Funghi bianchi salati a caldo: 12 ricette per marinare a casa

Il decapaggio è un modo tradizionale di preparare i funghi per l'inverno. Con il suo aiuto è possibile conservare i corpi fruttiferi per un lungo periodo di tempo e successivamente utilizzarli per preparare vari piatti. Le ricette per il decapaggio a caldo dei funghi bianchi consentono di preparare i funghi con una quantità minima di ingredienti. La cosa principale è ricordare una lavorazione speciale prima della cottura, che rimuove l'acido lattico e previene il sapore amaro.

Come marinare i funghi bianchi al latte usando un metodo a caldo

Il metodo della salatura a caldo prevede un trattamento termico preliminare dei funghi. Questa è la differenza principale rispetto al metodo freddo, in cui i funghi bianchi non vengono bolliti in anticipo. La salatura a caldo presenta numerosi vantaggi.

Questi includono:

• I funghi non hanno odore sgradevole;
• eliminando il rischio che le infezioni penetrino nel pezzo in lavorazione;
• eliminando il gusto amaro;
• I funghi bianchi al latte rimangono intatti e acquistano croccantezza.

Per il decapaggio è importante scegliere corpi fruttiferi freschi. I funghi raccolti o acquistati devono essere selezionati, eliminando gli esemplari marci o danneggiati. La presenza di rughe sui cappelli e l'assenza di sostanza appiccicosa indicano che il fungo è vecchio.

Per il decapaggio vengono utilizzati solo i cappelli dei funghi latticini.

I campioni selezionati vengono lavati sotto l'acqua corrente. È possibile utilizzare una spugna o una piccola spazzola morbida per rimuovere lo sporco. Gli esemplari di grandi dimensioni vengono tagliati in 2-3 parti.

Come preparare e salare i funghi bianchi al latte in modo caldo è mostrato nel video:

Per il decapaggio vengono utilizzati barattoli e pentole di vetro di varia capacità. Utilizzare solo contenitori smaltati o in vetro. Non vengono utilizzati contenitori in plastica o bacinelle in alluminio e secchi per decapaggio.

Ricetta classica per il decapaggio a caldo dei funghi bianchi

Il metodo di preparazione è molto semplice e funziona benissimo per qualsiasi numero di funghi. I piccoli funghi bianchi interi salati in questo modo sembrano molto appetitosi.

Componenti necessari per 1 kg del prodotto principale:

• sale – 2 cucchiai. l.;
• foglie di ribes e ciliegio - 3-4 pezzi ciascuna;
• pepe nero – 3-4 piselli;
• aneto tritato – 5 g;
• 3 foglie di alloro.

Avrai bisogno anche di una certa quantità di acqua. Per 1 kg di funghi bianchi si consiglia di assumere non 0,5 litri di liquido.

Metodo di cottura:

1. Versare la quantità necessaria di acqua nella padella e dare fuoco.
2. Quando il liquido bolle, si sala e si aggiungono le spezie.
3. Metti i funghi in acqua bollente.
4. Cuocere per 8-10 minuti finché non affondano sul fondo.
5. Metti le foglie sul fondo del contenitore per il decapaggio e aggiungi i funghi.
6. Vengono versati con salamoia calda e lasciati raffreddare.

I funghi bianchi salati possono essere gustati solo dopo 40 giorni

Dopo questi processi, puoi spostare il contenitore con i funghi bianchi in un luogo di conservazione permanente. Il pezzo deve resistere per almeno 40 giorni.

Come mettere sott'aceto i funghi bianchi al latte usando il metodo caldo in barattoli

Salare i funghi in barattolo è molto comodo, poiché questi contenitori occupano meno spazio. Inoltre, i funghi assorbono meglio la salamoia, rendendo il loro gusto più ricco.

Per 1 kg di funghi bianchi al latte avrete bisogno di:

• sale – 2-3 cucchiai. l.;
• pepe nero – 3 piselli;
• aglio – 2 spicchi;
• 2 foglie di alloro.

Le fasi successive di preparazione non sono praticamente diverse dalla ricetta precedente:

1. Far bollire l'acqua, aggiungere sale e pepe.
2. Metti i funghi in salamoia bollente per 8-10 minuti.
3. Togliere il contenitore dal fuoco ed eliminare i funghi con una schiumarola.
4. Metti l'aglio e la foglia di alloro sul fondo del barattolo.
5. Riempitelo con i funghi, lasciando 2-3 cm dal collo.
6. Riempi lo spazio rimanente con salamoia calda.

