Crauti deliziosi completerà il menu del giorno sotto forma di insalata, contorno o condimento per la zuppa di cavolo. La torta preparata con esso è particolarmente gustosa. L'assenza di trattamento termico consente di preservare le proprietà benefiche delle verdure.
Inizialmente cavolo sottaceto in botti di legno. Quelli in vetro sono adatti anche alla fermentazione casalinga. banche, i piatti di plastica o smaltati vengono usati meno spesso. Per l'inverno, le ricette di decapaggio vengono scelte tenendo conto degli ingredienti e il tempo della lievitazione.
Come fermentare deliziosamente il cavolo
Ricetta semplice
Più semplice ricetta crauti non richiede preparazione di salamoia. L'antipasto risulta molto gustoso utilizzando un set minimo di ingredienti e spezie.
- Tritare finemente il cavolo (3 kg) in qualsiasi modo conveniente.
- Grattugiare le carote di media grandezza (2 pezzi).
- Mettete le verdure in un contenitore capiente in modo che lo strato di carote sia sopra.
- Per la fermentazione aggiungere sale (30 g).
- Gli strati di verdure devono essere compattati in modo che appaia il succo. Il suo eccesso viene raccolto in un contenitore separato.
- Il contenitore è coperto con una garza e sopra è posto un piatto piano con un peso. Il processo di fermentazione avviene più rapidamente ad una temperatura di 17-25 gradi.
- La fermentazione domestica dura una settimana.Periodicamente è necessario rimuovere la schiuma dalla superficie delle verdure. Per fare questo, la garza viene lavata in acqua fredda.
- Quando le verdure saranno fermentate, possono essere messe nei barattoli e riempite con il succo rimasto.
- Conservare i preparati in frigorifero o in cantina, dove la temperatura è mantenuta a +1 grado.
Decapaggio in barattolo
È più conveniente fermentare in barattoli. La procedura non richiede contenitori aggiuntivi, è sufficiente utilizzare un normale barattolo da tre litri. Per preparare la salamoia avrete bisogno di una normale padella in ferro o smaltata.
Per la pasta madre fatta in casa, tutti i componenti dovrebbero essere presi in una certa quantità per riempire completamente un barattolo. Come fermentare il cavolo in questo modo e quante verdure ti servono puoi trovarlo nella ricetta con le foto:
- 2,5 kg di cavolo cappuccio tagliato a listarelle.
- Trito le carote (1 pz.) su una grattugia.
- Mescolo le verdure e le metto in un barattolo senza compattarle.
- Per la marinata è necessario far bollire 1,5 litri di acqua, aggiungere sale e zucchero (2 cucchiai ciascuno). Le preparazioni più deliziose contengono sempre spezie. Pertanto aggiungo alla marinata l'alloro e 3 piselli di pimento.
- Quando la salamoia si sarà raffreddata a temperatura ambiente, riempitela il barattolo.
- Ho i crauti in un barattolo per 3 giorni. Per prima cosa devi posizionare un piatto profondo sotto di esso.
- Dopo 3 giorni, è necessario trasferire le verdure in salamoia sul balcone o in un altro luogo più fresco.
- Ci vogliono altri 4 giorni perché il cavolo sia completamente pronto.
Ricetta con salamoia
L'uso di una salamoia che richiede spezie ti consente di ottenere uno spuntino delizioso il giorno successivo. Ricetta veloce di crauti la preparazione prevede le seguenti fasi:
- Il cavolo con un peso totale di 2,5 kg viene tritato finemente.
- Le carote (2 pezzi) devono essere grattugiate su una grattugia grossa.
- Mescolare le verdure preparate, aggiungere qualche pisello di pimento e 2 foglie di alloro.
- Quindi la miscela di verdure viene posta in un barattolo o altro contenitore, ma non compattata.
- Per ottenere la salamoia è necessario far bollire 0,8 litri di acqua, aggiungere zucchero e sale (1 cucchiaio ciascuno).
- Mentre la salamoia non si è raffreddata, versatela in un contenitore con le verdure.
- Metti un piatto fondo sotto il barattolo e lascialo in cucina.
- Le verdure vengono fermentate entro 24 ore, dopodiché possono essere utilizzate come cibo o lasciate per l'inverno.
Ricetta con le mele
I crauti molto gustosi per l'inverno si ottengono aggiungendo le mele. Si prepara secondo la seguente ricetta:
- Per prima cosa prendi il cavolo cappuccio (3 kg), che viene tagliato a listarelle.
