita e raffreddata. Versare la salamoia preparata sul composto di verdure. Quindi viene posta sopra l'oppressione e il cavolo viene conservato in questa forma per almeno 2 giorni in una stanza calda. Dopo che il processo di fermentazione si è leggermente attenuato, il contenitore viene spostato in un luogo più freddo.
Come preparare i crauti per l'inverno
Il cavolo può essere fermentato secco o umido. Il metodo a secco è diverso in quanto prima la verdura viene semplicemente mescolata con spezie e carote, quindi la massa viene compattata molto strettamente in un contenitore preparato. Tra gli strati puoi anche disporre vari frutti e verdure o bacche (secondo la ricetta). Zucchero e sale vengono aggiunti alla salamoia, che deve essere bollita e versata sulle verdure compattate. Come preparare una tale salamoia è descritto un po 'più in alto.
Nel secondo caso è necessario macinare il cavolo tritato con sale in modo che il succo inizi a rilasciare. Quindi il pezzo viene mescolato in parti con carote e mettete tutto in un contenitore capiente.È meglio non stendere tutto il composto in una volta, altrimenti sarà difficile compattarlo. Se la ricetta contiene frutta o verdura aggiuntiva, posizionala in porzioni tra gli strati di cavolo.
Il pezzo è considerato pronto, ma non completamente fermentato, quando la schiuma smette di formarsi. Questa insalata può essere tranquillamente mangiata. Ma per portare il pezzo in piena prontezza, è necessario conservare il contenitore in un luogo fresco per un altro mese. La temperatura non deve essere inferiore a 0 e non superiore a +2°C. L'insalata può essere conservata per tutto l'inverno se segui tutte le istruzioni passo passo.
Conclusione
Come abbiamo potuto vedere, far fermentare il cavolo per l'inverno non è affatto difficile. Questo è un processo rapido e divertente che non richiede una preparazione speciale o grandi costi di materiale. Tutti possono permettersi di preparare uno spuntino così gustoso e salutare per l'inverno. Inoltre, ora sai esattamente come fermentare correttamente il cavolo a casa.