I funghi bianchi salati a caldo possono essere conservati a lungo

Uno dei vantaggi di questa ricetta per il decapaggio a caldo dei funghi bianchi è che il barattolo può essere immediatamente chiuso con un coperchio, cioè conservato. Il pezzo raffreddato può essere trasferito in un luogo di stoccaggio permanente, dove può rimanere per un lungo periodo di tempo.

Come mettere sott'aceto i funghi bianchi al latte caldi in una casseruola

Questo metodo consente di ridurre il tempo impiegato nella preparazione del cibo per l'inverno. I funghi possono essere salati nello stesso contenitore in cui sono stati precedentemente lessati.

Ingredienti per 1 kg di funghi:

• acqua – 0,5 l;
• sale – 3 cucchiai. l.;
• foglia di alloro - 3 pezzi;
• aglio – 3 spicchi;
• pepe nero – 3-4 piselli;
• ombrelli all'aneto - 2-3 pezzi.

I funghi bianchi devono essere lessati per 10 minuti in acqua con l'aggiunta di sale, pepe e alloro. È importante che l'acqua non li copra completamente. In futuro il contenitore dovrà essere tolto dal fornello e, se necessario, dovrà essere rimossa la schiuma che si forma in superficie. Quando la salamoia si è leggermente raffreddata, si esercita pressione sui funghi.

Il metodo della salatura a caldo aiuta a eliminare l'amarezza caratteristica dei funghi bianchi

Salatura a caldo dei funghi porcini bianchi con olio

Questa è un'altra versione dei funghi bianchi salati a caldo in barattolo. Grazie all'aggiunta di olio, i corpi fruttiferi conservano meglio il loro sapore, poiché assorbono meno sale disciolto.

Avrai bisogno:

• funghi porcini – 1 kg;
• acqua – 400 ml;
• olio vegetale – 100 ml;
• aglio – 3 spicchi;
• sale – 4 cucchiai. l.;
• pimento – 5 piselli.

Prima di salare a caldo i funghi bianchi per l'inverno, si consiglia di metterli a bagno. Vengono posti in acqua con l'aggiunta di acido citrico per 2-3 giorni. Il fluido deve essere periodicamente drenato e sostituito con uno nuovo.

L'olio vegetale aiuta a preservare il gusto dei funghi

Fasi della salatura:

1. Lessare i funghi bianchi al latte in acqua per un quarto d'ora.
2. Versare l'acqua in un contenitore separato, aggiungere sale e pepe.
3. Fate bollire il brodo e poi mettete lì i funghi del latte.
4. Cuocere la miscela per 10 minuti.
5. Mettete l'aglio, i funghi in un barattolo e riempiteli di salamoia, lasciando 3-4 cm dal collo.
6. Lo spazio rimanente è riempito con olio di semi di girasole.

Il barattolo con il preparato viene lasciato a condizioni ambientali fino al completo raffreddamento. Quindi viene trasferito in un luogo freddo. Questa salatura a caldo dei funghi lattiginosi dura almeno 7 giorni.

Una ricetta veloce per il decapaggio a caldo dei funghi bianchi al latte

Questa è una delle opzioni più semplici che richiede una quantità minima di ingredienti.

Questi includono:

• funghi bianchi bolliti – 1 kg;
• sale – 1 cucchiaio. l.;
• aceto - 1 cucchiaio. l.

Per marinare i funghi porcini con il metodo a caldo è necessaria una quantità minima di prodotti

Processo di cottura:

1. I corpi fruttiferi vengono fatti bollire in acqua, quindi rimossi e posti in uno scolapasta.
2. L'acqua in cui si trovavano viene salata e viene aggiunto aceto.
3. Quindi i funghi bianchi vengono restituiti e fatti bollire per altri 20 minuti.
4. Trasferire il contenuto nel barattolo verso l'alto e chiudere con un coperchio di nylon.

Come marinare i funghi bianchi al latte usando un metodo caldo senza ammollo

La varietà presentata di corpi fruttiferi appartiene alla categoria commestibile. Pertanto, non è necessario immergerli: non ci sono sostanze tossiche nella composizione. Questa procedura viene effettuata per eliminare l'amarezza e impedire l'ingresso di piccoli insetti o residui di terreno.

Per 1 kg del prodotto principale sono necessari i seguenti ingredienti:

• sale – 2 cucchiai. l.;
• pepe – 4-5 piselli;
• radice di zenzero o rafano – 40 g;
• foglia di alloro - 2 pezzi.

I funghi bianchi al latte vengono pre-bolliti in acqua salata. A parte è necessario preparare la salamoia.

Le preparazioni con funghi al latte salati devono essere conservate in un luogo fresco e buio.

Preparazione passo dopo passo:

1. Far bollire 400 ml di acqua.
2. Aggiungi sale.
3. Aggiungi pepe, rafano o radice di zenzero, alloro.
4. Tenete sul fuoco finché il sale non sarà completamente sciolto.