- Aggiungi sale (1,5 cucchiaino) e zucchero (1 cucchiaio) al contenitore con il cavolo.
- La massa vegetale deve essere schiacciata manualmente per rilasciare il succo.
- Due mele della varietà agrodolce devono essere sbucciate e private del torsolo.
- Grattugiare le carote (1 pz.) su una grattugia grossa.
- Tutti i componenti vengono miscelati e posti in un barattolo da tre litri.
- Il vasetto di verdure viene lasciato fermentare per due giorni in un luogo caldo.
- Quindi puoi mettere il cavolo fatto in casa nel frigorifero per conservarlo permanentemente e utilizzarlo in inverno.
Ricetta con barbabietole
I crauti si sposano bene con molte verdure, comprese barbabietole. Di conseguenza, il piatto acquisisce un colore brillante e un buon gusto. La fermentazione con le barbabietole viene spesso utilizzata per le preparazioni invernali.
- Il cavolo del peso di 3 kg viene tritato nel modo adatto.
- 2 pezzi. barbabietole e carote vengono grattugiate su una grattugia grossa. Le verdure possono essere tagliate a listarelle o a cubetti.
- La massa vegetale viene posta in un barattolo a strati. Metti prima il cavolo, poi le barbabietole e le carote.
- Quindi è necessario tritare l'aglio (2 teste), anch'esso messo in un barattolo.
- Per 1 litro d'acqua preparare 100 ml di aceto da tavola, zucchero (0,1 kg), sale (1 cucchiaio.l.) e olio vegetale (100 ml). Dopo l'ebollizione, questi componenti vengono aggiunti all'acqua calda.
- Le verdure vengono versate con la marinata, che viene prima raffreddata a temperatura ambiente.
- Viene esercitata pressione sulla massa vegetale.
- Dopo 3 giorni le deliziose preparazioni possono essere messe nei barattoli per l'inverno.
Ricetta con rafano e pepe
La combinazione di radice di rafano e peperoncino aiuta a rendere più piccante il gusto del piatto. Puoi fare uno spuntino del genere se segui una determinata ricetta. Il numero specificato di componenti ti consentirà di riempire 2 barattoli con una capacità di 3 litri ciascuno.
- Il cavolo cappuccio (4 kg) deve essere tritato finemente in pezzi di media grandezza.
- Quindi tagliare le barbabietole a listarelle sottili (0,15 kg).
- L'aglio e la radice di rafano (50 g ciascuno) vengono schiacciati in un tritacarne o in un frullatore.
- Il peperoncino piccante piccolo (1 pz.) viene schiacciato separatamente.
- Tritare finemente le verdure (prezzemolo, aneto, coriandolo).
- I componenti preparati vengono miscelati e posti in un contenitore iniziale.
- Poi si passa alla preparazione della salamoia. Per questo è necessario far bollire 2 litri di acqua, a cui vengono aggiunti sale e zucchero (100 g ciascuno).
- Versare le verdure a fette con la salamoia non ancora raffreddata.
- Il cavolo viene fatto fermentare per 2-3 giorni, quindi spostato in un luogo fresco.
Ricetta con mirtilli rossi
I mirtilli rossi hanno un alto contenuto di vitamine e minerali. Questo è uno degli ingredienti segreti per realizzare deliziose preparazioni fatte in casa. Procedimento di cottura crauti di cavolo con mirtilli rossi, riportato nella ricetta:
- Una testa di cavolo del peso di 2 kg viene tagliata in qualsiasi modo conveniente.
- Due carote di media grandezza vengono tagliate a listarelle o grattugiate.
- Mescolare le verdure in un contenitore, aggiungendo il cumino, diverse foglie di alloro e piselli di pimento.
- Metti la massa risultante in un barattolo o in un altro contenitore per l'antipasto, schiacciandola leggermente con un cucchiaio di legno.
- I mirtilli rossi (100 g) vengono posti sopra.
- Quindi preparano la salamoia. Si ottiene sciogliendo zucchero e sale (1 cucchiaio ciascuno) in 1 litro di acqua bollente.
- Quando la marinata si sarà leggermente raffreddata, versatela sul composto di verdure.
- Ci vogliono 3 giorni per fermentare il cavolo, dopodiché viene messo al freddo per la conservazione.
Ricetta con aceto
Uno spuntino delizioso non richiede sempre un lungo processo di preparazione. A volte bastano 3-4 ore per servirlo o fare i preparativi per l'inverno. I crauti istantanei si ottengono seguendo una determinata tecnologia:
- Una testa di cavolo del peso di 1,5 kg viene tagliata a listarelle.