I corpi di frutta bolliti vengono riempiti in un barattolo. Vengono versati sopra con salamoia e coperti con un coperchio di ferro. La conservazione viene posta in un luogo buio per la conservazione immediatamente dopo il raffreddamento.

Come salare i funghi bianchi al latte usando un metodo a caldo sotto un coperchio di ferro

In generale, qualsiasi ricetta per i funghi bianchi salati a caldo per l'inverno prevede la possibilità di ulteriori cuciture. Questa è una delle principali differenze rispetto al metodo a freddo, in cui il pezzo non può essere conservato senza trattamento termico.

Per 1 kg del prodotto principale è necessario:

• sale – 3 cucchiai. l.;
• acqua – 400 ml;
• 4 spicchi d'aglio;
• pepe nero – 5 piselli;
• olio vegetale – 50 ml;
• 2 ombrelli all'aneto.

Il procedimento di preparazione è abbastanza semplice e simile alle ricette precedenti. L'unica differenza è che il barattolo deve essere conservato mentre il suo contenuto è caldo.

Prima di salare, i funghi devono essere ben ammollati.

Fasi di cottura:

1. Scaldare l'acqua, aggiungere sale e pepe.
2. Quando il liquido bolle, mettete dentro l'aglio e abbassate i funghi.
3. Cuocere per 10 minuti.
4. Togliete i funghi porcini dal liquido e metteteli in un contenitore di vetro.
5. Versare la salamoia e aggiungere sopra l'olio vegetale.
6. Arrotolare con un coperchio di ferro e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

Come salare a caldo i funghi lattiginosi in modo che siano bianchi e croccanti

Affinché i corpi fruttiferi mantengano la loro elasticità e croccantezza, si consiglia di metterli a bagno. Sono sufficienti due giorni in acqua salata. Il fluido viene cambiato ogni 8-10 ore. Successivamente, i campioni selezionati vengono lavati con acqua.

Per mettere in salamoia 1 kg di funghi bianchi, avrai bisogno di:

• acqua – 2 l;
• sale – 6 cucchiai. l.;
• pepe nero – 5 piselli;
• aglio – 2 spicchi;
• aneto - 1 ombrello.

Questa opzione per salare a caldo i funghi al latte bianco in casa prevede l'uso di un contenitore smaltato. Non è consigliabile salare i corpi fruttiferi in contenitori di vetro utilizzando questo metodo.

Il pre-ammollo dei funghi rimuove l'amarezza e rende i funghi sodi e croccanti.

Preparazione passo dopo passo:

• Scaldare 1 litro d'acqua e aggiungere 3 cucchiai di sale.
• Far bollire il liquido, mettere all'interno i funghi bianchi, cuocere per 5 minuti.
• Scolare i corpi fruttiferi in uno scolapasta e lasciarli raffreddare.
• Far bollire la seconda metà dell'acqua, aggiungere sale e raffreddare a temperatura ambiente.
• Metti i funghi bianchi e l'aneto sul fondo della padella, versa la salamoia su tutto fino a coprire i corpi fruttiferi.
• Dopo 12 ore controllare la quantità di liquido e aggiungere salamoia se necessario.

Quindi saliamo i funghi bianchi caldi per l'inverno per 2-3 mesi. Il risultato sono funghi croccanti e molto gustosi.

Funghi bianchi salati a caldo con aglio e semi di aneto

I semi di aneto vengono spesso utilizzati per la salatura a freddo. Tuttavia, anche il metodo a caldo non esclude la possibilità di utilizzare tale componente per aggiungere aroma e migliorare il gusto.

Ingredienti per 1 kg di corpi fruttiferi:

• sale – 50 g;
• semi di aneto – 1 cucchiaio. l.;
• nero e pimento – 3 piselli ciascuno;
• foglia di alloro - 3 pezzi.

L'aneto rende la preparazione aromatica e gustosa

Preparazione passo dopo passo:

1. Lessare i funghi in acqua con spezie, sale, alloro per 10 minuti.
2. Metti i semi di aneto nel liquido e mescola il composto.
3. Eliminate i corpi fruttiferi con una schiumarola e trasferiteli in un barattolo.
4. Versare la salamoia con i semi e chiudere con un coperchio di nylon.

I funghi bianchi al latte devono essere immersi nel liquido. Pertanto, il contenitore deve essere riempito fino all'orlo. Il pezzo deve essere controllato periodicamente per verificare la presenza di muffa. Se appare, significa che non c'è abbastanza sale nella salamoia o che la temperatura di conservazione è troppo alta.

Salatura a caldo di funghi bianchi con foglie di ribes

Le foglie di ribes sono uno degli ingredienti tradizionali per il decapaggio invernale. Con il loro aiuto, la muffa non si forma. Inoltre, i fogli assorbono il sale in eccesso.

Per 1 kg di funghi bianchi al latte occorrono:

• sale – 2 cucchiai;
• acido citrico – 2 g;
• acqua – 500 ml;
• 4-5 foglie di ribes;
• pepe nero – 5 piselli;
• ombrello all'aneto - 2-3 pezzi.

Le preparazioni calde con funghi latticini possono essere consumate dopo 6 settimane

Processo di cottura:

1. I corpi fruttiferi vengono bolliti in acqua con l'aggiunta di sale, acido citrico e pepe.
2. Sul fondo del contenitore smaltato sono disposti diversi fogli e sopra sono posti i funghi.
3. In superficie vengono lasciati degli ombrelli di aneto, ricoperti di ribes e riempiti di salamoia.
4. Sopra è posizionata una piastra appesantita.

Il periodo per salare i funghi bianchi al latte con il metodo a caldo è di 6 settimane.

Decapaggio a caldo di funghi bianchi al latte con radice di rafano

La radice di rafano è un'ottima aggiunta per preparare e conservare il cibo per l'inverno. In primo luogo, conferisce ai corpi fruttiferi un originale sapore pungente. In secondo luogo, contiene molte sostanze preziose che rendono il prodotto utile.

Per 1 kg di funghi avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• sale – 30 g;
• acqua – 0,5 l;
• 1 piccola radice di rafano;
• fogli di rafano - 2-3 pezzi;
• pepe nero – 5 piselli.

I funghi bianchi salati a caldo possono essere consumati dopo 10 giorni se adeguatamente preparati.

Metodo di cottura:

1. Lessare i corpi fruttiferi in acqua per 10-12 minuti.
2. Togliere i funghi bianchi dal liquido e lasciarli raffreddare in un'ampia ciotola o in uno scolapasta.
3. Lessare la salamoia, aggiungere la radice di rafano grattugiata.
4. Riempire il barattolo con i funghi al latte, coprire con le foglie e riempire con salamoia.

Questa opzione fornisce un modo rapido per marinare i corpi fruttiferi. Se conservati correttamente possono essere consumati entro 10 giorni.

Salatura a caldo di funghi bianchi con rafano, ciliegia e foglie di cavolo

Con l'aiuto delle foglie è possibile migliorare il gusto della salamoia e garantire la conservazione a lungo termine del prodotto. Le piante devono prima essere lavate o bagnate con acqua bollente.

Per la salatura avrai bisogno di:

• funghi bianchi al latte – 1 kg;
• acqua – 1 l;
• sale – 2 cucchiai colmi;
• pepe nero – 6-8 piselli;
• 3-4 foglie di ciliegie, cavoli, rafano.

Utilizzando le foglie è possibile migliorare il gusto della salamoia e prolungare la conservabilità del prodotto.

Fasi di cottura:

1. Far bollire l'acqua, aggiungere sale e pepe.
2. Metti i funghi all'interno.
3. Cuocere per 15 minuti.
4. Metti le foglie di ciliegia e rafano sul fondo del contenitore.
5. Metti i funghi all'interno.
6. Ricopriteli con delle sfoglie e riempiteli di salamoia.

Devi assolutamente mettere qualcosa di pesante sopra in modo che i funghi al latte e il cavolo rilascino il loro succo. Potete salarlo in una casseruola, oppure dopo 6-7 giorni trasferire il contenuto in barattoli, aggiungere la salamoia e aggiungere un filo di olio vegetale.

Regole di archiviazione

I funghi bianchi salati vengono conservati per una media di 8-10 mesi.Tuttavia, tale periodo è garantito solo se vengono mantenute condizioni adeguate. La salatura deve essere conservata ad una temperatura di 6-8 gradi. Un frigorifero o una cantina sono i più adatti a questi scopi. Nelle dispense e in altri ambienti dove la temperatura è più elevata il prodotto durerà 4-6 mesi. I funghi di latte salato in scatola hanno la durata di conservazione più lunga, fino a due anni.

Conclusione

Le ricette per il decapaggio a caldo dei funghi bianchi sono ideali per preparare i preparativi per l'inverno. Con il loro aiuto, puoi facilmente garantire la conservazione a lungo termine dei corpi fruttiferi. I funghi salati possono essere utilizzati come spuntino indipendente o come ingrediente separato in altri piatti. Affinché la salatura avvenga correttamente, è necessario conoscere non solo i segreti della preparazione, ma anche scegliere saggiamente gli ingredienti.

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