- Sbucciare una carota e grattugiarla.
- L'aglio (3 spicchi) deve essere tritato con un coltello o passato attraverso uno spremiaglio.
- Tritare finemente l'aneto fresco (1 mazzetto).
- I componenti sono mescolati in un contenitore.
- Per una fermentazione rapida, preparare una salamoia speciale. La sua composizione comprende acqua calda (0,9 l), sale e zucchero (1 cucchiaio ciascuno), diverse foglie di alloro e piselli pimento, olio d'oliva (1/2 tazza).
- Mentre la salamoia non si è raffreddata, versatela sulle verdure.
- Sulla massa vegetale viene posto un peso a forma di pietra o di vaso pieno d'acqua.
- Dopo 4 ore, i crauti vengono messi al freddo per la conservazione.
Ricetta con aceto e cumino
Le preparazioni fatte in casa diventano più gustose con l'aggiunta di spezie. Un'altra ricetta per preparare velocemente i crauti consiste nell'utilizzare l'essenza di aceto e i semi di cumino:
- Il cavolo cappuccio (1 kg) viene tritato finemente, dopodiché deve essere posto in un contenitore e schiacciato con le mani.
- Devi tagliare una carota su una grattugia.
- Quindi sbucciare una cipolla, che viene tagliata a semianelli.
- Aggiungere carote e cipolle, alcuni grani di pepe nero, foglie di alloro (2 pezzi), semi di cumino (1/2 cucchiaino), erbe provenzali o altro condimento a piacere nel contenitore con il cavolo.
- La miscela di verdure viene accuratamente miscelata e posta in un barattolo.
- La preparazione della salamoia prevede sale (2 cucchiai) e zucchero (1 cucchiaio), quindi aggiungere l'essenza di aceto (1 cucchiaio). Tutti i componenti vengono posti in 1 litro di acqua.
- Quando la salamoia si sarà raffreddata versatela sulle verdure.
- Il barattolo è chiuso con un coperchio in nylon.
- Facciamo fermentare il cavolo per 2-3 ore, dopodiché lo mettiamo da parte per la conservazione permanente.
Ricetta con miele
Il cavolo più delizioso si ottiene utilizzando il miele. Il cavolo marinato in questo modo acquisisce un sapore dolciastro. Le verdure possono essere fermentate immediatamente in barattoli di vetro secondo la ricetta:
- Tagliare a listarelle il cavolo cappuccio del peso totale di 2 kg.
- Io grattuggio le carote (per ottenere carote coreane potete utilizzare qualsiasi dispositivo).
- Mescolo le verdure, le schiaccio un po' con le mani e riempio un barattolo da tre litri.
- Ottengo uno spuntino delizioso con l'aiuto di una marinata insolita. Aggiungere il miele (2,5 cucchiai), il sale (1 cucchiaio), l'alloro e 2 piselli di pimento all'acqua calda (1 l).
- Quando la marinata si sarà leggermente raffreddata, è necessario versarla sulle verdure.
- Faccio fermentare le verdure per 3-4 giorni. All'inizio potete lasciarlo in cucina, ma dopo una giornata è consigliabile spostarlo in un luogo fresco.
Cavolo piccante
Una delle ricette veloci è preparare il cavolo piccante. Questo gustoso piatto ha preso il nome dall'uso di anice, semi di cumino e semi di aneto.
- Si consiglia di iniziare a preparare i preparativi fatti in casa con una marinata. In una casseruola è necessario far bollire l'acqua (1 litro), quindi aggiungere miele e sale (1,5 cucchiaini ciascuno). La ricetta non richiede troppe spezie, basta ½ cucchiaino. semi secchi di anice, cumino e aneto.
- Mentre la marinata si raffredda, puoi procedere a tagliare il cavolo (2 kg) e le carote (1 pz.).
- Le verdure sono miste e devi schiacciarle con le mani.
- Quindi gli ingredienti vengono posti in un barattolo e versati con la marinata calda.
- Questo è uno dei modi più veloci per ottenere deliziosi crauti. Il tempo fino alla preparazione finale è un giorno.
Conclusione
Le preparazioni fatte in casa raramente sono complete senza i crauti. A seconda del metodo per ottenere gustose preparazioni vengono utilizzate spezie, miele, mirtilli rossi, mele o barbabietole.
Puoi preparare il cavolo usando una ricetta veloce, quindi l'intero processo non richiederà più di un giorno. Per la fermentazione vengono selezionati contenitori di legno o di vetro e vengono create le condizioni necessarie.
